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C.

Identificación de las
propiedades de los
Glúcidos
EQUIPO #1
Gabriela Olivo
Teresa Saavedra
Alejandra Silva
Elisabeth Mejía
Ramón
Francisco Vallejo
Los glúcidos son compuestos
orgánicos que están formados
por los bioelementos (carbono,
hidrógeno y oxígeno) y son
derivados de la glucosa por
polimerización y pérdida de
agua.
Están ampliamente distribuidos
tanto en tejidos animales como
vegetales. En las plantas son
producto de la fotosíntesis, e
incluyen la celulosa de la pared
celular vegetal. En las células
animales, los glúcidos, glucosa
y glucógeno, sirven (entre otras
funciones) como fuente de
energía para las actividades
vitales.
 Los glúcidos que contiene nuestro organismo
proceden tanto de la dieta como del metabolismo
interno, tanto en el hígado como en la corteza renal
se forman a partir de aminoácidos glucogénicos y
desde el glicerol de las grasas.

 Los glúcidos pueden sufrir reacciones de


esterificación, animación, reducción, oxidación, lo
cual otorga a cada una de las estructuras una
propiedad especifica, como puede ser la solubilidad.
Propiedades biológicas de los
glúcidos
 Son principios inmediatos básicamente energéticos
(su función es la de proporcionar energía), por lo que
desempeñan un importante papel como fuente de
energía para los seres vivos. Forman parte de las
estructuras de sostén de los vegetales y también
están presentes en gran cantidad en los animales. En
las plantas, la celulosa y la hemicelulosa son los
principales elementos estructurales. En los animales
invertebrados, el polisacárido quitina es el principal
componente del dermatoesqueleto de los artrópodos.
En los animales vertebrados, las capas celulares de
los tejidos colectivos tienen hidratos de carbono.
Glúcidos energéticos Glúcidos estructurales
 Los mono y disacáridos, como la
 Algunos polisacáridos forman
glucosa, actúan como combustibles
estructuras esqueléticas muy
biológico, aportando energía
resistentes, como las celulosa de
inmediata a las células; es la
las paredes de células vegetales y
responsable de mantener la
la quitina de la cutícula de los
actividad de los músculos, la
artrópodos.
temperatura corporal, la tensión
arterial, el correcto funcionamiento
del intestino y la actividad de las
neuronas.
Propiedades químicas: El grupo
Propiedades físicas: Los carbonilo reduce fácilmente los
monosacáridos son sólidos, compuestos de cobre y de plata
cristalinos, incoloros o blancos, de oxidándose y pasando a grupo
sabor dulce. Como los grupos ácido. Esta propiedad es
hidroxilo son polares, los característica de estas sustancias y
monosacáridos son muy solubles permite reconocer su presencia,
en agua, pues se establecen pues la reducción de las sales
enlaces polares con las moléculas cúpricas del licor de Fehling a
de agua. cuprosas hace virar el reactivo del
azul al rojo ladrillo.
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Funciones generales de los
glúcidos
 Los glúcidos son uno de los cuatro principios inmediatos orgánicos propios
de los seres vivos. Su proporción en las plantas es mucho mayor que en
los animales. En las plantas constituyen con mucho el principal
componente orgánico. Se forman directamente en la fotosíntesis. En los
seres vivos realizan dos funciones principales:
 Por lo que respecta a la función energética, el glúcido más importante es
la glucosa, ya que es el monosacárido más abundante en el medio interno.
 En lo que concierne a la función estructural, se ha de destacar la
importancia del enlace beta.
 Entre los glúcidos con función estructural podemos citar: la celulosa en los
vegetales, la quitina en los artrópodos, la ribosa y desoxirribosa en los
ácidos nucleicos de todos los seres vivos, y los peptidoglucanos en las
bacterias
 Otras funciones específicas de determinados glúcidos son la de antibiótico,
la de vitamina C, la anticoagulante, la hormonal, la enzimática, y la
inmunológica.