Instituto Nacional de México

Instituto Tecnológico de Orizaba

Uso de Biopelículas en el área alimenticia

Presenta
Ing. Hugo Sanchez Huerta

Asesor
Dra. Leticia Lopez Zamora
Introducción

• Richard P. Feynman, 1959

• Norio Taniguchi, 1974

• Efecto Tunel, 1981

• Nanociencia y Nanotecnología
Nanotecnología Medio Ambiente
Medicina
Energía
Industria alimentaria
Construcción
Electrónica
TIC’s
Agricultura
Ganadería
Industria cosmética
 NP’s
Naturaleza química

Las nanopartículas son todas aquellas

Orgánicos partículas cuyo tamaño es menor de los
Inorgánicos 100 nm (Logothetidis, 2012).

0D (x,y,z)
Dimensiones

1D (x,y)
2D (x)
3D
Síntesis de NPs
Método Coloidal
•Precursor metálico
•Reductor
•Estabilizante

Reducción Fotoquímica y Irradiación con microondas.

Radioquímica •No variación considerable de tamaño
•Fotolisis 60 eV •Sin control morfológico.
•Radiólisis 103 eV
•Aplicable para metales
nobles
Síntesis de NPs
Síntesis por dendrímeros.
Núcleo central
Unidades repetitivas – nudos.
Grupos funcionales terminales
Nanoreactores
Síntesis de NPs
Sol-Gel
Aplicable principalmente para
NPs de TiO2 y SiO2.
Procesos a baja temperatura.
TiO2
Es anfótero, químicamente estable, se
disuelve en ácido sulfúrico y en ácido
fluorhídrico. Es un excelente fotocatalizador.

Como este compuesto es usado en la

industria alimenticia y farmacéutica la FDA
debe examinar si es un compuesto seguro,
que no afecte la salud pública. La FDA evaluó
Macromolecular Nanoescala
la seguridad del TiO2 y publicó una guía en la
que establece que se puede utilizar con
seguridad y lo clasificó como compatible con •Plásticos Catalizadores
las mucosas y la piel. •Papel Protectores solares.
•Cosméticos Antibacteriano
•Pinturas
•Industria alimentos y
farmacéutica.
Biopelícula
Se considera una matriz biológicamente activa,
formada por células de una o varias especies y
sustancias extracelulares en asociación con una
superficie solida, incluyendo minerales, tejidos,
polímeros sintéticos, cerámicas y aleaciones de
metales.

Biopolímeros para recubrimientos comestibles.

• Polisacáridos
• Proteínas
• Lípidos

Formación de recubrimientos
Bibliografía
Por su atención
Gracias