INDUSTRIA CAFETALERA

CAFICULTURA

 Café es la bebida que se obtiene de los frutos y semillas de la planta del

café o cafeto.
 Es la tercera bebida mas consumida del mundo después del té y el agua.
 Los frutos son carnosos de color rojo, purpura o raramente amarillos.
TIPOS DE CAFÉ

CAFÉ ARABICA CAFÉ ROBUSTA

 Cultivado mas antiguamente.
 Representa el 75 % de la
producción mundial.
 Es frágil y muy sensible a
enfermedades.
 Muy apreciado por sus
cualidades aromáticas.
 Crece en estado salvaje en la
zona tropical africana (CONGO).
 Crece mucho mas rápido que la
arábica.
 Resiste mejor las enfermedades y
tiene un rendimiento elevado.
ESTRUCTURA DEL GRANO DE CAFETO

1. Corte Central
2. Grano de café
3. Piel plateada
4. Pergamino
5. Capa de pectina
6. Pulpa
7. Piel exterior
INDUSTRIAS DEL CAFÉ
 CAFÉ INSTANTANEO

1. Secado por aspersión

2. Liofilización
3. Tostado
4. Molido
5. Extracción solido - liquido
CAFÉ CON LECHE HELADO

1. Acopio de leche.
2. Pasteurizado.
3. Laboratorio de pH de la
leche.
4. Mezcladora de café,
leche y azúcar y otros
almidones.
5. Tanques fríos.
6. Envasado y
empaquetado.
HELADOS DE CAFÉ

1. Recepción de la materia
prima.
2. Proceso de la mezcla de
café.
3. Maquina para la creación
de la paleta incrustando
el agarradero de madera.
4. Moldeadora de la forma
de la paleta para pasar al
bañado de la paleta.
5. Control de calidad antes
de pasar al empacado.
6. Empacado.
LICOR DE CAFÉ

1. Transporte y
almacenamiento de la
melaza.
2. Preparación de la melaza.
3. Estación de cultivo del
café.
4. Estación de fermentación
del café.
5. Estación de destilación y
rectificación.
6. Envasado.