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ACIDEZ TITULABLE

Conocer el % +% acido malico


de acidez
Acido
predominante
Diferentes
acidos
HUMEDAD
Analisis importante //
difícil resultados
60 % y 96 %. exactos

Agua libre
•Esta se volatiliza
Agua ligada fácilmente y se
congela primero
•Dentro de las
moléculas del
alimento
•no se congela a
-20⁰C

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