REALIZADO POR:

MYRIAN SHILQUIGUA
ERIKA MOROCHO
LUISA GUAMAN
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Son polímeros de unidades monomèricas de fenoles, el fenol
contiene un anillo aromático con uno o mas grupos hidroxilos.
El hidrogeno puede ser sustituido con derivados funcionales
como ésteres, metil ésteres, glucósidos, entre otros.
El término tanino fue utilizado para describir sustancias
orgánicas que servían para convertir a las pieles de animales
en cuero, proceso conocido en inglés como tanning ("curtido"
en español).
Los taninos comprenden uno de los grupos mas
amplios y diversos de metabolito secundarios, las
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plantas varían cualitativamente en su síntesis como
respuesta a cambios ambiéntales y fisiológicos.

Se sintetizan en el retículo endoplásmatico y se

almacenan en una gran vacuola central de la célula.
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Es el compuesto punto de partida para varias sustancias
naturales y es un metabolito universal de las plantas y de
muchos organismos no mamíferos, ocurre a partir de
precursores de 3 y 4 atomos de carbono como son el
acido fosfoenolpirùvico (PEP) y la eritrosa 4- fosfato
(E4P) por una condensación de tipo aldólica,
produciendo un compuesto C7.
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 Químicamente se
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forman por
condensación de catequinas o
catecoles (flavanoles) con uniones
directas C-C entre las moléculas,
generalmente en 4→8 o en 4→6 y
no contienen azúcares en su
estructura.
 Biogenéticamente proceden del
metabolismo de los flavonoides, se
forman a partir de una flavanona por
hidroxilación en el C-3.
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El acido shikimico es precursor de
diversos 
intermediarios metabólicos
aromáticos.

Los taninos se unen específicamente a

proteínas del aparato digestivo del
depredador inactivándolas, incluso de
forma irreversible, si la unión es
covalente.
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