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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES


CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TEMA:
RANICULTURA

INTEGRANTES:
Azogue Elsira
Cando Carmen
Chacan Jazmín
Changoluisa Paola
Montes Cinthya
Rea Walter

ASIGNATURA:
Materia Prima Animal
RANICULTURA
 La ranicultura es una actividad productiva que se inserta
dentro del contexto de la acuacultura dedicada al cultivo o
cría de rana en cautiverio. En la actualidad ha demostrado ser
una actividad alternativa de producción al sector agropecuario,
debido a que existe un mercado potencial para su carne y para
algunos subproductos que se obtienen de este anfibio.
 Las ranas son animales poiquilotermos (de sangre fría, lo que
significa que su temperatura corporal varía con los cambios de
la temperatura ambiental) que presenta cambios fisiológicos
(metamorfosis) alternando su vida acuática con la terrestre.
Específicamente la rana toro es originaria del Norte de Estados
Unidos y ha sido introducida en varios países de
Latinoamérica debido a sus buenos rendimientos, fácil
adaptación hacia una amplia gama de condiciones climáticas.
 Generalmente, la ranicultura de comercialización consiste en
conocer y manejar los parámetros posibles: agua, temperatura,
luz, calidad del agua, alimentación, etc. Este método permite
obtener ejemplares con los requisitos del mercado consumidor:
tamaño, color, calidad microbiológica, teniendo un producto
final de excelentes características y componentes nutricionales
de calidad.
 La etapa de engorde dura aproximadamente tres
meses hasta que la rana llegue a un tamaño adecuado
para la comercialización y consiga de 150 a 180
gramos de peso, de los cuales un tercio corresponde al
peso de las ancas.
La calidad de agua es generalmente muy similar a la que
se utiliza en el cultivo de tilapia (aguas templadas, libre
de residuos orgánicos y pesticidas, con niveles de
oxígeno por arriba de 3 mg/l de pH neutro y dureza
entre los 50-200 mg/l, y con temperatura óptima entre
los 20-28°C.
CLASIFICACIÓN DE LAS RANAS
Hay más de 4000 tipos de ranas alrededor de todo el mundo no
todas las ranas se mueven por el mismo ambiente, podemos
encontrar tipos de ranas arbóreas, acuáticas, terrestres.
Rana de cristal
Rana Verde de Ojos Rojos
Habitan en Centroamérica y partes de América Habitan en América del Sur, es transparente del
del Sur, se caracterizan por sus enormes ojos cuerpo de esta rana es lo más destacado. Sus
rojos con una pupila vertical de color negro y órganos internos pueden verse a través de su piel, no
contiene cierto veneno en su piel, pero no son
peligrosas. son tóxicas.
Rana Venenosa Azul Rana Flecha Roja y Azul
Viven en América del Sur, tienen un tono Viven en zona del Caribe principalmente muchos la
intenso azulado adornado con motas negras llaman la rana spiderman por sus colores posee un
pueden ser tóxicas o no. potente veneno neurotóxico y se alimentan
principalmente de las hormigas.

Rana Venenosa Dorada Rana común


Habitan en Colombia su piel es de un amarillo Este sapo de gran tamaño (8-11 cm) tiene un hocico
intenso, tan solo adornado con negro en los ojos y redondeado tanto en vista lateral como dorsal. Su piel es
las puntas de sus extremidades, se la considera uno gruesa y las hembras tienen bien definidas, las glándulas
de los vertebrados más venenosos del mundo. que están detrás de los ojos.
Rana trepadora enana Rana de Zarzal
Es una rana muy pequeña (1,5-2 cm) tiene discos Esta rana de pequeño tamaño a mediano tamaño (3-5
adhesivos en los dedos y los usa para trepar y los cm) Pone los huevos dentro del agua, en masas
huevos en pequeños racimos adheridos a tallos gelatinosas que adhiere a plantas acuáticas.
sumergidos.

Rana nadadora
Rana roncadora
Esta rana de tamaño pequeño (2,5-5 cm)
La rana roncadora es de tamaño pequeño (3-4
tiene, en las patas anteriores, los dedos
cm) y tiene el dorso de color gris castaño con
largos
manchas marrón oscuro.
Rana silbadora Rana criolla
Esta rana de tamaño grande (8-12 cm) tiene la piel de
Es una rana muy pequeña (1,7-3 cm). Tiene el dorso la cabeza lisa, pero en el dorso se ven ocho pliegues
marrón, con manchas, coloca los huevos en un nido longitudinales es de color verdoso o marrón coloca
de espuma de color blanco sobre la superficie del los huevos en un nido de espuma que la misma
agua pareja bate con las patas.

Rana rayada Rana toro


Es de tamaño mediano (4-6 cm) de color marrón
amarillento o verdoso con cinco líneas claras y seis El animal pesaba 600 gramos y medía 15
pliegues longitudinales centímetros, este animal es una de las 100 especies
Colocan los huevos depositados en un nido de invasoras más agresivas del mundo y puede llegar a
espuma. vivir una década, y se reproduce con gran velocidad,
hasta 40.000 huevos por puesta
La rana es un anfibio que reside próximo a lagos, ríos o estanques de
agua, que se traslada realizando saltos o nadando. Estas poseen las patas
mucho más desarrolladas que los sapos, por tanto pueden saltar mucho
más lejos y con mayor potencia.

PARTES DE LAS RANAS:


1. Ojo
2. Nariz
3. Tímpano
4. Dedo
5. Pata anterior
6. Membrana interdigital de los palmípedos
7. Cabeza
8. Tronco
9. Vientre
10.Pata posterior
11.Dedo palmado
ANCAS DE RANA
Las ancas de rana se consideran una especialidad culinaria de
diversos países entre los que se encuentran Francia, España, China,
México, Portugal, en Ecuador encontramos este plato en Zamora
Los costos de cada plato no superan los 12 dólares en pocos
lugares preparan este plato, como las hosterías El Arenal y Castillo
Real.
 Las ranas son los principales devoradores de ratones, arañas,
gusanos, babosas, caracoles, lombrices de tierra e incluso
pequeños peces.
PRESENTACIÓN COMERCIAL
Los productos cárnicos pueden ser transportados en una
gran variedad de tipos de envase y dependiendo de las
especificaciones del segmento de mercado, tomando
como guía de referencia la Ficha Técnica de
Bancomext de Alimentos Congelados
FICHA TÉCNICA DE BANCOMEXT
DE ALIMENTOS CONGELADOS

esta guía básica cumple con


las especificaciones técnicas
y características

requeridas del producto Los alimentos


que requiere permanecer destacados son la carne
congelado en de animales de la
determinado rango de especie: porcina, bovina,
temperatura. ancas de rana entre
otros.
Almacenamiento:
Antes de prepararlas se Conservación:
les retira las garras y
empacar por porciones y Congelar
congelar.

Temperatura de
conservación:
Duración: la vida de anaquel de la
carne siempre tiene un límite
2 meses a temperatura de
aproximadamente. almacenamiento congelado
de -18°C a -26°C
 Los cortes congelados son envasados de las siguientes formas:

Polietileno: presenta Alto vacío: es una


unas propiedades de técnica que consiste en
barreras superiores en retirar el aire y otros
condiciones de gases contenidos en un
congelación, y mayor empaque, con el objeto
tenacidad y resistencia a de conservar y
los impactos. preservar por mayor
tiempo los alimentos.
CLASIFICACIÓN COMERCIAL DE LOS ANFIBIOS.
Existen multitud de especies, actualmente el número supera con
creces los 6.500 ejemplares, Las especies se agrupan en tres.
 Anuros (ranas y sapos).
 Caudados (salamandras).
 Ápodos (sin extremidades).

El comercio de batracios es muy escaso, su consumo no es muy


común en países en general de américa latina, muy poco
consumidos como platillos exóticos y en otros países prohibido su
consumo, analizaremos e investigaremos lo más detalladamente
posible su comercio en tipo de consumo u otra utilización alrededor
del mundo.
ANUROS (RANAS Y SAPOS).
 Ranas.
como bien se sabe existen un sin numero de tipos de ranas,
la exportación de criaderos de ranas es muy especial por su
utilidad medica y alimenticia, la demanda de ancas de ranas
es grande en el mercado asiático.
En el mercado de Sonora y Nueva San Lázaro se encuentran
comercializadas 10 especie de anuros.
 Exportación de harina de rana en Estados Unidos.
La harina de rana es muy demandada en U.S.A, por su gran
valor nutricional es usada para deportistas de alto rendimiento
y bebes con problemas nutricionales.
Caudados (salamandras).
Dentro de los anfibios, del orden Caudata se encuentran los
ajolotes.
 Ajolotes.
Los cuales según Sahagún (1982), eran comidos
en el México prehispánico por los señores,
además Gibson (1989), mencionaba que habían
negros y blancos y que tenían un sabor inigualable,
por otra parte, Rabiela (1985) servía como activante
sexual y para curar las enfermedades de las vías respiratorias.
Carne de rana
Ancas de rana
La piel de la rana
La grasa de rana
La harina de rana
GRACIAS.

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