Universidad nacional de Trujillo

PROFESOR: HUGO TOMÁS SÁNCHEZ PELÁEZ

INTEGRANTES:
 IMBOMA LEYVA, Alicia
 LUNA MENDOZA, Vanessa

2015
 LA
CONTAMINACIÓN
ALIMENTARIA
 CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA

Es la presencia de cualquier materia anormal en el alimento

que comprometa su calidad para el consumo humano.
 TIPOS DE CONTAMINACIÓN
ALIMENTARIA

 Biológicas

 Químicas

 Físicas
 LA CONTAMINACIÓN BIOLÓGICA

Puede deberse a la presencia de bacterias,

virus, hongos, parásitos. Estos organismos
son muy pequeños para ser observados a
simple vista y su peligro radica en que
generalmente no alteran de manera visible al
alimento.
La fuente más común de bacterias es el
hombre. Esto se da por una inadecuada
higiene personal de aquellas personas que
manipulan o venden alimentos.
 COMO PREVENIRLA

 Evite toser, estornudar, hablar frente a los

alimentos. Las gotitas de saliva que salen
de las personas al toser o estornudar, llevan
gran cantidad de gérmenes, que al caer
sobre los alimentos los contaminan.

Cuando se tose o estornuda hay que

taparse con la mano o un pañuelo y luego
lavarse antes de continuar preparando los
alimentos.
 Mantenga limpia y desinfectadas las áreas,
superficies y utensilios de trabajo.

Realice una correcta disposición de residuos

para evitar el ingreso y anidamiento de plagas
y roedores.

Las uñas deben ser cortas y de bordes lisos

para evitar la retención de materiales debajo
de ellas. Asimismo, las uñas largas, de bordes
dentados o irregulares, pueden rasgar o
perforar los guantes.
 CONTAMINACIÓN QUÍMICA

La contaminación química, se produce

cuando el alimento se pone en contacto con
sustancias químicas. Esto puede ocurrir
durante los procesos de producción,
elaboración industrial y/o casera,
almacenamiento, envasado, transporte, etc.
Las sustancias involucradas pueden ser
plaguicidas, residuos de medicamentos de
uso veterinario (antibióticos, hormonas),
aditivos en exceso, productos de limpieza,
materiales de envasado inadecuados,
materiales empleados para el equipamiento
y utensilios, etc.
COMO PREVENIRLA

Identificar los productos químicos en

especial los utilizados en las áreas de
manipulación.

 Realizar un buen proceso de lavado de

las frutas y verduras que permita retirar
posibles residuos de plaguicidas.

Utilizar las dosificaciones de detergentes

y desinfectantes correctas.
 CONTAMINACIÓN FÍSICA

Consiste en la presencia de cuerpos

extraños en el alimento. Estos son en
general mezclados accidentalmente con
el alimento durante la elaboración.
Algunos ejemplos son: vidrios, metales,
polvo, hilachas, fibras, pelos, etc.
 COMO PREVENIRLA

 No use joyas u accesorios que puedan caer al

alimento y contaminarlo (Relojes, aretes, collares
entre otros).
 Mantenga el cabello cubierto.
 No use esmalte en las uñas.
 Porte el delantal ajustado.
 Evite mantener en las áreas de manipulación
objetos inherentes al proceso de producción
(celulares, hilos, cepillos de dientes, cuadernos).
 COMO RECONOCER ALIMENTOS CONTAMINADOS O
DESCOMPOSICIÓN

POLLO
 Carne suave y pegajosa, muy
sanguinolenta y pálida.
 Olor desagradable.
PESCADO
 Ojos hundidos y sin brillo.
 Piel pegajosa y con escamas que se
despegan fácilmente.
 Agallas sin color y secas al tacto.
RES
 Superficie opaca.
 Carne muy suave y pegajosa de
color verde o negruzco.
 Olor muy desagradable.

PRODUCTOS EN LATADOS
 Latas infladas.
 Producto derramado.
 Mal olor y espuma al abrir.