PROCESO

RI STAL IZACI ÓN
¿QUE ES LA CRISTALIZACIÓN?

Es una operación por

medio del cual se separa
un componente de una
solución líquida
transfiriéndolo a la fase
sólida en forma de
cristales que se
precipitan.
 En la operación, se
somete el sólido ante
un disolvente
apropiado que estará
caliente, de esa
forma se obtiene una
disolución saturada. 

Luego se enfría y en
Finalmente, los este proceso la
cristales obtenidos disolución se
son extraídos del sobresatura, lo que
agua y lavados, si empieza a formar
estos no obtienen pequeños núcleos de
la pureza que se cristalización en los
esperaba, pueden alrededores del
repetir el proceso, recipiente que esté
utilizando el mismo siendo utilizado o en
u otro disolvente. la superficie del
propio líquido.
TIPOS DE CRISTALIZACIÓN
Cristalización por Enfriamiento:
Si la solubilidad varía mucho con la temperatura, la concentración de saturación
se puede sobrepasar por enfriamiento.
Cristalización por evaporación:
Se evapora una parte del disolvente, hasta que la cantidad de sustancia disuelta
en la solución restante supere la concentración de saturación. Esta operación
básica se emplea en los casos en que la solubilidad depende poco de la
temperatura.
Cristalización a vacío:
En esta operación básica se aprovecha una combinación de los dos efectos antes
mencionados. En un evaporador a vacío se evapora una parte del disolvente. La
eliminación del calor necesario enfría la solución. Esta operación básica es
ventajosa, ante todo, para los casos de sustancias sensibles a la temperatura, ya
que la evaporación en vacío tiene lugar a temperaturas más bajas.
VENTAJAS
El factor de separación es elevado (producto casi sin impurezas). En
bastantes ocasiones se puede recuperar un producto con una pureza
mayor del 99% en una única etapa de cristalización, separación y lavado.

Controlando las condiciones del proceso se obtiene un producto sólido

constituido por partículas discretas de tamaño y forma adecuados para
ser directamente empaquetado y vendido (el mercado actual reclama
productos con propiedades específicas).

Precisa menos energía para la separación que la destilación u otros

métodos empleados habitualmente y puede realizarse a temperaturas
relativamente bajas.
DESVENTAJAS

En general, no se puede purificar más de un componente

ni recuperar todo el soluto en una única etapa. Es
necesario equipo adicional para retirar el soluto restante
de las aguas madres.

La operación implica el manejo de sólidos, con los

inconvenientes tecnológicos que esto conlleva. En la
práctica supone una secuencia de procesado de sólidos,
que incluye equipos de cristalización junto con otros de
separación sólido-líquido y de secado.
PROCESOS EN LOS QUE SE APLICA
Winterización
La winterización se emplea para obtener un aceite de mayor nitidez,
que no presente turbios durante el almacenamiento.
Consiste en separar del aceite las sustancias con punto de fusión
elevado que provocarían turbidez y precipitaciones en el aceite al
encontrarse este a baja temperatura.
Generalmente se realiza por enfriamiento rápido del aceite con
agua fría o equipos frigoríficos, con lo que se consigue la
cristalización de los compuestos que queremos eliminar.
 
PROCESOS EN LOS QUE SE APLICA
• Cristalización de la sacarosa en la
industria azucarera
En la industria azucarera el proceso de
cristalización se realiza por evaporación.
Al remover agua de la solución se garantiza la
estabilidad y el crecimiento de los cristales de
azúcar.
Para ello, la concentración de sacarosa en la
solución debe mantenerse en un punto donde sea
viable la transformación de azúcar líquido a estado
sólido (cristales).
Este punto de concentración es llamado índice de
sobresaturación. De tal manera que si el índice es
muy bajo (menor que 1.0) se disuelven los cristales
y si es muy alto (mayor que 1.3) se presenta la
formación de cristales espontáneos, los cuales
perjudican la calidad del azúcar final.
PROCESOS EN LOS QUE SE APLICA
• Obtención de la aspirina
Básicamente, se trata ácido salicílico con anhídrido etanoico en
un medio ácido (ácido sulfúrico, normalmente), donde los
protones actúan de catalizador de la reacción.
Ambos reactivos se calientan al baño maría durante un tiempo
conveniente. Finalmente se deja enfriar, observándose la
cristalización del producto (ácido acetilsalicílico).