GESTION AMBIENTAL

EN LA AGROINDUSTRIA

TEMA 8:
CERTIFICACION Y VERIFICACION
DE LA CALIDAD
 INTRODUCCION

 Los estándares, llamados ISO 14000, van a revolucionar la forma en

que ambos, gobiernos e industria, van a enfocar y tratar asuntos
ambientales.

 Así mismo, proveerán un lenguaje común para la gestión ambiental

al establecer un marco para la certificación de sistemas de gestión
ambiental por terceros.

 Ayuda a la industria a satisfacer la demanda de los consumidores y

agencias gubernamentales de una mayor responsabilidad
ambiental.
 INTRODUCCION

 Cabe resaltar dos vertientes de la ISO 14000:

– La certificación del Sistema de Gestión Ambiental, mediante

el cual las empresas recibirán el certificado, y
– El Sello Ambiental, mediante el cual serán certificados los
productos ("sello verde").

 La ISO 14000 se basa en la norma Inglesa BS7750, que fue publicada

oficialmente por la British Standards Institution (BSI) previa a la
Reunión Mundial de la ONU sobre el Medio Ambiente (ECO 92).
 ¿QUÉ SON LAS NORMAS
ISO 14 000?

 Es una familia de normas que se refieren a la gestión ambiental

aplicada a la empresa.

 Su objetivo consiste en la estandarización de formas de producir

y prestar de servicios.

 Para proteger al medio ambiente, aumentando la calidad del

producto y como consecuencia la competitividad del mismo ante
la demanda de productos cuyos componentes y procesos de
elaboración sean realizados en un contexto donde se respete al
ambiente.
 ¿QUÉ SON LAS NORMAS
ISO 14 000?

 Especifican los requerimientos para preparar y valorar un

sistema de gestión que asegure que su empresa mantiene la
protección ambiental y la prevención de la contaminación en
equilibrio con las necesidades socio-económicas.

 Permiten que cualquier organización industrial o de servicios,

de cualquier sector, pueda tener control sobre el impacto de
sus actividades en el ambiente.
 ¿QUÉ SON LAS NORMAS
ISO 14 000?

 Los estándares son voluntarios, no tienen obligación

legal y no establecen un conjunto de metas
cuantitativas en cuanto a niveles de emisiones o
métodos específicos de medir esas emisiones.

 Cualquier actividad empresarial que desee ser sostenible

en todas sus esferas de acción, tiene que ser consciente
que debe asumir de cara al futuro una actitud
preventiva, que le permita reconocer la necesidad de
integrar la variable ambiental en sus mecanismos de
decisión empresarial.
 COMPONENTES DE LA
NORMA ISO 14 000

 La norma se compone de 5 elementos:

– Sistemas de Gestión Ambiental

 14001 Especificaciones y directivas para su uso
 14004 Directivas generales sobre principios, sistemas y técnica
de apoyo.
– Auditorias Ambientales
 14010 Principios generales
 14011 Procedimientos de auditorias, Auditorias de Sistemas de
Gestión Ambiental
 14012 Criterios para certificación de auditores)

– Evaluación del desempeño ambiental

 14031 Lineamientos
 14032 Ejemplos de Evaluación de Desempeño Ambiental)
 COMPONENTES DE LA
NORMA ISO 14 000
– Análisis del ciclo de vida
 14040 Principios y marco general
 14041 Definición del objetivo y ámbito y análisis del inventario
 14042 Evaluación del impacto del Ciclo de vida
 14043 Interpretación del ciclo de vida
 14047 Ejemplos de la aplicación de iso14042
 14048 Formato de documentación de datos del análisis)

– Etiquetas ambientales
 14020 Principios generales
 14021Tipo II
 14024 Tipo I
 14025 Tipo III)

– Términos y definiciones
 14050 Vocabulario
 PRINCIPIOS

 Deben resultar en una mejor gestión ambiental;

 deben ser aplicables a todas las naciones;
 deben promover un amplio interés en el publico y en los usuarios
de los estándares;
 Deben ser costo efectivas, no prescriptivas y flexibles,
 Deben servir a los fines de la verificación tanto interna como
externa;
 Deben estar basadas en conocimiento científicos;
 Deben ser practicas, útiles y utilizables.
 ¿CÓMO IMPLEMENTAR
UNA GESTION AMBIENTAL?

 Los pasos principales para lograr una gestión ambiental certificada

son:

– Establecer una política, fijar objetivos y metas, desarrollar

programas ambientales.
– Detectar los aspectos ambientales e identificar los impactos
significativos.
– Documentar los procesos y definir los registros necesarios.
– Evaluar el sistema a través de auditorias internas.
– Implementar acciones correctivas y preventivas – ciclo de
mejoras.
 ¿CÓMO IMPLEMENTAR
UNA GESTION AMBIENTAL

– Auditoria de certificación a través de un organismo acreditado

– OBTENCIÓN DEL CERTIFICADO ISO 14000.

– Auditorias de mantenimiento, asegurando la continuidad del

correcto funcionamiento del sistema de gestión ambiental a
través de auditorias internas y externas.
 Sistema de
Gestión Ambiental 14001

 La Gestión Ambiental se refiere a todos los aspectos de la función

gerencial, incluye a la planificación que desarrollen, implementen
y mantengan la política ambiental.

 Por política Ambiental se entiende al conjunto de directrices que

debe adoptar una organización que busque la integración del
proceso productivo con el Medio Ambiente, sin perjuicio de
ninguna de las partes.

 El programa de Gestión Ambiental es una descripción de cómo

lograr los objetivos ambientales dictados por la política ambiental,
así como las practicas, procedimientos y los recursos necesarios
para implementar la Gestión.

 Este sistema se circunscribe a la serie ISO 14000-14004.

 ISO 14000:
TERMINOS GENERALES

 Los elementos constituyentes de la ISO 14000 son:

 Política medioambiental
 Planificación.
 Implementación y operación.
 Comprobación y acción correctiva.
 Revisión de gestión.
 ACCION M.A.

PLANIFICACION

REVISIÓN
DE GESTION

IMPLEMENTACION
COMPROBACIÓN Y OPERACION
Y ACCION
CORRECTIVA
 ISO 14000:
TERMINOS GENERALES

 Los beneficios que brinda la ISO 14000:

 Enfoque integrado a la gestión ambiental.

 Dependiente del sistema y no de las personas.
 Demuestra el compromiso medioambiental de la
organización.
 Promueve la gestión medio ambiental sustentable.
 Promociona un medio de gestión de mercado
 ISO 14000:
TERMINOS GENERALES

 En cuanto a los procedimientos, deben considerarse:

 Identificación de aspectos ambientales significativos.

 Identificación de requisitos legales.
 Conocimiento del SGM por parte del empleado
 Comunicación interna y externa.
 Control de documentos.
 Control de operaciones
 Preparación y respuesta de emergencias.
 ISO 14000:
TERMINOS GENERALES

 Monitoreo y medidas de carácter clave.

 Evaluación del cumplimiento legal regularos.

 Mantenimiento de registros.

 Manejo de la acción preventiva y correctiva.

 Auditoria del SGM

 ISO 14000:
TERMINOS GENERALES

 El éxito en la implantación de la ISO 14000 depende de:

 Compromiso de la gerencia/dirigentes.

 Asignación de tareas y responsabilidades.

 Plan de implementación.

 Formación, educación y conocimiento.

 Procedimiento y documentación apropiada.

 Prontitud de la auditoria.
 ISO 14000:
POLITICA MEDIO AMBIENTAL

 Para la definición de una política medio ambiental se requiere:

 La dirección general define la política.

 Debe ser relevante para actividades, productos y servicios.

 Debe mostrar un compromiso de prevención ambiental.

 Debe mostrar compromiso de mejora continua.

 ISO 14000:
POLITICA MEDIO AMBIENTAL

 Debe mostrar el compromiso de cumplir con los requisitos legales

y otros de la organización.

 Debe ser comunicada a los empelados.

 Debe estar disponible al público en general

 ISO 14000:
POLITICA MEDIO AMBIENTAL

 Para ejemplificar los compromisos ambientales debe considerarse:

 Cumplir plenamente con las responsabilidades de fedatario

ambiental.

 Extender en todo lo posible la aplicación de prácticas y

tecnología de control que minimizan la contaminación.

 Esforzarse en el cumplimiento de la mejora de la gestión del

SGM.

 Evitar la contaminación a través de tratamientos, reciclados

y/o reducciones.
 ISO 14000:
PLANIFICACION

 Para la planificación medio ambiental debe considerar que:

 Los aspectos más significativos en cuanto a actividades, productos,

servicios, que deben ser definidos.

 Aspecto ambiental significativo es aquel que tiene un impacto

ambiental importante.

 El impacto ambiental puede ser beneficiosos o adverso.

 ISO 14000:
PLANIFICACION

 Los aspectos ambientales a identificar son:

 Emisiones planificadas a la atmósfera, agua y suelo.

 Emisiones no planeadas a: agua, suelo, atmósfera.
 Contaminación por desechos.
 Consumo de materias primas.
 Consumo de recursos naturales.
 Generación de residuos.
 Evitar residuos.
 Emisión de calor.
 Creación de hábitat para la vida (salvaje)
 ISO 14000:
PLANIFICACION

 Para priorizar los aspectos ambientales significativos debe

establecerse que:

 Normalmente tienen el mayor impacto medio ambiental.

 Reflejan requisitos legales y/o regulados.

 Se consideran recurrentemente al definir objetivos y

consignas empresariales
 ISO 14000:
PLANIFICACION

 Para identificación de requisitos legales:

 Desarrollar procedimientos de alerta y seguimiento a normas y

estándares en cuanto a requisitos y otros parámetros que
señale la organización.

 Asegurar su difusión a los integrantes de la comunidad

empresarial u organizacional.
 ISO 14000:
PLANIFICACION

 Para la fijación de objetivos y consignas:

 Deberían ser cuantificables en lo posible.

 Deben apoyar la política ambiental.

 Deben considerar la situación actual de la organización.

 ISO 14000:
PLANIFICACION

 Por su parte el programa de gestión ambiental debe caracterizarse

por:

 Ser un programa documentado para apoyar objetivos y

consignas.

 Proporciona detalles sobre quién, cuándo, cómo se van a lograr

los objetivos y las consignas.

 Determina el cambio de escenario en cuanto a la calidad

ambiental.
 ISO 14000:
PLANIFICACION

 La planificación medio ambiental puede ser definida como el

corazón del SGM.

 Si fracasa ella, fracasa todos y cada uno de los procedimientos de

implantación.

 Sin planificación no hay éxito.

 ISO 14000:
IMPLEMENTACION Y OPERACION

 La implementación operación de la norma ISO 14000 comprende:

 Estructuras y responsabilidad.
 Formación, conocimiento y competencia.
 Comunicación.
 Documentación de SGM.
 Control documental.
 Control de operaciones.
 Preparación y respuesta de emergencias.
 ISO 14000:
IMPLEMENTACION Y OPERACION

 En lo referente a la estructura y responsabilidad se abunda en:

 Deben definirse las tareas, responsabilidades y autoridad para

establecer, implementar y mantener un SGM.

 Estas tareas, responsabilidades y autoridad deben comunicarse al

personal relevante.
 ISO 14000:
IMPLEMENTACION Y OPERACION

 La formación, conocimiento y competencia, implica considerar:

 Conocimiento de los empelados respecto al SGM y sus

funciones en él.

 Deben entender los empelados como apoyan sus actividades

laborales el SGM y la política medioambiental.

 Deben ser competentes en sus funciones y tareas.

 ISO 14000:
IMPLEMENTACION Y OPERACION

 Respecto a la comunicación, debe incidirse en:

 La información respecto a los aspectos significativos del SGM

debe comunicarse internamente.

 La organización debe tener en cuenta un procedimiento para

recibir documentos y responder a las comunicaciones.
 ISO 14000:
IMPLEMENTACION Y OPERACION

 En cuanto a los documentos del sistema de gestión ambiental:

 Los documentos que son fundamentales para el SGM deben

identificarse.

 Los elementos clave pueden especificarse sobre papel o de forma

electrónica.

 El SGM debe suministrar instrucciones sobre la documentación

relacionada.
 ISO 14000:
IMPLEMENTACION Y OPERACION

 Entre los elementos capitales se puede diferenciar:

 Política medio ambiental.

 Manual del SGM.

 Procedimientos requeridos por la ISO 14000.

 La documentación relacionada considera:

 Procedimientos de operación.

 Instrucciones de trabajo.

 Inventario de mantenimiento preventivo.

 Procedimientos de calibración de equipos.

 Formularios de inspección.
 ISO 14000:
IMPLEMENTACION Y OPERACION

 Plan de emergencia.
 Documentos relativos al programa de gestión medioambiental.
 Procedimiento de muestreo.
 Protocolos de monitoreo.
 Registro de variables o estándares medioambientales.
 ISO 14000:
IMPLEMENTACION Y OPERACION

 El control de documentos está referido a:

 Procedimientos escritos para el control.

 Reporte de documentos esenciales para el SGM,

necesariamente se controlan.

 Clasificación de documentos para su control.

 Establecimiento de la frecuencia de control.

 ISO 14000:
IMPLEMENTACION Y OPERACION

 Por ejemplo, los documentos claves deben ser controlados.

 Los documentos deben ser revisados cuando sea necesario.

 Las versiones en uso deben estar disponibles cuando se requieran.

 Los documentos obsoletos deben ser retirados.

 ISO 14000:
IMPLEMENTACION Y OPERACION

 En el control de operaciones se incluye:

 Control de operaciones relacionadas con los aspectos

significativos ambientales y con los objetivos y consignas.

 Control de las actividades y contratistas in situ.

 Se requieren procedimientos que especifiquen los criterios de

operación.
 ISO 14000:
IMPLEMENTACION Y OPERACION

 Referente a la preparación y respuesta de emergencias:

 Los procedimientos deben estar en su lugar.

 Los procedimientos deben ser comprobados, adecuadamente.

 Deben existir protocolos de control en caso de emergencia.

 Se requieren planes de contingencia a diferente nivel.

 ISO 14000:
IMPLEMENTACION Y OPERACION

 Para el monitoreo y medidas se considera:

 Características clave deben identificarse, monitorearse y

medirse para evaluar el rendimiento medioambiental.

 Los registros de calibración de equipos deben ser

monitoreados y medidos, además de disponibles.
 ISO 14000: COMPROBACION
Y ACCION CORRECTIVA

 Para la determinar la disconformidad y acción

correctiva/preventiva:

 Los procedimientos deben estar in situ para manejar la

disconformidad con el SGM.

 Las tareas, responsabilidades y autoridad debe estar

asignadas.
 ISO 14000: COMPROBACION
Y ACCION CORRECTIVA

 Para formalizar y estandarizar los registros:

 Los registros ambientales deben ser fácilmente localizables y

recuperables.

 Deben ser legibles, identificables y fáciles de encontrar según

la actividad, producto o servicio.

 Deben estar protegidos contra daños y perdidas.

 ISO 14000: COMPROBACION
Y ACCION CORRECTIVA

 La auditoria del SGM implica:

 Una auditoria del SGM es más amplia que una auditoria de

cumplimiento.

 Debería revisar los elementos del sistema a la luz de las

disposiciones planeadas.

 Debería de determinar si SGM ha sido implementado y

mantenido adecuadamente.
 ISO 14000:
REVISION DE GESTION

 La revisión de gestión debe conducirla la dirección general.

 El SGM se revisa para asegurar su continua adecuación, idoneidad

y efectividad.

 El proceso de revisión proporciona información acerca de

objetivos y consignas, resultados de monitoreo y medida,
resultados de auditoria de SGM y demás.
 ISO 14000:
REVISION DE GESTION

 Con la información reportada a la dirección general se proponen

recomendaciones para un posible cambio de SGM.

 Estos cambios se pueden incluir en la política, objetivos,

consignados y otros elementos del SGM.

 Las recomendaciones de la gerencia, respecto a cambios deberán

reflejar el compromiso de la organización parra la mejora continua.

 La revisión de gestión debe estar documentada.

 Sello Ambiental:
Etiquetas y Declaraciones Ambientales
 La certificación se da en forma de sellos o mensajes de tipo
ecológico, contenidos en el empaque e incluso en los propios
productos certificados.

 Las etiquetas y las declaraciones ambientales son herramientas de

la gestión ambiental.

 La etiqueta tiene la forma de un enunciado o un símbolo que

manifiesta los aspectos ambientales de un producto.
 Sello Ambiental:
Etiquetas y Declaraciones Ambientales

 El objeto de la etiqueta es alentar la demanda y el suministro de

productos que menos afecten al medio ambiente y estimular así el
potencial para la mejora ambiental continua.

 Proveen información sobre una producto en términos de su

carácter ambiental.

 Los consumidores pueden elegir basándose en estas, los productos

que menos perjudican o mas favorecen al medio ambiente.
 Sello Ambiental:
Etiquetas y Declaraciones Ambientales

 La sociedad debe prestar atención sobre el significado de las

etiquetas y declaraciones ambientales.

 Ellas dan credibilidad y transparencia para proteger a los

consumidores y al medio ambiente de productos y servicios que los
fabricantes envían a los mercados.

 Los productores deben también apreciar la ventaja que otorga el

uso de etiquetas como un medio de diferenciarse de la
competencia.
 TERMINOLOGÍA Y VOCABULARIO
BÁSICOS DE ISO 14000

 Medio Ambiente:

El entorno del sitio en que opera una organización, incluyendo el

aire, el agua, el suelo, los recursos naturales, la flora, la fauna,
los seres humanos y su interrelación.

 Aspecto ambiental:

Elemento de las actividades, productos o servicios de una

organización que puede interactuar con el medio ambiente.
 TERMINOLOGÍA Y VOCABULARIO
BÁSICOS DE ISO 14000

 Impacto ambiental:

Cualquier cambio en el medio ambiente, sea adverso o

beneficioso, total o parcialmente resultante de las actividades,
productos o servicios de una organización.

 Sistema de gestión ambiental:

Aquella parte del sistema de gestión global que incluye la

estructura organizativa, las actividades de planificación, las
responsabilidades, las prácticas, los procedimientos, los procesos y
los recursos para desarrollar, implementar, realizar, revisar y
mantener la política ambiental.
 TERMINOLOGÍA Y VOCABULARIO
BÁSICOS DE ISO 14000

 Objetivo ambiental:

Meta ambiental global, cuantificada cuando sea factible, surgida

de la política ambiental, que una organización se propone
lograr.

 Meta ambiental:

Requisito de desempeño detallado, cuantificado cuando sea

factible, aplicable a la organización o a partes de ella, que surge
de los objetivos ambientales y que es necesario establecer y
cumplir para lograr aquellos objetivos.
 TERMINOLOGÍA Y VOCABULARIO
BÁSICOS DE ISO 14000

 Desempeño ambiental:

Resultados medibles del sistema de gestión ambiental,

relacionados con el control de una organización sobre sus aspectos
ambientales, basado en su política, objetivos y metas
ambientales.

 Certificación:

Proceso mediante el cual una entidad debidamente acreditada

confirma la capacidad de una empresa o producto para cumplir
con las exigencias de una norma.