SESIÓN 12

Factores culturales y alimentación

https://www.youtube.com/watch?v=eEU6JINB41s

Antropología: Universidad César Vallejo.

Es la pregunta por la igualdad en la diversidad y de la
diversidad en la igualdad.
 Alimentación: fenómeno complejo

Múltiples dimensiones: Qué

comemos
• Biológica
• Ecológica Cómo

• Económica Por qué

• Socio-cultural
• Subjetiva Mirada
interdisciplinaria
 Comer no depende solo de la
química. Comer es un acto social

100 grs termitas 100 grs.

africanas hamburguesas

610 calorías 245 calorías

21 grs. proteinas
38 grs. proteinas
17 grs. lípidos
46 grs. lípidos

Una sustancia comestible se transforma en comida

solo cuando
es designada como tal por un grupo de humano
en un tiempo determinado.
 Cocina
• Función: lograr la comestibilidad

• Transmisión cultural de saberes, prácticas.

• Disminuir riesgos

• Cada cultura tiene su propia cocina:

ingredientes ,aromas, técnicas de preparación,
comensalidad, clasificaciones particulares
 Alimentación y Cultura
En el Siglo XIX, James Frazer entre sus investigaciones enfatiza en los aspectos religiosos o
rituales del procesos de consumo (alimentos prohibidos, alimentos sagrados).
Ofrendas y sacrificios: relación entre los humanos y los dioses: banquetes sacrificial: crea
hermandad, comensalismo.
Siglo XX Radcliffe-Brown y Malinowsky:
Obtener alimentos supone sentimientos sociales
Ceremonias de iniciación: renuncia de niños/as a ciertas comidas. Se da valor social a los
alimentos, se ve desde el punto de vista del “Tabú”
Transacción de alimentos como indicadores de relaciones sociales: consumo ritual y
sobrenatural y el sacrificio y las relaciones ancestrales por medio del “Tótem”.
Para Durkheim la comida es parte de un sistema social en la medida en que cumple un rol
Para Audrey Richard: la nutrición es un proceso social más importante que el sexo
En efecto, la alimentación es un proceso complejo tanto psicológico, social y económico.
 Alimentación, una construcción social
La comida comprende una estructura social.
Es un amplio espacio de significados amarrados a nuestra historia social, es un
excelente insumo para hablar de diversidad cultural y contemporaneidad.
(Delgado, 2000)
Por tanto, la comida es el referente vital de una comunidad, de un grupo, de una
sociedad y en él está presente una historia acumulada a lo largo de mucho tiempo.

Identidad: Mundo
Cultural,
Comida
Simbólico
Biológicos, Etnicidad
Fisiológico lingüístico
• Los alimentos tienen un sitial fundamental al abordar una
situación particular de la muerte y de la vida como reflexión
universal del ser humano y en primera instancia depende
mucho del acto de comer: “enfermo que come, no muere”

• La comida frente a la vida permite reforzar su presencia al

interior de la identidad de un grupo y la representa como un
territorio en el cual se convive con diversas expresiones de la
identidad de una sociedad.
 Propone una dimensión
Traducen universal de las categorías,
mensajes éstas no lo son y por lo
tanto se debe partir de la
especificidad cultural para
Código la construcción de ellas.

gustativo La crítica de Issiaka-Prosper

Laléye a la teoría estructuralista,
observa las distintas realidades
Regímenes de las sociedades bajo “un
modelo único de análisis
alimenticios universal” Se prohíbe imponer a
realidades culturales que
Levi Strauss, (1982) El origen de los modales en la pertenecen a una cierta familia o
mesa. civilización radicalmente distinta.
 Las estructuras de lo
culinario
• Arbitrarias
• Alimentos como sistema de signos que
comunican cosas de la sociedad de
pertenencia.
• La interpretación estructural nos muestra
cómo las reglas de conducta unen para
constituir una pauta inteligible.
• Alude al libro del Levítico
• La tradición culinaria constituye solo una
parte de la vivencia cultural de un individuo
• la religión explica la dieta y a través de ella,
condicionaría la ecología
El significado interno de
la gaseosa se revela en
las emociones de un
recluta que lucha entre
otras cosas “tanto para
conservar la costumbre
de tomar una Coca
como para ayudar a
preservar los otros
millones de beneficios
con los que nuestro país
bendice a sus
ciudadanos”
 A modo de conclusión
• En la comida encontramos además el espacio de preparación y
de cocción de la identidad, y por consiguiente es un lugar en el
que se cocina la dinámica de cambio en una cultura.
• Una lectura del universo de la comida nos abre la puerta de
estudio de al diversidad cultural, de la contemporaneidad de
las culturas, y por tanto, del permanente proceso de cambio.
• La dieta hoy en día constituye una fuente que se nutre de las
prácticas culturales, el tema de la “belleza” exige una mirada a
lo hábitos saludables.