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TECNOLOGÍA DE BEBIDAS
Propiedades térmicas.-
Calor másico: 4189 J/kg -°C a 0°C.
Calores latentes: fusión 330KJ/Kg ; vaporización 2250
Kj/Kg ambos a presión normal y 100°C.
Viscosidad.- Propiedad de un líquido de oponer
resistencia a todo movimiento ya sea interno o
global como el flujo.
Propiedades eléctricas.-
Conductividad eléctrica del agua; es ligeramente
conductora y su comportamiento se rige por la ley de
Ohm
EL AGUA Y LA QUIMICA.
1.EL AGUA SUSTANCIA DISOLVENTE.
Disolver un cuerpo es romper su cohesión la cual es
debida a fuerzas electrostáticas o de Coulomb, que
pueden ser:
Interatómicas: enlaces químicos fuertes, covalentes
(entre átomos) , electrovalentes o íonicos (átomos -
electrones).
Intermoleculares: enlaces de cohesión entre
moléculas; enlaces de hidrógeno.
Fuerzas atracción débiles: London, Van der Walls que
aseguran la unión general del conjunto.
El agua, como solvente universal, puede
contener cualquier elemento de la tabla
periódica. Sin embargo, pocos son los
elementos significativos para el tratamiento
del agua cruda con fines de consumo o los
que tienen efectos en la salud del
consumidor.
SOLUBILIDAD DE LAS DIVERSAS FASES.
DISOLUCION DE GASES.