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CARRERA PROFESIONAL DE

INGENIERIA INDUSTRIAS ALIMENTARIA

Envases y Embalajes

DOCENTE:
ING. MGs. GRISEL CHIROQUE VELASQUEZ
2014
1. Historia

Desde la Pre-historia más remota, el hombre conocía


muy bien la imposibilidad de conservar durante mucho
tiempo y en buenas condiciones los alimentos.
 Edad de Piedra: Paleolítico
 Edad Neolítico: Cuando el hombre se hizo sedentario y
aprendió cultivar la tierra.
- Frutas.
- Cereales.
2. El envasado

El envasado es un método para conservar alimentos,


consiste en calentarlos a temperaturas que destruyan
todos los m.o posibles presentes y sellarlos en latas,
vidrio, o bolsa hermética.

Debido al peligro que supone el clostridium Botulinum


(causante del botulismo) y otros agentes patógenos, el único
método seguro de envasar la mayoría de los alimentos es bajo
condiciones de presión y temperatura altas, normalmente de
unos 116 – 121ºC.
2. El envasado - Historia

Inicios del siglo XIX año 1795, se produje la guerra


franco – Prusiana, el Gobierno de Francia, MAXIMILIEN
FRANCOIS MARIE ISIDORO DE ROBESPIERRE, encabezo la
revolución francesa conocido como el “Terror”, se metió
en guerra con media Europa (Holanda, Bélgica, Italia).

Organizo un concurso que ofrecía 12,000 francos a


aquel que proporcionara un procedimiento que fuese
capaz de mantener bien conservados los alimentos
perecederos.
Nicolas Appert, un repostero de París, se presentó al
concurso y gano, su técnica consiste en poner los
alimentos en botella de vidrio herméticas cerradas
sumergidas en agua hirviendo por un tiempo.

Su éxito se baso a tres factores:


- Una buena preparación apropiada del alimento.
- Disponer de un recipiente a prueba de aire.
- Calentamiento conjunto durante el T y la Tº
adecuada.
En 1810= Durand en Inglaterra de Jorge III, patento la
idea de usar recipiente de hojalata.
En 1811= Bryan Donkin registro en el mismo lugar la
primera operación comercial envasando carnes y
verduras en hojalatas para el ejercito ingles.
En 1812= Los Ingleses abrían sus latas con bayonetas y
navajas, fusiles.
En 1817= Willian Underwood establecio la primera
fabrica de conservas en Nueva Orleáns en EE.UU.
En 1818 = La Royal Navy ya consumía 24000 envases
anuales.
En 1830 = Aparecieron los primeros alimentos
enlatados en las tiendas Inglesas.
En 1850 = El abrelatas tuvo la oportunidad de
presentarse como instrumento sencillo.
En 1852 = Sobrino de Nicolás Appert, introduce los
primitivos autoclaves abiertos.
En 1860 = Louis Pasteur en Francia, comprobó que a
temperaturas más altas era posible destruir las
bacterias de la descomposición.
En 1866 = Se presentaron los primeros envases de
hojalatas decorados.
En 1866 = Se presentaron los primeros envases de
hojalatas decorados.
En 1874 = En USA aparecieron los primeros Autoclaves
que cerraba herméticamente durante el proceso, se
podían regular la presión y la temperatura.
Con ello se alcanzaron las metas:
 Preservar los productos alimenticios perecederos.
 Envasar en los tiempos de abundancia.
 Transportar adecuadamente los alimentos.
 Disponer de ellos fuera de su temporada.
 Economizar costos.
 Garantizar la calidad de los alimentos.
PRIMERA HOJALATA

Vieja enrrolladora Vieja engatilladora Soldador de envases


Fábrica de envases para pescado – de forma rectangular – a finales del siglo XIX en Francia
Envases de hojalatas
Envases de hojalatas
Control de calidad para cierre de hojalatas
Maquina selladora Manual
Maquina selladora automática