Gestión de Operaciones

ADO

Docente: Ing. Flor Huamán

Administración y gestión de empresas agroindustriales
 ¿Por qué estudiar Administración de
Operaciones?
Porque todas las empresas producen algún bien o
servicio.

Porque para competir en la actual economía

mundial hay que entregarle a los clientes productos:
de alta calidad
de manera oportuna
al menor costo posible.
 ¿Qué es la Administración de
Operaciones?
Es la administración de los recursos productivos de la
organización.

La Gestión de Operaciones involucra:

• Diseño
• Planificación
• Dirección
• Control
• Mejora
De los sistemas que producen bienes y servicios.
 La Administración de Operaciones en
la empresa

Unidad de Negocios

Rec. Hum. Finanzas Operaciones Marketing I&D

Sistema de Operaciones
RECURSOS

Personas Partes Plantas Procesos Planeación

 Recursos del Sistema de Operaciones
Las 5 P de las Operaciones

Personas: Mano de obra y conocimientos

Partes: Materiales e insumos

Plantas: Edificios, fábricas, equipos e
instalaciones
Planeación: Sistemas de planificación,
información y control
Procesos: Fases de la producción
PRINCIPALES AREAS DE ACTIVIDAD EN LA
FUNCIÓN DE OPERACIONES
• Estrategia de operaciones. Determinar las tareas criticas de operaciones
para apoyar la estrategia global del a organización y desarrollar una estrategia
funcional apropiada.
Ejemplo: ¿qué debe hacer la función de operaciones para apoyar la estrategia de
un banco de servicios completos?

• Planeación de productos. Seleccionar y diseñar los servicios y productos

que la organización ofrecerá a sus clientes, patrocinadores o receptores.
Ejemplo: ¿en qué servicios se tiene mejor posición para alcanzar la excelencia?

• Planeación de la capacidad. Determinar cuándo y cuanto de las

instalaciones, equipo y mano de obra se debe tener disponible.
Ejemplo. ¿cuántas horas de servicio a clientes al año es posible ofrecer?

• Administración de inventarios. Decidir las cantidades de materia prima,

trabajos en proceso, y artículos terminados que conviene almacenar.
Ejemplo: ¿ qué inventario de dinero en efectivo será necesario? ¿qué inventario
conviene tener de cada materia prima?
PRINCIPALES AREAS DE ACTIVIDAD EN LA FUNCIÓN DE
OPERACIONES (7)
• Administración del proyecto. Planear y controlar las actividades del
proyecto para cumplir con los requerimientos de desempeño, programa
y costo.
Ejemplo: ¿cómo se manejará la reorganización del departamento de
cobranzas?

• Programación. Determinar cuando se debe realizar cada actividad o

tarea en un proceso de transformación, y donde deben estar los
insumos.
Ejemplo: ¿cuántos cajeros se deben tener previstos para cada hora del día?

• Control de calidad. Determinar como se deben desarrollar, controlar y

mantener los estándares de calidad.
Ejemplo: ¿qué entrenamiento se debe dar a los cajeros para minimizar los
errores?
Administración de Operaciones
Los Administradores de Operaciones (ADO) son los
responsables de la producción de bienes o servicios
de las organizaciones.
Los Administradores de Operaciones toman
decisiones que se relacionan con la función de
operaciones y los sistemas de transformación que se
utilizan.
La administración de operaciones es el estudio de la
toma de decisiones en la función de operaciones.
Administración de Operaciones

Función

Sistemas

Decisiones
Administración de Operaciones

Función
Los ADO son responsables del manejo de aquellos
departamentos, áreas, etc. (funciones) de la
Organización que producen bienes y servicios.
Otras funciones de la Organización:
marketing, finanzas, garantía de la calidad, recursos
humanos.
Administración de Operaciones

Sistemas
Información para el diseño y administración de los
procesos productivos en todas las áreas funcionales
de Operaciones.
Integración de todas las actividades necesarias para
la producción de bienes y servicios.
Políticas, procedimientos, especificaciones,
fórmulas, licencias, métodos de manufactura y de
control, normas, legislación vigente, etc.
Administración de Operaciones

Decisiones
Toma permanente de decisiones en 5 áreas, como
mínimo:
Procesos
Capacidad
Inventarios
Mano de Obra
Calidad
Administración de Operaciones

Decisiones - Procesos
Determinación del proceso físico e
instalación a utilizar en la producción del
bien o del servicio
Equipo y Tecnología
Flujo de Proceso
Lay out de plantas y depósitos
Administración de Operaciones

Decisiones - Capacidad
Suministro de la capacidad en cantidad, lugar y momento correcto
Largo plazo: Inversiones o Ventas de
máquinas e instalaciones. Toma o despidos de
personal.
Corto Plazo: Subcontrataciones, turnos extra,
eliminación de turnos, acortamiento de la
jornada laboral
Administración de Operaciones

Decisiones - Inventario
Que, cuanto, cuando comprar o fabricar. Administración del flujo de
materiales.
Materias primas
Materiales de empaque
Graneles
Semi-elaborados
Productos terminados
Otras
Administración de Operaciones

Decisiones - Mano de Obra

Las mas importantes de las decisiones a tomar. Coordinación con
RRHH.
Selección
Contratación
Despidos
Capacitación
Supervisión
Compensaciones
Incentivos
Administración de Operaciones

Decisiones - Calidad
Los ADO son los responsables finales de la calidad de bienes y
servicios producidos.
Es fundamental el respaldo de la Organización en todos sus niveles.
Estándares - Especificaciones
Diseños
Métodos - Procedimientos
Capacitación
Inspecciones
Administración de Operaciones

Gerente de Operaciones
Gerente de Materiales
Gerente de Planeamiento y
Programación de la Producción
Gerente de Logística
Gerente de Compras
Gerente de Inventarios
Gerente de Mantenimiento
Operaciones como Sistema

Entrada: Materias
Primas, Energía, Mano
de Obra, Capital, Proceso de Salida: Bienes
Tecnología,
Gerenciamiento, Transformación y Servicios
Información

Retroalimentación
Entradas y Salidas

Recursos
Productos
Humanos

Recursos Sub-
EMPRESA
Financieros Productos

Recursos
Materiales ¡$!
El Entorno de los Negocios

Globalización
Competencia
Bajos Precios
Calidad
Estrategia
Concentración
Medio Ambiente
Tecnificación
Desafíos Actuales

Intensa Competencia
Globalización de los Mercados
Importancia de la Estrategia
Variedad de Productos
Más Servicios
Enfasis en la Calidad
Desafíos Actuales

Flexibilidad
Avances Tecnológicos
Involucramiento de los Trabajadores
Preocupación por el Medio Ambiente
 Estructura de Operaciones

• OPERACIONES
 1. PLANEAMIENTO DE LA PRODUCCION
 2. PRODUCCION
 3. INGENIERIA DE PLANTA
 4. ALMACENES
 5. DISTRIBUCION Y TRAFICO
 Estructura de Operaciones

• OPERACIONES
 1. PLANEAMIENTO DE LA PRODUCCION
Compras locales
Importaciones
Programación de la Producción
Cálculo de la Capacidad
Determinación de estándares.
 Estructura de Operaciones

• OPERACIONES
 1. PLANEAMIENTO DE LA PRODUCCION
Atender el pronóstico de Ventas
Minimizar los niveles de Inventario
No dar faltas (Ruptura, Backorder, etc.)
Responder rápidamente ante demandas no
previstas
Absorber rápidamente ventas no realizadas
 Estructura de Operaciones

• OPERACIONES
2. PRODUCCION

Fábrica
Procesos
Envasado
Empaque
 Estructura de Operaciones

• OPERACIONES
3. INGENIERIA DE PLANTA

Mantenimiento de máquinas
Mantenimiento de Instalaciones
Servicios: agua, vapor, frío, aire
comprimido, gas, aguas residuales.
Otros servicios: limpieza, vigilancia,
incendios.
 Estructura de Operaciones

• OPERACIONES
4. ALMACENES

Materias Primas
Materiales de Empaque
Productos a Granel
Productos semi-elaborados
Productos especiales (frío, humedad, etc.)
 Estructura de Operaciones

• OPERACIONES
5. DISTRIBUCION Y TRAFICO

Depósito de Productos Terminados

Preparación de pedidos
Fletes y transportes
Atención de reclamos
Servicio al Cliente
 LAS 4 “M” DE OPERACIONES

MAQUINAS

METODOS

MATERIA PRIMA

MANO DE OBRA
.

Producción
y Productividad
 Efectividad y Eficiencia

Efectividad: logro de objetivos.

• Grado de cumplimiento de los objetivos planificados.

• Relación entre los resultados logrados y los resultados que se habían
previsto alcanzar.
• Hacer cosas para lograr las metas.
 Efectividad y Eficiencia
• Eficiencia: uso de los recursos.

Grado de aprovechamiento de los recursos transformándolos en

productos.
Relación entre los recursos utilizados y los programados.
Hacer las cosas correctamente.
 PRODUCTIVIDAD

La PRODUCCION es la creación de bienes y servicios.

Es la transformación de recursos en productos y servicios.
La PRODUCTIVIDAD implica la mejora del proceso productivo.
 Productividad
Evalúa:
• La capacidad del sistema para elaborar los productos que son
requeridos.
• El grado en que se aprovechan los recursos utilizados.
Debemos:
• Producir lo que los clientes valoran.
• Con el menor consumo de recursos.
COMPETITIVIDAD

Es el grado en el cual una nación puede producir bienes y servicios

que satisfagan la prueba de mercados internacionales, manteniendo
o expandiendo simultáneamente el ingreso real de sus ciudadanos.
Puede ser medida por el crecimiento de su productividad.
 PRODUCTIVIDAD

Es una medida de la producción obtenida con relación a los

recursos utilizados como insumos:
producción
PRODUCTIVIDAD =
recursos

Algunos problemas de medición:

1. Calidad
2. Elementos externos
3. Unidades de medición
4. Sector servicios
PRODUCTIVIDAD
unidades producidas
PRODUCTIVIDAD =
insumos consumidos

Algunos problemas de medición:

1. Calidad
Podemos estar manteniendo la productividad, o incluso perdiendo,
pero mejorando notoriamente la calidad
PRODUCTIVIDAD
unidades producidas
PRODUCTIVIDAD =
insumos consumidos

Algunos problemas de medición:

2. Elementos externos
Se producen mejoras o caídas en la productividad que no son
atribuibles al sistema medido: suministro de energía, políticas
gubernamentales, etc.
PRODUCTIVIDAD
unidades producidas
PRODUCTIVIDAD =
insumos consumidos

Algunos problemas de medición:

3. Unidades de medición
Muy importante la coherencia en las comparaciones: no puede
tener la misma productividad una planta de Fiat Uno que una de
Ferrari F350
PRODUCTIVIDAD
unidades producidas
PRODUCTIVIDAD =
insumos consumidos

Algunos problemas de medición:

4. Sector servicios
Difícil de medir por la diferencia y la personalización en los servicios
prestados. Es necesario manejar índices de productividad en el
sector servicios.
PRODUCTIVIDAD

Variables de la productividad:
Mano de obra: 20 %
Capital: 16 %
Administración de Operaciones: 64 %

Valores promedio en EEUU en los últimos 100 años

 PRODUCTIVIDAD

Variables de la productividad:
Mano de obra:

Es el resultado de una fuerza laboral mas sana, mejor educada y

mejor fomentada.
 PRODUCTIVIDAD

Variables de la productividad:
Capital:
. Es el resultado de las mejoras en edificios, máquinas y herramientas.

Es muy importante el empleo efectivo del capital contra el capital

adicional.
 PRODUCTIVIDAD

Variables de la productividad:
Administración de Operaciones:
Es el resultado de la aplicación de la mejor tecnología y
conocimientos disponibles.
PRODUCTIVIDAD

El trabajo del Administrador de Operaciones es llevar adelante

estrategias que incrementen permanentemente la PRODUCTIVIDAD
del sistema de transformación y proporcione ventajas competitivas a
la Organización frente a sus competidores.
 Factores que inciden en la Productividad

Fuerza de trabajo
Procesos
Capacidad instalada
Localización
Distribución
Calidad
Tecnología
Logística
 Medición de la Productividad

• Productividad monofactorial:
Relación entre los bienes y servicios producidos y un recurso
utilizado.
• Productividad multifactorial:
Relación entre los bienes y servicios producidos y varios o
todos los recursos utilizados.
 Medición de la Productividad

Ejemplo:
Producción = 1.500 unidades/mes
Precio de venta por unidad = $ 10
Horas trabajadas = 480 horas/mes
Costo mano de obra = $ 10 por hora
Costo de materiales = $ 1.200 al mes
Gastos generales = $ 500 mensuales
Determinar la productividad:
CONCEPTO DE VALOR
Magnitud que crece conforme aumenta la satisfacción de las
necesidades del cliente o usuario del servicio
Mide la relación: Satisfacción de la necesidad vs. Costo
Un producto/servicio tiene mas “valor” que uno competitivo,
cuando el cliente o usuario percibe en él mayores beneficios o
satisface mejor sus expectativas o sus necesidades.
CONCEPTO DE VALOR

“ La rentabilidad económica de
cada uno de los proyectos de
desarrollo no es el mejor criterio
de decisión....sino aquello que
nos diferencia de la competencia
y es valorado por el cliente “
CADENA DEL VALOR
Porter, M.E., Competitive Advantage
“ La obtención de una ventaja competitiva
no se puede entender si no se mira la
Empresa como un todo. Dicha ventaja
parte de las actividades que realiza la
misma diseñando, produciendo,
comercializando, entregando y apoyando
el Producto. Cada una de estas actividades
contribuye a generar un costo y crea una
base para la diferenciación del Producto. “
CADENA DEL VALOR
Porter, M.E., Competitive Advantage
“ La Cadena del Valor desagrega una
empresa en cada una de sus actividades
estratégicamente relevantes, para
entender el comportamiento de los costos y
la fuentes actuales y potenciales de
diferenciación. Una empresa obtiene
ventaja competitiva haciendo sus
actividades estratégicamente importantes
mejor que sus competidores y/o a un costo
menor que ellos “
CADENA DEL VALOR
Porter, M.E., Competitive Advantage
La cadena del valor descompone a la
Empresa en nueve actividades que crean
valor, con el propósito de entender el
comportamiento de los costos y las fuentes
de diferenciación con la competencia.
Las nueve actividades que crean
valor se descomponen en cinco primarias y
cuatro secundarias
CADENA DEL VALOR
Porter, M.E., Competitive Advantage

LAS 5 ACTIVIDADES PRIMARIAS:

 Logística hacia el interior
 Operaciones
 Logística hacia el exterior
 Marketing y Ventas
 Mantenimiento-Servicios
CADENA DEL VALOR
Porter, M.E., Competitive Advantage

LAS 4 ACTIVIDADES SECUNDARIAS:

 Adquisición de bienes y servicios
 Tecnología-Investigación y desarrollo
 Administración de recursos humanos
 Infraestructura de la Empresa