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IZTACALA
Módulo de Biomoléculas
Aminoácidos y Proteínas
Aminoácidos y proteínas
Las células producen gran variedad de macromoléculas:
Ácidos Nucléicos
Polisacáridos
Proteínas
NO POLARES
AROMÁTICOS
selenocisteina ornitina
citrulina
•4-hidroxiprolina y 5-hidroxilisina: se encuentran en la proteína fibrosa llamada colágeno.
•N-metil-lisina: se puede encontrar en la miosina (proteína contráctil del músculo)
•Gamma-carboxiglutamato: en la protrombina que interviene en la coagulación de la sangre.
•Selenocisteína: en la glutatión peroxidasa.
•Ornitina y Citrulina: no se encuentran en proteínas. Intervienen en la biosíntesis de arginina y
el ciclo de la urea.
Ácido gamma-amino butírico GABA
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Propiedades ácido-base
• Los aminoácidos pueden actuar como ácidos o bases, son anfolitos.
Las moléculas que contienen grupos de polaridad opuestas se conocen
como zwiteriones o iones dipolares.
pK2
-NH2 + H+ -NH3+
BASE
pK1 pK2
ZWITTERIÓN
Formación zwitterión.
A pesar de que generalmente los aminoácidos se
escriben con un grupo carboxílico (-COOH) y un grupo
amino (-NH2), su estructura real es iónica y depende del
pH.
El punto isoeléctrico es el
pH al que el aminoácido se
encuentra en equilibrio
entre las dos formas, como
el zwitterión dipolar con
una carga neta de cero.
Estructura de una proteína
Los aminoácidos están unidos mediante "enlaces amida" denominados enlaces
peptídicos.
CISTINA
La cistina, dímero de la cisteína, se obtiene cuando dos residuos de cisteína se
oxidan y forman un puente disulfuro.
Ej: ser-asp-tyr-lis-ala-cys
seril-aspartil-tirosil-lisil-alanil-cysteína
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PEPTIDOS
EJEMPLOS:
• OXITOCINA: hormona que estimula la
contracción del útero.
• INSULINA: Regula los niveles de glucosa
sanguínea
• GLUCAGON: hormona que tiene acciones
contrarias a la Insulina.
• ANTIBIÓTICOS: Gramicidina
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Oxitocina humana.
La oxitocina es
un nonapéptido
con dos residuos
de cisteína (en las
posiciones 1 y 16)
que unen parte
de la molécula
formando un
gran anillo
Insulina bovina.
La insulina está formada por dos cadenas peptídicas separadas, la cadena A
contiene 21 residuos de aminoácidos y la cadena B que contiene 30.