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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE CHOTA
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE CHOTA
BIOLOGÍA: DEFINICIÓN, ANTECEDENTE Y DIVISIÓN.
BIOLOGÍA: DEFINICIÓN, ANTECEDENTE Y DIVISIÓN.
MATERIA VIVA: CARACTERÍSTICAS
MATERIA VIVA: CARACTERÍSTICAS

Docente: EDGAR

F RIOJA

I. BIOLOGÍA

“Ciencia que estudia la vida”.

Ciencia que estudia

a todos

los seres

vivos tanto en sus

diversas formas y en los distintos niveles; actuales como fósiles. Además, se ocupa de las funciones relacionadas con la vida. Deriva de dos palabras griegas: byos: vida y logos: tratado.

Término acuñado por el científico francés Jean Baptista de Lamarck para referirse al conjunto de conocimientos que se remontan hasta la época antigua: cultura griega y romana-

I. HISTORIA DE LA BIOLOGÍA

Los inicios de los conocimientos biológicos se confunden en la remota antigüedad con las prácticas mágicas y el culto a lo místico.

Desde la antigüedad hasta nuestros días la biología ha pasado por tres etapas principales:

A) Etapa del conocimiento macroscópico de los seres vivos. (contribución de las antiguas culturas; estudios de biología, estructura y organización de los seres vivos realizados con los sentidos).

B)

Etapa

del

conocimiento

microscópico

de

los

organismos. (inicia con la invención de lentes de aumento, la

posterior fabricación del microscopio óptico; paralelo a estudios

macroscópicos).

C) Etapa del conocimiento molecular del ser vivo. (inicia con la invención del microscopio electrónico por M. Knol y E. Ruzka en 1932).

A) ETAPA DEL CONOCIMIENTO MACROSCÓPICO DE LOS SERES VIVOS.

Hipócrates: (460 AC) Sabio griego, considerado el padre de la medicina, formula la teoría del “crasis” que es la mezcla de cuatro humores, que intervienen en la composición de la materia de los seres vivos. Crea la primera escuela de biología.

- Aristóteles:(384 - 322 AC) Sabio griego es considerado el primer biólogo, estudia y ordena a los organismos animales en “animales con sangre y animales sin sangre”.

- Teofrasto: (374 287 AC) Sabio y naturalista griego, discípulo de Aristóteles estudia y clasifica a los vegetales en: árboles, arbustos, semiarbustos y hierbas.

A) ETAPA DEL CONOCIMIENTO MACROSCÓPICO DE LOS SERES VIVOS. • Hipócrates: (460 AC) Sabio griego, considerado

Después de la muerte de Aristóteles y durante el reinado de Alejandro Magno se crea en Egipto la escuela de Alejandría, que recopiló todo el saber biológico de sus antepasados, en este periodo destacan figuras como Erasistrato y Herofilo.

A la caída del imperio de Alejandría, por los romanos y durante doscientos años, no florece ningún centro de enseñanza, sin embargo destacan:

- C. Plinio: (23 79 DC) Naturalista y científico romano; su obra “historia natural” que fue muy leída durante los siglos sucesivos y perpetuó con ello los aciertos y el cúmulo de

errores y supersticiones que abundan en su obra.

- G. Galeno: (129 201 DC) Famoso médico griego, su mérito principal es que creó una anatomía funcional, fue considerado una autoridad en estudio de medicina humana, sus conocimientos perduraron por más de mil trescientos años.

- A. Vesalius: (1537 1564 DC) Famoso anatomista belga, publica su obra “Fabrica humana corporis”, que reemplaza a la anatomía de Galeno.

A la caída del imperio de Alejandría, por los romanos y durante doscientos años, no florece

- Fabricius:

(1537 1564 DC) Descubre

la estructura

de

las

venas

y constató que no era completamente

hueca y

que

presentan estructuras internas, a las cuales llamó pequeñas

puertas.

 

-

Z.

y

H. Janssen:

(1590

1610 DC) Combinan dos lentes

convexos en un tubo opaco y así fabrican el primer microscopio

compuesto inicio al descubrimiento del mundo microscópico.

A la caída del imperio de Alejandría, por los romanos y durante doscientos años, no florece

B)

ETAPA

DEL

CONOCIMIENTO

MICROSCÓPICO

DE

LOS

ORGANISMOS

 

- Robert Hooke: (1665) Publica su libro “Micrografía” dando a conocer la primera descripción de la célula.

• - Robert Hooke: (1665) Publica su libro “Micrografía” dando a conocer la primera descripción de

- A. Van Leeuwenhoek: (1667) Observa por primera vez los espermatozoides, bacterias y protozoarios, así como los

glóbulos rojos.

• - A. Van Leeuwenhoek: (1667) Observa por primera vez los espermatozoides, bacterias y protozoarios, así

Francesco

Redi:

(1626

-

1697)

desautorizó

la

hipótesis

de

la

generación

espontánea.

“Padre

de

la

biología experimental.

Marcelo Malpighi: (1628 - 1694) observaciones microscópicos de platas, insectos, animales órganos, embriones, etc. “Padre de la histología”

B) ETAPA DEL CONOCIMIENTO MICROSCÓPICO DE LOS ORGANISMOS • - Robert Hooke: (1665) Publica su libro

- Carlos Linneo: (1707 - 1778) clasificó y organizó a los animales y plantas en base a sus similitudes y diferencias nomenclatura binómica: “Systema natural” ,;“Philosophia botánica”.

• - Carlos Linneo: (1707 - 1778) clasificó y organizó a los animales y plantas en
• - Carlos Linneo: (1707 - 1778) clasificó y organizó a los animales y plantas en
• - Carlos Linneo: (1707 - 1778) clasificó y organizó a los animales y plantas en

- J.B. Lamark: (1809) Establece la importancia de las células en los organismos vivientes. “Teoría de los caracteres adquiridos”.

Cuvier: las catástrofes diluvianas sucesivas son las causas de los fósiles “Teoría del catastrofismo”.

Charles

Lyell:

la

naturaleza

ha

cambiado

lentamente,

no

por

grandes

catástrofes

“Teoría

uniformista.

 

Ernst

Haeckel:

observó

una

variedad

de

organismos diminutos clasificándolos en el “reino Protoctista”. Postuló la correlación de las fases de desarrollo embrionario y las etapas de la evolución: “Teoría de la Recapitulación”.

• R. Brown: (1828) Descubre el movimiento intracelular de las micelas, conocido como “movimiento browniano” ;
• R. Brown: (1828) Descubre el movimiento intracelular de las micelas, conocido como “movimiento browniano” ;

R.

Brown:

(1828)

Descubre

el

movimiento

intracelular de las micelas, conocido como “movimiento browniano”; descubre los núcleos de las células vegetales.

M. Schleiden T. Schwann: (1839) Desarrolla la

teoría celular, por la que todos los organismos están

formados por células.

R. Virchow: (1858) Establece que todas las células provienen de otras células preexistentes. “Omnis cellula e cellula”.

Charles Darwin y Alfred Wallace (1859): el más apto sobrevive “Teoría de la selección natural”. El hombre evolucionó a partir de un ancestro antropoide.

W.

Waldeyer:

(1863)

Inicia

el

empleo

de

la

hematoxilina para teñir células y acuña el nombre de “cromosoma”.

W. Flemming: (1882) Describe la división de las células animales llamando la “mitosis”. Acuña el término “cromatina” con el que se describe el material del núcleo interfásico.

-E. Strasburger: (1882) Describe la división celular en vegetales y la denomina “cariocinesis”. Emplea por primera vez los términos citoplasma y

nucleoplasma. Metchnikoff:

(1883)

Observa

el

fenómeno

de

• W. Flemming: (1882) Describe la división de las células animales llamando la “mitosis” . Acuña

fagocitosis en los leucocitos y acuña este término.

C. Benda: (1898) Descubre a las mitocondrias de los espermatozoide y otras células y acuña ese

nombre.

C.

Golgi:

(1898)

Descubre

el

aparato

reticular

interno de la célula y que hoy lleva su nombre.

F. Meves: (1904) Demuestra la presencia de mitocondrias en células vegetales. R. Harrison: (1907) Inventa el método de cultivo de tejidos animales.

T. Morgan: (1915)

Publica su libro “Mecanismos de

la herencia

mendeliana” y correlaciona estudios genéticos con estudios

citológicos en Drosophila.

C. Bridges: (1915) Descubre las deficiencias, las duplicaciones y las translocaciones cromosómicas.

R. Feulgen y H. Rossenbeck: (1924) Describen un nuevo método para detectar la presencia del ácido desoxirribonucleico (ADN), en las células.

-

C.

Stern:

(1931)

Presentan

pruebas

citológicas

del

entrecruzamiento “crossing over”en Drosophila melanogaster.

RESUMEN HISTÓRICO DE LA BIOLOGÍA

ARISTÓTELES: estudios preliminares de zoología.

VESALIUS: corrigió los trabajos de Galeno. “Sobre la estructura del cuerpo humano”.

J. y Z. JANSEN: primer microscopio compuesto. R. HOOKE: describió la existencia de células en plantas. A.V.LEEUWENHOEK: describió los corpúsculos sanguíneos, espermatozoos, músculos estriados, protozoos y rotíferos.

LINNEO: estableció un sistema de clasificación y nomenclatura universal. “Sistema Naturae”.

CUVIER: fundó la Paleontología. “Ossemens fossile”, describió ejemplares de rocas.

HUMBOLDT:

Padre

de

la

biogeografía.

Describió

la

distribución de los

organismos en la tierra a través de sus viajes.

 

DARWIN: “On

the

origin of species

by means

Natural Selection or the

preservation of fauvoured races in the straggie for life”. MENDEL: Padre de la ecología. PASTEUR: padre de la microbiología. Proceso de la pasteurización.

E. HAECKEL: padre de la ecología. RUSKA Y KNOLL: Desarrollaron el microscopio electrónico.

WATSON, WILKINS y CRICK: Proponen el modelo de la doble hélice del ADN.

KRORANA y NIREMBERG: Descifran el código genético.

BERG, GILBERT y SANGER: Desarrollo dela tecnología del ADN recombinante y de la secuenciación del ADN.

BISHOP y VARNUS: Papel de los retrovirus y de los oncogenes en el cáncer.

GALLO y MONTAGNIER: Descubren el VIH.

CRAIG VENTER: PGH = presenta el primer borrador del patrimonio genético humano - Proyecto Genoma Humano.

CAMPBELL y WILMUT: clonación de la oveja Dolly.

II. DIVISIÓN DE LA BIOLOGÍA

2.1. SEGÚN EL TIPO DE ORGANISMO:

Toma en cuenta las particularidades de los organismos en estudio

MICROBIOLOGÍA

  • a) Virología

  • b) Bacteriología

  • c) Micología

  • d) Protozoología

BOTÁNICA

  • a) Ficología

  • b) criptogámica

Botánica

(Briología

y

Pteriología)

  • c) Botánica fanerogámica

  • d) Carpología

  • e) Palinología

ZOOLOGÍA

  • a) Entomología

  • b) Helmintología

  • c) Malacología

  • d) Ictiología

  • e) Anfibiología

  • f) Herpetología

  • g) Ornitología

  • h) mastozoología

2.2.DE ACUERDO LAS PROPIEDADES DE LA MATERIA ESTUDIADA:

Genética: estudia la herencia biológica. Evolución Filogenia Taxonomía: clasificación de los seres vivos y su nomenclatura. Ecología Embriología Ontología Morfología: estudia las formas y estructuras de los seres vivos. Citología Histología Anatomía Fisiología: estudia las funciones de nutrición, relación y reproducción de los seres vivos. Inmunología Parasitología

2.3. DE ACUERDO CON EL NIVEL QUE SE ESTUDIA LA MATERIA VIVA:

Toma en cuenta los niveles de organización de los seres vivos.

Biología molecular: estudia la estructura, expresión y regulación del gen.

Biología celular: estudia las características, estructura y fisiología de las células.

Histología: estudia los tejidos.

Organología u organografía: estudia los órganos.

Biología de

los

organismos:

estudia

a

unicelulares y pluricelulares.

los

individuos

III. RAMAS RELACIONADAS A LA BIOLOGÍA

BIOGEOGRAFIA: estudia las distribuciones espacio temporal de los organismos, conformando las diferentes regiones biogeográficas.

BIOQUÍMICA: Estudio de químicas de los organismos.

las composición y transformaciones

PALEONTOLOGÍA: Trata de los fósiles, seres vivos desaparecidos y su contribución a la historia de la Tierra.

BIÓNICA:

solución

de

problemas

de

conocimientos de la biología.

ingeniería mediante

EXOBIOLOGÍA: Estudio de la existencia de vida en otros lugares del universo.

IV. TEORIAS DEL ORIGEN DE LA VIDA

IV. TEORIAS DEL ORIGEN DE LA VIDA A) VITALISTAS  TEORIA CREACIONISTA  TEORIA DE LA

A) VITALISTAS TEORIA CREACIONISTA

TEORIA DE LA GENERACION ESPONTANEA

B) MECANICISTAS BIOGÉNESIS PANSPERMIA TEORIA QUIMIOSINTÉTICA

CREACIONISMO.- El universo, la Tierra y los seres vivos fueron creados por un ser inteligente superior

CREACIONISMO.-

El

universo,

la

Tierra

y

los

seres

vivos

fueron

creados

por

un

ser

inteligente

superior

 

GENERACIÓN ESPONTANEA

(AUTOGÉNESIS

O

ABIOGÉNESIS).- “la vida se origina a partir de materia inerte o en descomposición”

CREACIONISMO.- El universo, la Tierra y los seres vivos fueron creados por un ser inteligente superior
(o Omne vivum ex ovo, en Pasteur (1862).
(o Omne
vivum ex
ovo, en
Pasteur (1862).

BIOGENESIS.-Omne vivum ex vivo

latín

"Toda vida es de vida".Louis

PANSPERMIA.- “la vida de la Tierra provino de otros lugares del universo”. Svante Arrehnniu (1903).

PANSPERMIA.- “la vida de la Tierra provino de otros lugares del universo”. Svante Arrehnniu (1903).

TEORIA QUIMIOSINTÉTICA.- la vida se originó en los mares primitivos: “rica sopa” ;A. Oparin (1922). Stanley

TEORIA

 

QUIMIOSINTÉTICA.-

la

vida se originó

en

los mares primitivos:

“rica sopa”;A. Oparin

(1922).

 
TEORIA QUIMIOSINTÉTICA.- la vida se originó en los mares primitivos: “rica sopa” ;A. Oparin (1922). Stanley

Stanley Miller (1950)

V. NIVELES DE ORGANIZACIÓN DE LA MATERIA

VIVA

NIVEL DE ORGANIZACIÓN QUÍMICA

  • a) Bioelementos

  • b) Moléculas simples

  • c) Macromoléculas

  • d) Asociaciones supramoleculares

NIVEL DE ORGANIZACIÓN BIOLOGICA

  • a) Nivel celular

  • b) Nivel tisular (histológico)

  • c) Nivel orgánico

  • d) Nivel sistémico

  • e) Nivel del individuo pluricelular

  • f) Nivel poblacional

  • g) Nivel de la biocenosis o comunidad biótica

  • h) Nivel de la biósfera

VI. CARACTERÍSTICAS DE LOS SERES VIVOS

Los seres vivos son porciones de materia altamente organizadas capaces de autoconservarse y experimentar el proceso de evolución; materiales de organización específica en constante transformación.

Son sistemas químicos que se sostienen a si mismo y son susceptibles de experimentar la evolución darwiniana.

AUTOPOYESIS
AUTOPOYESIS

Todos los seres vivos son capaces de generar su propia organización. Ej en la síntesis biológica, proceso fisiológicos (diferenciación celular y formación de tejidos).

VI. CARACTERÍSTICAS DE LOS SERES VIVOS Los seres vivos son porciones de materia altamente organizadas capaces
INTERCAMBIO DE MATERIA Y ENERGÍA
INTERCAMBIO DE MATERIA Y ENERGÍA

Los seres vivos son sistemas abiertos: captan y liberan algún tipo de materia y energía. Ej la captación de energía luminosa y otras sustancias para la generación de energía de las plantas.

Son formas complementarias a las transformaciones metabólicas y a los

mecanismos de homeostasis.

VI. CARACTERÍSTICAS DE LA MATERIA VIVA

VI. CARACTERÍSTICAS DE LA MATERIA VIVA  METABOLISMO Procesos ininterrumpidos de transformaciones bioquímicas, donde algunas sustancias

METABOLISMO Procesos ininterrumpidos de transformaciones bioquímicas, donde algunas

sustancias se elaboran (ANABOLISMO) mientras otras se degradan (CATABOLISMO). Son dos procesos antagónicos que forman una unidad.

HOMEOSTASIS
HOMEOSTASIS

Capacidad de un organismo de mantener su estado de equilibrio dinámico a

través de mecanismos homeostáticos (Ej regulación hídrica, conservación de

temperatura, control de la síntesis molecular, etc.).

VI. CARACTERÍSTICAS DE LA MATERIA VIVA  METABOLISMO Procesos ininterrumpidos de transformaciones bioquímicas, donde algunas sustancias

IRRITABILIDAD Capacidad de percepción, transformación y respuesta de los estímulos del

mundo exterior o del interior de un organismo. Ej los receptores de los

unicelulares que originan cambios en la célula; otras respuestas de los pluricelulares como cambio en el metabolismo, movimiento, secreción, cambio de conducta, etc.

a) MOVIMIENTOS : forma de respuesta más visible. a.1. Movimiento molecular: a nivel del citoplasma, membrana

a) MOVIMIENTOS: forma de respuesta más visible.

a.1. Movimiento molecular: a nivel del citoplasma, membrana y entre las células de los tejidos.

a.2. Taxias: desplazamiento propio de animales, protozoarios y bacterias hacia

la fuente del estímulo (taxia positiva) o alejamiento (taxia negativa). Ej:

quimiotaxia, fototaxia, etc.

a.3. Nastias: movimientos no orientados por la fuente de estímulo dado en una porción de las plantas. Ej: cierre de los foliolos de la hoja de Mimosa púdica (tigmonastia),apertura de las flores ante presencia de luz (fotonastia), etc.

a.4. Tropismos: orientaciones el desarrollo de la planta hacia la fuente de la

estímulo. Ej: tallos con fototropismo positivo y geotropismo negativo. b) ADAPTACIÓN (adaptaciones fisiológicas) b.1. secreciones de hormonas: Ej la cantidad elevada de glucosa sanguínea

a) MOVIMIENTOS : forma de respuesta más visible. a.1. Movimiento molecular: a nivel del citoplasma, membrana

induce la liberación de la hormona insulina por el páncreas; mientras una disminución estimula la secreción de la hormona glucagón; las semillas en contacto con el agua y sustancias del suelo estimula la producción de

hormonas como las giberalinas que provocan la germinación.

b.2. adaptaciones cromáticas y cambios morfológicos: los cromatóforos de pulpos y camaleones permiten el mimetismo o cambio de color conforme al ambiente; el ser humano presenta diferencias por el lugar donde vive.

REPRODUCCIÓN Y CICLO VITAL Los seres vivos pasan por una serie de etapas durante su desarrollo,
REPRODUCCIÓN Y CICLO VITAL
REPRODUCCIÓN Y CICLO VITAL

Los seres vivos pasan por una serie de etapas durante su desarrollo,

cuando alcanza la etapa de madurez se orientan a la formación descendientes.

de

El ciclo vital comprende desde que el organismo se forma y adquiere

independencia, crecimiento y desarrollo hasta alcanzar la madurez y reproducción.

a)
a)

NACIMIENTO: cuando un organismo adquiere independencia con

respecto a su progenitor o progenitores. Casos: división celular,

reproducción asexual, reproducción sexual (oviparismo y viviparismo).

b) CRECIMIENTO: es el aumento de la masa corporal. c)
b)
CRECIMIENTO: es el aumento de la masa corporal.
c)

DESARROLLO EMBRIONARIO Y MADURACIÓN: el desarrollo embrionario u ontogenia es la formación progresiva de los órganos

y adquisición progresiva de las características de un individuo. La

maduración es la culminación del desarrollo con la adquisición de

cualidades para la reproducción.

d)
d)

REPRODUCCIÓN: capacidad de dar origen semejante a su antecesor o antecesores

a un nuevo ser

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE CHOTA
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE CHOTA
BIOELEMENTOS Y BIOMOLÉCULAS
BIOELEMENTOS Y BIOMOLÉCULAS

Docente: EDGAR

F RIOJA

BIOELEMENTOS

(elementos biogénicos)

BIOELEMENTOS (elementos biogénicos) BÁSICOS : C, H, O, N B. PRIMARIOS (ORGANÓGENOS) COMPLEMENTARIOS : S, P

BÁSICOS: C, H, O, N

BIOELEMENTOS (elementos biogénicos) BÁSICOS : C, H, O, N B. PRIMARIOS (ORGANÓGENOS) COMPLEMENTARIOS : S, P

B. PRIMARIOS (ORGANÓGENOS)

COMPLEMENTARIOS:

S, P

BIOELEMENTOS (elementos biogénicos) BÁSICOS : C, H, O, N B. PRIMARIOS (ORGANÓGENOS) COMPLEMENTARIOS : S, P

MACROCONSTITUYENTES:

Na, Cl, Mg, Ca

B. SECUNDARIOS (OLIGOELEMENTOS)

BIOELEMENTOS (elementos biogénicos) BÁSICOS : C, H, O, N B. PRIMARIOS (ORGANÓGENOS) COMPLEMENTARIOS : S, P

MICROCONSTITUYENTES:

Fe, Cu, Mn, B, I, F, Co, Zn, Cr,

Al, Se, V, …

BIOMOLÉCULAS

BIOELEMENTOS (elementos biogénicos) BÁSICOS : C, H, O, N B. PRIMARIOS (ORGANÓGENOS) COMPLEMENTARIOS : S, P

BIOMOLÉCULAS

INORGÁNICAS

BIOMOLÉCULAS

ORGÁNICAS

AGUA

GASES (O2, N2, H2,etc)

  • SALES MINERALES

PRÓTIDOS AC. NUCLEICOS

GLÚCIDOS LÍPIDOS
GLÚCIDOS
LÍPIDOS

1. INTRODUCCIÓN

BIOELEMENTOS
BIOELEMENTOS

Los átomos son las unidades

de

la

materia

y

en su estado puro forman

los

elementos químicos de propiedades similares.

Solamente unos 27 elementos

de los 109 elementos químicos conocidos se

encuentran en los diversos organismos vivos.

Se denominan bioelementos por ser elementos químicos que forman parte de los seres vivos en condiciones normales.

Son abundantes y constituyen el 96 a 99% en los organismos vivos: el Carbono (C), el Hidrógeno (H), el Oxígeno (O), el Nitrógeno (N) , además del Fósforo (P) y el Azufre (S).

Otros son escasos y conforman el 1 a 4% en los organismos vivos: Calcio (Ca), Hierro (Fe), Potasio (K), Sodio (Na), Cloro (Cl), Magnesio (Mg), Yodo (I), Cinc (Zn).

2. CLASIFICACIÓN Se clasifican en dos grupos: a) biogenésicos y b) oligogenésicos

2.1) PRIMARIOS (BIOGENÉSICOS U ORGANÓGENOS)

Incluye seis elementos: C, H, O, N, P y S. Constituyen en promedio de 96 al 99% del peso de la materia viva. Esenciales para la formación de BIOMOLÉCULAS orgánicas como glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos e inorgánicas como agua, oxígeno y dióxido de Carbono. Presentan bajo peso atómico facilitándose su formación en el esqueleto o armazón de las biomoléculas.

COMPOSICIÓN PORCENTUAL DE BIOELEMENTOS BIOGENÉSICOS EN TRES ORGANISMOS REPRESENTATIVOS

 

ELEMENTOS

BACTERIA

ALFALFA

SER HUMANO

 

Carbono

12.14

11.34

19.37

Hidrógeno

9.94

8.72

9.31

Oxígeno

73.68

77.90

61.81

Nitrógeno

3.04

0.83

5.14

Fósforo

0.60

0.71

0.63

Azufre

0.32

0.10

0.64

 

TOTAL CHONPS

99.72

99.60

97.90

FUNCIONES

BIOELEMENTO

FUNCIÓN

   

C, H y O

Son los elementos centrales de las moléculas orgánicas; el N y P forman lípidos y ácidos nucleicos, N y S proteínas. Se incorporan a las plantas, algas y bacterias como CO2 y H2O y el N a través de bacterias.

C, H, O y N

Se incorporan a la cadena alimenticia por los productores primarios u organismo autótrofos.

N

Componente de los aminoácidos de las proteínas que constituyen el citoplasma celular.

 

Constituyente de ATP y de los nucleótidos, unidades de los ácidos nucleicos ADN y ARN. Abundante en las células de crecimiento o meristemáticas de las plantas. Abunda durante la maduración de semillas

y frutos.

P

Necesario en procesos enzimáticos como la producción de alcohol a partir de azucares y la transformación de azucares en almidón y viceversa. Su deficiencia provoca enanismo en las plantas.

 

Indispensable en la formación de clorofila, pigmento verde de plantas y

algas.

S

Componente importante en la estructura de las proteínas (forma parte de la insulina), glutatión (antioxidante celular) y de los glucósidos (dan sabor la cebolla y rabanitos), forman parte de las vitaminas B1 y B8.

2.2) SECUNDARIOS (OLIGOGÉNICOS)

Los valores difieren según el tipo de organismo, ejemplo: el Calcio se encuentra en un 0.007% en vegetales mientras en vertebrados esta en un 2.5% del total.

Reaccionan en su forma libre como parte de moléculas inorgánicas (sales) o moléculas orgánicas (vitaminas, pigmentos, enzimas).

Se presentan en forma iónica (con carga eléctrica).

Algunos solo son de distribución universal encontrándose en todos los organismos mientras otros de distribución variable por estar presentes en solo ciertos organismos.

FUNCIONES

BIOELEMENTO

PLANTAS

ANIMALES

   

Conducción de impulsos nerviosos; aumenta

Ca

Forma parte de la pared celular como pectato de Calcio; actúa como cofactor enzimatico; neutralizador de ácidos orgánicos como oxalato de Calcio.

la amplitud del latido cardiaco interviene en la contracción muscular; constituyente de los tejidos óseo y dentario y participa en la coagulación sanguínea.

 

Forma parte del núcleo de la clorofila

Es cofactor de enzimático de carboxilasas,

Mg

molécula importante

para

la

deshidrogenasa y fosfatasas; importante en

fotosíntesis; participa como cofactor de muchas enzimas.

el crecimiento de animales jóvenes.

K

Presente en zonas activas de las plantas (yemas tiernas, raíces, etc.). Actúa como catalizador de los procesos de síntesis de azucares y transporte de glúcidos, reducción e nitratos, síntesis de proteínas y división celular. Su deficiencia produce enanismo y falta de maduración de semillas.

Principal catión del medio intracelular que participa en el mantenimiento del equilibrio ácido-base, la regulación de la presión osmótica y de la permeabilidad celular.

   

Componente de pigmentos transportadores de

Actúa como catalizador durante el transporte de oxígeno en la célula, forma parte de muchas

de hierro ocasiona hojas moteadas.

oxígeno y de catalizadores de los fenómenos de oxidorreducción. Presente en la hemoglobina,

Fe

enzimas como peroxidasa, catalasa y citocromos.

hemeritrina (anelidos) y mioglobina (músculos).

Su deficiencia ocasiona clorosis, las hojas escasas

   

Componente de la hemocianina (pigmento

respiratorio de moluscos y algunos insectos). Actúa

Cu

Cofactor de muchas enzimas. Factor importante para el crecimiento de las plantas. Puede utilizarse como fungicida por la tolerancia de las plantas.

como cofactor enzimático necesario en la síntesis de compuestos que contienen hierro. Su deficiencia debilita y produce fractura de huesos. Produce desmielización de neuronas y ocasiona deficiencias de locomoción.

 

Factor activador de muchas enzimas en especial

Cofactor de la actividad dipeptidasa (enzimas

las que favorecen las reacciones de oxido-

digestivas), carboxilasas (enzimas permiten la

Mn

reducción. Su exceso ocasiona deficiencia de hierro en las plantas (las sales férricas se reducen a ferrosas pero se pierden en el medio)

absorción de CO2) y fosforilasas.

 

Activador de muchos sistemas enzimáticos forma

Cofactor de la anhidrasa carbónica,

catalasa y

parte de la anhidrasa carbónica necesario para la

fosfatasa. Acelera la mitosis y se encuentra en el huso

Zn

síntesis de ácido indolacético (auxina) hormona

mitótico.

vegetal de permite el crecimiento celular y se acumula en semillas.

 

Micronutriente

que

actúa

en

la

Cofactor de enzimas flavoproínicas.

Mo

reducción de nitratos.

 
   

Principal catión del medio extracelular presente en

todos los tejidos y líquidos orgánicos de los

animales en forma de cloruros, fosfatos y carbonatos. Participa en el mantenimiento de la

Na

---

presión osmótica de las células que regula el ingreso de nutrientes y salida de desechos. Componente de sistemas amortiguadores:

carbonatos y fosfatos ácidos y básicos. Interviene

en la regulación hídrica.

   

Principal anión extracelular y cumple papeles

Cl

---

análogos al sodio en el organismo. Presente en la mucosa gástrica, orina, sudor y leche.

I

---

Componente importante de las hormonas tiroideas (tiroxina provoca el crecimiento corporal), espongina (erizos de mar) y colorantes de algunos moluscos.

 

Forma parte del núcleo de la clorofila que

Cofactor

enzimático

 

de

carboxilasas,

es una molécula importante

en

la

deshidrogenasas

y

fosfatasas.

Factor

Mg

fotosíntesis.

Su

 

deficiencia

origina

la

importante en el crecimiento.

 

inhibición

de

la

producción

de

este

 

pigmento.

   

Componente

de

 

la

vitamina B12

Co

---

cianocovalamina, activador de peptidasas

(degradan las proteínas).

 
   

Necesario

para

formación

de

buenos

F

---

dientes.

Ni

---

Necesario para la síntesis de insulina. Activador de enzimas y factor antianémico. Interviene en la formación de urea (activa la arginasa).

B

Indispensable en el desarrollo de las plantas superiores. Importante en cultivos de zanahorias, tomates, espárragos y remolacha.

---

  • 1. INTRODUCCIÓN

BIOMOLÉCULAS
BIOMOLÉCULAS

Resultan de la unión entre átomos de uno o más bioelementos. Adoptan múltiples estructuras y cumplen diversas funciones:

  • - Proporcionan el medio para llevar a cabo reacciones bioquímicas: agua y sales minerales;

    • - Papel estructural: proteínas;

    • - Papel energético: glúcidos y lípidos;

    • - Conservación y transmisión hereditaria: ácidos nucleicos

    • - Metabolismo: enzimas, vitaminas y hormonas.

  • 2. CLASIFICACIÓN

2.1. Simples (átomos de un mismo elemento) y Compuestas (átomos de diferentes elementos).

2.2. Inorgánicas (sin enlaces covalentes carbono-carbono; H

2 O,

CO 2 ,

O 2

,sales

minerales, ácidos y bases) y Orgánicas (presentan esqueletos de carbono-carbono;

glúcidos, lípidos, proteínas, ácidos nucleicos, bases orgánicas, etc.).

AGUA
AGUA

Es la sustancia más abundante en

la biosfera, dónde la encontramos en sus tres estados líquido, sólido y gaseoso; • Es el
la biosfera,
dónde
la
encontramos en sus tres estados
líquido, sólido y gaseoso;
• Es
el
componente
mayoritario
de los seres vivos, pues entre el
65 y el 95% del peso de la mayor
parte de las formas vivas es agua.
• En las medusas, puede alcanzar el 98% del volumen del animal y en la lechuga,
• En las medusas, puede alcanzar
el 98% del volumen del animal y
en la lechuga, el 97% del
volumen de la planta. Estructuras
como
el
líquido
interno
de
animales o plantas, embriones o
tejidos
conjuntivos
suelen
contener gran cantidad de agua.
• Otras estructuras, como semillas,
huesos, pelo, escamas o dientes
poseen poca cantidad de agua en
su composición.
AGUA • Molécula compuesta inorgánica binaria, por dos átomos de
AGUA
• Molécula
compuesta
inorgánica
binaria,
por
dos
átomos de
AGUA • Molécula compuesta inorgánica binaria, por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno. enlaces

hidrógeno y uno de oxígeno.

enlaces covalentes
enlaces
covalentes

Presenta

(comparten un par de electrones entre cada oxígeno e hidrógeno).

negativo al
negativo
al

Es una molécula dipolar (con un

polo

concentrarse

más electrones

en

y

el oxígeno

uno

polo

positivo

al

quedar

expuestos

los

protones

del

hidrógeno).

Dos moléculas de agua presentan cohesión molecular por la fuerza de atracción electromagnética dipolo dipolo llamado puente de hidrógeno.

AGUA • Molécula compuesta inorgánica binaria, por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno. enlaces
AGUA • Molécula compuesta inorgánica binaria, por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno. enlaces
AGUA • Molécula compuesta inorgánica binaria, por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno. enlaces
1. PROPIEDADES
1.
PROPIEDADES

1.1. FÍSICAS

El agua es el líquido que más sustancias disuelve, por eso decimos que es el disolvente universal. Esta propiedad se debe a la polaridad de la molécula de agua y su capacidad para interaccionar con otras sustancias que presenten grupos polares o con carga iónica (alcoholes, azúcares con grupos -OH, aminoácidos y proteínas con grupos que presentan cargas positivas y negativas), lo que da lugar a disoluciones moleculares. También las moléculas de agua pueden disolver sustancias salinas que se disocian formando

disoluciones iónicas.

En el caso de las disoluciones iónicas, los iones de las sales son atraídos por los dipolos del agua, quedando "atrapados" y recubiertos de moléculas de agua en forma de iones hidratados o solvatados.

La capacidad disolvente es la responsable de dos funciones:

Ser el medio donde ocurren las reacciones del metabolismo. Servir como sistema de transporte.

1. PROPIEDADES 1.1. FÍSICAS • El agua es el líquido que más sustancias disuelve, por eso

Elevada fuerza de cohesión

Los puentes de hidrógeno mantienen las moléculas de agua fuertemente unidas, formando una estructura compacta que la convierte en un líquido casi incompresible. Al no poder comprimirse puede funcionar en algunos animales como un esqueleto hidrostático, como ocurre en algunos gusanos perforadores capaces de agujerear la roca

mediante la presión generada por sus líquidos

internos.

Elevada fuerza de adhesión

• Elevada fuerza de cohesión Los puentes de hidrógeno mantienen las moléculas de agua fuertemente unidas,
Esta fuerza está también en relación con los puentes de hidrógeno que se establecen entre las
Esta fuerza está también en relación con los
puentes de hidrógeno que se establecen entre
las moléculas de agua y otras moléculas
polares y es responsable, junto con la
cohesión del llamado fenómeno de la
capilaridad. Cuando se introduce un capilar
(tubo muy delgado) en un recipiente con
agua, ésta asciende por
el capilar como
si
trepase agarrándose por las paredes, hasta
alcanzar un nivel superior al del recipiente,
donde la presión
que ejerce la columna
de
agua, se equilibra con la presión capilar.

Los puentes Tensión superficial: Esto produce una película de agua en la zona de contacto del agua con el aire, que cuesta relativamente de romper. Esto es utilizado por

algunos organismos para desplazarse por la superficie del

agua sin hundirse.

• Los puentes Tensión superficial : Esto produce una película de agua en la zona de
• Los puentes Tensión superficial : Esto produce una película de agua en la zona de
• Elevado calor específico: El agua posee un alto valor de calor específico, el cual debe
• Elevado calor específico: El agua posee un alto valor de calor específico, el cual debe

Elevado calor específico:

El agua posee

un alto valor de calor

específico, el cual debe entenderse como

la cantidad de calor que puede absorber

una sustancia; cuanto mayor sea el calor

específico, mayor cantidad

de calor

podrá absorber esa sustancia sin

calentarse significativamente.

Densidad:

En estado líquido, el agua es más densa

que en estado

sólido.

Por ello,

el hielo

flota en el agua. Esto es debido a que los

puentes

de

temperaturas

hidrógeno

bajo

cero

formados a las

unen

a

moléculas

de

agua

ocupando

mayor

volumen.

1.2. QUÍMICAS

Ionización (Autodisociación):

• El agua pura tiene la capacidad de disociarse en iones, por lo que en realidad
• El
agua
pura
tiene
la capacidad
de
disociarse
en
iones, por
lo
que
en
realidad
se
mezcla de:
puede
considerar una
· agua molecular (H 2 O )
• · protones hidratados (H 3 O+ )
• · iones hidroxilo (OH-)

En realidad esta disociación es muy

débil

en

el

agua

pura,

y

así

producto iónico del agua a 25º es:

el

• 1.2. QUÍMICAS • Ionización (Autodisociación): • El agua pura tiene la capacidad de disociarse en

En realidad esta disociación es muy débil en el agua pura, y así el producto iónico del

agua a 25º es:

 

Este

producto

iónico

es

constante.

Como

en

el

agua

pura

la concentración de

hidrogeniones y de hidroxilos es la misma, significa que la concentración de hidrogeniones es de 1 x 10 -7. Para simplificar los cálculos Sorensen ideó expresar dichas concentraciones utilizando logaritmos, y así definió el pH como el logaritmo cambiado de signo de la concentración de hidrogeniones. Según esto:

disolución neutra pH = 7 disolución ácida pH < 7 disolución básica pH > 7

En general

neutralidad.

hay que decir

que

la

vida

se desarrolla a

valores de pH

próximos a

la

• En realidad esta disociación es muy débil en el agua pura, y así el producto

Los organismos vivos no soportan variaciones del pH mayores de unas décimas de unidad y por eso han desarrollado a lo largo de la evolución

sistemas de tampón o buffer, que mantienen el pH constante mediante mecanismos homeostáticos. Los sistemas tampón consisten en un par ácido-base conjugada que actúan como dador y aceptor de protones respectivamente.

El tampón bicarbonato es común en los líquidos intercelulares, mantiene el pH en valores próximos a 7,4, gracias al equilibrio entre el ión

bicarbonato y el ácido carbónico, que a su vez se disocia en dióxido de

carbono y agua:

• Los organismos vivos no soportan variaciones del pH mayores de unas décimas de unidad y

Si aumenta la concentración de hidrogeniones en el medio por cualquier proceso químico, el equilibrio se desplaza a la derecha y se elimina al exterior el exceso de CO2 producido. Si por el contrario disminuye la concentración de hidrogeniones del medio, el equilibrio se desplaza a la izquierda, para lo cual se toma CO2 del medio exterior.

FUNCIONES DEL AGUA

Las funciones

del

agua

se

relacionan

íntimamente con las

propiedades anteriormente descritas. Se podrían resumir en los

siguientes puntos:

  • 1. Soporte o medio donde ocurren las reacciones metabólicas .

  • 2. Amortiguador térmico.

  • 3. Transporte de sustancias.

  • 4. Lubricante, amortiguadora del roce entre órganos.

  • 5. Favorece la circulación y turgencia.

  • 6. Da flexibilidad y elasticidad a los tejidos.

Puede

  • 7. intervenir

como

reactivo

en

reacciones

del

metabolismo,

aportando

hidrogeniones

o

hidroxilos

al

medio.

SALES MINERALES
SALES MINERALES

Biomoléculas

inorgánicas compuestas por

un metal

y

un

radical no

metálico (catión enlazado a un anión por enlace iónico).

Se presentan disociadas en iones o electrolitos sustancias capaces de conducir electricidad o formando estructuras duras.

Presentes

como

iones

negativos

(aniones):

, 4 = , 3 = , 3 , 4 = ,

o

positivos

(cationes)

+ , ++ , ++ , ++ , ++ , ++ .

Ciertos

iones como el sodio, potasio y cloro son esenciales para el

equilibrio ácido o básico. Permiten el normal funcionamiento de células de vegetales y animales.

Sodio y potasio: funcionamiento del sistema nervioso.

Calcio: contracción muscular, coagulación sanguínea, forma estructuras duras (carbonatos de calcio: valvas de moluscos, hidroxiapatita: huesos y

dientes de vertebrados).

GLÚCIDOS

GLÚCIDOS

GLUCIDOS

DEFINICIÓN

Biomoléculas orgánicas ternarias: formada por 3 bioelementos (C, H, O); pudiendo

presentar P y S.

Son polialcoholes por presentar radicales hidroxilos (-OH-); también radicales cetona (-CO-) o aldehído (-CHO).

Llamados también azúcares, carbohidratos o hidratos de carbono.

IMPORTANCIA BIOLÓGICA

  • Energética

  • Estructural

  • Dietética

  • Farmacológica

CLASIFICACIÓN

SIMPLES MONOSACARIDOS DERIVADOS DISACARIDOS TRISACARIDOS TETRASACARIDOS OLIGOSACARIDOS PENTASACARIDOS CICLODEXTRINAS HOMOPOLISACARIDOS POLISACARIDOS HETEROPOLISACARIDOS G L U C
SIMPLES
MONOSACARIDOS
DERIVADOS
DISACARIDOS
TRISACARIDOS
TETRASACARIDOS
OLIGOSACARIDOS
PENTASACARIDOS
CICLODEXTRINAS
HOMOPOLISACARIDOS
POLISACARIDOS
HETEROPOLISACARIDOS
G L U C I D O S

MONOSACÁRIDOS SIMPLES

 

POR SU GRUPO FUNCIONAL

POR SU NUMERO

ALDOSA

CETOSA

DE CARBONOS

(-CHO)

(-CO-)

     

TRIOSA

C 3 H 6 O 3

Gliceraldehido

Dihidroxiacetona

TETROSA

C 4 H 8 O 4

Eritrosa

Eritrosa

 

Ribosa

Ribulosa

PENTOSA

C 5 H 10 O 5

Arabinosa

Xilulosa

 

Xilosa

 

Glucosa

Fructosa

Manosa

HEXOSA

C 6 H 12 O 6

Galactosa

 

Talosa

HEPTOSA

C 7 H 14 O 7

-------

Heptulosa

MONOSACÁRIDOS DERIVADOS

Azucares alcoholes: presentan radicales alcohol en todos sus carbonos

Desoxiazúcares: sin un átomo de oxígeno; desoxirribosa (pentosa ADN)

Azúcares

ácidos:

presentan

grupos

carboxilo

(ac.

glucurónico y galacturónico) Aminoazúcares: con grupo amino (-NH2) como la glucosamina

Glucosilaminas: presentan radicales aromáticos

OLIGOSACÁRIDOS

Resultan de polimerización de

pocas

monosacáridos, unidos por enlaces glucosídicos.

moléculas

de

  • Disacáridos: maltosa, lactosa, celobiosa, sacarosa, trehalosa.

  • Trisacáridos: meliciosa, rafinosa, panosa, maltotriosa.

  • Tetrasacáridos: estaquiosa.

  • Pentasacáridos: Verbascosa.

  • Ciclodextrinas: alfa-dextrinas.

 

DISACÁRIDOS IMPORTANTES

 

DISACÁRIDO

MONOSACÁRIDOS

ENLACES

FUNCIÓN

FUENTE

Maltosa (Azúcar de malta)

Glucosa + Glucosa

α (1,4)

Reductora

Germinación de cereales

   

α (1,2)

No

Forma común

Sacarosa (Azúcar de la caña)

Glucosa + Fructosa

Reductor

de transporte en tallos

   

β(1,4)

Reductora

Sintetizada

por

Lactosa

Glucosa + Galactosa

 

mamíferos

(Azúcar de la leche)

(glándulas

mamarias)

   

α (1,1)

Reductora

Hemolinfa de

Trehalosa

Glucosa + Glucosa

insectos

(Sangre)

Celobiosa

 

β(1,4)

Reductora

Unidad estructura de

(Celulosa)

Glucosa

+ Glucosa

la celulosa

POLISACÁRIDOS

  • Homopolisacáridos:

    • a) Simples: almidón, glucógeno, celulosa, inulina.

b) Derivados: quitina, pectina

  • Heteropolisacáridos:

    • a) Simples: hemicelulosa

b)

Derivados:

queratano

heparina,

ácido

hialurónico,

sulfato

de

LÍPIDOS

LÍPIDOS

LÍPIDOS

DEFINICIÓN:

Biomoléculas orgánicas ternarias: C, H, O. pueden presentar N y P.

Son sustancias heterogéneas, sólidas o aceitosas, poco

solubles

solventes

o

insolubles

orgánicos

en

no

agua:

polares

HIDROFÓBICAS,

(éter,

bencina,

si

en

alcohol,

benceno, cloroformo).

L I P I D O S SIMPLES COMPUESTOS DERIVADOS (COMPLEJOS) Grasas Ceras Esfingolípidos Terpenos Eicosanoides
L
I
P
I
D
O
S
SIMPLES
COMPUESTOS
DERIVADOS
(COMPLEJOS)
Grasas
Ceras
Esfingolípidos
Terpenos
Eicosanoides
neutras
Esteroides
Fosfolípidos
Glicolípidos
Fosfoacilgliceroles
Cerebrósidos
Esfingomielinas
Gangleósidos
NO
SAPONIFICABLES
SAPONIFICABLES

IMPORTANCIA

  • ESTRUCTURAL.- componente en las células: membranas (bicapa lipídica), mitocondrias, citoplasma, etc.; recubre órganos y le dan consistencia, protege mecánicamente como en pies y manos.

  • ENERGÉTICA Y RESERVA.- Son la principal fuente de energía: 9Kcal/g en las reacciones metabólicas; Reservas en tejido adiposo (adipocitos en mamíferos).

  • AISLANTE TÉRMICO.- grasa de tejido subcutáneo y alrededor de órganos mantienen el calor interno de mamíferos. Las grasa son malos conductores de calor. Ejm animales de zonas frías.

  • AISLANTE ELÉCTRICO.- lípidos no polares permiten propagación de ondas de despolarización en los nervios mielinizados. (en neuronas y nervios).

  • PRECURSOR.- relacionada con otras sustancias como vitaminas, hormonas, ácidos biliares, etc.

ESTRUCTURA:

ALCOHOL + ÁCIDO GRASO = LÍPIDO

Alcoholes: cadenas hidrocarbonadas con grupos funcionales a los oxidrilos; están presentes el glicerol, la esfingosina, dolicol y miricilo.

ESTRUCTURA: ALCOHOL + ÁCIDO GRASO = LÍPIDO  Alcoholes : cadenas hidrocarbonadas con grupos funcionales a

GLICEROL, GLICERINA O PROPANOTRIOL

Ácidos

grasos:

son

ácidos

alifáticos

(no

derivados de benceno) con una cadena larga de hidrocarbonada con un extremo polar o iónico, grupo carboxilo (-COOH).

Son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal con un número par de átomos de carbono. Presenta en un extremo un Grupo Carboxilo (- COOH). Es la unidad básica

estructural de los lípidos saponificables. Su fórmula general es:

 Ácidos grasos : son ácidos alifáticos (no derivados de benceno) con una cadena larga de

Se conocen 70 clases de ácidos grasos que se clasifican en:

A)Saturados (sebos, manteca, mantequilla) :

Sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono; permitiendo la unión entre varias moléculas mediante puentes de hidrógeno.

Cuanto mayor sea la cadena (más carbonos), mayor es la posibilidad de formación de puentes de hidrógeno. Por ello, a temperatura ambiente, los ácidos grasos saturados suelen encontrarse en estado sólido.

Ejemplos: laúrico, mirístico, palmítico, margárico, esteárico, araquírico, lignocérico.

B) Insaturados (aceites):

Tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus moléculas presentan codos, con cambios de dirección en los

lugares dónde aparece un doble enlace.

La distancia entre los carbonos no es la misma que la que hay en los demás enlaces de la molécula. Esto origina que las moléculas tengan más problemas para formar puentes de

hidrógeno. Por ello, a temperatura ambiente, los ácidos grasos insaturados suelen encontrarse en estado líquido.

Ejemplos: palmitoleico, linoleico (omega 6), linolénico (omega 3), araquidónico, nervónico.

Enlace Éster: llamado ESTEÁRICO, se forma al reaccionar el grupo carboxilo del ácido graso y el oxhidrilo del alcohol, liberando una molécula de agua.

FORMACIÒN DE UN TRIGLICÈRIDO (a)

FORMACIÒN DE UN TRIGLICÈRIDO (a)

FORMACIÒN DE UN TRIGLICÈRIDO (b)

FORMACIÒN DE UN TRIGLICÈRIDO (b)

PRINCIPALES ÀCIDOS GRASOS SATURADOS E INSATURADOS

NOMBRE

NUMERO DE CARRBONOS

ESTRUCTURA

SIMBOLO IUPAC

ÀCIDOS GRASOS SATURADOS

 

Làurico

12

CH 3 (CH 2 ) 10 COOH

C12:0

Mirìstico

14

CH 3 (CH 2 ) 12 COOH

C14:0

Palmítico

16

CH 3 (CH 2 ) 14 COOH

C16:0

Esteárico

18

CH 3 (CH 2 ) 16 COOH

C18:0

Araquìdico

20

CH 3 (CH 2 ) 18 COOH

C20:0

Lignocèrico

24

CH 3 (CH 2 ) 22 COOH

C24:0

ÀCIDOS GRASOS INSATURADOS

 

Palmitoleico

16

CH 3 (CH 2 ) 5 CH = CH(CH 2 ) 7 COOH

16:1(9)

Oleico

18

CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH(CH 2 ) 7 COOH

18:1(9)

Linoleico (ω 6)

18

CH 3 (CH 2 ) 4 CH = CHCH 2 CH = CH(CH 2 ) 7 COOH

18:2(9,12)

Linolènico (ω 3)

18

CH 3 CH 2 CH = CHCH 2 CH = CHCH 2 CH = CH(CH 2 ) 7 COOH

18:3(9,12,15)

Araquidònico

20

CH 3 (CH 2 ) 4 CH = CHCH 2 CH = CHCH 2 CH = CHCH 2 CH = CH(CH 2 ) 3 COOH

20:4(5,8,11,14)

ACIDOS GRASOS INSATURADOS SATURADOS TRANS CIS A) Animales: Mantequilla, POLIINSATURADOS MONOINSATURADOS tocino, carne, lácteos. Alimentos procesados,
ACIDOS GRASOS
INSATURADOS
SATURADOS
TRANS
CIS
A) Animales:
Mantequilla,
POLIINSATURADOS
MONOINSATURADOS
tocino, carne,
lácteos.
Alimentos
procesados,
B) Vegetales:
productos
de
Aceites de coco
Ω -3
Ω -6
Ω -9

y

palma,

alimentos

procesados

vacunos, aceites parcialmente hidrogenados , margarinas

EPA: ácido eicosapentaenoico (20:5/ ω-3) DHA: ácido decosahexaenoico (22:6/ ω-3 )

VEGETALES (Ácido

(ácido linoleico)

VEGETALES

linolènico): frutos secos, aceites de

Aceites vegetales (maíz,

(Ácido oleico):

aceitunas, aceite

Ternera,

lino, soja, canola,

soja,

girasol,

de oliva, paltas,

nuez

maní)

frutos secos

ANIMALES MARINOS (EPA y

ANIMALES:

DHA):

cordero,

Pescado, marisco,

productos

aceites de pescado

lácteos

  • A) ACIDO PALMÌTICO Y ÀCIDO ESTEÀRICO: Ácidos grasos saturados de cadena hidrocarbonadas con enlaces simples; forma molecular espacial lineal.

    • B) ÀCIDO OLEICO: ácido graso de cadena hidrocarbonada con enlace doble (monoinsaturado); forma molecular espacial «con codos» no lineal.

A) ACIDO PALMÌTICO Y ÀCIDO ESTEÀRICO: Ácidos grasos saturados de cadena hidrocarbonadas con enlaces simples; forma
Un ácido graso insaturado será TRANS si los Hidrógenos de los Carbonos que presentan el doble

Un ácido graso insaturado será TRANS si los Hidrógenos de los Carbonos que presentan el doble enlace están en lados opuestos; y es CIS si los Hidrógenos están en el mismo lado (ambos de cada Carbono).

Un ácido graso insaturado será TRANS si los Hidrógenos de los Carbonos que presentan el doble

Un ácido graso es omega-3

(ω-3)

si

el doble enlace

está en el Carbono 3

contando a partir del metilo

(-CH3);

es

omega-6

(ω-6)

si

el

doble

enlace

está

en

el

Carbono

6

contando

a

partir del metilo (-CH3).

PROPIEDADES DE LOS ÀCIDOS GRASOS

PROPIEDADES DE LOS ÀCIDOS GRASOS a) Solubilidad. Los ácidos grasos poseen una zona hidrófila , el

a) Solubilidad. Los ácidos grasos poseen una zona hidrófila, el grupo carboxilo (-COOH) y una zona lipófila o hidrófoba, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH 2 -) y grupos metilo (-CH 3 ) terminales. El ácido graso es una molécula polar o anfipática.

La parte que contiene el grupo carboxilo manifiesta carga negativa en contacto con el agua, por lo que presenta carácter ácido.

Como la cadena apolar es mucho más grande que la parte con carga (polar), la molécula no se disuelve en agua.

b) Esterificación.

Proceso de asociación donde un ácido graso se une a un alcohol

mediante un enlace covalente, formando un éster (forma de lípidos)

y liberándose una molécula de agua.

b) Esterificación. Proceso de asociación donde un ácido graso se une a un alcohol mediante un

c) Saponificación. Es una reacción típica de los ácidos grasos, en la cual reaccionan con álcalis y dan lugar a una sal de ácido graso, que se denomina jabón.

El comportamiento ANFIPÀTICO de las moléculas de jabón permite la formación de MICELAS; la parte hidrófoba de cada molécula queda dentro y la parte hidrófila queda fuera, de cara al agua. Las moléculas de grasa quedan atrapadas dentro de la micela y se eliminan arrastradas, quedando las superficies limpias.

El comportamiento ANFIPÀTICO de las moléculas de jabón permite la formación de MICELAS ; la parte

CLASIFICACIÓN:

A) SAPONIFICABLES:

Son los que presentan

ácido al descomponerse; liberan ácido grasos

y alcoholes. Se dividen en: Simples y Compuestos

a.1) Simples : glicéridos y céridos (ceras)

a.1.1) Glicéridos (Acilglicèridos): formados por un alcohol glicerol y 1 a 3 ácidos grasos mediante enlaces éster.

CLASIFICACIÓN: A) SAPONIFICABLES: Son los que presentan ácido al descomponerse; liberan ácido grasos y alcoholes. Se

a1..2)

Céridos: Los

ácidos grasos que las conforman

se unen

cadenas largas de alcoholes en lugar de unirse a un glicerol.

a

a1..2) Céridos: Los ácidos grasos que las conforman se unen cadenas largas de alcoholes en lugar

Ceroato de miricilo (cera de carnauba- en ramas de palmeras)

Ejemplos:

Lanolina (cera de lana) Cutina (cera de hoja, tallos y frutos) Suberina (cera del corcho o súber)

a1..2) Céridos: Los ácidos grasos que las conforman se unen cadenas largas de alcoholes en lugar

Palmitato de miricilo (cera de panales)

a1..2) Céridos: Los ácidos grasos que las conforman se unen cadenas largas de alcoholes en lugar

Palmitato de cetilo (cera espermaceti de ballenas)

a.2) Compuestos:

Lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono, hidrógeno y

oxígeno, presentan también nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido.

Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana, por

lo

también

que

membrana.

se

llaman

lípidos de

Son moléculas anfípáticas (dos regiones bien definidas: cabeza polar hidrofíla y una cola apolar hidrofóba).

Se dividen en: Fosfolípidos y Glucolìpidos (Glicolìpidos)

a.2.1) Fosfolípidos:

Son

las

moléculas

citoplasmática.

más

abundantes

de

la

membrana

presentar un ácido ortofosfórico en su zona polar. Algunos ejemplos de fosfolípidos:

Los fosfoglicéridos: Compuesto por un glicerol con 3 grupos hidroxiloesterificados, dos de ellos por ácidos grasos (saturado y otro insaturado) y el tercero por un grupo fosfato. El grupo

fosfato se esterifica a su vez con un alcohol o un aminoalcohol

(en amarillo).

Los

fosfoesfingolípidos:

denominada ceramida.

Formados

por

una

molécula

La

ceramida

está

formada

ácido graso esfingomielina,

y

por

un

esfingosina.

ejemplo

una

Un

es

la

compuestas por la ceramida, un ácido ortofosfórico y una

molécula con grupo alcohol, como un aminoalcohol.

a.2.2) Glucolípidos (Glicolípidos): Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido. Se encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas las células, especialmente de las neuronas.

Son

ejemplos

gangliósidos.

de

glucolípidos

los

cerebrósidos

y

los

CEREBRÒSIDO

CEREBRÒSIDO

B) NO SAPONIFICABLES (O DERIVADOS):

No presentan ácidos grasos ni alcoholes al descomponerse.

Son ejemplos:

b.1) TERPENOS (O ISOPRENOIDES):

Son unidades de isopreno. Funciones muy variadas:

Esencias vegetales: mentol, geraniol, alcanfor, eucaliptol, vainillina.

Vitaminas A,E,K

Pigmentos vegetales: Carotina y Xantofila; relacionados con la recepción de estímulos lumínicos o químicos.

Aislantes: Caucho y látex.

b.2) PROSTAGLANDINAS • Son lípidos cuya molécula básica está constituida por 20 átomos de carbono que

b.2) PROSTAGLANDINAS

Son lípidos cuya molécula básica está constituida por 20 átomos de carbono que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifáticas.

Funciones diversas: producción de sustancias que regulan la coagulación de la sangre y cierre de las heridas; la aparición de la fiebre como defensa de las infecciones; la reducción de la secreción de jugos gástricos.

b.3) ESTEROIDES:

Lípidos

que

ESTERANO

cuatro anillos).

derivan

(molécula

del

con

b.3) ESTEROIDES: Lípidos que ESTERANO cuatro anillos). derivan (molécula del con  Comprende varios grupos de

Comprende varios grupos de sustancias como:

Esteroles: colesterol y las vitaminas D.

  • a)
    b) Ácidos biliares: sintetizada en el hígado; ayuda a la absorción de triglicéridos y vitaminas liposolubles.

  • c) Hormonas esteroideas: hormonas suprarrenales (cortisona) y hormonas sexuales (progesterona y

testosterona)

PROTEINAS

PROTEINAS

PROTEINAS

I. DEFINICIÒN

Biomoleculas orgánicas cuaternarias formadas por cuatro bioelementos: Carbono, Hidrógeno, Oxígeno y Nitrógeno

(C,H,O,N); Además, pueden presentar Azufre (S), metales u

otras molécula inorgánicas u orgánicas.

Polímeros formados por más de 50 monómeros o unidades estructurales llamados AMINOÀCIDOS, unidos mediante

ENLACES PEPTÌDICOS.

Las

proteínas

son

MACROMOLÈCULAS POLIPEPTIDOS .

y

por

por

su

su

peso

molecular

estructura

son

II. IMPORTANCIA

ESTRUCTURAL Forma estructuras protectoras como

cuernos,

escamas,

piel

(queratina); permite la elasticidad de tejidos como arterias y

pulmones (elastina);

la

tensión

de

piel

y

huesos

(colágeno);

constituye parte de las membranas (glucoproteìnas) cromosomas (histonas).

y

de

MECÀNICA

Intervienen en los movimientos a nivel celular, orgánico y corporal:

proteínas contráctiles (actina, miosina y tropomiosina).

ENZIMÀTICA (CATALÌTICA)

Las enzimas son proteínas biocatalizadoras del metabolismo, permite la obtención de energía y regeneración celular.

HORMONAL

Muchas proteínas son hormonas que intervienen en los

procesos biológicos: insulina y glucagón, hormona del crecimiento, hormonas tropas, calcitonina.

DEFENSIVA

Muchas proteínas forman parte del sistema inmune:

inmunoglobulina, trombina y fibrinógeno.

TRANSPORTE

Algunas proteínas movilizan oxígeno, cobre, hierro y lípidos

(hemoglobina, ceruloplasmina, globulina ligada al hierro y lipoproteína respectivamente).

RESERVA

Ovoalbúmina (clara de huevo), lactoalbùmina (leche), gliadina

(grano de trigo).

III. ESTRUCTURA Las unidades estructurales son los AMINOÀCIDOS unidos por ENLACES PEPTÌDICOS. Un aminoácido molécula orgánica

III. ESTRUCTURA

Las unidades estructurales son los AMINOÀCIDOS unidos por ENLACES PEPTÌDICOS.

Un

aminoácido

molécula

orgánica

es

una

grupo amino (-NH 2 ) y un grupo carboxilo (-COOH).

con

un

CLASIFICACIÒN DE LOS AMINOÀCIDOS

Los aminoácidos se clasifican de dos formas básicas:

1) Punto de vista nutricional (2 grupos):

  • 1.1. Esenciales

  • 1.2. No esenciales

2) Por su composición química (7 grupos):

  • 2.1. Alifáticos

  • 2.2. Hidroxilados

  • 2.3. Azufrados

2.5. Ácidos 2.6. Básicos 2.7. Imìnicos

  • 2.4. Aromáticos

1) Punto de vista nutricional : Presenta 2 grupos:

a)

aminoácidos

esenciales

necesarios

en

nuestra

nutrición ya que nuestras células no lo sintetizan; y

  • b) aminoácidos no esenciales para la nutrición.

TIPO DE

AMINOÀCIDOS

AMINOÀCIDOS

Esenciales

Arginina, Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptófano, Valina.

 

Alanina, Asparagina, Ácido ascórbico,

No esenciales

Glutamina, Ácido glutámico, Cisteína,

Glicina, Prolina, Serina, Tirosina.

2) Por su composición química:

Presenta 7 grupos:

TIPO DE COMPOSICIÒN QUÌMICA DE

CARACTERÌSTICA DE RADICAL R

AMINOÀCIDOS

GRUPO R DEL

AMINOÀCIDO

 

ALIFÀTICO

Si R es un hidrocarburo no aromático (cadena abierta)

Glicina, Alanina, Valina, Leucina, Isoleucina. (Prolina)

HIDROXILADO

Si R tiene un radical oxidrilo (-OH)

Serina, Treonina. (Tirosina)

AZUFRADO

Si R posee azufre (S)

Cisteína, Metionina.

AROMÀTICO

Si R es un hidrocarburo aromático

Fenilalanina, Tirosina, Triptófano. (Histidina)

ÀCIDO

Si en R hay un grupo (-COOH) adicional

Ácido aspártico, Asparagina, Ácido glutámico, Glutamina.

BÀSICO

Si en R hay un grupo amino (-NH2) adicional

Arginina, Histidina.

IMÌNICO

Si en R hay una estructura amínica cíclica NH

Lisina, Prolina.

El enlace peptídico se produce si dos o más aminoácidos al reaccionar por su(s) grupo(s) amino(s) y carboxilo(s), forma(n) amida(s) y molécula(s).

Los péptidos (o polipeptidos) son moléculas de dos o más aminoácidos y se clasifican por su número en: dipeptidos, oligopeptidos y polipeptidos

El enlace peptídico se produce si dos o más aminoácidos al reaccionar por su(s) grupo(s) amino(s)

IV. NIVELES DE ESTRUCTURA PROTEICA

Está dada de la organización más simple a lo más complejo de su estructura;

presentando 3 ò 4 niveles.

4.1.

ESTRUCTURA

PRIMARIA

Está

dada

el

por

orden y ubicación

(secuencia)

de

cada aminoácido en

la

cadena

polipeptìdica.

4.2. ESTRUCTURA SECUNDARIA

Está dada por la disposición espacial de los segmentos o

cadena polipeptidica

«chaperones».

estructuras.

Los

producido

por

enlaces

puente

la

de

interacción

de

Hidrógeno

es

el

total de

aa.

de

y

una

los

los

propio

estas

Por a forma que adoptan se diferencian 3 formas: Hélice (α), Hoja plegada (β) y al Azar (γ).

4.2. ESTRUCTURA SECUNDARIA Está dada por la disposición espacial de los segmentos o cadena polipeptidica «chaperones».

4.3. ESTRUCTURA TERCIARIA

Está dada por la disposición espacial de una proteína completa consecuencia de las estructuras primaria y secundaria. La estructura terciaria pueden ser a) globular o b) fibrosa.

Se mantienen estables gracias a fuerzas y enlaces que son:

a) Enlaces fuertes: puentes disulfuro y b) Enlaces débiles:

puentes de hidrogeno, puentes salinos, fuerzas Van der Waals, fuerzas ion dipolo, interacciones hidrofòbcas.

4.4. ESTRUCTURA CUATERNARIA

Formada por la unión de dos o más estructuras terciarias. llamadas OLIGOMÈRICAS con sus componentes PROTÒMEROS (cada estructura terciaria), unidas mediante puentes de Hidrógeno.

Las proteínas pueden ser a) Globulares o b) fibrosas.

4.4. ESTRUCTURA CUATERNARIA Formada por la unión de dos o más estructuras terciarias. llamadas OLIGOMÈRICAS con
NIVELES DE ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS
NIVELES DE ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS

V. CLASIFICACIÒN DE LAS PROTEINAS

Se presentan más de una forma de clasificar las proteínas, pueden se agrupadas según:

a) La estructura: fibrosas y globulares.

b) La composición: simples y conjugadas.

c) La función biológica: protectoras, toxinas, hormonas, estructurales, enzimas, de reserva, transportadoras, contráctiles.

V. CLASIFICACIÒN DE LAS PROTEINAS

 

POR SU ESTRUCTURA (FORMA)

FIBROSAS:

Colágeno (constituye la sustancia intercelular)

  • - Forma alargada.

 

Queratina (constituye pelos, uñas, pezuñas, cuernos)

  • - Solo un tipo de estructura secundaria.

 
  • - Papel estructural: resistentes, elásticas

Elastina (constituye las paredes de los vasos sanguíneos)

y flexibles.

Fibroìna (constituye las sedas y telas de arañas)

  • - Insolubles.

 
 

Fibrina (constituye los coágulos sanguíneos)

 
 

Enzimas (biocatalizadores de reacciones biológicas)

Anticuerpos (defensa contra cuerpos extraños o antígenos)

GLOBULARES:

 

Interferones (proteínas de defensa antiviral)

  • - Forma esférica.

Histonas (componente de la cromatina de los cromosomas)

Dos

  • - o

más

tipos

de

estructuras

secundarias.

 

Tubulinas (conformante de cilios, flagelos y centriolos)

  • - Funciones diversas.

 
  • - Solubles.

Albúminas (ovoalbúmina de reserva y seroalbùmina de transporte)

Hemoglobinas (transporte de gases: O2, CO2, CO en eritrocitos)

 

POR SU COMPOSICIÒN

SIMPLES

CONJUGADAS

  • - Llamadas Holoproteìnas.

  • - Llamadas Heteroproteìnas.

  • - Formadas solo por aminoácidos.

  • - Presentan aminoácidos y grupo prostético no proteico.

ALBÙMINAS: ovoalbúmina (clara de huevo), seroalbùmina (suero sanguíneo), lactoalbùmina (de la leche), betaamilosa (cebada), globina (de la hemoglobina), leucosina (cereales).

FOSFOPROTEINAS (grupo prostético de ácido fosfórico): caseína (leche), ovovitelina (yema del huevo).

GLOBULINAS: seroglobulinas (sangre), fibrinógeno (plasma),

misiona y miògeno (músculos)legumina y vicilina

(legumbres).

GLUCOPROTEINAS (grupo prostético de glúcidos): mucina (saliva),

condroproteidos (cartílagos), interferón, anticuerpos.

GLUTELINAS: glutenina (trigo), orizenina (arroz)

MUCOPROTEINAS (MUCINAS: en secreciones animales ejm: albúminas y globulinas)

GLIADINAS: glidina (trigo), hordeina (cebada), zaina (maíz), avenina (avena).

CROMOPROTEINAS (grupo prostético pigmentos): hemoglobina (grupo HEM: hierro), Clorofila (en cloroplastos), Astacina (en caparazón de crustáceos).

PROTAMINAS: en los espermatozoides de peces: salamina

(salmòn), cupleina (machete).

METALOPROTEINAS (grupo prostético metálico Mg, Fe, Co, Cu, Zn):

hemocianina, ferritina, ceruloplasmina (en el plasma).

HISTONAS:

en

los

núcleos

celulares

combinados

con

LIPOPROTEINAS: quilomicrones en el duodeno

ac.nucleicos.

ESCLEROPROTEINAS: Colágeno (tej conjuntivo tendones, ligamentos, etc.) Elastinas (tejido conjuntivo elástico de vasos sanguíneos); Queratinas (en epidermis y formaciones

corneas de pelos, uñas, cuernos, lanas, plumas, pezuñas,

etc.)

HEMOPROTEÌNAS mioglobina, miosina.

(grupo

Hem)

:

hemoglobina,

citocromos,

NUCLEOPROTEINAS (grupo prostético ácidos nucleicos): protaminas e histonas combinadas a ADN y ARN

CLASIFICACION POR SU COMPOSICIÒN

SIMPLES
SIMPLES
  • (holoproteìnas)

CONJUGADAS O

(heteroproteìnas)

  • COMPUESTAS

ALBÙMINAS (ovoalbúmina, seroalbùmina, globina, leucosina)

GLOBULINAS (seroglobulina, fibrinògeno, miosina, miògeno)

GLUTELINAS (gluten de harinas: glutenina, orizenina)

GLIADINAS (glidina, hordeina, zeina, avenina)

PROTAMINAS (salamina, cupleina)

HISTONAS (histonas, escombrinas)

ESCLEROPROTEINAS O ALBUMINOIDES (colágenos, elastinas, queratinas)

FOSFOPROTEINAS

GLUCOPROTEINAS

LIPOPROTEINAS
LIPOPROTEINAS

NUCLEOPROTEINAS

MUCOPROTEINAS

CROMOPROTEINAS

METALOPROTEINAS

ÀCIDOS NUCLEICOS

DEFINICIÓN

  • Son polímeros (macromoléculas orgánicas) pentarios compuestos por cinco elementos: C,H,O,N,P; constituido por cientos o miles de unidades estructurales simples: NUCLEÒTIDOS, unidos por ENLACE FOSFODIESTER.

  • El nombre es por la reacción ácida al suspenderse en agua y por encontrarse por primera vez en el núcleo.

  • Se les encuentra en todas las células de los seres vivos, a nivel de núcleo y otros organelos: ribosomas, mitocondrias y cloroplastos.

HISTORIA

F. Miescher en 1869 descubrió una sustancia con contenido de Fósforo en leucocitos de sus pacientes. Lo llamó NUCLEINA.

HISTORIA F. Miescher en 1869 descubrió una sustancia con contenido de Fósforo en leucocitos de sus

Piccard

en

1874,

adenina

y guanina

salmones.

descubre a partir

del

las

bases

Puricas:

líquido seminal de

HISTORIA F. Miescher en 1869 descubrió una sustancia con contenido de Fósforo en leucocitos de sus

Kossel en 1881, descubre el glúcido

ribosa en levaduras;

el

ácido

nucleico

de

y

las

bases

Pirimìdicas:

timina, citosina y uracilo.

Chargaff en 1950, estudió la composición de las bases nitrogenadas del ADN. Watson y Crick en

Chargaff

en

1950,

estudió

la

composición

de

las

bases

nitrogenadas del ADN.

Chargaff en 1950, estudió la composición de las bases nitrogenadas del ADN. Watson y Crick en

Watson

y

Crick

en

1953,

proponen

el

modelo estructural de

la

doble

hélice

del

ADN.

IMPORTANCIA

Dirigen la síntesis de todas las proteínas, determinando la gran variabilidad de individual dentro de las especies.

Contienen la información genética de la especie, es decir los rasgos hereditarios.

Conforman la materia prima de la evolución, pues la información genética puede sufrir cambios aumentando el

grado de variabilidad y diversidad.

Permiten

transmitir

generación a otra.

las

características

de

una

ESTRUCTURA MOLECULAR

N
N

N

Acido

fosfórico

H 2 O 5 4 1 Enlace fosfodiester 3 2
H 2 O
5
4
1
Enlace
fosfodiester
3
2
ESTRUCTURA MOLECULAR N N Acido fosfórico H 2 O 5 4 1 Enlace fosfodiester 3 2

Pentosa

Base

nitrogenada

ADENINA GUANINA TIMINA CITOSINA URACILO
ADENINA
GUANINA
TIMINA
CITOSINA
URACILO
ESTRUCTURA MOLECULAR N N Acido fosfórico H 2 O 5 4 1 Enlace fosfodiester 3 2