UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN-T

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA: TECONOLOGÍA DEL AGUA

DOCENTE: ING. JUAN J. SALAZAR DÍAS
ALUMNO: MANOLO VIENA VASQUEZ

GESTIÓN DE LA CALIDAD DEL AGUA EN LA

AGROINDUSTRAIA (PLANTA DE INDUSTRIA AZUCARERA)
 INTRODUCCION
• La industria alimenticia ha visto cambios que exigen una visión más amplia
sobre el concepto de la inocuidad de los alimentos. En la industria azucarera,
estos cambios significativos recaen en la producción y ofrecimiento de un
producto de calidad para satisfacer las exigencias del consumidor.
• En muchos procesos de elaboración de alimentos en los que el agua se utiliza
como ingrediente, ésta debe ser considerada como una materia prima más y
por lo tanto tener establecidas especificaciones de calidad y de inocuidad que
deben ser cumplidas.
 EL AGUA EN LA INDSTRIA ALIMENTARIA

El agua está involucrada en el procesamiento de

alimentos y en operaciones relacionadas con los
mismos. Algunos ejemplos de los procesos en los
que participa son: remojo, lavado, enjuague,
escaldado, calentamiento, pasterización,
enfriamiento, producción de vapor, limpieza
general saneamiento y desinfección
 INDICADORES
• Agua virtual: Es el volumen total de agua utilizada directa e indirectamente
para la elaboración de un producto.
• La huella hídrica (HH): Es un indicador que se define como el volumen total
de agua dulce que utilizamos en nuestra vida diaria, esta puede referirse a un
producto, un consumidor, una empresa, una región o nación.
ABASTECIMIENTO Y REQUERIMIENTOS

• Agua de alimentación a calderas

• Vapor consumido en los motores primarios
• Vapor consumido en el proceso tecnológico
• Escapes a la atmósfera por válvulas, tuberías y equipos de proceso
• Limpieza y desinfección de sistemas mediante equipos auxiliares: sopladores de
hollín, escobas de tachos, etc.
• Limpieza y desinfección de sistemas mediante mangueras: desinfección de tándems.
• Calentamiento de jugos en calentadores líquido-líquido.
ABASTECIMIENTO Y REQUERIMIENTOS

• Extracción del calor de rechazo en enfriaderos y torres de enfriamiento

• Enfriamiento de chumaceras
• Preparación de productos químicos
• Dilución de mieles
• Imbibición
• Lavado de centrífugas
• Lavado de la torta de los filtros
 TIPOS DE AGUA SEGÚN PROCESOS

• Recepción y extracción del jugo

El agua utilizada proviene del tanque de condensados de fábrica. En muchos
ingenios la caña, después del corte, pasa por una etapa de prelavado, pero esta
etapa se ha eliminado en Ingenio La Unión para ahorrar agua. En el recorrido
de la caña por el molino, se le agrega agua para lograr extraerle la sacarosa que
contiene el material fibroso que pasa a través de las unidades que componen un
molino. Este proceso de agregar agua es llamado imbibición.
 TIPOS DE AGUA SEGÚN PROCESOS

• Alcalización y calentamiento
El agua proviene del tanque de condensados fríos. La alcalización sirve para la
eliminación de las impurezas solubles como insolubles, se utiliza la cal, que se
agrega al jugo en forma de lechada de cal, la cual es preparada con una
determinada cantidad de CaO, el agua antes mencionada y jugo. El jugo que
sale de la alcalización es calentado con vapor en intercambiadores de tubo y
coraza hasta una temperatura de 210-220 ºF y se dispone en tanques.
 TIPOS DE AGUA SEGÚN PROCESOS

• Clarificación
El agua proviene del tanque de condensados fríos. Se utiliza agua en el equipo
de clarificación rápida llamada UNICLAR y en los clarificadores.
 TIPOS DE AGUA SEGÚN PROCESOS

• Filtración
Se utiliza agua proveniente del tanque de condensados fríos y del tanque de
fábrica. Inicialmente a los Iodos se les agrega bagacillo, cal y floculante para
aumentar su filtrabilidad. El floculante es una preparación de polvo floculante y
agua de condensados fríos. El agua debe estar a una temperatura menor a 105F,
para mantener la vida útil de la solución.
 TIPOS DE AGUA SEGÚN PROCESOS

• Evaporación
El jugo clarificado se concentra utilizando una batería de evaporadores
repartidos en cinco efectos, en donde se elimina el 75% de agua. El agua que es
separada del jugo en forma de vapor se condensa en la calandria de los
evaporadores
 TIPOS DE AGUA SEGÚN PROCESOS

• Cristalización
En esta operación, cuando es necesario se agrega agua de condensados
calientes. Se obtienen condensados de las calandrias, que es vapor de tercer
efecto, el cual se recolecta y es bombeado al tanque de fábrica. Luego se realiza
la cristalización en frío, cuando es necesario se agrega agua de condensados
calientes. En donde se trata de agotar la masa lo mayor posible.