UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

CUNSUR
ALIMENTOS 2
ING. OSMIN GALEANO

ÁCIDO ERÚCICO Y SAPONINAS

MADELINE PIVARAL 201444663

DANNY TELON 201445915
JUAN LUIS RODENAS 201045885
Que es la saponina?
Son glucósidos que tienen la capacidad de
saponificar, es decir de producir jabones
¿Donde se encuentran las
saponinas?
Se encuentran sobre todo el la
soya, betabel, cacahuate,
espinaca, brócoli, alfalfa, papa,
manzana, espárragos, avena,
garbanzo y té.
Características y Propiedades de las saponinas
Las saponinas son excelentes agentes
emulsionantes y algunas de ellas fueron
utilizadas como detergente en sustitución del
jabón, sobre todo, como espumantes, en especial
en líquidos de extinción de incendios.

Tienen sabor acre y en forma de polvo producen

estornudo y están casi exentas de toxicidad por
vía oral.
Características
sabor amargo
forman espumas estables
son altamente toxicas para
animales de sangre fría como
peces y serpientes
Algunas saponinas son marcadamente tóxicas.
Estas son llamadas sapotoxinas y tienen una
acción hemolítica sobre los glóbulos rojos
sanguíneos si son inyectadas directamente por
vía intravenosa.
Que provoca una sobredosis de
saponinas
*nausea
*vomito
*mareo
*diarrea
Usos que se le dan a la saponina
agente emulsionante de grasas y aceites,
protector de sustancias coloidales, dentrífico,
emulsificador de la industria fotográfica.

Se agrega a las bebidas para obtener espuma y

en extinguidores de incendio.
La saponina presenta algunos usos en medicina
especialmente en enfermedades respiratorias y
dérmicas.
 ÁCIDO ERÚCICO

El ácido erúcico en una grasa

monoinsaturada denotada como 22:1 ω-9. Se
encuentra en el aceite de colza y de nabo
representando del 20 al 50% de los ácidos
grasos totales.
Donde se encuentra ácido erúcico?

Se puede encontrar en muchos alimentos,

especialmente colza, semillas de mostaza y
semillas de alhelí.

Uso del ácido erúcico:

Se utiliza en la fabricación de muchos productos
químicos como lubricantes, cosméticos, nylon o
polyester. También está presente en el biodiésel,
un combustible para automóviles de origen
vegetal.
Ácidos grasos poliinsaturados

Son biosintetizados solo por algunos organismos

(por ejemplo, muchos animales no biosintetizan
los ácidos grasos poliinsaturados y deben ser
consumidos.) El ácido oleico se puede insaturar
una, dos o tres veces y estos derivados de
poliinsaturación pueden elongarse
posteriormente. Por ejemplo, el ácido
eicosapentaenoico no se biosintetiza por
poliinsaturación del ácido araquídico, sino por
poliinsaturación del ácido oleico, seguido de
elongación y dos insaturaciones posteriores.
Ácidos grasos Eicosapentaenoico
Es un ácido grado poliinsaturado esencial de la
serie omega 3 (ω-3). Se utiliza en clínica
como fármaco para el tratamiento de algunas
formas de hiperlipidemias.

Ácido Araquídico:
también denominado ácido eicosanoico, es un
ácido graso saturado que es un constituyente del
aceite de maní (1,1 %–1,7 %). Su nombre
proviene de la raíz latina arachis — maní. Se
puede obtener mediante hidrogenación del ácido
araquidónico.