Rotulación y Etiquetado

Nutricional de los Alimentos

Juanita Rojas P.
Nutricionista
 ¿Cuales son los Objetivos?
•Ayudar al consumidor en la selección
de los alimentos
•Incentivar a la industria a través de
un diferenciador positivo a mejorar la
calidad de los productos
•Contribuir a facilitar el comercio de
alimentos
 ¿Qué es la Rotulación?
• Se entiende por rotulación el
conjunto de inscripciones, leyendas
o ilustraciones contenidas en el
rótulo, que informan acerca de las
características de un producto
alimenticio.
 ¿Qué información deben tener
los alimentos que se
comercializan ?
• Fecha de elaboración

• Fecha de vencimiento o
• Fecha mínima de duración
• Todos los ingredientes y aditivos que
comprenden los productos
• Información nutricional
 ¿Qué son los ingredientes?
• Es toda sustancia, incluidos los
aditivos, que se emplean en la
fabricación de un alimento y
están presentes en el producto
final.
 ¿Qué son los aditivos?
• Son sustancias de carácter natural
o sintética que se incorporan a los
alimentos en pequeñas cantidades
para mantener, mejorar o conservar
las características propias del
alimento.
Que significa Ingesta Diaria Admisible (IDA)
Cantidad estimada de un aditivo alimentario, expresada
en mg por kilo de peso corporal, que puede ser ingerida
diariamente.
¿Qué debemos saber acerca
de los ingredientes y aditivos
de los alimentos ?
Los ingredientes y aditivos que
contienen los productos deben
estar en una lista de mayor a
menor según la cantidad
presente.
 ¿Qué debemos saber de los
edulcorantes ?
• Se utilizan para acentuar o proporcionar
sabor dulce a las preparaciones o alimentos.

•Reemplazan total o parcialmente el azúcar

•No son nutritivos solo están permitidos en los

alimentos para regímenes de control de peso y
en los alimentos con bajo contenido de grasa y
calorías.
 ¿Cual es la Información
Nutricional de los Alimentos?
Es la información sobre el contenido de
nutrientes y mensajes relacionados con
los alimentos y la salud que figuran en
las etiquetas de los productos
alimenticios para que el consumidor
conozca las características nutricionales
de ellos.
 Información nutricional
Declaración de nutrientes:

aporte de energía, proteínas,

hidratos de carbono, grasa, vitaminas o
minerales que contienen los productos.

Se expresa por:

 100 gramos o 100 ml. de producto
 porción de consumo habitual

A contar del 06.11.06, deberá incluirse la información nutricional.

 Valores de Referencia
La información nutricional de
vitaminas y minerales se expresa
como porcentaje de la Dosis
Diaria Recomendada (DDR).

(Cantidad promedio diaria recomendada

para cubrir las necesidades nutricionales
de la persona)
ADITIVOS
 Modelos de Etiquetado
Modelo básico: Contiene la
información nutricional mínima sobre
un alimento para el consumidor. Se
puede utilizar en cualquier producto
alimenticio que no esté enriquecido o
modificado.
 Modelos de Etiquetado
. Modelo para la declaración de vitaminas y
minerales
MUCHAS GRACIAS