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INTRODUCCION

Los carbohidratos (también llamados “hidratos de carbono”) son uno de los macronutrientes presentes
en nuestra alimentación .
Existen en multitud de formas y se encuentran principalmente en los alimentos tipo almidón, como el
pan, la pasta alimenticia y el arroz, así como en algunas bebidas, como los zumos de frutas y las bebidas
endulzadas con azúcares. Los carbohidratos constituyen la fuente energética más importante del
organismo y resultan imprescindibles para una alimentación variada y equilibrada
OBJETIVOS
Conocer la naturaleza de los hidratos de carbono.
Conocer las diferentes clases de los hidratos de carbono.
Identificar químicamente los hidratos de carbono.
Importancia del transporte de la glucosa a través de la membrana celular.
FUNCIONES

•Fuente de energía •Fuente de


inmediata para energía de
las células reserva
(glucosa) (glucógeno)

•Precursores de
Estructurales moléculas con gran
(quitina, celulosa) importancia
biológica (ribosa)
OLIGOSACÁRIDOS
• Son moléculas constituidas por la unión de dos a
nueve monosacáridos cíclicos, mediante enlaces de
tipo glucosídico.

• El grupo más importante de los Oligosacáridos son los


disacáridos, son la unión de dos monosacáridos, estos
son
• La lactosa o azúcar de leche (glucosa + galactosa),
que aparece en los productos lácteos y se forma por la
unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa.
La galactosa es una variedad de azúcar simple.
• La sacarosa o azúcar de mesa (glucosa + fructuosa)
que aparece en los productos azucarados, como la
remolacha y la caña.
• La maltosa (glucosa + glucosa) obtenida del azúcar
de malta, está formada por dos moléculas de glucosa.
• Son los carbohidratos más
abundantes, resultado de la unión de
más de 10 unidades de azúcares sencillos
mediante enlaces glucosídicos.
POLISACÁRIDOS Entre otros se pueden citar el almidón y
la celulosa (en plantas) y el glucógeno (en
animales).

• Funciones biologicas
• Estructurales, protección o sostén
• Almacenamiento o reserva de energia
• Reconocimiento
Según la función biológica, podemos clasificar los polisacáridos en los siguientes
grupos:
•1. Polisacáridos de reserva energética: (Almidón y glucógeno)
•2. Polisacáridos estructurales (Celulosa, quitina)

•Según la composición:
 Homopolisacaridos: Formados por la repetición de monosacáridos.
 Heteropolisacaridos: Formados por la repetición ordenada de un disacárido
formado por dos monosacáridos distintos (alternancia de dos monosacáridos).
1.1) POLISACÁRIDOS DE RESERVA

• Representan una forma de almacenar


azúcares.
• La principal molécula proveedora de energía
para las células en los seres vivos es la
glucosa.
ALMIDÓN

• El almidón es el principal polisacárido de reserva de la


mayoría de los vegetales, y la principal fuente de
calorías.

• El almidón es una mezcla de dos polisacáridos, la


amilosa y la amilopectina.

• La función del almidón es ser la principal reserva de


energía en las plantas.
GLUCÓGENO.
 Tiene mayor número de ramificaciones (cada 8 – 10 glucosas), por lo que el tamaño
y el peso molecular son mayores.
 Su función es también de reserva o almacén de glucosa, pero es exclusivo de las
células de los animales.
 Se acumula en forma de granos, sobre todo en el citoplasma de las células
musculares y hepáticas.

 El glucógeno muscular proporciona glucosa como combustible para la


contracción muscular, mientras que el del hígado es la reserva general de glucosa
que pasa a la sangre y se distribuye a las células.
1.2 ) POLISACÁRIDOS ESTRUCTURALES

• Se trata de glúcidos que participan en la construcción


de estructuras orgánicas.
• Los más importantes constituyen la parte principal de
la pared celular de plantas, hongos y otros organismos.

QUITINA:
 Constituye el componente esencial del exoesqueleto de muchos
invertebrados (Artrópodos, algunos Anélidos, etc.). También
forma parte de la pared celular de hongos y líquenes.

CELULOSA:
 Principal componente de la pared celular en las plantas, y la
más abundante de las biomoléculas que existen en el planeta.
RESUMEN Y CONCLUSIONES
1.-Los carbohidratos son constituyentes importantes de la alimentación animal y de los tejidos animales: pueden caracterizarse según el tipo
y cantidad de residuos de monosacáridos en las moléculas.

2.- la glucosa es el carbohidrato más importante en la bioquímica de los mamíferos, debido a que casi la totalidad de los carbohidratos de
los alimentos se convierte en glucosa para su metabolismo subsecuente.

3.-los azúcares tienen gran cantidad de estereoisómeros debido a que poseen varios átomos de carbonos asimétricos.

4.-los monosacáridos de importancia fisiológica incluyen glucosa (“azúcar en la sangre”) y ribosa ( un constituyente importante de los
nucleótidos y de los ácidos nucleídos).

5.-los disacáridos de importancia fisiológica incluyen la maltosa (un intermedio importante en las digestiones del almidón y del glucógeno) ,
sucrosa (importante como parte de la dieta debido a que contiene fructosa y glucosa) y la lactosa ( el único azúcar presente en la leche,
que contiene galactosa y glucosa)

6.-el almidón y el glucógeno son polímeros de almacenamiento de la glucosa en vegetales y animales, respectivamente. Constituyen
fuentes importantes de energía en la dieta.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Cheftel J.C., Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos.
Ed. Acribia (1976) Kent, N.L., Tecnología de los cereales. Ed. Acribia López Gómez, A., Diseño de
industrias agroalimentarias. A. Madrid Vicente Eds. Primo Yúfera, E.;
Química de los alimentos. Ed. Síntesis (1997).
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