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CRITALIZACIÓN

CONCEPTO

 La cristalización consiste en la formación de sustancias


sólidas cristalinas a partir de sus disoluciones en un disolvente
adecuado.

 Gran parte de los sólidos se presentan en estado cristalino, con


una estructura geométrica regular y ordenada.

 El tamaño y perfección de los cristales depende de las


condiciones en que éstos se han formado.
Geometría de los cristales

Un cristal es el tipo de materia no viva más altamente organizada. Se caracteriza por el


hecho de que sus partículas constituyentes, que pueden ser átomos, moléculas o iones,
están dispuestas en formaciones ordenadas tridimensionalmente llamadas redes
espaciales.

 Sistemas cristalográficos. Dado que todos los cristales de una determinada sustancia
tienen los mismos ángulos interraciales, con independencia de que existan grandes
diferencias en lo que respecta al desarrollo de las caras individuales.

 Cristales invariantes. En condiciones ideales, un cristal en crecimiento, mantiene la


semejanza geométrica durante el crecimiento. Tal cristal recibe el nombre de
invariante.
Cristalización

 La cristalización es un método eficaz y accesible de


purificación de sustancias sólidas.

 Si se efectúa varias veces la disolución y posterior cristalización


de una sustancia, ésta será cada vez más pura.

 Mezcla bifásica formada por las aguas madres y los cristales de


todos los tamaños contenida en un cristalizador y que se saca
como producto.
IMPORTANCIA DE LA CRISTALIZACIÓN.

 Elevada pureza

 Buen rendimiento

 Requerimientos energéticos

 Velocidades de nucleación y crecimiento.


APLICACIÓN EN LA AGROINDUSTRIA

La cristalización es importante como proceso industrial por los diferentes materiales que son
y pueden ser comercializados en forma de cristales. Su empleo tan difundido se debe
probablemente a la gran pureza y la forma atractiva del producto químico sólido.

Ejemplo

 La azúcar
 La sal
 Etc.
Antes de considerarlo como alternativa de purificación de algún
producto debemos tomar en cuenta lo siguiente:

 Tipo de cristales que forma el producto.

 Pureza de los cristales que forma el producto.

 Equilibrio: Solubilidad y sobresaturación de soluciones del soluto


en agua u otro solvente.

 Modos de operación posibles para generar la sobresaturación


de la solución de soluto.

 Cinética: Velocidad con que se originan (enucleación) y


crecen los cristales en la solución.

 Distribución de tamaños en poblaciones de los cristales.


CRISTALIZACIÓN

 Es deseable que su tamaño sea adecuado y uniforme si se someterá


a un proceso posterior.

 Si se comercializan su aspecto y resistencia es muy


importante para el cliente.

 Por esto es preciso controlar la Distribución del tamaño De los


cristales , objetivo en el diseño y operación de cristalizadores.
CRISTALIZACIÓN

 Los cristales formados de la mayoría de las soluciones


alcanzan purezas de hasta 99.8% bajo condiciones de
velocidad de crecimiento moderadas.

 Cuando las aguas madres retenidas en el cristal, que son de


baja pureza, se secan sobre el producto, se produce
contaminación.

 Para purificar se usan los métodos de filtración o


centrifugación, lavando con disolvente fresco.

 La eficacia de estas etapas de purificación depende del


tamaño y uniformidad de los cristales.