Clase inaugural de

Bioquímica y Nutrición
2018 20
J. Jorge Huamán Saavedra
Doctor en Medicina, Magister en Bioquímica, Patólogo Clínico
2018
II FUNDAMENTACIÓN

 El curso de Bioquímica y Nutrición Humana, provee a los estudiantes las bases moleculares y
metabólicas esenciales para la comprensión e interpretación de la semiología y los datos de
laboratorio que determinan el diagnóstico; y el sustento científico para la aplicación de estos
conocimientos en la nutrición de la persona sana y enferma. Las investigaciones demuestran la
relación entre bioquímica, nutrición, crecimiento y desarrollo; así como entre nutrición y salud
biopsicosocial del individuo en particular y de la población en general.
 III SUMILLA
 La asignatura de Bioquímica y Nutrición Humana es de naturaleza teórica práctica, de carácter
obligatorio, proporciona al educando los conocimientos bioquímicos esenciales como base para
comprender e interpretar los cambios a los que son sometidos los alimentos diarios a nivel molecular
en el organismo humano y proyectándolos hacia su aplicación clínica para complementar el
tratamiento de la enfermedad logrando una alimentación saludable.
 Para el logro de las competencias el curso incluye contenidos sobre nutrición humana aplicados en la
persona sana y enferma,teniendo como base conocimientos esenciales sobre enzimas, respiración
celular, metabolismo de carbohidratos, lípidos, compuestos nitrogenados, ácidos nucleicos, agua,
sales minerales y vitaminas, abordados en sus aspectos normales y principales alteraciones de
manera integrada.

V .-PROGRAMACIÓN POR UNIDADES DE
APRENDIZAJE
 UNIDAD 01 BIOQUÍMICA Y NUTRICIÓN HUMANA
 Duración: 20/08/2018 al 08/09/2018
 1.Fundamenta las acciones fisiológicas de los macro, micro y oligoelementos; y las
manifestaciones clínicas de sus deficiencias.
 2. Analiza los procesos vitales del Ácido Cítrico, Cadena Respiratoria y
Fosforilación oxidativa como base fundamental de la transformación y obtención
de energía para la salud del ser humano.
 3. Analiza los componentes, funciones, inhibidores y regulación de la cadena
respiratoria; y la fosforilación oxidativa; relacionándolas con hechos fisiológicos y
patológicos, comprobando estos mecanismos e inhibidores en animales de
laboratorio.
 4. Maneja de manera responsable las tareas grupales e individuales, en forma
ordenada y seria, estimulando la actitud solidaria y colaborativa entre sus
compañeros
UNIDAD 02 METABOLISMO DE LOS COMPUESTOS
NITROGENADOS DE BAJO PESO MOLECULAR. NUTRICIÓN
APLICADA
 Duración: 10/09/2018 al 29/09/2018
 1. Explica las fuentes, requerimientos diarios y digestión de proteínas; transporte de
aminoácidos y péptidos, evaluando las consecuencias de sus alteraciones.
 2. Explica el metabolismo de urea, creatinina y otros compuestos nitrogenados, analizando
causas y consecuencias de sus alteraciones.
 3. Analiza la síntesis, degradación y regulación de los nucleótidos y ácidos nucleicos,
explicando causas y consecuencias de sus alteraciones.
 4. Explica la síntesis y degradación de porfirinas; hemoglobina y otras hemoproteínas;
evaluando sus mecanismos de regulación, y las causas y consecuencias de sus principales
alteraciones.
 5. Recomienda los parámetros nutricionales en las diferentes etapas de la vida: recién
nacidos, preescolares, escolares, adolescentes, diferenciando los componentes básicos de su
dieta en cada grupo.
 6. Determina diversos compuestos relacionados con el metabolismo de proteínas, empleando
pruebas de laboratorio estandarizadas.
UNIDAD 03 METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS Y
LÍPIDOS. NUTRICIÓN APLICADA

 Duración: 1/10/2018 al 10/11/2018

 1. Explica el proceso de digestión, absorción y transporte de carbohidratos y
lípidos, analizando estos mecanismos desde la perspectiva bioquímica y
nutricional.
 2. Analiza los procesos de síntesis y degradación de carbohidratos y lípidos
importantes para el organismo humano y consecuencias de sus principales
alteraciones.
 3. Analizan los requerimientos y fuentes alimentarias de los carbohidratos y lípidos
y su rol en el régimen dietético, describiendo y elaborando una dieta saludable y
explicando el efecto de su deficiencia o exceso.
 4. Interpreta los parámetros para la valoración del estado nutricional en el niño y
adulto, desde el punto de vista dietético, antropométrico, bioquímico,
inmunológico y otros, empleando escalas o tablas de valoración nutricional.
 5. Trabaja con actitud crítica y responsable, demostrando valores para beneficio
personal y del equipo de trabajo
 UNIDAD 04 METABOLISMO DE AGUA Y SALES.
COMUNICACIÓN CELULAR E INTEGRACIÓN
METABÓLICA. NUTRICION ESPECIAL
 Duración: 12/11/2018 al 15/12/2018
 1. Explica el metabolismo del agua, sales minerales y vitaminas en los seres
humanos, describiendo para cada uno las causas y consecuencias de sus
alteraciones.
 2. Explica los tipos de comunicación celular, fundamentando sus mecanismos
de acción, regulación; interrelaciones, así como las causas y consecuencias de
sus alteraciones
 3. Evalúan las interrelaciones metabólicas que se establecen en nuestro
organismo en algunas condiciones fisiológicas: postprandial, ayuno, ejercicio
físico, embarazo, lactancia; así como en condiciones patológicas: obesidad,
inanición, estrés, diabetes mellitus tipo 1 y tipo 2, diabetes gestacional,
extrapolando sus conocimientos a diversas situaciones problemáticas
planteadas.
Prácticas de laboratorio

 Está destinado a incentivar en el estudiante la utilización de métodos y

procedimientos que promuevan el desarrollo de habilidades, destrezas e
iniciativas, siguiendo los pasos del método científico (Observa, describe,
experimenta, explica).
 Para ello se emplearán métodos y técnicas para cuantificar determinadas
sustancias en fluidos corporales humanos, e interpretar los resultados en
condiciones fisiológicas y patológicas.
 Cada estudiante elaborará un informe de la práctica con los resultados,
discusión,, conclusiones y referencias bibliográficas.
 Se aplicará una ficha de evaluación considerando puntualidad, participación,
metodología, resultados, discusión e informe
 Casos clínicos: relacionados con los temas tratados en la teoría y la práctica,
para lo cual se emplearán estudio de casos o aprendizaje basado en
problemas.
 Para estas actividades los alumnos trabajarán en dos subgrupos por mesa y
siguiendo las indicaciones del docente.
 Los alumnos reciben con la debida anticipación el caso, lo estudian en grupo y
lo exponen el día señalado, siguiendo el procedimiento establecido. Primero
se analiza el caso y al final se resuelven la preguntas.
 Se presenta un informe escrito grupal.
 Se aplicará una ficha de evaluación considerando puntualidad, participación,
exposición, respuesta a pregunta e informe.
Trabajo de investigación

 Es parte de la investigación formativa, puede ser bibliográfica; o de acuerdo

con el docente de mesa pueden optar por una investigación original; es
desarrollada a través del curso por cada subgrupo de práctica.
 Para la bibliográfica, se hará una revisión en base a investigación en textos y
revistas científicas cuya antigüedad no sea mayor a cuatro años. Asignado el
tema se debe cumplir con la programación establecida y bajo la supervisión
de su profesor asesor.
 Para el segundo caso, se les entregará previamente los pasos a seguir.
 El trabajo final será expuesto en la semana 15 de clases ante un jurado
integrado por docentes del curso, la evaluación se promediará con las demás
calificaciones de investigación de la tercera y cuarta unidad
UPAO. ESCUELA DE MEDICINA HUMANA. BIOQUIMICA Y NUTRICION .EVALUACION DE LABORATORIO
UNIDAD : LABORATORIO N° TEMA
GRUPO FECHA HORA DOCENTE:
Apellidos y
Nombres Asis. Puntualidad Participación Metodología Resultados Discusión Informe TOTAL
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13

Asistencia y
Puntualidad Metodología Discusión
0 Fa l ta 1 Si gue e l proce di mi e nto pa rci a l me nte 1 No a na l i za re s ul ta dos
Ll e ga pa s a do
1 l os 5 mi n 2 Si gue e l proce di mi e nto s i n bi os e guri da d 2 Ana l i za re s ul ta dos pa rci a l me nte
2 As i s te puntua l me nte <5 m 3 Sigue el procedimiento con orden y bioseguridad 3 Ana l i za bi e n re s ul ta dos
Participación 4 Si gue e l proce di mi e nto e n forma e xce l e nte 4 Ana l i za muy bi e n y a porta a di s cus i on
0 Pa s i va Resultados Informe
1 Acti va y s ol o 1 De fi ci e nte s 1 Sol o re s ul ta dos
2 Acti va y e n e qui po 2 Ace pta bl e s 2 Re s ul ta dos ma s di s cus i on
3 Bue nos 3 Ade ma s concl us i one s o re fe re nci a s
4 Muy bue nos 4 Ade ma s concl us i one s y re fe re nci a s
UPAO. ESCUELA DE MEDICINA HUMANA. BIOQUIMICA Y NUTRICION .EVALUACION DE CASOS CLINICOS
UNIDAD : CASO CLINICO N° TEMA
GRUPO FECHA HORA Docente:
Apellidos y Respuesta a
Nombres Asis. Puntualidad Particiipacion Exposición preguntas Informe TOTAL
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Asistencia y Puntualidad Exposición
0 Fa l ta 1 Si gue en forma defi ci ente el procedi mi ento es ta bl eci do
Ll ega pa s a do
1 l os 5 mi n 2 Si gue en forma regul a r el procedi mi ento es ta bl eci do
2 As i s te puntua l mente <5 m 3 Sigue bien el procedimiento establecido
Participación 4 Si gue en forma excel ente el procedi mi ento es ta bl eci do
0 Pa s i va Respuesta a preguntas
1 Acti va y s ol o 1 Defi ci ente
2 Acti va y en equi po 2 Acepta bl e
3 Buena
4 Muy buena
Informe
 FACULTAD DE MEDICINA UPA0.
UPAO. ESCUELA DE MEDICINA HUMANA. BIOQUIMICA Y NUTRICION .EVALUACION DE INVESTIGACION
UNIDAD : INVESTIGACION N° TEMA
GRUPO FECHA HORA DOCENTE:

El a bora ci ón
de
Asistencia . Ref.Bi bl i ográ fi proyecto/a v
APELLIDOS Y NOMBRES Puntualidad Ini ci a ti va Pa rti ci pa ci ón ca s a nce Tota l
(0-2) (1-3) (1-5) ( 0-3) (1-5)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

Asistencia y Puntualidad Participación Referencias Bibliograficas Elaboración Pr/Avance

0 Fa l ta 1 Pa s i va 1 Apórta 1 RB 1 Deficiente
1 Ll ega pa s a do l os 5 mi n 2 Acti va y s ol o 2 1 RB ult 5 2 Regular
Acti va y en
2 As i s te puntua l mente <5 m 3 equi po 3 2 RB 3 Bueno
Iniciativa 4 Muy a cti va 4 2 RB ul 5 4 Muy bueno
Muy a cti va en
1 Aporta pocas ideas 5 equi po 5 >2 RB ul 5 a 5 Excelente
2 Aporta ideas
3 Lidera el grupo
Evaluaciones Teóricas Semanales

En principio cada semana, salvo imponderables de feriados o suspensión de

actividades por motivos académicos o de elecciones.
En I Unidad:
Ev S 1: tercera semana
VIII TÉCNICAS, INSTRUMENTOS E INDICADORES DE EVALUACIÓN

FÓRMULA PARA EL CÁLCULO DE LA NOTA

PROMOCIONAL(PROM) PROM= 25%*EP1 + 20%*EVP +

30%*EP2 + 25%*EVF

PARAMETROS DE EVALUACIÓN:

EP1 EVALUACION DE PROCESO 1 CALCULO: 30%*ES1+20%*PL1+30%*CC1+2

0%*TI1
COMPONENTES
COD DESCRIPCIÓN
ES1 Promedio de evaluaciones teóricas semanales
PL1 PROMEDIO DE CALIFICACIONES DE LABORATORIO
CC1 PROMEDIO DE CALIFICACIONES DE CASOS CLÍNICOS
TI1 PROMEDIO DE NOTAS DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

EVP EVALUACION PARCIAL CALCULO:

EP2 EVALUACION DE PROCESO 2 CALCULO:

30%*ES2+15%*PL2+30%*CC2+2
5%*TI2
COMPONENTES
COD DESCRIPCIÓN
ES2 Promedio de evaluaciones teóricas semanales
PL2 PROMEDIO DE CALIFICACIONES DE LABORATORIO
CC2 PROMEDIO DE CALIFICACIONES DE CASOS CLÍNICOS
TI2 PROMEDIO DE TOTAS DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

EVF EVALUACION FINAL CALCULO: