UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLAREAL

FACULTAD DE OCEONOGRAFÍA, PESQUERÍA, CIENCIAS

ALIMENTARIAS Y ACUICULTURA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA ALIMENTARIA

TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS PECUARIOS E HIDROBIOLÓGICOS

«EQUIPOS Y MAQUINARIA UTILIZADOS

EN LA INDUSTRIA CÁRNICA»

Docente:
• Ing. Pareja.
Alumnos:
• Arenas Rodríguez, Andrés Arturo.
• Coronado Gutiérrez, Sergio.
• Gamarra Gutiérrez, Ángel.
• Palomino Donaires, Delsy.
PREPARACIÓN DE SALMUERA

EQUIPO «BRINMIX»

• Los sistemas de preparación de

salmuera BRINMIX permiten la
preparación rápida, controlada y
eficiente de cualquier tipo de
salmuera o marinado.

• Su ergonómico sistema de adición

de ingredientes a través de tolva
con venturi de aspiración y una
bomba de recirculación de elevado
caudal aseguran la creación de una
fuerte turbulencia en el seno del
líquido que produce la rápida
disolución de la salmuera.
 PREPARACIÓN DE SALMUERA

TANQUES DE ACUMULACIÓN

• Los tanques de acumulación

permiten acumular salmueras ya
preparadas y mantenerlas en unas
condiciones óptimas de viscosidad y
temperatura hasta el momento de
su utilización,
• Combinados con un Brinmix
permiten conformar plantas
completas de preparación de
salmuera, posibilitando así la
acumulación de diferentes tipos de
salmuera en cada tanque para
distintas aplicaciones.
 INYECTORAS DE CARNE POR SPRAY

EQUIPO «Movistick»
• La inyectora de carne por efecto spray
inyecta, pulverizando y a presión
constante, salmuera a cualquier tipo de
carne, con o sin hueso (porcino, vacuno,
aves, etc...).

Modelo 30 PC
 CORTADORAS - CUTTERS

• contiene un plato (bowl) móvil donde se

ponen los trozos de carne; estos giran y pasan
por un juego de cuchillas (entre 3 y 12); la
carne es picada hasta formar una pasta bien
fina o una emulsión cárnica (carne, grasa y
agua).

• Para la preparación de frankfurt,

hamburguesas, pasteles de carne, compotas,
patés, salami, etc.
HORNOS DE COCCIÓN Y AHUMADO

• Automáticos (electromecánicos o computarizados).

Construidos en acero inoxidable. Cocinan, ahúman en
frío y en caliente y pueden incluir ducha para
enfriado,
• Automáticos continuos. Las salchichas entran por un
lado y continuamente van saliendo cocidas,
ahumadas y enfriadas.

• Existen modelos
horizontales donde los
productos entran colgados
en carros y también
modelos verticales.
CORTADORAS DE SALCHICHAS

• Es una máquina adecuada para

cortar productos frescos, cocidos,
ahumados y crudos en tripa
natural, de colágeno o de celulosa.

• Corte preciso en el punto de

retorsión.

• Transmisión exacta de la posición

de corte mediante ordenador.
 TENDERIZADOR DE CARNE POR SABLES
• Producen multitud de cortes en el músculo
cárnico, aumentando la superficie de
extracción de proteínas miofibrilares.
• Mejoran el rendimiento evitando la
aparición de agujeros en el corte.
• Contribuyen a la disminución de las
mermas de cocción.
 MAQUINA PRE-MASAJEADORA DE CARNES
• Importante reducción del tiempo total de
proceso
• Intensidad, ciclos y presión de martilleo
regulables
• Aumenta la superficie de la pieza
• Se incorpora fácilmente a cualquier tipo de
elaborado cárnico
• Recuperación total de la salmuera escurrida
MASAJEADORA DE CARNE AUTOMATICO
• Facilitan la difusión de la inyección y la absorción
celular
• Maduraciones ordenadas y controladas
• Extraen las proteínas miofibrilares, sin destruir su
morfología
• Reducción de las mermas en cocción
• Diversos ciclos de masaje programable
• Ciclos de balanceo automático
MASAJAEADORA AUTOMATICA Y COMPUTARIZADO
• Maceración programable por impacto y masaje
• Refrigeración incorporada y simultánea
• Máxima inclinación del tambor para una descarga rápida
• Sin espuma ni aire ocluido
• Gran caudal de aspiración a vacíos elevados
• Máxima trazabilidad de las operaciones realizadas
• Confección de cronogramas óptimos de producción