Elaboración de aceite de girasol

(Helianthus annuus L.)

Por:
Sarahí Itzel Maldonado
Fernando Azael Cortés Cid
 ¿Qué son los aceites vegetales?
Compuesto orgánico obtenido a partir de
semillas u otras partes de las plantas, en cuyos
tejidos se acumula como fuente de energía.

En la mayoría de casos, contienen una mezcla de

95% triglicéridos, y 5% de ácidos grasos libres, y
en menores partes, ceras y esteroles.
Tipos de aceites vegetales

Tipos Descripción

Obtenido por la semilla de algodón.

Aceite de algodón Requiere de una refinación para
purificarlo
Obtenido de la pulpa del aguacate.
Aceite de aguacate Contiene un alto contenido de ácidos
monoinsaturados

Aceite de coco Obtenido de la pulpa del coco.

Aceite de girasol Obtenido de la semilla del girasol.

 ¿Qué son las semillas de girasol?
• Son semillas obtenidas de la familia de las
Asteráceas, específicamente de la especie
Helianthus annuus L..

• Principalmente se encuentran en el centro de

la flor, presentando generalmente una
cubierta obscura con rayas blancas.
 Localización
• La planta de girasol es nativa de America y se
domesticó primero en México, al menos 2,600
a.C.

• Se produce principalmente en la región de La

Huasteca, San Luis Potosí, Veracruz y
Tamaulipas.
 ¿Qué beneficios contiene?
• Aportan vitamina E, un potente antioxidante
que ayuda a mantener sanas las células y
evitando enfermedades.

• Son ricas en minerales, conteniendo

manganeso, calcio, cobre, fosforo y selenio;
promueve la salud ósea.
 Usos del aceite de girasol
• Utilizado como condimento y aderezo en
ensaladas
• Para cocinar y freír
• En la elaboración de mayonesas y margarinas
• En la industria panadera como manteca
vegetal
 Costos
• En los mercados se encuentran los 250 g de
semilla de girasol de dos formas, sin cascara
costando alrededor de $25 pesos, o bien, en
$10 pesos entera.
Procesos para su elaboración
Subproductos
 Referencias
• Muñiz de Chávez M. et al. Tablas de Valor Nutritivo de
los Alimentos de Mayor Consumo en Latinoamerica.
• FAOSTAT data, 2013
• Bye R, Linares E, Lentz D. Mexico: Centro de origen de
la domesticación del girasol. Revista Especializada en
Ciencias Quimico-Biologicas