Introducción

• La intoxicación alimentaria sucede luego de

ingerir alimentos contaminados por bacterias.
• Los síntomas de la intoxicación alimentaria son
básicamente los mismos que los de una infección
gastrointestinal: calambres abdominales, náusea,
vómitos, diarrea y fiebre. Pero si dos personas
han ingerido el mismo alimento y tienen los
mismos síntomas, es más probable que el
problema sea una intoxicación alimentaria que
una infección gastrointestinal.
• Estos organismos incluyen:
 Estafilococo aureus(Staphylococcus
Aereus, Staph)

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es&cd=&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwjxvrDFjefeA
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• La contaminación de Staph es la principal causa de la intoxicación
alimentaria. Estas bacterias por lo general provocan infecciones en la
piel y se transfieren cuando los alimentos los manipula una persona
infectada.
• Cuando los alimentos se dejan a una temperatura específica (100° F
[37.8 Celsius]), la bacteria del staph se multiplica y produce un veneno
(toxina) que no lo matará la cocción común.
• Los síntomas comienzan de una a seis horas luego de haber ingerido el
alimento contaminado y las molestias duran por lo general un día.
Intoxicación estafilocócica
Salmonellosis
GASTROENTERITIS POR CLOSTRIDIUM
PERFRINGENS
Botulismo
Listeriosis
MUY IMPORTANTE: LA PRESENCIA DE
GÉRMENES PRODUCTORES DE
TOXIINFECCIONES NO ALTERA EL
ASPECTO NI EL SABOR DE LOS
ALIENTOS CONTAMINADOS.
 Bibliografía
https://ocw.unican.es/pluginfile.php/931/course
/section/1044/tema4.pdf