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PROCESO TÉCNICO

DE LAS TORTILLAS.
Proceso técnico actual
Materiales:
◦ 1.-Adquirir el maíz.
2.-Limpiar el maíz.
DESGRANAR 
Agua con cal
4°REPOSAR EL NIXTAMAL
5°LAVAR EL NIXTAMAL
6°PROCESO DE MOLIDO
MOLINO
◦ 7. transportar la masa a la maquina, donde se les darán forma y se coceran.
Proceso técnico antiguo
◦ 1. El proceso consiste en el cocimiento del grano de maíz en abundante agua.
1 Porción de cal x c/3 de maíz.
2. Sometido a temperaturas menores a la de ebullición, durante 30-45 min. 
3. Después del cocimiento, el grano se deja reposar entre 12 y 14 horas.
4. Tiempo en que revienta y se separa la cascara del maíz (“Hollejo”) para facilitar
la molienda.
5. Se enjuaga el maíz para eliminar el exceso de cal. El agua que sale de la
nixtamalización es llamado “NEJALLOTE”
6.se muele el maíz hasta hacer la masa.
◦ 7. hacer bolitas de masa y colocarlas en la amasadora
◦ 8.darle forma a las tortillas y ponerlasen el comal.
Ventajas
◦ Es mas rápido
◦ Se necesitan menos personas para la elaboración.