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Los carbohidratos (también llamados “hidratos de carbono”) son uno de los macronutrientes presentes
en nuestra alimentación .
Existen en multitud de formas y se encuentran principalmente en los alimentos tipo almidón, como el
pan, la pasta alimenticia y el arroz, así como en algunas bebidas, como los zumos de frutas y las bebidas
endulzadas con azúcares. Los carbohidratos constituyen la fuente energética más importante del
organismo y resultan imprescindibles para una alimentación variada y equilibrada
OBJETIVOS
Conocer la naturaleza de los hidratos de carbono.
Conocer las diferentes clases de los hidratos de carbono.
Identificar químicamente los hidratos de carbono.
Importancia del transporte de la glucosa a través de la membrana celular.
FUNCIONES
•Precursores de
Estructurales moléculas con gran
(quitina, celulosa) importancia
biológica (ribosa)
OLIGOSACÁRIDOS
• Son moléculas constituidas por la unión de dos a
nueve monosacáridos cíclicos, mediante enlaces de
tipo glucosídico.
• Funciones biologicas
• Estructurales, protección o sostén
• Almacenamiento o reserva de energia
• Reconocimiento
Según la función biológica, podemos clasificar los polisacáridos en los siguientes
grupos:
•1. Polisacáridos de reserva energética: (Almidón y glucógeno)
•2. Polisacáridos estructurales (Celulosa, quitina)
•Según la composición:
Homopolisacaridos: Formados por la repetición de monosacáridos.
Heteropolisacaridos: Formados por la repetición ordenada de un disacárido
formado por dos monosacáridos distintos (alternancia de dos monosacáridos).
1.1) POLISACÁRIDOS DE RESERVA
QUITINA:
Constituye el componente esencial del exoesqueleto de muchos
invertebrados (Artrópodos, algunos Anélidos, etc.). También
forma parte de la pared celular de hongos y líquenes.
CELULOSA:
Principal componente de la pared celular en las plantas, y la
más abundante de las biomoléculas que existen en el planeta.
RESUMEN Y CONCLUSIONES
1.-Los carbohidratos son constituyentes importantes de la alimentación animal y de los tejidos animales: pueden caracterizarse según el tipo
y cantidad de residuos de monosacáridos en las moléculas.
2.- la glucosa es el carbohidrato más importante en la bioquímica de los mamíferos, debido a que casi la totalidad de los carbohidratos de
los alimentos se convierte en glucosa para su metabolismo subsecuente.
3.-los azúcares tienen gran cantidad de estereoisómeros debido a que poseen varios átomos de carbonos asimétricos.
4.-los monosacáridos de importancia fisiológica incluyen glucosa (“azúcar en la sangre”) y ribosa ( un constituyente importante de los
nucleótidos y de los ácidos nucleídos).
5.-los disacáridos de importancia fisiológica incluyen la maltosa (un intermedio importante en las digestiones del almidón y del glucógeno) ,
sucrosa (importante como parte de la dieta debido a que contiene fructosa y glucosa) y la lactosa ( el único azúcar presente en la leche,
que contiene galactosa y glucosa)
6.-el almidón y el glucógeno son polímeros de almacenamiento de la glucosa en vegetales y animales, respectivamente. Constituyen
fuentes importantes de energía en la dieta.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Cheftel J.C., Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos.
Ed. Acribia (1976) Kent, N.L., Tecnología de los cereales. Ed. Acribia López Gómez, A., Diseño de
industrias agroalimentarias. A. Madrid Vicente Eds. Primo Yúfera, E.;
Química de los alimentos. Ed. Síntesis (1997).
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