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BIOTECNOLOGÍA

Ernesto Delgado Fernández, Ph.D


¿Qué es la Biotecnología?
• Aplicación tecnológica que emplea sistemas biológicos
(Organismos vivos o derivados de estos) para elaborar o
modificar productos o procesos para una utilización
específica.

• La Biotecnología moderna aplica técnicas in vitro de ácido


nucleico, incluidos el ácido desoxirribonucleico (ADN)
recombinante y la inyección directa de ácido nucleico en
células u orgánulos.
¿Qué es la Biotecnología?

Según la ISEB (Sociedad Internacional de la Biotecnología


Ambiental), se define a la biotecnología ambiental como la
integración de la ciencia y la ingeniería para el desarrollo, uso y
regulación de los sistemas biológicos para la descontaminación
del medio ambiente (tierra, aire, agua) y para el desarrollo de
procesos amigables con el medioambiente (tecnologías verdes y
desarrollo sostenible).

“Aplicación de procesos biológicos modernos para la protección y


recuperación de la calidad del medioambiente” (Scragg, 1999).
¿Qué es la bioseguridad?

El término bioseguridad se emplea para describir los esfuerzos


para reducir y eliminar los posibles riesgos resultantes de la
biotecnología y sus productos. Se basa en el enfoque de
precaución, en el que se estipula la falta de certeza científica
absoluta de los productos que se obtienen del desarrollo
biotecnológico.
¿Qué es un organismo vivo modificado (OVM)?

Cualquier organismo vivo que posea una combinación nueva de


material genético, que se haya obtenido mediante la aplicación de
la biotecnología moderna, y que busca características específicas
en el producto.

Los OVM comunes incluyen los cultivos agrícolas que se han


modificado genéticamente a efectos de mayor productividad o
resistencia a las plagas o enfermedades.
¿Cuáles son algunos de los posibles beneficios de la
Biotecnología?
La Ingeniería genética promete avances significativos en
diferentes áreas, que pueden incluir:

• Antibióticos de última generación


• Tratamientos médicos
• Vacunas
• Productos industriales nuevos
• Fibras
• Combustibles mejorados
• Control biológico de plagas y enfermedades
• Depuración de matrices contaminadas mediante procesos de
biorremediación entre otros.
¿Cuáles son algunos de los posibles riesgos de
la Biotecnología?
La Biotecnología es una disciplina nueva, por lo que aún queda
mucho por saber acerca de la interacción de los OVM con
diversos ecosistemas.

La preocupación se fundamenta en los posibles efectos adversos


en la diversidad biológica, los cambios en la competividad que
pueden provocar la extinción de los ecosistemas

La pérdida de especies nativas únicas de flora, fauna y


microorganismos, en este sentido de igual forma, los posibles
riesgos para la salud humana.
¿Cuáles son algunos de los posibles riesgos de
la Biotecnología?
En la actualidad, se destruyen hábitats y ecosistemas únicos, se
estima que se pierden 100 millones de hectáreas por año, más de
31.000 especies vegetales y animales están en peligro de
extinción, según la organización de las naciones unidas para la
agricultura y la alimentación, cada semana desaparece al menos
una variedad de animales.

La biotecnología moderna tiene la posibilidad de contribuir a la


consecución de estos objetivos, en la medida en que se desarrolle y
utilice bajo a ciertas medidas de seguridad enfocadas a la protección
del medio ambiente y del hombre.
Evolución de la Biotecnología
La manipulación genética no es nueva, desde hace mucho tiempo,
los campesinos utilizan intensamente la cría selectiva y la
fertilización cruzada para modificar plantas y animales, con el
propósito de lograr y estimular rasgos y características deseables
que permitan mejorar la producción de alimentos

Artesanalmente se han aprovechado las técnicas tradicionales de


fermentación para transformar algunos alimentos como el pan,
los quesos y la leche, lo que en base a este tipo de procedimientos
se logró el desarrollo de la industria de alimentos
Evolución de la Biotecnología
En 1994, aparecen los primeros tomates genéticamente modificados en
los supermercados de los EEUU, y a partir de la fecha se han
modificado muchos vegetales, pero queda en entredicho algunas
preguntas:

¿Es posible que las plantas genéticamente modificadas para repeler las plagas
también puedan causar daños a insectos benéficos?

¿Podría la mayor competitividad de los OVM causar un daño a los ecosistemas con
una rica diversidad biológica?

Todas las interrogantes nos llevan a suponer la falta de certeza y el supuesto de


un inminente riesgo ecológico…..
Seguridad y desarrollo biotecnológico

El concepto de seguridad se enmarca en una serie de medidas,


políticas y procedimientos para reducir al mínimo los posibles
riesgos que podrían presentarse en el medio ambiente y a la salud
humana

El riesgo se da cuando se tiene la intención de introducir


directamente en el medio ambiente, semillas, vegetales, animales
y productos agrícolas modificados genéticamente.
Seguridad y desarrollo biotecnológico

La Biotecnología podría constituir una importante


contribución a la realización de los objetivos sobre la
Diversidad Biológica y en alcanzar los objetivos de
desarrollo para el Milenio. Sin embargo, debe ser
desarrollada con prudencia y ser utilizada con
medidas de seguridad que sean adecuadas y
transparentes.
(Kofi Annan, Secretario General de las Naciones Unidas)
FERMENTACIÓN
El término deriva del latín "ferver" que significa hervir

El término fue utilizado para describir los procesos químicos que


ocurren por ejemplo en la fermentación alcohólica, en donde
sustancias naturales de tipo glucidico (azúcares) se transforman
por acción de ciertos microorganismos en productos orgánicos
(C2H5OH) es un proceso catabólico de oxidación incompleta, y
según los productos finales, existen diversos tipos de
fermentaciones.
FERMENTACIÓN
El término deriva del latín "ferver" que significa hervir
Los procesos fermentativos en el desarrollo tecnológico se
vincularon con otros procesos, y en una época muchos procesos
de síntesis se hicieron mediante fermentaciones.

La química de las fermentaciones es la disciplina que se ocupa


del estudio de las reacciones químicas implicadas en estos
procesos, pero siempre teniendo presente que en los procesos
fermentativos existe la presencia de microorganismos, en los
países de lengua anglosajona es muy usado el término "Industrial
Microbiology."

"Biotecnology"
FERMENTACIÓN
El término deriva del latín "ferver" que significa hervir

La aplicación práctica de las fermentaciones se remonta a los


inicios de la civilización y la literatura reporta por ejemplo que la
cerveza fue conseguida por fermentación de la cebada más de
hace 5000 años. Desde la más remota antigüedad el empleo de las
fermentaciones para la preparación, conservación de alimentos y
bebidas fue abundantemente difusa cerca de todas las
civilizaciones conocidas.
FERMENTACIÓN
El término deriva del latín "ferver" que significa hervir
La fermentación alcohólica vista desde un punto de vista
científico se inicia con los estudios de Gay-Lussac en 1817 en
donde se establecen las bases de la ecuación química de la
transformación del azúcar en alcohol.

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2


FERMENTACIÓN
El término deriva del latín "ferver" que significa hervir

En el 1836 Berzelius, para indicar la fuerza que promueve o da


lugar una reacción química en relación a las fermentaciones
acuña el término catálisis

1866 Pasteur demostró el papel esencial de las levaduras.


1897 Enrico Buchner evidencia el carácter enzimático de la
transformación del azúcar en alcohol, en resumen el
conocimiento de los procesos fermentativos se enfocan desde un
punto de vista enzimológico, microbiológico y químico.
FERMENTACIÓN
El término deriva del latín "ferver" que significa hervir

Para Pasteur, los fermentos son microorganismos vivientes y la


actividad catalítica fue estrechamente unida a su vitalidad.

Liebig en cambio, la fermentación es una reacción química


causada por sustancias orgánicas nitrogenadas originadas por la
putrefacción
FERMENTACIÓN
El término deriva del latín "ferver" que significa hervir

La reanudación de la tecnología fermentativa inicia con el


descubrimiento de la penicilina, y en general de los
antibióticos, estos productos se caracterizan por tener
estructuras moleculares complejas, y son obtenidos por síntesis
química.

La síntesis fermentativa es la única vía económicamente valida


por tener un requerimiento de mercado en continuo
crecimiento, se da importancia al problema ecológico y
ambiental, en contraposición a la industria química
tradicional.
FERMENTACIÓN
El término deriva del latín "ferver" que significa hervir

La fermentación alcohólica vista desde un punto de vista


científico se inicia con los estudios de Gay-Lussac en 1817 en
donde se establecen las bases dentro del punto de vista químico
para determinar la transformación de líquidos azucarados en
alcohol
FERMENTACIÓN
El término deriva del latín "ferver" que significa hervir
En el 1836 Berzelius, para indicar la fuerza que promueve o da
lugar una reacción química en relación a las fermentaciones
acuña el término catálisis.
Hacia la mitad de los 800 se desarrollan dos teorías.

Pasteur.- Los fermentos son microorganismos vivientes y la


actividad catalítica es estrechamente ligada a su vitalidad.
Liebig.- La fermentación es una reacción química causada por
sustancias orgánicas nitrogenadas originadas por la putrefacción
FERMENTACIÓN
El término deriva del latín "ferver" que significa hervir
Obtención de etanol (C2H5OH) por
fermentación de líquidos azucarados

• Fermentos.- producidos por ciertos microorganismos (bacterias, hongos y


levaduras) o por células en los seres animales y vegetales
• Sustancias complejas nitrogenadas pertenecientes a la familia de las proteínas y que
actúan como biocatalizadores (Aceleran las transformaciones químicas que ocurren
en los seres vivos) llamadas también enzimas.
• Fermento llamado zimasa (enzima) producido por la levadura de cerveza
(Saccharamices cereviciae) según la siguiente reacción:

Zimasa

C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2


Saccharamices
cereviciae
Fermentación láctica

El ácido láctico (2 hidroxi propanoico) es uno de los


productos finales de la fermentación de la glucosa
(C6H12O6) que se obtiene principalmente por acción de
bacterias, aunque no se puede desmerecer el uso de
hongos, los géneros que comúnmente se usan en la
industria son: Streptococus, Pediococus, Lactobacillus,
Bacillus, y Rhizopus.
Fermentación láctica
Cuando el ácido láctico es el producto final de la
fermentación esta se conoce como homoláctica.
Heteroláctica.- que se obtiene a más del ácido láctico, otras
sustancias como alcohol, ácido acético y CO2
Desde el punto de vista energético, las fermentaciones
heterolácticas son más eficientes que las homolácticas.

Diferentes géneros de microorganismos son capaces de producir racematos


diferentes (D ó L-láctico) es decir la actividad óptica del ácido láctico variará
de acuerdo a los géneros que se usaron en la síntesis.
Fermentación propiónica

• Los microorganismos involucrados en este tipo de


fermentación pertenecen principalmente a los géneros
Propionibacterium y Clostridium
• En la obtención del ácido propiónico participa un complejo
enzimático y se puede formar a partir del lactato
• Partiendo del lactato, los niveles de ácido propiónico
aumentan, sucediendo lo mismo en el ácido acético, el cual
aparece siempre en la fermentación propiónica como un
producto secundario
Fermentación acética
• En condiciones anaerobias la formación del acetato se inicia
con la descarboxilación del piruvato y la formación de la
Acetil –Co-A siendo prácticamente la única vía para la
obtención del ácido acético.
• En la fermentación acética participa como biocatalizador el
(Acetobacter) que es un género de bacterias aeróbicas, que
transforma el alcohol etílico (C2H5OH) en ácido acético
CH3COOH (Nelson, David L., et al 2005)

C2H5OH + O2 → Acetobacter aceti → CH3COOH + H2O


Fermentación Butírica
En este tipo de fermentación, siempre se acompaña de la
formación de ácido acético o butírico, desde el punto de vista
energético, la formación de acético como producto final va en
detrimento del metabolismo bacteriano, ya que este producto
tiende a bajar mucho el pH, lo cual hace difícil la reoxidación de
NADH o NADPH
La Nicotinamida Adenina Dinucleótido Fosfato (abreviada
NADP+ en su forma oxidada y NADPH+ en su forma reducida)

Son coenzimas que intervienen en numerosas vías anabólicas.

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