ENZIMAS Y SU SIGNIFICANCIA EN

SISTEMAS BIOLÓGICOS.

Mg. Verónica Canales Guerra

 PROPÓSITO

• Reconocer la importancia de las enzimas en sistemas biológicos.

• Describir los principales organismos productores de enzimas.
Efecto del pH
MECANISMO DE LA REACCIÓN
ENZIMATICA
COMPLEJO ENZIMA-SUSTRATO
ACCIÓN DE LOS INHIBIDORES
PRINCIPALES ENZIMAS EN LA SALUD
HUMANA
 PRINCIPALES MICROORGANISMOS PRODUCTORES DE ENZIMAS
PARA UNA AGRICULTURA LIMPIA

Enzimas hidrolíticas (proteasas, quitinasas y lipasas, entre otras

HONGOS
reportadas) que degradan la cutícula….

Trichoderma harzianum (glucanasas) para el control de Rhizoctonia solani

Metarhizium anisopliae (proteasas, quitinasas) para el control de lanogostas

 PRINCIPALES MICROORGANISMOS PRODUCTORES DE ENZIMAS
PARA UNA AGRICULTURA LIMPIA

• Enzimas hidrolíticas (proteasas, quitinasas , entre otras

BACTERIAS reportadas) que degradan la cutícula….

Serratia marcenses (quitinasas) para el control de insectos plagas

• Enzimas que degradan….

Pseudomonas aeruginosa
Arthrobacter
Serratia
Bacillus
Micrococcus
 PRINCIPALES MICROORGANISMOS PRODUCTORES DE ENZIMAS
PARA LA INDUSTRIA

Amilasas: para eliminar el almidón que recubre a las telas, y se obtienen de

las bacterias Bacillus subtilis.

Pectinasas: se emplean para la extracción y clarificación de jugos de fruta.

Aspergillus niger.

Lactasa: Se utiliza para obtener leche con bajo contenido en lactosa.

como Aspergillus niger y Aspergillus oryzae y levaduras,
como Kluyveromyces lactis.

Lipasas: Se utilizan por ejemplo para la maduración acelerada del queso.

Aspergillus niger .