UNIDAD

La ingeniería genética
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LA OBTENCIÓN DEL QUESO

Biología y Geología 4.º ESO

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La obtención del queso
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La elaboración del queso se realiza en las siguientes etapas:

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La obtención del queso
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Paso 1. La leche entra en la fábrica y se somete a un proceso de
pasteurización.

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La obtención del queso
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Paso 2. A la leche se le añaden microorganismos que realizan la fermentación.
En este proceso se iniciará la coagulación de la leche, que se completa añadiendo
el cuajo.

Leche comenzando a coagular

Tanque fermentador
Paso 3. La leche coagulada se corta, se calienta y se le añaden más bacterias
fermentativas. En esta etapa, conocida como etapa de maduración, se forma más
ácido.
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La obtención del queso
4 Paso 4. La cuajada se coloca en moldes para dar forma al queso. El queso se
sala y se prensa aplicando presión en los moldes con el fin de eliminar el
líquido que quede en el queso.

Paso 5. Por último, el queso se empaqueta, generalmente al vacío, y se

etiqueta.
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