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INTRODUCCION

La industrialización de la leche en el Perú está


destinada principalmente para la producción de leche
evaporada y pasteurizada. La producción de leche
durante el período 1995 al 2000 ha experimentado un
alza en el rendimiento que bordea el 37% (llegando a
2,080 kg/vaca/año en diciembre del 2000), con una
taza de incremento del 4,6% anual. A nivel
del consumidor, la leche y los derivados lácteos son
parte de la canasta básica familiar. Es un elemento
ideal para el desarrollo humano y ayuda a combatir la
desnutrición infantil.
MARCO TEORICO
CARACATERISTICA DE LA PRODUCCION NACIONAL DE LA LECHE
 La ganadería vacuna en el Perú es la segunda actividad en aporte al sector agropecuario,
participa con el 11.5% al Valor de la Producción nacional.
 En el 2005 en el Perú existían 850,000 Unidades Agropecuarias con ganado vacuno
constituyéndose una actividad fundamental para el desarrollo regional del Perú, ya que
capitaliza al productor, es fuente de ahorros, e ingresos, fija al productor al campo, genera
empleo y es una de las pocas actividades agropecuarias que se pueden desarrollar en muchas
de las regiones naturales del país. De los establecimientos especializados en la producción de
leche fresca, 46.2% maneja el ganado de forma estabulada, 15.4% libre y el 38.4% en forma
mixta.
 La producción nacional de leche en los últimos 15 años (hasta el 2015) ha mantenido un
crecimiento sostenido de 4 a 5 por ciento anual, aspecto importante que refleja el esfuerzo y
sacrificio realizado por los productores para impulsar el desarrollo de la ganadería lechera a
pesar del abandono del estado y el abuso de la industria lechera.
Producción de leche en el 2016
La producción nacional de leche en 2016 fue de un millón 959 mil 229 toneladas, en la cual
intervinieron cerca de 500 mil familias, con 893 mil 769 vacas en ordeño.

Zonas productoras de leche


 departamentos de Cajamarca (70% de la producción), La Libertad (20%) y
Lambayeque (10%).
 Lima aporta 16.7%
 Conformada por los departamentos de Arequipa, Tacna y Moquegua 86% de la
producciónde leche.

Destino de producción
 El destino de la Producción Nacional de leche varía de acuerdo a la zona de
producción. Mientras que en la cuencas lecheras se destina mas del 80% a la
industria formal, en las zonas de producción no especializada el 100% tiene
como destino la industria artesanal de derivados y el consumo humano
directo.
PRODUCCION NACIONAL Y AGROINDUSTRIAL
 La gran industria láctea se encuentra ubicada en las principales cuencas. En los
últimos años se ha ampliado sobre La Libertad y Lambayeque, llegando a acopiar el
49.8% de la producción nacional. Está conformada principalmente por tres empresas
grandes, Gloria, Nestlé y Laive. Su principal producto es la leche evaporada (S/.869
millones), seguida de la leche pasteurizada con (S/.76 millones).

EXPORTACIONES DE PRODUCTOS LACTEOS


 Los principales destinos son Haití (60% del total), Bolivia (19%), Chile, Mauritania,
Nigeria, Trinidad y Tobago, etc.
 Se ha exportado un total de 524.33 kilos (netos) en el 2017. Entre sus principales
mercados destino encontramos en primer lugar a Bolivia, aguas internacionales y
Estados Unidos
IMPORTACION DE PRODUCTOS LACTEOS
 Importaciones de los quesos de tipo pasta dura y semidura, que no existen producción
local (rallados o en polvo, de pasta azul, del tipo gruyere, de pasta semidura, queso
fresco sin madurar incluido lactosuero, requesón, etc.) están entre los principales
productos que importamos. Nuestros principales proveedores son: Estados Unidos,
Francia, Holanda, Nueva Zelanda y Argentina.

Crecimiento y tendencia de las industrias lácteas


El sector lácteo en el Perú es desarrollado principalmente por tres empresas (Gloria, Laive y
Nestlé), que abastecen a más del 90 % del mercado; mientras que la diferencia está compuesta
por productores artesanales.

• En cuanto a Gloria S.A. Actualmente, cuenta con seis plantas industriales, lo que le permite
atender al mercado nacional y extranjero. Gloria S.A. exporta sus productos a 75 países del
mundo en el Caribe, América Latina, el Medio Oriente y el oeste de África.

• En tanto, Nestlé Perú S.A. es una empresa subsidiaria del grupo suizo Nestlé, que se inició en
1919 mediante la importación de productos. Actualmente, Nestlé Perú cuenta con tres plantas
ubicadas en Lima, Chiclayo y Cajamarca.
 Por su parte, Laive S.A. es una empresa fundada en 1910 y en la actualidad mantiene cuatro
plantas a nivel nacional, dos ubicadas en Lima y dos en Arequipa.

Consumo percapia
El ministro de Agricultura y Riego, José Manuel Hernández, estima que el su consumo percapita
de la leche, actualmente está en 87 litros por persona al año