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PRACTICAS DE
MANEJO
PRACTICAS DE MANEJO
PRACTICAS DE MANEJO
COSECHA
SELECCION,
RECEPCION PRE- LIMPIEZA Y
ENFRIAMIENTO
DESINFECCION
OTROS
TRATAMIENTOS CLASIFICASION SECADO
Definir actores/roles/
Expectativas.
Si los métodos de pre enfriamiento son inapropiados
pueden producir:
Deshidratación del producto (p.e. alta velocidad del
aire de enfriamiento).
Daño tisular como resultado de envasado inapropiado.
Producto sensible en contacto con hielo.
Reducción de la calidad producido por sensibilidad del
producto a la exposición con agua.
Aceleración de la reducción de la calidad por
acumulación e agua en algunas áreas del producto
(entre hojas y cáliz).
LIMPIEZA Y
Definir actores/roles/
Expectativas.
Objectivo: Remover impurezas del
DESINFECCION producto.
Definir actores/roles/
Métodos de limpieza:
Expectativas.
Métodos húmedos:
• Inmersión (flotación del producto).
• Aspersión .
Métodos secos:
• Cepillado.
•Inhalación/aspirado.
LIMPIEZA Y
Definir actores/roles/
Expectativas.
Definir actores/roles/
mecánica.
• Problemas relacionados con el sobre manipuleo de
productos e inapropiado flujo de proceso durante el
manipuleo post cosecha.
ALMACENAMIENTO
PELIGROS ASOCIADOS CON
LOS DAÑOS: MECANICOS,
FISICOS Y BIOLOGICOS..
PELIGROS ASOCIADOS