ADMINISTRACIÓN RESTAURANTERA

LA EMPRESA RESTAURANTERA.

CLASE No. 14
El Restaurante tipo Franquicia.
 OBJETIVO GENERAL
Al término del curso, el alumno conocerá qué es una franquicia,
los elementos que la componen, los tipos de franquicias que
existen en el ámbito restaurantero y las ventajas y desventajas
de la misma.
 ¿QUÉ ES UNA FRANQUICIA?
La franquicia es un sistema o método de negocios, mediante la
cual una de las partes, denominada franquiciante, le otorga a la
otra, denominada franquiciatario, la licencia para el uso de su
marca y/o nombre comercial, así como sus conocimientos y
experiencias para la operación efectiva y consistente de un
negocio.
 FRANQUICIAS

Las franquicias representan un tipo de

licencia con gran crecimiento en el
mercado mundial. Se trata de un
licencia en la cual el franquiciador
(franquiciante) proporciona un
paquete estándar de productos,
sistemas y servicios de
administración, y el franquiciado
(franquiciatario) los conocimientos
de mercado, capital y compromiso
personal en la administración.
 ¿QUÉ ES UNA FRANQUICIA?
La franquicia es un proceso en el que existe una colaboración
conjunta entre empresas legales, donde se comercializa productos,
servicios y/ tecnología. En la franquicia, el franquiciador ofrece el
derecho y la obligación de administrar un negocio a sus
franquiciados, a cambio los franquiciados pueden hacer uso de:
 El nombre comercial.
 Los servicios know-how.
 Los métodos y las técnicas del negocio.
 CADENA DE RESTAURANTES
Al otorgarse una licencia, el que recibe (franquiciatario)
generalmente pasa a formar parte de una cadena de Restaurantes
similares y, según el contrato, debe fijarse ciertos lineamientos en
áreas básicas, algunas de estas son:
 CADENA DE RESTAURANTES
a) Precios de venta.
b) Calidad de bienes o servicio.
c) Controles administrativos, financieros y operativos.
d) Asistencia en cuanto a la comercialización, que incluye
promoción, presentación de los productos, venta y
prestación del servicio.
e) Manejo adecuado del nombre o marca de la licencia.
f) Capacitación general.
 FRANQUICIANTE
Es la persona que inicia la empresa jurídica y económicamente
independiente, además es quién promueve una red de franquicia,
donde es el responsable y tutor permanente.
 OBLIGACIONES FRANQUICIANTE
Son obligaciones del franquiciante:
 Haber consolidado con éxito un negocio durante un tiempo
determinado.
 Tener derecho legal sobre el nombre comercial, marca y otros
elementos distintivos de identificación de su red.
 Proporcionar información, asistencia comercial o técnica a
todos sus franquiciados en forma permanente mientras dura el
contrato de franquicia.
 FRANQUICIATARIO
Son aquellos que adquieren o compran la idea del negocio
inicial.
 OBLIGACIONES FRANQUICIATARIO
Son obligaciones del franquiciatario:
 Trabajar con esfuerzo y dedicación en su empresa de
franquicia, para conservar la reputación y buen manejo de la
misma.
 Dar periódicamente al franquiciante información financiera y
contable, así como los procedimientos en la gestión aplicada
en la empresa de franquicia.
 OBLIGACIONES FRANQUICIATARIO
Son obligaciones del franquiciatario:
 Permitir al franquiciante o a su representante libre ingreso al
local o locales, así como la documentación pertinente.

 No revelar a terceros durante ni después del contrato de

franquicia el know-how de la compañía.
 OBLIGACIONES DE AMBAS PARTES
Son obligaciones conjuntas de ambas partes (franquiciante y
franquiciatario):

 Comunicarse cualquier infracción del contrato estipulado.

 Solucionar mediante negociación directa, leal y razonable,
sus quejas, litigios y disputas.
 El franquiciante deberá otorgar a los franquiciados un
precontrato en el cual se estipulen todos los gastos,
obligaciones y derechos que deberán cumplir ambas partes
antes de firmar el contrato definitivo de franquicia.
 EL CONTRATO DE FRANQUICIA
El contrato de franquicia es aquel documento en donde se
estipularán todas las condiciones referentes a la franquicia.
 EL CONTRATO DE FRANQUICIA
Todo contrato de franquicia debe ajustarse a la legislación
nacional y cumplir los siguientes preceptos:

• Ser escrito y traducido por un traductor jurado, a la lengua

oficial del país donde se ha establecido el franquiciatario.
• Establecer las obligaciones y responsabilidades respectivas
de las partes y todas las demás condiciones importantes de
la relación de franquicia.
 KNOW HOW
Es el conjunto de conocimientos prácticos adquiridos por un
franquiciante, basados en su experiencia y verificados por él.
 TIPO DE FRANQUICIAS

FRANQUICIA COMERCIAL
Aquella en la cual el franquiciante cede a sus franquiciatarios
los elementos necesarios para permitir la venta de productos o
la prestación de servicios al consumidor final.
 FRANQUICIA INDUSTRIAL
Se da cuando el franquiciante cede al franquiciatario el derecho
de fabricación, la tecnología, la comercialización de los
productos, la marca, los procedimientos administrativos y de
gestión y las técnicas de venta.
 FRANQUICIA DE DISTRIBUCIÓN O DE PRODUCTO

Aquella cuyo objeto es la distribución de un producto o

productos tanto si son fabricados por el franquiciante como si
éste actúa como central de compras.
 FRANQUICIA DE SERVICIO
Aquella cuyo objeto es la prestación de un servicio al cliente
final.
 FRANQUICIA CORNER
Tipo de franquicia mediante la cual la actividad se desarrolla en
un espacio específico y diferenciado dentro de una superficie
mayor( por ejemplo, dentro de algunos grandes almacenes).
 SHOP-IN-SHOP
Es básicamente una franquicia corner en la que se recrea la
decoración y el ambiente de cualquier otro establecimiento
integrado en la cadena.
 ¿CUÁNTO CUESTA?

CANON DE ENTRADA
Es el importe que paga el franquiciatario por una sola vez, por lo
general en el momento de su incorporación a una cadena
franquicia. Este importe se paga para obtener lo siguiente:
 CANON DE ENTRADA
 Derecho a utilizar la marca del franquiciante.
 Proceso de formación inicial que el franquiciante
proporciona al franquiciatrio para la transmisión del know
how e instrucción de los métodos del sistema.
 Compensación parcial al franquiciante de las inversiones que
éste realizó para la puesta en marcha de su negocio.
 CANON DE MANTENIMIENTO
Son importes periódicos que el franquiciatario abona al
franquiciante para obtener su apoyo y control continuo.
 CANON DE PUBLICIDAD

Aportaciones monetarias periódicas, tanto del franquiciante

como del franquiciatario, cuya finalidad es generar un fondo de
marketing.
 VENTAJAS
 Entrar a formar parte de un negocio
que ya ha sido constatado y
rentabilizado anteriormente por el
franquiciante y el público en general.
Esto reduce el riesgo de iniciar una
actividad comercial en solitario.

 Poder compartir el know how del

franquiciante.

 Estar garantizado por el prestigio de

la marca que proporciona una
aceptación y reconocimiento a nivel
nacional y/o internacional.
 VENTAJAS
 Asistencia técnica y formación continua por parte del
franquiciante.

 Publicidad y marketing cubierta por el franquiciante.

 En muchas ocasiones asistencia financiera por parte del

franquiciante, e información sobre posibles créditos.
 DESVENTAJAS
 Cuando se emprende un negocio por franquicia el costo de
inicio por lo general es más alto que el que se paga cuando se
inicia un negocio.

 Los franquiciatarios no tienen libertad absoluta en las

decisiones que se tomen en la gestión de la empresa, por el
contrario, están sujetos a las decisiones tomadas por el
franquiciante.
 DESVENTAJAS

 Periódicamente y de acuerdo con el contrato de franquicia,

los franquicitarios tendrán costos adicionales en la
explotación del negocio.
REPASO DE LA SESIÓN