¿Podemos comer la comida

con moho?
Daniel Rangel Barón
 Daniel Rangel Barón

Muchas veces nos preguntamos cuando nos encontramos con moho sobre la comida, si la
tiramos completa o sólo retiramos la cantidad donde se encuentra el hongo, lo que supone
que hay tallos y raíces en el alimento, además que no siempre es seguro retirar sólo lo
que está dañado.
Que hacer y que no hacer con los hongos

El Servicio de Seguridad alimentaria e inspecciones de los Estados Unidos (FSIS), ofrece

información detallada sobre lo que hay que hacer y no con estos hongos en los alimentos. Estos
mohos tienen ramas, tallos y raíces que son como pequeños hilos que crecen en el alimento y son
sólo las esporas, lo que se logra divisar en la superficie del alimento de color verde azulado,
blanco, gris o marrón. Además, se alimentan de materia prima animal o vegetal, como carnes,
queso, frutas, vegetales y panes.
Daniel Rangel Barón
 Daniel Rangel Barón
El organismo gubernamental advierte que cuando el moho invade completamente la
superficie, significa que las raíces han penetrado profundamente, estos pueden causar
reacciones alérgicas y problemas respiratorios, así como otros contienen micotoxinas que
son altamente venenosas para nuestra salud que pueden estar presentes en los granos y las
nueces, como en el apio, jugo de uva y manzanas.

- Las más peligrosas son las llamadas aflatoxinas que son cancerígenas y se encuentran
mayormente en el cacahuete o maní, nueces de Brasil y almendras.

- Otra toxina como la patulina, se puede encontrar en los jugos de manzana no

fermentados.
En cuanto a sus características, se puede afirmar que los hongos de color verde y blanco
son inofensivos, en cambio, los marrones deben ser evitados a toda costa. FSIS
recomienda evitar la comida enmohecida con alto contenido de humedad, porque la
contaminación es más profunda que sólo la superficie. De la misma manera, estos
alimentos pueden contener bacterias que crecen con el moho, como por ejemplo los
yogures y mermeladas.
Daniel Rangel Barón
 Daniel Rangel Barón
¿Cómo prevenir el moho?

Para minimizar el crecimiento del hongo en los alimentos, mantener la alacena limpia es
esencial para lograrlo, así como las neveras, los paños de limpieza y cualquier otro
utensilio. Las micotoxinas requieren de temperatura templada entre los 24 y 28ºC para
reproducirse, con un nivel de humedad elevado. También es importante mantener las
mínimas condiciones de limpieza para la preparación de alimentos y comprar sólo
aquellos que se van a consumir, no comprar de más, evita riesgos innecesarios de
descomposición.
REFERENCIAS
-http://danielrangelbaron.com/daniel-rangel-baron/daniel-rangel-baron-podemos-
comer-la-comida-con-moho/

Daniel Rangel Barón