CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS

POR DIOXINAS

QUISPE BRAVO GIANELLA GRETHE

OBJETIVOS:

 Dar a conocer los casos mas relevantes de contaminación de

alimentos por dioxinas

 Informar sobre la repercusión que hay en la salud humana por

alimentos contaminados con dioxinas
 DATOS Y CIFRAS :

Más del 90% de la

Las dioxinas son
exposición humana se
contaminantes ambientales
produce por medio de los
persistentes (COP).
alimentos.

Pueden provocar problemas

de reproducción y desarrollo.
 FUENTES DE CONTAMINACIÓN:
Las fuentes con un mayor impacto se producen en :

La fabricación de algunos La transferencia de estos La incineración descontrolada

herbicidas y plaguicidas. compuestos a través de su de desechos (sólidos y
utilización indebida en la hospitalarios)
elaboración de piensos.
CASOS DE CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS POR
TRANSFERENCIA DE LAS DIOXINAS:

http://revista.nutricion.org/VCongreso_publicaciones/Conferencias/Dioxinas.pdf
GRANULADO DE PULPA DE CÍTRICO
ORIGINÁRIO DE BRASIL:
 Gracias a la existencia de una red de control de
PCDD/Fs en la leche.

Dibenzo-p-dioxinas policloradas Dibenzofuranos policlorados

 En la composición de piensos para rumiantes se

autoriza hasta un 25 % en peso de pulpa de cítrico

 Niveles de contaminación en la cal de 2.5x106 pg I-

TEQ/kg.

http://revista.nutricion.org/VCongreso_publicaciones/Conferencias/Dioxinas.pdf
 CRISIS DEL “POLLO” EN
BÉLGICA:
20.000 toneladas de carne de ave, 6000 de cerdo y 400 de
vacas, fueron contaminadas

Carne de pollo: 811,000 pg. TEQ/kg de carne

Grasa de pollo: 775 hasta 1,009 pg. TEQ/g de grasa
Huevos: 266 y 713 pg WHO-TEQ/g grasa

El origen de la contaminación estaba en la utilización de

(107 toneladas de grasa para piensos) 25kg de aceites de transformador
UTILIZACIÓN DE ARCILLAS CONTAMINADAS
COMOADITIVO EN PIENSOS:

Arcillas caoliníticas procedentes de una mina en Alemania (100,000 a 500,000 pg. WHO-TEQ/kg)

Ligante, anti apelmazante y coagulantes, hasta un máximo permitido de un 2 % en peso.

Se prohíbe la utilización del caolín contaminado y se inicia una vasta campaña analítica a nivel Europeo.
 Producen huevos contaminados
con niveles de hasta

 42 pg WHO-TEQ/g de lípido

Producen carne de pollo con hasta

 50 pg WHO-TEQ/g de grasa
Algunos límites propuestos en el Marco del proyecto de
Reglamento:
PRODUCTOS NIVELES MÁXIMOS
Grasas y Aceites
Grasa animal 3 pg WHO-PCDD/F-TEQ/ fat
1. de rumiantes 2 pg WHO-PCDD/F-TEQ/ fat
2. de animales de granja (pollos) 1 pg WHO-PCDD/F-TEQ/ fat
3. de cerdo 2 pg WHO-PCDD/F-TEQ/ fat
4. grasa mezclada 0.75 pg WHO-PCDD/F-TEQ/ fat
2 pg WHO-PCDD/F-TEQ/ fat
Aceite Vegetal
Aceite de pescado para consumo humano

Huevos de gallina y productos derivados 3 3 pg WHO-PCDD/F-TEQ/ fat

Leche y productos lácteos, incluyendo grasa de 3 pg WHO-PCDD/F-TEQ/ fat

mantequilla
 Efectos Adversos En la
Salud Humana Causados
por Dioxinas

2,3,7,8-tetraclorodibenzo-p-dioxina