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ESTUDIO TÉCNICO

PARA LA
PRODUCCIÓN DE
LICOR DE
RESUMEN
Se busca obtener el licor de la mandarina
mediante el desarrollo tecnológico que se ha
venido dando en los últimos años por
investigación de otros países, esto en
nuestro país no se ha aplicado aun pues la
mayoría de licores nacionales que
encontramos en el mercado son elaborados
artesanalmente y la mayoría no cumple con
las normas de calidad y exigencias del
mercado; por lo que no generan competencia
frente a productos importados de la misma
categoría.
Estima los parámetros productivos para
la instalación de una planta para la
elaboración de licor de mandarina, a
partir de mandarina de descarte
considerada no apta para la exportación
al no cumplir con los estándares de
calidad de los países importadores.
Establece procedimientos de
fermentación, inversión, precios de venta
a los distribuidores.
La producción de licor de mandarina tiene
como fin, proporcionar un licor de calidad
a un costo asequible y como un producto
nuevo el cual no se encuentra en el
mercado a excepción de los importados,
los mismos que son escasos con precios
elevados; contribuyendo de esta manera
con los productores de la zona de Huaral
a dar un mayor valor agregado a su
producto agrícola.
Definición de vinos de fruta
El CODEX STAN define a las bebidas fermentadas
de fruta como vinos (distintos de los de uva):
Comprende vinos elaborados con frutas distintas de
la uva, la manzana y la pera, y de otros productos
agrícolas, incluidos los granos (p. ej. el arroz).
Estos vinos pueden ser espumosos o no espumosos.
Ejemplos: vino de arroz (sake) y vinos de fruta
espumosos y no espumosos. (Organizaciòn Mundial
de la Salud, 1995) En el Perú la NTP define al vino
como aquella bebida obtenida por la fermentación
del mosto de uva. (INDECOPI, 2011) .
TÉCNICAS USADAS EN LA
ELABORACIÓN DE BEBIDAS
ALCOHÓLICAS
FERMENTACIÓN.

El nombre de fermentación proviene del verbo hebraico


fervere, que significa hervir. La enología nace con Louis
Pasteur, quien demostró que todo proceso de
fermentación se debe a la acción de microorganismos
vivos y no a la generación espontánea y dio este nombre
a los procesos microbianos que se producían en
condiciones anaerobias.
CONCLUSIONES
El estudio de mercado nos indica que el producto es
nuevo para el mercado y que no hay competencia hasta
el momento.
El producto obtenido es de buena calidad, el cual tiene
las siguientes características: Presenta 8%vol de
alcohol, color ámbar claro, aroma característico de la
mandarina.

Después de haber realizado el análisis de la oferta del


producto en el mercado se estableció que el producto
tendrá el precio de S/10,00.
De acuerdo a la fermentación experimental el
tiempo de la fermentación es de 14 días
aproximadamente, el mosto que dio mejor resultado
respecto a las características sensoriales fue el de
la relación de jugo:agua de 1:0,6.