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CENTRO DE INVESTIGACIÓN,

EDUCACIÓN Y
PROMOCIÓN NUTRICIONAL

ALIMENTOS
FUNCIONALES
ANTECEDENTES
• Japón 1980-1990
– Programas nacionales de investigación sobre funcionales
– “Foods for special dietary use”
– “Foods for Specified Health Use” (FOSHU)
• Europa 1995-2007:
– Acción concertada: “Functional Food Science in Europe” (FUFOSE)
– Definición de alimento funcional: aquel que demuestra
satisfactoriamente que afecta beneficiosamente a una o más
funciones específicas en el cuerpo, más allá de los efectos
nutricionales, en una forma que es relevante para mejorar el estado
de salud y bienestar o para reducir el riesgo de enfermedad
– Acción concertada: “Process for the Assessment of Scientific Support
for Claims on Foods” (PASSCLAIM)
– Reglamento 1924/2006 relativo a las alegaciones nutricionales, de
propiedades saludables en los alimentos y de reducción del riesgo de
enfermedad
• USA 1993:
– La FDA autoriza la utilización de determinados "health claims“
CONCEPTO

• Existen más de 40 definiciones en la bibliografía


científica
• Denominador común de las definiciones:
– Ejercen un beneficio probado para la salud
– Naturaleza similar a un alimento tradicional
(fortificado, enriquecido, eliminado componentes)
– Declaran poseer una función adicional a la nutritiva
– Presentan un patrón de consumo (en un contexto
geográfico y cultural)
¿Qué es un alimento funcional?
• “Los alimentos funcionales son aquéllos que pueden
proporcionar un beneficio para la salud además de
nutrición básica”. (International Food Information Council
Foundation).

• “Los alimentos funcionales se considera que son aquellos


alimentos, que se consumen como parte deuna dieta
normal y contienen componentes biológicamente activos,
que ofrecen beneficios para la salud y reducen el riesgo de
sufrir enfermedades”. (Consejo Europeo de Información sobre
Alimentación EUFIC)
¿Qué es un alimento funcional?

• “Un alimento funcional es


aquel que contiene
un componente, nutriente
o no nutriente, con efecto
selectivo sobre una o
varias funciones del
organismo, con un efecto
añadido por encima
de su valor nutricional
y cuyos efectos positivos
justifican que
pueda reivindicarse
su carácter
funcional o
incluso
saludable”
ILSI (International
Life Sciences Institute)
Verificación
de la
funcionalidad

• Frecuentemente no es posible medir directamente el efecto de un


alimento sobre la salud, el bienestar o la reducción del riesgo de
una enfermedad
• Necesidad de identificar marcadores para monitorear la
funcionalidad
Verificación de la
funcionalidad
Funciones fisiológicas diana susceptibles de influencia por
la dieta:
– Desarrollo temprano y crecimiento
– Regulación del balance energético y del
peso corporal
– Función cardiovascular
– Defensa contra el estrés oxidativo
– Función intestinal (microbiota intestinal)
– Estado mental
– Condición física
Crecimiento y desarrollo
• Existen evidencias científicas de interacción entre
nutrientes y expresión génica: pogramación
metabólica.
– Exposición durante el embarazo y lactancia a
determinados nutrientes condicionan
• Desarrollo del sistemas nervioso
• Futuras habilidades cognitivas
• Desarrollo de la respuesta inmune
Metabolismo
y peso
• Los nutrientes pueden tener
impactos Nutricionales y
funcionales diferentes:

-Carbohidratos digeribles y
fibra (polioles y oligosacáridos)
- Longitud de la cadena e
insaturaciones de los ácidos
grasos (SFA, MUFA, UFA,ù3,
ù6)

• Desarrollo del sistemas nervioso


• Futuras habilidades cognitivas
• Desarrollo de la respuesta inmune
Metabolismo
y peso
• Enfermedades metabólicas
relacionadas con la dieta .
– Obesidad:
• sustitutivos de las grasas
– Diabetes:
• alimentos de bajo índice
glicémico
– Enfermedades cardíacas
(infarto,
• hipertensión, ateromas,
colesterol):
• contenido alto en PUFA y
estanoles y fitosteroles
• contenido bajo en trans y
saturados
Estrés oxidativo
• Defensas contra el estrés
oxidativo .
– Cofactores metálicos de
enzimas
antioxidantes:
• Se, Cu, Zn
– Moléculas antioxidantes:
• Vitamina C, E,
polifenoles,

flavonoides,carotenoides
Función intestinal
• La microbiota intestinal es
una barrera contra
patógenos, interviene en el
sistema inmune .
• Utiliza como sustrato
azúcares prebióticos y
produce ácidos orgánicos
de cadena corta y otros
metabolitos beneficiosos
• La composición y estructura
depende de la edad del
individuo, la porción de
intestino y la dieta
• Algunas bacterias
intestinales son probióticas
• Los simbióticos combinan
prebióticos y probióticos
Crecimiento
y desarrollo

Metabolismo Cardiovascular

Funciones SUS
psicológicas BENEFICIOS Digestivo

Defensa
antioxidante
Digestivo
componentes
presentes en
la
naturaleza

La ciencia y
la tecnología
permiten
aislar estos
componentes
REQUISITOS PARA AUMENTAR LA
FUNCIONALIDAD DE UN ALIMENTO
2. Sustitución de las sustancias con
1. Adición o suplementación de un
efectos negativos por otras con
alimento con sustancias o
efectos benéficos; por ejemplo grasa
ingredientes con efectos
animal por grasa vegetal.
benéficos: ejem. Antioxidantes
no vitamínicos, prebióticos 4. Incrementando la concentración de un

(fructooligosacáridos). componente naturalmente presente y


que tiene efectos benéficos en la salud,
3. Eliminación de componentes que por ejemplo fortificación con un
pueden tener efectos negativos en la micronutriente, aumentar la
salud de los consumidores, por ejemplo concentración de fibra alimentaria
proteínas alergénicas. benéfica.

5. Aumentar la biodisponibilidad o estabilidad de un componente para producir


efectos funcionales-benéficos.

LEY GENERAL DE SALUDTÍTULO XIX Suplementos alimenticiosCap. Plantas No-permitidasCap. AditivosCap.


Remedios HerbolariosCap. Medicamentos VitamínicosNOM-086-SSA-1994Bienes y servicios, alimentos y
bebidas no alcohólicas con modificaciones en sucomposición, especificaciones nutrimentales
Alimentos funcionales
basados en evidencias
el ajo y los ácidos grasos omega 3 (ω-3) presentes en pescados, los
cuales se ha demostrado en ensayos clínicos que reducen los niveles
de colesterol sérico.

Alimentos funcionales que han sido los alimentos naturalmente


fortificados o enriquecidos ricos en fibra soluble, como
el salvado
• Productos de tomate ricos en de avena y el psyllium
licopeno, un carotenoide, (zaragatona), los
cuyo consumo se asocia con cuales han sido asociados
reducción de las tasas de con una
cáncer en estudios reducción en la incidencia de
epidemiológicos; enfermedad cardiaca
coronaria.
…sigue

• Té negro y té verde, los


• Productos lácteos fermentados cuales
(probióticos), los cuales se ha son ricos en polifenoles, han
demostrado que mejoran la sido asociados
salud gastrointestinal; y experimentalmente y en
. estudios en humanos con la
prevención y control del cáncer
• Huevos con ácidos grasos ω-3,
los cuales pueden reducir
potencial-mente los niveles de
colesterol;
• Productos lácteos y carne roja,
con ácido linoleico conjugado, los
cuales pueden modificar la
• Oligosacáridos no digeribles carcinogénesis.
(pre-bióticos), especialmente
fructanos, los cuales pueden
potencialmente proporcionar
beneficios de salud para la Lácteos infantiles con prebióticos
enfermedad cardiovascu-lar, la y probióticos (simbióticos)
diabetes tipo 2, y las
enfermedades infecciosas
intesti-nales;
¿ Cuáles ingredientes
o alimentos • Fitoestrógenos
son funcionales ?

• Acidos grasos n-3


y n-6

• Fibras dietéticas

• Licopeno

• Prebióticos

• Probióticos
EFECTO DE ALGUNOS ALIMENTOS FUNCIONALES NATURALES
FUNCIONES DE ALIMENTOS NATURALES
ALIMENTO FUNCIÓN

•Disminuye la producción de colesterol en


Ajo nuestro organismo y ayuda a transportar el
que está en exceso.
•Previene la formación de coágulos
sanguíneos.

•Gracias al tipo de fibra que contiene (beta


Avena glucano) puede ser un excelente aliado para
evitar las enfermedades del corazón.

•Contiene flavonoides, que ayudan a


Chocolate disminuir los niveles de colesterol, y
antioxidantes, que pueden ayudar en la
prevención de enfermedades degenerativas
como el cáncer.

Frutas, vegetales, semillas y •Muchos de ellos contienen esteroles y/o


nueces estanoles, compuestos que en cantidades
suficientes pueden contribuir a disminuir los
niveles de colesterol.

•Conocidos por su contenido de ácidos grasos


Pescados omega 3, ayudan a disminuir la mortalidad
por enfermedades del corazón.

•Las bacterias que contienen (Lactobacillus y


Yogurt bifidobacterias) ayudan a mantener nuestro
sistema digestivo en perfecto estado evitando
y ayudando a la recuperación de diarreas.
•Además, ayudan a la digestión de las grasas
e inclusive se les ha relacionado con la
prevención del cáncer de
CARÁCTERÍSTICAS Y PROPIEDADES
Clase Componente Fuente Propiedades funcionales
Zanahoria, batata, lechosa,
B-caroteno Antioxidante Precursor Vitamina A
cítricos
Luteína, zeaxantina Espinaca, maíz, huevos Mantenimiento del proceso visual
Carotenoides Disminuye el riesgo de cáncer de
Licopeno Tomates, lechosa (roja), patilla
próstata
Granos leguminosos, manzana, Disminución del riesgo de
Fibra soluble
cítricos enfermedades cardiovasculares.
Mantenimiento del tracto
Fibra insoluble Cereales integrales, afrechos digestivo, disminución del riesgo
de ciertos tipos de cáncer.
Disminución del riesgo de
B-glucano Avena, cebada, centeno
Fibra dietética enfermedades cardiovasculares
Disminución del riesgo de
enfermedades cardiovasculares y
Cereales de grano entero Trigo, maíz, y arroz integrales
del riesgo de ciertos tipos de
cáncer.
Antocianinas
Fresas, moras, Antioxidante
(cianidinas)
Antioxidante, protección
Flavanoles
Manzanas, te, cacao, uvas cardiovascular y posiblemente
(catequinas)
contra el cáncer.
Flavononas
Cítricos Antioxidante
Compuestos polifenólicos (hesperidina)
Flavonoles
Cebollas, manzanas, brócoli Antioxidante
(quercetina,)
Moras, arándanos, fresa, uvas y
Proantocianidinas Antioxidante
vino, canela
Estilbenos Posee propiedades antioxidantes
Uva, vino, maní, nueces
(resveratrol) y anticancerígenas.
Acido caféico Antioxidante Puede promover la
Acidos fenólicos Café, manzanas, peras, vegetales
Acido ferúlico salud cardíaca y renal.
Protector contra el daño oxidativo
Brócoli, coliflor, coles de
Isotiocianatos Sulforafano del DNA. Disminuye el riesgo de
Bruselas, repollo
cáncer
Contribuye a la detoxificación de
Ajos, cebollas, brócoli coles, compuestos dañinos, promueve la
Sulfidos/tioles Dialilsulfide, alil-metil-trisulfide,
coliflor, nabo, rábano, repollo. salud cardíaca y la función
inmune.
Fuente: International Life Sciences Institute (2002).
Functional Foods-Scientific and Global
(Modificado). Granos enteros, ajos, cebollas, Favorecen el crecimiento de los
Prebióticos Inulina. Fructooligosacáridos
miel. probióticos,
Levaduras, bacterias Yogurts y productos lácteos y
Probióticos Mejora la salud gastro intestinal.
beneficiosas. sucedáneos.
Ejemplos de ingredientes o
componentes
Beneficio que se sugiere en la publicidad tanto
Ingrediente o
del producto y en algunos casos del
componente
ingrediente
- Omega3 Disminuye la presión sanguínea, Control de
hipertensión.
- Physillium Ayuda a reducir el colesterol.
- Prebióticos Estimula el crecimiento de la flora intestinal.
(inulina,oligofructosa)
-Probióticos: Mejora el funcionamiento intestinal.
(Lactobacillus,Bifidobac
teria)
- Avena Ayuda a la presión cardiovascular, disminuye la
incidencia en enfermedades como la diabetes,
obesidad e hipertensión.
- Linaza Ayuda en la prevención del cáncer de mama y
colon, actúa como un laxante natural para suavizar
y proteger la flora intestinal, reduce la absorción de
colesterol contenido en los alimentos.
“un
ingrediente
alimentario
Los alimentos funcionales microbiano
que contienen probióticos
son fundamentalmente el
vivo que, al
yogur, otros derivados ser ingerido
lácteos fermentados, en
algunos vegetales y cantidades
productos cárnicos
fermentados, siendo suficientes,
utilizadas varias especies ejerce efectos
de lactobacilos y beneficiosos
bifidobacterias,
combinadas o no, con
sobre la salud
Streptococcus termophilus de quien lo
y actualmente consume”.
suplementos infantiles.l
…sigue

• Producción de energía (digestión de


lactosa, producción de ácidos grasos
de cadena corta)
• Modulación del crecimiento celular
y diferenciación
• Antagonismo frente a
microorganismos patógenos
• Inmunoestimulación del intestino-
asociado a tejidos linfáticos
• Inmunidad frente a infecciones
• Producción de vitaminas
• Reducción de lípidos en sangre
PREBIÓTICOS
• “un ingrediente alimentario no
digerible que beneficia al huésped
porque estimula selectivamente el
crecimiento o modifica la actividad
metabólica de una especie
bacteriana colónica, o de un
número limitado de estas, que
tienen la capacidad potencial de
mejorar la salud del huésped”.
REQUISITOS DEBE TENER UN ALIMENTO
PARA SE CONSIDERADO PREBIOTICO

• No ser hidrolizado ni absorbido en


la parte superior del tracto
digestivo
• Estimular, selectivamente, el
desarrollo y metabolismo de la flora
bacteriana benéfica del colon
• Eventualmente inducir efectos
sistémicos favorables a la salud
intestinal
• Los fructooligosacáridos: que favorecen el
crecimiento de de las bifidobacterias y
lactobacilos, que son beneficiosos para el
organismo puesto que regulan el tránsito
intestinal, mejoran la absorción de minerales,
mejoran la inmunidad, etc.

• Este prebiótico se
encuentra en la
remolacha, cebolla,
espárragos y
otros vegetales.
• La inulina: Es una fibra dietética con una
textura que puede reemplazar a las grasas
Y disminuir el contenido de alimentos a los
que se añade, además retiene agua y eso le
da más volumen a los alimentos y mayor
sensación de saciedad. También estimula el
crecimiento de bacterias beneficiosas que
hay en el colon.

•La inulina se
encuentra en
varios alimentos
pero el más
representativo es
el plátano.
• La oligofructuosa:
Procede de la
Insulina y
favorece el
crecimiento en el
colon de bacterias
beneficiosas.
Favorece la
absorción de
calcio y otros
minerales. Tiene
sabor dulce