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PESCADO
INTEGRANTES:
Sierralaya Campos Victor Junior
Cuba Borda Hilda del Pilar
INTRODUCCIÓN
• . La gran cantidad de subproductos generados por la industria procesadora de pescado
ha despertado mucho interés en el sector de la alimentación, es por ello que esta
industria se ha orientado hacia los productos reestructurados de pescado, en los cuales
se aprovecha el músculo de determinado pescado que es rico en proteínas miofibrilares
• El origen de estos productos se remonta a 3000 años, aunque los primeros datos escritos
corresponden al siglo XII. Son sobretodo productos de origen asiático, especialmente de
Japón .
• El principal producto es el «surimi» que significa “carne de pescado machacada y
molida”.
• Se utiliza como materia prima para la elaboración de pastas de pescado que durante
siglos se han usado en las antiguas ciudades niponas. Términos como «Satsumaage»,
«Chikuwa» o «Kamaboko»se empleaban para denominar aquellos productos utilizados en
la antigüedad en Japón.
DEFINICIÓN
Lavado
Descabezado / Eviscerado
Lavado y Prensado
Mezclado y homogenizado
Moldeado
Envasado
Tratamiento Térmico
Enfriado
Congelado
Almacenado
FORMULACIÓN PARA LA ELABORACIÓN DE
HAMBURGUESAS DE PESCADO “TRADICIONAL”