Nutrición y

Alimentación
 La nutrición
Es la ingesta de alimentos en relación con
las necesidades dietéticas del organismo.
Una buena nutrición (una dieta suficiente y
equilibrada combinada con el ejercicio físico
regular) es un elemento fundamental de la
buena salud
 La alimentación
Es un elemento importante en la buena salud,
influye la calidad de los alimentos, la cantidad
de comida y los hábitos alimentarios para un
bienestar del ser humano, con lo cual se
obtiene una nutrición equilibrada.
 Características de la correcta
alimentación
• Equilibrada
• Variada
• Adecuada
• Suficiente
• Inocua
• Completa
 Factores que influyen en las
necesidades calóricas
Edad y crecimiento
• Durante los periodos de crecimiento, el
organismo utiliza una cantidad mayor de
energía
Sexo
Los hombres suelen tener una tasa metabólica
basal mayor que las mujeres, lo que se puede
explicar por la mayor porción de musculo que
existe en el cuerpo del hombre
 Temperatura ambiente
La temperatura influye en la producción de calor
sueño
Las personas necesitan menos energía durante
el sueño
Actividad física
Influye en la tasa metabólica mas que ninguno
de los otros factores, cuanto mas intensa es la
actividad física, mayor es la estimulación del
metabolismo
 Fiebre
Incrementa la tasa metabólica debido a que
todas las reacciones del organismo, y como
ocurre en el laboratorio se produce mayor
velocidad a medida que aumenta la
temperatura
Enfermedad
Aumentan los requerimientos energéticos
debido al estrés y al incremento de las tasa
metabólica
 Los nutrientes
Son aquellos componentes de los alimentos que
tienen una función energética, estructural o
reguladora. En ellos encontramos distintos
grupos:
• Hidratos de carbono (energéticos y
estructurales).
• Lípidos (energéticos y estructurales).
• Proteínas (estructurales).
• Vitaminas y minerales (reguladora).
• Agua.
 Nutrientes esenciales

Grasas esenciales
• El cuerpo no puede fabricarlas, por lo que es necesario
obtenerlas por medio de la dieta.
• Estos ácidos grasos se encuentran en: el pescado de
aguas frías (salmón, atún y mero), aceites de pescado,
nueces, semillas de lino y aceite de semillas de lino.
• Las mejores fuentes de ácidos grasos esenciales
omega-6 son: el aceite de borraja, el cáñamo, el aceite
de onagra, las semillas de girasol y las de calabaza.
 Calcio
• El calcio es el mineral más abundante del cuerpo y es
responsable del desarrollo de un esqueleto y dentadura
fuertes.

• También ayuda en la coagulación de la sangre, la señalización

nerviosa y una adecuada contracción y relajación de los
músculos, liberando una serie de hormonas y regulando el
ritmo cardíaco. Los adultos de edades comprendidas entre los
19 y los 50 años necesitan 1.000mg de calcio al día.

• Además, de en los productos lácteos, como la leche, los

yogures y el queso, se encuentra también en verduras de hoja
oscura, brécol, leche de soja enriquecida con calcio y alubias,
cereales y judías enriquecidos con calcio.
 Hierro
• El hierro transporta oxígeno hasta las células y
proporciona energía.
• Las mujeres de entre 19 y 54 años de edad
necesitan 18mg de hierro al día y los hombres
alrededor de 8mg.
• Son buenas fuentes de hierro: el hígado, la carne,
el marisco, el zumo de ciruelas, las alubias o
judías secas, el germen de trigo los copos de
avena, el tofu, la soja, los frutos secos y los
cereales.
 Proteínas
El cuerpo necesita proteínas para la salud en general,
para la reparación de los músculos, el equilibrio
hormonal, el buen funcionamiento del sistema
inmunológico y la pérdida de peso.
Las proteínas disparan también la secreción de una
hormona llamada glucagón, que ayuda a dividir las
grasas.
Son buenas fuentes de proteínas:
1 lata de atún (40gr de proteínas), 100gr de pollo
(28gr), 100gr de pescado (28gr), 100gr de carne magra
de ternera (28gr), media taza de tofu (20gr), etc.
 Antioxidantes
• Como las vitaminas E y C, el selenio y el
licopeno (presente en los tomates) se enlazan
a los radicales libres del oxígeno y evitan que
estos radicales dañen las células sanas. Por
ello, tienen un papel fundamental para
prevenir y, a veces, incluso revertir
enfermedades como el cáncer o las
enfermedades coronarias.
 Para aprovechar los beneficios de los
antioxidantes conviene comer una amplia
variedad de frutas y vegetales (de todos los
colores).
Un estudio reciente publicado en la revista
Journal of Agricultural and Food Chemistry
algunos de los alimentos con el contenido más
elevado en antioxidantes son: las alubias rojas
pequeñas, los arándanos salvajes, las judías
rojas, las alubias pintas, etc.
 Valoración del estado nutricional
Un método para evaluar el estado
nutricional del paciente es el enfoque ABCD

• A: obtener las medidas antropométricas

• B: considerar los datos bioquímicos
• C: estudiar los signos clínicos del estado
nutricional del paciente
• D: obtener una historia clínica dietética
 Diagnostico
Se pueden aplicar a los pacientes con
problemas
nutricionales, o con riesgo de padecerlos;
• Alteración de la nutrición: por defecto(ingestion
insuficiente)
• Alteración de la nutrición: exceso (ingestión
excesiva)
• Riesgo de alteración de la nutrición: por exceso
 Tipos de dietas

Dieta blanda

• Incluye todos lo grupos de alimentación pero

modifica nutrientes como la grasa, la fibra y
formas de elaboración y elimina irritantes.
 Dieta liquida

Es una dieta de consistencia liquida a

temperatura ambiente pero con un objetivo
distinto; cubrir todos os requerimientos del
paciente que tiene un compromiso de
masticación, deglución y digestión de los
alimentos sólidos.