MALTES ESPECIAIS

Maltaria Weyermann®
 Maltaria Weyermann®

Maltes Especiais para Elaboração de Cervejas

Especiais com Caráter Intensivo

Maltaria Weyermann®

• Capacidade total
> 80.000 t de malte

• Matéria prima:
100.000 t

Somente a matéria prima:

= 3800 caminhões cereais
= 22.000 ha área de plantio
 Familia Weyermann ... a 500 Anos em Bamberg

Tradição empresarial agora na

quarta e quinta geração!
Maltes Caramelos Weyermann®

Marcas registradas

•Carapils®
®
• Carahell®
® • Carared®
® • Caraamber®
® • Caramünch®
• Caraaroma®
® • Carawheat®
• Cararye®
 Informações

• Quantidades de tipos de maltes:

85, dentre os quais muitos com certificado BIO ou Kosher

• Número de cervejarias clientes

1300 clientes diretos na Alemanha
3000 clientes internacionais,
em mais de 118 países, em todos os continentes!
Elaboração de Maltes Especiais
 Processo de Malteação

Malte verde

Maceração

Germinação

Secagem
 Vista Geral - Elaboração de Maltes Especiais

Limpeza e Sortimento Armazenagem Maceração

Secagem

Germinação

Limpeza Estocagem Malte

do Malte

Caramelização e
Torrefação
 Rösttrommel

Weyermann® Tambor de Torrefação (2 de 7)

 Estufa Tambor de torrefação
Comparasion3
Comparasion6
E

28°C 50°C Açucaração

70°C

Caramelização
40°C 65°C E
E 130°C
50°C 80°C 70°C
130°C
60°C 100°C
130°C
70°C 130°C 70°C

E
•Queda da temperatura nas camadas do
malte verde
•Temperaturas uniformes em toda massa
•Desuniformidade na temperatura
de grãos
•Resulta numa açucaração desuniforme
•Açucaração uniforme
•Sem caramelização, as temperaturas
•Todos os grãos atingem a temperatura
necessárias não são atingidas em todos os
de caramelização
grãos.
•Homogeneidade máxima
•Redução dos custos de produção
•Possível mudança de temperatura rápida
•Maltes sem homogeneidade ->
•Aromas típicos de caramelo
• sem aromas de caramelo
•Típica cor dos maltes caramelo.
• sem a típica cor dos maltes caramelos
 Espectro de Cor dos Malte Weyermann®
Würzefarbe [E B C]
2 3 4 5 8 10 13 15 17 20 25 30 40 50 60 80 100 110 120 130 140 150 ... 300 400 ... 800 1000 1200 1300 1400

Wiener /
Pilsner- Pale Ale
Münchner Malz
Melanoi- CARAFA®
Malz Malz Typ I Typ II dinmalz Typ I Typ II Typ III

CARAFA®
CARAMÜNCH®
(aus entspelzter Gerste)

Farbspektrum
CARA- CARAHELL® CARA-
PILS® AROMA®
Typ I Typ II Typ III Typ I Typ II Typ III

Gersten- CARA-
CARARED® AMBER®
diastasemalz

Weizenmalz Weizenmalz Weizen- Weizenröstmalz

hell dunkel
caramelmalz Typ I Typ II

Weizen CARA-
Diastasemalz WHEAT®

Roggen-
malz
Roggenröstmalz
Typ I Typ II

Rauchmalz

Dinkel -
Sauermalz
Röstmalz
Sacaria da Weyermann®

• Parte externa com tecido

trançado reforçado (PP)

• Saco interno (LDPE inliner)

• Logomarca com estabilidade de

cor

• Impressão do tipo de malte

ocorre na instalação de ensaque

• Costura de segurança

• Identificação também nas

laterais do saco
Número do lote e QR CODE

QR CODE  Laudo das Análises

Detector de Metais

Ensaio de funcionamento
Mediante cartões de testes
sempre no início do turno de
trabalho
Vista Geral do Centro de Logística Weyermann®
 Por que Weyermann®?

• Maior maltaria produtora de malte especial do

mundo;

• Maior diversidade em maltes especiais (>80);

• Padronização dos produtos;

– Intervalos curtos de especificação dos maltes.
– Não há blendagens.
– Homogeneidade do produto.
– Maltes caramelizados com tambor rotativo.
Possibilidades de diferenciação da matéria prima do
malte

Cores de Cervejas
• Cervejas douradas • Cervejas pretas

• Cervejas vermelhas • Cobre / Âmbar

 Carapils®

• Cor: 3-5 EBC

• Coloração amarela clara brilhante

• Leve sabor de caramelo

• Melhora o corpo da cerveja “Balance” e

estabilidade de espuma

• Utilizado até max. 30%

Para: Helles, Export, Cervejas Leves,

Cervejas sem Álcool e Pale Ales
 Carahell®

• Cor: 20-30 EBC

• Cor dourada

• Agradável sabor caramelizado

• Melhora o corpo da cerveja “Balance” e

estabilidade de espuma

• Utilizado até max. 20%

Para: Cervejas de Trigo, Helles, Cervejas Leves,

Cervejas sem Álcool.
 Carared®

Cor: 45 EBC

Cor da Cerv.: Vermelho brilhante.

Aroma: Pão, caramelo, nozes.

Sabor: Adocicado, caramelo-açúcar.

Utilização: até 20% da brassagem.

Para: cervejas vermelhas de todos os tipos,

Red Ales, Ales Escocesas, Tipo Altbier,
e Cervejas Bock.
 Caramünch®

Cores: Tipo 1: 80-100 EBC

Tipo 2: 110-130 EBC
Tipo 3: 140-160 EBC

Cor da Cerveja: coloração marrom brilhante

Aroma: de pão fresco, casca de pão

Sabor: caramelo intenso

Utilização até max. 15%

Tipos de Cerveja: Cervejas Escuras,

Cervejas Festivas, Bock´s Escuras
 Caraaroma®

Cor: 350 - 450 EBC

Cor da Cerveja: vermelho intenso, marrom

cor de nozes

Aroma: Nozes, crosta de pão ,

chocolate escuro
Sabor: Pão, passas, nozes,
chocolate
Utilização: até 10% da brassagem

Para: Barley Wine, Porter, Bock, Porter, Stout,

Cerveja Preta, Cervejas Escuras tipo Exportação,
Bock, Cervejas Belgas Fortes, Tripel.
 Carafa®

Cor: Tipo I - 800-1000 EBC

Tipo II - 1100-1200 EBC
Tipo III - 1300-1500 EBC

Cor na Cerveja: Marrom escuro, preto

Aroma: Café, chocolate amargo

Sabor: Café, aromas torrados,
chocolate amargo
Utilização: até 5% da brassagem
Cervejas: Cervejas Escuras, Stout,
Porter, Belgas Fortes
Carafa® Especial:
- Originado através de cevada sem casca;
- Torrefação com cuidados especiais.
 Malte Defumado (Beech Malt)

Cor: 4-8 EBC

Cor da Cerveja: amarelo dourado

Aroma: característico aroma defumado; maltado,

notas de baunilha e mel.

Sabor: Defumado

Utilização: 5 – 100%

Para: Cervejas Defumadas (Rauchbier), Cerveja

de Trigo Defumada (Rauchweizen), Porter Defumada,
Whisky-Bier, Cervejas Tradicionais “Com aroma de Fumaça”
 Cararye®

Cor: 120-160 EBC

Cor da Cerveja: Marrom dourada

Aroma: caramelo e Toffee,

pão fresco

Sabor: intenso sabor de centeio/pão

Utilização: até max. 20%

Para: Cerveja de Centeio, 4 Grãos.

 Carabelge®

Malte Estilo Belga

Cor: 30 - 40 EBC

Tecnologia: Caramelização no Torrefador de tambor da

Weyermann®

Característica: Suave gosto caramelizado permanece na boca;

cores de mel

Utilização: Cervejas Belgas (Ales), Tripel, Double

Dosagem: até 30%

 Abbey (Kloster) Malt®

Malte Estilo Belga

Cor: 40 - 50 EBC

Tecnologia: Processo de secagem especialmente conduzido

Caráter: evidencia nota de malte

Utilização: tradicional estilo Klosterbiere, Trapiste

Belgas Especiais (Ales),
Belgas Tripel, Double,
Faro, Cervejas Frutadas.

Dosagem: até 50%

 Malte Acidificado

Reduz o pH da mostura, mosto e cerveja. Contém 1 a 2% de ácido lático,

aumenta a atividade enzimática na mostura, e melhora a eficiencia do
processo. Aumenta a estabilidade e o tempo de prateleira da cerveja.

Cor: 1,7 a 2.8 EBC

Resultado: cada 1% de malte, reduz 0,1 de pH.

Dosagem: até 10%

Sabor: ácido.

Utilização: Pilsen, lagers, cervejas de trigo,

cervejas com teor reduzido de álcool e todos os
tipos de cervejas.
 Malte Ponteado

Malte de coloração semelhante ao malte pilsen, usado para aumentar a

espuma e para compensar maltes muito modificados. Alternativa a
utilização de cevada.

Cor: 2,5 a 5,0 EBC

Dosagem: até 25%

Utilização: Pilsen, cervejas com teor reduzido de álcool, cervejas

leves e para todos os tipos de cervejas.
 Viena

Malte que proporciona a cerveja uma coloração dourada e corpo.

Arredonda o sabor da cerveja.

Cor: 6,0 a 9,0 EBC

Dosagem: até 100%

Utilização: Viena , pilsen, Maibock, Märzen, Amber Lager, cervejas

caseiras, Golden Ale, Oktoberfest.
 Melanoidina

Aumenta a estabilidade de sabor, corpo e arredondamento da cor da cerveja.

Deixa a cerveja avermelhada.

Cor: 60 – 80 EBC

Dosagem: até 20%

Utilização: Amber Lager, Dark Lager / Ale, Scottish Ale, Amber Ale, Red
Ale, Munich "Salvator“, cerveja de trigo, cervejas avermelhadas.
 Munich

Proporciona uma coloração escura, melhorando o corpo e aroma da

cerveja.

Cor: Tipo I 12 – 18 EBC e Tipo II 20 – 25 EBC

Dosagem: até 100%

Utilização: Lagers Dark, cervejas escuras, Bock, Stout, Schwarzbier,

Brown Ale, Dark

Viena , pilsen, Maibock, Märzen, Amber Lager, cervejas caseiras, Golden

Ale, Oktoberfest.
 Pale Ale

Malte base para todos os tipos de cerveja, levemente mais escuro que o
pilsen alemão.
Malte base de origem inglesa bastante utilizado em cervejas ales.

Cor: 5.5 – 7,5 EBC

Dosagem: até 100%

Utilização: Todos os tipos de cerveja, em especial Lagers e Pilsen.

 Special W

Malte marrom escuro, aroma levemente amendoado. Intensifica

o sabor de malte no produto final, flavor de caramelo, casca de pão e
uva passas.

Cor: 280 – 320 EBC

Dosagem: até 30%

Utilização: Porter, Stout, Schwarzbier, Barley Wine, Doppelbock,

Eisbock e Belgas.
 Malte de Trigo Claro

• Produzido com trigo de alta qualidade;

• Coloração: 3 – 5 EBC

• Fornece a cerveja cremosidade, corpo e um complexo aroma de

cervejas de trigo de alta fermentação.

• Flavor: notas de pão, nozes, biscoito, e um leve caramelado (toffee).

•Dosagem: Até 100%.

• Utilização: Hefe Weizen, cervejas de trigo Alemãs, Dunkle Weizen,

cervejas de trigo em geral e Kölsch.
 Malte de Trigo Escuro

• Produzido com trigo de alta qualidade;

• Coloração: 15 – 20 EBC

• Fornece a cerveja cremosidade, corpo e um complexo de aroma e

cor para cervejas escuras de trigo de alta fermentação.

• Flavor: notas de pão, mel, biscoito, e um leve caramelado (toffee).

•Dosagem: Até 100%.

• Utilização: Dunkle Weizen, Hefe Weizen, Schankbier, cervejas de

trigo, Kölsch, Weizenbock e Altbier.
 Malte Carawheat®

• Produzido com trigo de alta qualidade, Malte caramelo;

• Coloração: 110 – 140 EBC

• Fornece a cerveja cremosidade, corpo e algum aroma fenólico de

cervejas de trigo de alta fermentação.

• Flavor: notas suaves de caramelo, amêndoas, biscoito e de pão.

• Dosagem: Até 15%.

• Utilização: Dunkle Weizen, Hefe Weizen, cervejas especiais de alta

fermentação, cervejas Witbier e Red Ales.
 Utilização de Maltes Especiais para melhorar a
qualidade da cerveja

• Compensação para maltes muito modificados

Utilização de CARAPILS® ou CARAHELL® (5 – 15 %)
para melhoria do corpo e do sabor em cervejas claras

• Melhoria da estabilidade da espuma

Utilização de CARAPILS®, CARAHELL® ou CARAMÜNCH®

• Acentuação do corpo da cerveja e arredondamento do sabor

Utilização de todos os maltes caramelo

• Atingir cores de cervejas intensas e tonalidades interessantes

• Correção de cor em cervejas claras

 Sinamar® Extrato de Cerveja Escura - Características

• Facilmente solubilizado em mosto quente ou

frio e cerveja

• Pode ser utilizado na sala de brassagem, na

filtração ou também na cerveja pronta

• Dosagem simples e exata: 14g de Sinamar®

para aumentar 1 EBC de cor em 1 hL.
Cor: 8000 a 9000 EBC
Peso Específico: 1.15 – 1.21 kg/L
Viscosidade: 50–800 mPas
pH: 3.8 – 5.0

• pH – estável, não causa turvação, produto

sem aditivos químicos
Utilização do SINAMAR® (Extrato de Cerveja Escuro)
 Abbey/Trappist Dubbel

• Aroma: Complexo, dulçor rico de malte, pode ter notas de chocolate porém não de
torrado. Ésteres frutados moderados (uva passas, ameixa, cerejas secas, banana
e maçã). Fenóis condimentados e álcoois superiores são comuns (cravo,
condimentos, pimenta, rosas). Normalmente o aroma de lúpulo é ausente.
Ausência de diacetil.
• Aparência: Coloração que varia do âmbar escuro ao cobre, com uma atrativa
profundidade avermelhada na cor. Geralmente límpida. Colarinho quase branco,
abundante, denso e com boa retenção cremosa.
• Sabor: Dulçor de malte rico e complexo , com final moderadamente seco. Aspecto
maltoso complexo, ésteres, álcool e com ação combinada de fenóis. Nenhuma
especiaria. Álcool entre 6,5 a 7%.
• Ingredientes: leveduras (alcoóis superiores, ésteres e compostos fenólicos).
Versões tradicionais usam malte Pilsen belga com adição de xarope de açúcar
caramelizado e outros açúcares não refinados. Pode-se utilizar malte-base pale,
maltes Munique para características maltosas, Special W® para sabores de uva
passas, Viena ou Caramunich para sabores de frutas secas ou outros maltes
especiais para caráter. Normalmente são utilizados lúpulos nobres. Nenhuma
especiaria é normalmente utilizada, contudo o uso restrito é permitido.
 Abbey/Trappist Dubbel

• Especificações:
• OG: 15°P (16,75°P) Amargor: 20 IBU ABV: 6,7% (7,6%)
• FG: 2,5°P Cor: 30 EBC

• Maltes
• 65% de Malte Pilsen (129,20 KG)
• 20% Abbey Malt® (39,70 KG)
• 7,5% Carabelge® (14,90 KG)
• 7,5% Munich I (14,90 KG)

• Lúpulos
• Magnum 13,3% A.A – 170 g
• Tettnanger 4% a.a – 1490 g
• Tettnanger 4,5% a.a – 1130 g

• Mostura: 67°C durante 90 min Fermentação: 15 a 21°C – 5 dias

• Fervura: 120 min 8 a 10°C - 3 a 5 Sem.
• Dosagem de açúcar 17,5 kg
 Abbey/Trappist Tripel

• Aroma: Complexo, condimentada, ésteres frutados, picante, cravo, frutas cítricas,

banana. Baixo aroma de lúpulo. O caráter maltoso é leve. Nenhum diacetil.
• Aparência: Coloração que varia do amarelo profundo ao dourado profundo. Boa
limpidez. Efervescente. Colarinho branco, com longa persistência, cremoso e
espesso.
• Sabor: Condimentados, frutados e alcoólicos suportado por uma suave
característica maltosa. O amargor varia tipicamente de médio a alto, proveniente da
combinação do amargor do lúpulo com os fenóis produzidos pelas leveduras. A
carbonatação e o amargor tendem a proporcionar um final seco com um retrogosto
moderadamente amargo. Nenhum diacetil.
• Ingredientes: uso de malte Pilsen e mais de 20% de açúcar branco. Lúpulos
nobres. Linhagens de leveduras belgas . A adição de especiarias não é tradicional,
e se utilizada, não deve ser percebida como tal.
 Abbey/Trappist Tripel

• Especificações:
• OG: 15,5°P (18,75°P) Amargor: 34 IBU ABV: 6,9% (8,6%)
• FG: 2,5°P Cor: 15 EBC

• Maltes
• 74% de Malte Pilsen (116,30 Kg)
• 15% Viena (23,6 Kg)
• 9% Carabelge® (14,10 Kg)
• 2% Caraaroma® (3,10kg)

• Lúpulos
• Tettnanger 4,5% a.a – 1.780 g (dosagem com 15 min após fervura)

• Mostura: 67°C durante 90 min Fermentação: 15 a 21°C – 5 dias

• Fervura: 120 min 8 a 10°C - 3 a 5 Sem.
• Dosagem de açúcar 34,90 kg
 Blond Ale

• Aroma: Leve aroma terroso e condimentado de lúpulo, doce do malte Pilsen.

Compostos fenólicos condimentados, álcool perfumado ou como mel, ou ésteres
frutados e com caráter de levedura (laranja e limão). Dulçor leve.
• Aparência: dourado claro ao profundo, límpida. Colarinho de branco a quase
branco, abundante, denso e cremoso, com boa retenção.
• Sabor: Suave, dulçor leve a moderado característico do malte, mas finaliza de
médio-seca a seca e com algum álcool suave. Amargor médio do lúpulo e do
álcool para equilibrar. Ésteres e alcoóis, que são por vezes perfumados ou
similares a laranja e limão). Fenólica e condimentada é opcional. Dulçor
caramelado ou similar a mel.
• Sensação na boca: Carbonatação de médio-alta a alta. Corpo médio. Sensação
quente de álcool de leve a moderada, mas ainda suave. Pode ser um pouco
cremosa.
• Ingredientes: Malte Pilsen belga, maltes aromáticos, açúcar, linhagens de
leveduras belgas (compostos fenólicos, ésteres perfumados), lúpulos nobres.
Nenhuma especiaria é normalmente utilizada, entretanto os ingredientes e os
subprodutos da fermentação podem dar esta impressão de condimentada
(frequentemente lembrando laranja e limão).
 Blond Ale

• Especificações:
• OG: 12°P Amargor: 24 IBU ABV: 4,9%
• FG: 2,75°P Cor: 20,6 EBC

• Maltes
• 74% de Malte Pilsen (116,30 Kg)
• 15% Viena (23,60 Kg)
• 9% Carabelge® (14,10 Kg)
• 2% Caraaroma® 3,10 Kg)

• Lúpulos
• Mittelfrüh 4,5% a.a – 1.780 g

• Mostura: 32°C aumentando até 77°C (3 a 4 h) Fermentação: 18 a 21°C – 5 dias

• Clarificação – lenta (3 horas) 1°C - 12 Sem.
• Fervura: 90 min
 American Pale Ale

• Aroma: Aroma de lúpulo geralmente de moderado a forte (dry-hopping ou

adições tardias na fervura). Caráter cítrico de lúpulo é bastante comum, mas não
obrigatório. Maltosidade de baixa a moderada que suporta a apresentação do
lúpulo e pode, opcionalmente, apresentar pequeno caráter de maltes especiais
(como pão, tipo tostado, como biscoito). Ésteres frutados variam de moderado a
nenhum. Sem diacetil.
• Aparência: Dourado pálido a âmbar profundo. Colarinho de branco a quase
branco com boa retenção. Geralmente bem límpida (dry-hopping -> turvas).
• Sabor: Lúpulo normalmente de moderado a alto, O caráter de malte de leve a
moderadamente alto, presença de maltes especiais (pão, tipo tostado, biscoito).
Sabores de caramelo são normalmente baixos ou ausentes. Ésteres frutados
podem ser de moderados a ausentes. Amargor de lúpulo de moderado a alto
com um final médio a seco. Sem diacetil.
• Ingredientes: Malte pale ale. Lúpulos americanos, com frequência, mas não
sempre, de caráter cítrico. Levedura ale americana. Complexidade de malte, leve
dulçor e notas tipo tostado ou como pão são comumente utilizados (em conjunto
com os lúpulos de adição tardia) para diferenciar as marcas.
 American Pale Ale

• Especificações:
• OG: 11,5°P Amargor: 34 IBU ABV: 4,8%
• FG: 2,5°P Cor: 17,4 EBC

• Maltes
• 80% de Malte Pilsen (105,30 Kg)
• 10% Munich I (15,00 Kg)
• 10% Caraamber® (15,00Kg)

• Lúpulos
• Cascade 5,75% a.a – 1.350 g
• Amarillo 9,55 a.a – 2.050 g

• Mostura: 68°C por 60 minutos – 78°C POR 5 min. Fermentação: 16 a 21°C – 5 dias
• Fervura: 60 min 0°C - 14 dias
 English Pale Ale

• Especificações:
• OG: 13°P Amargor: 40 IBU ABV: 5,3%
• FG: 3,25°P Cor: 17,4 EBC

• Maltes
• 92,5% de Malte Pilsen (157,30 Kg)
• 7,5% Caraamber® (13,70Kg)

• Lúpulos
• English Golding 5,00% a.a – 2.450 g
• English Golding 5,00% a.a – 1.520 g

• Mostura: 68°C por 45 minutos Fermentação: 16 a 21°C – 5 dias

• Adiciona água 80°C – 76°C por 5 min. 0°C - 14 dias
• Fervura: 60 min
 English Indian Pale Ale

• Aroma: Aroma de lúpulo de moderado a moderadamente alto e de natureza floral, terrosa

ou frutada é típico, > versões americanas. Leve aroma de dry-hopping de caráter gramíneo
é aceitável, mas não obrigatório. A presença moderada de malte com notas de caramelo
ou tostado é comum. Frutosidade de baixa a moderada, proveniente de ésteres ou de
lúpulos, pode estar presente. Nota sulfurosa não é obrigatória.
• Aparência: A cor varia de âmbar dourado até cobre claro, mas a maioria vai de âmbar
pálido a médio e com tons alaranjados. Deve ser límpida (dry-hopping -> turvas).
• Sabor: Sabor de lúpulo de médio a alto, com amargor de lúpulo de moderado a assertivo.
O malte deve apresentar um caráter de pão, biscoito, tostado e/ou caramelo. Equilíbrio
ideal de corpo e complexidade. Níveis muito baixos de diacetil. O final vai de médio a seco,
e o amargor pode persistir no retrogosto, mas que não deve ser áspero.
• Impressão Geral: Uma Pale Ale lupulada, moderadamente forte que apresenta
características consistentes com o uso de maltes, lúpulos e leveduras inglesas. (< lúpulo, <
malte -> versões americanas.
• Ingredientes: Malte pale ale. Lúpulos ingleses. Leveduras inglesas que podem criar um
perfil frutado ou sulfuroso/mineral. Açúcar refinado pode ser utilizado em algumas versões.
 American Indian Pale Ale

• Aroma: lúpulo com caráter cítrico, floral, como perfume, resinoso, como pinho e/ou
frutado derivado dos lúpulos americanos. (dry-hopping). Um dulçor limpo de malte pode
ser encontrado em segundo plano, mas deve ser em menor nível do que nos exemplos
ingleses. Frutosidade, proveniente dos ésteres ou do lúpulo, pode também ser detectada
em algumas versões, ainda que um caráter neutro de fermentação também seja aceitável.
Algum álcool pode ser notado.
• Aparência: A cor varia de dourado médio até cobre avermelhado médio; algumas versões
podem ter tons alaranjados. Deve ser límpida, embora algumas versões não filtradas que
passam por dry-hopping possam ser um tanto turvas. Boa retenção de colarinho de cor
branco a quase branco que deve persistir.
• Sabor: Sabor de lúpulo de médio a alto, que deve refletir caráter de lúpulos americanos
com aspectos cítricos, florais, resinosos, como pinho ou frutados. Amargor de lúpulo de
médio-alto a muito alto, ainda que com um bom suporte de maltes que equilibram com a
quantidade de lúpulos. O sabor de malte deve ser de baixo a médio e é, geralmente, limpo
e com dulçor maltoso, embora sabores de caramelo ou tostado sejam aceitáveis em níveis
baixos. Sem diacetil. Um frutado leve é aceito, mas não necessário. O amargor pode
persistir no retrogosto, mas não deve ser áspero. Final de médio-seco a seco.
Ingredientes: Malte pale ale , lúpulos americanos. Levedura americana que pode prover
um perfil limpo ou levemente frutado. Geralmente puro malte, mas com infusão em
temperaturas mais baixas para obter maior atenuação.
 American Indian Pale Ale

• Especificações:
• OG: 15°P Amargor: 56 IBU ABV: 6.1%
• FG: 3,5°P Cor: 43,9 EBC

• Maltes
• 55% de Malte Pilsen (109,30 Kg)
• 20% Melaniodina (39,70 Kg)
• 17,5% Carared® (34,80 Kg)
• 7,5% Carapils® (14,90 Kg)

• Lúpulos
• Magnum 13,0% a.a – 1.340 g Cascade 5,75% a.a – 1.400 g
• Mandarina 9,5% a.a – 720 g

• Mostura: 68°C por 45 minutos Fermentação: 16 a 21°C – 5 dias

• Adiciona água 80°C – 76°C por 5 min. 0°C - 14 dias
• Fervura: 60 min
OBRIGADO!!!