ANALISIS DEL VALOR AGREGADO:PRODUCCION DE PALTA EN TROZOS

ESCUELA: INGENIERIA QUIMICA

 CURSO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

 DOCENTE:
MSC. ADA BARTUREN QUISPE

 INTEGRANTES:
 BECERRA HUAMAN JIMMY
 CARRANZA BUSTAMANTE JOSE HOMERO
 RUIZ CACHAY JESSY JARET
 GOICOCHEA NUÑEZ ABRAHAM
 PERLECHE FALEN ALDO JHONNY
 CARRASCO MEDINA CESAR ANTONY
 INTRODUCCIÓN

El estudio pretende establecer el valor agregado de la

palta.
Mediante la producción de palta en trozos , a partir
de información existente sobre las características de
la materia prima ,requerimientos de la calidad del
producto ,producción nacional ,mercados existentes y
su comercialización tanto nacional como internacional
a fin de proponer un proceso ingenieril apropiado y
los recursos necesarios.
OBJETIVOS
General :
Producción de la palta en trozos para evitar las
exigencias del control de calidad del fruto en sus
especificaciones técnicas externas y con ello generar
mayor valor agregado y promover la siembra de
paltos que permiten mas ingresos para el agricultor
así como el empleo productivo agroindustrial.
Específicos :
Determinar la localización y tamaño adecuado para la
instalación de la planta de producción
Definir el proceso de fabricación de la palta trozada.
ANALISIS DEL VALOR AGREGADO: PRODUCCION DE
PALTA EN TROZOS

Definir el proceso de fabricación de la palta trozada.

Realizar el diseño de ingeniería de una planta de conserva
para la palta trozada.
Evaluar y concluir sobre la viabilidad económica y
financiera del proyecto de inversión para la producción de la
planta en trozos (en conserva).
REQUERIMIENTOS DE CALIDAD DE LA PALTA

 Índice de cosecha.
 Índice de calidad.
 Temperatura Óptima.
 Humedad relativa Óptica.
Hass.
 Variedades
Fuerte.
 MERCADO Y COMERCIALIZACIÓN
NACIONAL E INTERNACIONAL
ABRIL-MAYO ANTILLANAS
AGOSTO FUERTE-
CONLLINRED
NOVIEMBRE HASS-NABAL
COSTA

AGOSTO
ANTILLANAS
FEBRERO
PRODUCCIÓ
N NACIONAL
SELVA

JUNIN (54.7 %)
LIMA (26.3 %)
MOQUEGUA (15.5 %)
DEPARTAMENTOS ANCASH (9.8 %)
ICA (9.2 %)

ANÁLISIS GENÉRICO
ANÁLISIS DEL CONSUMO
ANÁLISIS DE COMERCIALIZACIÓN
 ESCALDADO ELIMINACIÓN DE
PEDÚNCULOS,
PECIOLOS

SELECCIÓN Y
CLASIFICACIÓN

DESHUEZADO

REFRIGERACION

PELADO Y
PULPEADO
LAVADO

CONGELACIÓN
PREENFRIADO
 CONCLUSIONES

La palta es un producto de consumo nacional, pero su producción está muy

dispersa y la mayor cantidad se concentra en Ceja de Selva.
El producto es perecible por lo que no se puede almacenar por mucho tiempo,
debe distribuirse y consumirse antes de 35 días desde que comienza su madurez
hasta que termina de madurar, lo cual exige su industrialización para generar valor
agregado.
Debido a que es un producto oriundo de climas cálidos, abunda su producción en
los meses cercanos al verano, y baja su producción en los meses de pleno invierno
El precio varía demasiado en el mercado nacional y no cubre los costos de flete
que gravan al producto.