Universidad Nacional de Ucayali

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

DESCRIPCION DE LOS PRINCIPIOS DEL

DISEÑO DE EQUIPOS DE TRANSFERENCIA
DE MASA

 CURSO : Diseño y Construcción de Maquinas Y

Equipos Agroindustriales
 DOCENTE : ING. MSc. James Silva Días

 INTEGRANTES :
 Da Cruz Bravo, Paulo Cesar
 VARGAS YUMBATO, Cindy
INTRODUCCION
OBJETIVOS
Diseño de columna empleando simulación de velocidad de
transferencia de masa
 HISTORIA
Origen se sitúa en el neolítico ya que se han encontrado restos de trigo, cebada,
avena y centeno. Además se conoce que el arroz ya era cultivado en China 2700
años a.C.
El termino cereales tiene su origen en las palabras cerealia numera que hacen
referencia a las ofrendas a Ceres, diosa de la Agricultura.
Al principio el consumo de los cereales era de forma cruda, luego el hombre
aprendió a realizar ciertas transformaciones con algunos de esos granos.
Uno de los descubrimientos más importantes de la historia de la humanidad y del
inicio de la agricultura como arte, ciencia y técnica fue el hecho de ver que los
granos molidos producen harina que mezclada con agua fermentaba, es decir
aumentaba de volumen y que sometida a calor llevó al descubrimiento de la
fabricación del pan.
ESTRUCTURA DE LOS GRANOS DE
CEREAL
 VALOR NUTRICIONAL
Aunque la forma y el tamaño de las semillas son diferentes,
todos los granos de cereales tienen un valor nutricional similar.
: VALOR NUTRITIVO DE LOS GRANOS DE CEREALES

Cereal Calorías Proteínas Carbohidratos Grasas Fibra Calcio Hierro Fosforo Tiamina
(g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg)

Avena 378 14.4 66.1 6.9 6.6 5.2 5.5 414 0.61

Cebada 348 9.7 75.4 1.9 6.5 55 4.5 341 0.4

Centeno 334 12.1 73.4 1.7 1.8 38 3.7 376 0.4

Sorgo 342 8.8 76.3 3.2 2.3 19 3.7 299 0.4

Trigo duro 330 12.3 71.7 1.8 2.3 46 3.4 354 0.5
 MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD DE
LOS CEREALES
La proteína de los cereales es deficiente en los aminoácidos esenciales lisina y
triptófano y por su calidad es menor que la de las proteínas de origen animal. Sin
embargo, dicha calidad mejora cuando se combinan con las leguminosas porque
proveen los aminoácidos que no contienen los cereales.
Este tipo de combinaciones se pueden elaborarse mezclando el maíz, arroz, trigo o
cebada, con leguminosas (principalmente frijoles). Según las investigaciones
realizadas en el INCAP, las proporciones para mezclar maíz y frijol deben ser 75:25
y para mezclar arroz con frijol 85:15.
 LOS CEREALES
Los alimentos elaborados a partir de cereales que conservan la cascarilla, se conoce
como integrales; comúnmente se utiliza el trigo, arroz y la avena. Los cereales
integrales son una buena fuente de fibra, vitaminas y minerales, especialmente de
folatos, vitamina E y selenio, que los han sido asociados con la disminución de los
riesgos de padecer cáncer de colon (Gamiño, 2013).
 APROVECHAMIENTO DE LOS
CEREALES PARA LA ALIMENTACION
Maíz (Zea mays): HUMANA
Características

Base de la alimentación de los pueblos centroamericanos.

Planta adaptable y versátil por su diversidad de formas de preparación

Las variedades de mayor importancia como alimento humano son el maíz “duro” y el “dentado” de color
amarillo o blanco.

Proporciona principalmente energía a través de su contenido de carbohidratos.

Es deficiente en los aminoácidos esenciales lisina y triptófano, aunque se ha mejorado a través del
desarrollo de variedades mejoradas como el maíz opaco-2.
Usos
La producción de maíz se utiliza para tres fines fundamentales

Como alimento humano básico, se usan las mazorcas tiernas para consumir cocidas, guisadas o para hacer
pan, tamalitos dulces, tamales, sopas, etc.

Como materia prima para la fabricación de harinas industriales, almidones, levaduras, alcohol y aceites.
También como materia prima para elaborar cereales en hojuelas y frituras de maíz
 CEREALES DE LA REGION

EL MAIZ DURO:

Según (KOO, 2018):

Maíz Amarillo Perú Es el principal productor
Agropecuario que importa el Perú con
operaciones el 2017 por U$ 617 millones. Las
exportaciones de productos agropecuarios
concentran más de 200 productos que forman
la cartera que el Perú ofrece al mundo. La
información contiene quién vende, País y
volúmenes de las operaciones que se realiza.
Igual situación se da en las importaciones que
realiza Perú en productos agropecuarios. El
acceso a información da una gran referencia
sobre volúmenes, precios, destinos y empresas
que realizan Comercio Exterior Agropecuario.
CONCLUSIONES