VITAMINAS Y MINERALES

VITAMINAS
Son compuestos orgánicos esenciales
para reacciones metabólicas especificas
que no pueden sintetizar las células de los
tejidos del hombre a partir de
metabolitos simples.
 Algunas actúan como coenzimas o partes
de enzimas y se encargan de promover
reacciones químicas esenciales
 CLASIFICACION
 Se clasifican en dos grupos por su
solubilidad, que determina algún grado su
estabilidad, su presencia en alimentos,
distribución en líquidos corporales y
capacidad de almacenamiento en los
tejidos.
 HIDROSOLUBLES LIPOSOLUBLES
 B1, B2, B6, B12, C,  A
 Niacina,  D
 Biotina,  E
 Ácido fólico,  K
 Ácido pantotenico.
VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
 V. B1 (TIAMINA)
FUNCION CARENCIA

 Coenzima vital para la  Beri-beri seco (con fusión mental,

respiración tisular.
 Necesaria para la
decarboxilacion oxidativa del
piruvato acetil CoA, para la
producción de energía en el
ciclo de Krebs.
 Interviene en el metabolismo
de hidratos de carbono,
proteínas y grasa.
desgaste muscular).
 Beri-beri húmedo (edema).
 Abolición de los reflejos.
 Abolición del reflejo rotuliano.
 Perdida de la sensibilidad e
hipotonía muscular.
 Dolor a la presión de los
músculos de la pantorrilla.
 Alteraciones cardiovasculares.
 Edema.

FUENTES: Cereales enteros (trigo, avena, cebada, centeno, tapioca, maíz,

arroz) legumbres ( lentejas, arvejas secas, habas) carne de cerdo, hígado
vacuno, vegetales verdes, frutas, frutas secas, productos lácteos.
 VIT. B2 (RIBOFLAVINA)
FUNCION
 Formación de anticuerpos y
glóbulos rojos.
 Interviene en la producción
de energía y en el
mantenimiento de tejido
epitelial y de las mucosas.
 Necesaria para el normal
funcionamiento del ojo.
Fuentes: Leche, huevo, hígado vacuno, carne de cerdo, pescado,
vegetales verdes, legumbres
CARENCIA
 . Cataratas y alteraciones de las
mucosas.
 Estomatitis , cicatrices angulares.
 Lengua roja.
 Atrofia papilar de centro de la
lengua.
 Crecimiento excesivo de
capilares alrededor de la córnea
del ojo.
 Dermatitis seborreica nasolabial.
 Dermatosis del escroto o la vulva
 NIACINA
FUNCION CARENCIA

 Reduce los niveles de  Dermatosis pelagroide.

colesterol.  Enrojecimiento y
 Interviene en el exfoliaciones de la lengua.
metabolismo de hidratos,  Fisuras linguales.
grasa y proteínas.
 Atrofia papilar.
 Reducción de hormonas
sexuales.
 Síntesis de glucógeno.

Fuentes: Carne de vaca, pescado, huevo, ave, legumbres, semillas, trigo,

levaduras, leche
 B6 (PIRIDOXINA)
FUNCION CARENCIA

 Formación de anticuerpos y  Dermatitis.

hemoglobina.
 Acné.
 Interviene en la síntesis de ADN y
ARN.  Artritis.
 Interviene en el metabolismo de  Debilidad.
grasas y proteínas.
 Neuritis periférica.
 Necesaria para el balance de
electrolitos.  En algunos lactantes se presenta
 Mantenimiento del funcionamiento de irritación y convulsiones
las células nerviosas. TOXICIDAD
 Necesaria para la conversión de  Ataxia.
triptofano en niacina.
 Neuropatía sensorial grave

Fuentes Carne vacuna, porcina, hígado, pollo. En menor cantidad en el

huevo, pescado, levadura, leche materna, cereales enteros (trigo, avena,
cebada, centeno, tapioca, maíz, arroz), sus derivados como las harinas y los
alimentos que los contengan.
 FOLATO (AC. FOLICO)
FUNCION CARENCIA

 Formación y maduración de  Anemia megaloblastica.

glóbulos rojos y blancos.  Glositis.
 Formación de ADN Y  Alteraciones
ARN. gastrointestinales

Fuentes: Carne, hígado, vegetales verdes (espinaca, lechuga, brócoli),

legumbres ( lentejas, arvejas secas), trigo, maní, almendras, levadura.
 VIT. B12
FUNCION CARENCIA

Maduración de los glóbulos  Anemia perniciosa.

rojos.
 Trastornos neurológicos
Interviene en el metabolismo
celular (entumecimiento,
Favorece la absorción de hierro.
hormigueo, ardor de los
pies, y rigidez y debilidad
Crecimiento histico
generalizada de las piernas).
Mantenimiento de las células
nerviosas.
Formación de hemoglobina

Fuentes; Solamente en alimentos de origen animal: carne principalmente,

queso, leche, huevo, mariscos, leche en polvo descremada, hígado.
 AC. PANTOTENICO
FUNCION CARENCIA

 Formación de anticuerpos.  Calambres e

 Interviene en el hipersensibilidad.
metabolismo de hidratos, TOXICIDAD
grasas y proteínas.  Diarrea
 Produce cortisona.
 Estimula el crecimiento.
 Síntesis de colesterol

Fuentes: En alimentos de origen animal: yema de huevo, hígado, riñón

cereales enteros (trigo, avena, cebada, centeno, arroz, maíz, tapioc a)
legumbres (lentejas, habas) levadura, jalea real leche, productos
lácteos champiñones.
 BIOTINA
FUNCION
 . recimiento celular.
Interviene en la síntesis de
ácidos grasos. Interviene
en el metabolismo de
hidratos, grasas y
proteínas. Interviene en
la producción de energía.
Yema de huevo, hígado, riñón, tomate, levadura,
soja, habas) cacahuate.
CARENCIA
 .En adultos: depresión,
anorexia y dolores
musculares, anemia, glositis y
dermatitis escamosa.
 En menores de 6 meses:
alopecia y dermatitis
seborreica.
 La avidina, una sustancia en la
clara de huevo cruda, se
combina con la biotina en el
intestino e impide su
absorción.
legumbres (lentejas,
 VIT C. (AC. ASCORBICO)
FUNCION CARENCIA

 Formación de colágeno.  Escorbuto

 Formación de huesos y
dientes.
 Formación de glóbulos rojos.
 Favorece la absorción de
hierro.
 Síntesis de corticoides.
 Antioxidante.
 hiperqueratosis folicular
 tumefacción e inflamación gingival
 aflojamiento de los dientes
 resequedad de la boca y los ojos
 perdida de pelo y piel seca
TOXICIDAD
 En niños: anemia hemolítica.
 En adultos: cantidades excesivas de
vit. C tienen un escorbuto de
rebote al suspender la dosis.

Fuentes:Naranja, toronja, limón, mandarina, mango, m elón, frambuesa, kiwi,

grosellas, tomate, pimiento verde, verduras verdes (brócoli, repollo, repollo
de Bruselas).
VITAMINASLIPOSOLUBLES
 VIT. A (RETINOL)
FUNCION

 . Es un alcohol cristalino ligeramente amarillo denominada

retinol.
 Las formas de vitamina metabolicamente activas son el
aldehído (retinal) y el ácido (ácido retinoico).
 Casi el 90% de la vit. A en el cuerpo se almacena en el
hígado. El resto se deposita en la grasa, pulmones y riñones.
El hígado acumula gradualmente una reserva, que llega a su
máximo en la vida adulta.
 MINERALES
 son elementos químicos imprescindibles
para el normal funcionamiento
metabólico. El agua circula entre los
distintos compartimentos corporales
llevando electrolitos, que son partículas
minerales en solución. Tanto los cambios
internos como el equilibrio acuoso
dependen de su concentración y
distribución
 MACROMINERALES
 Cuando los requerimientos
por el ser humano son de
100mg/día o más.
 Entre estos se encuentran
el calcio, fósforo, magnesio,
azufre, sodio, cloro y
potasio.
CLASIFICACION
MICROMINERALES
 cuando los requerimientos
por el ser humano son en
cantidades menores a 100
mg/día. Son también
conocidos como
oligoelementos, elementos
ínfimos o ultraínfimos.
Estos son: hierro, zinc,
cobre, yodo, manganeso,
flúor, molibdeno, cobalto
selenio, cromo, estaño,
níquel, vanadio y silicio.
MACROMINERALES
calcio
 Constituyente de huesos y dientes;
regulación de las funciones musculares y
nerviosas. Su absorción requiere de
proteína fijadora de calcio. Regulado por
la vit. D, calcitonina, hormona paratiroidea
FOSFORO
 Constituyente de huesos, dientes, ATP,
intermedios metabólicos fosforilados,
ácidos nucleídos. Se desconoce el control
de la absorción.
SODIO
 Catión principal en el liquido extracelular.
Regula: volumen plasmático, equilibrio
acido básico. Función nerviosa y muscular.
Na+/K+ - ATPasa. Regulado por la
aldosterona.
POTASIO
 Catión principal en el liquido intracelular.
Función nerviosa y muscular. Regulado
por la aldosterona.
CLORO

 Equilibrio hidroelectrolitico. Liquido

gástrico. Desplazamiento del cloruro en el
transporte de HCO-3 en los eritrocitos.
MAGNESIO
 Constituyente de huesos y dientes.
Cofactor enzimático.
MICROMINERALES
CROMO
 Cromo trivalente un constituyente del
“factor de tolerancia a la glucosa que se
une y potencializa la insulina.Carne,
hígado, Levadurade cerveza, cereales
enteros, nueces, queso.
COBALTO
 Requerido solo como un constituyente
de la vitamina B12.Su metabolismo es
igual que el de la vit. B12Alimentos de
origen animal.
COBRE
 Constituyente de enzimas oxidasas como
el citocromo c oxidasa. Superoxido
dismutasa citosólico. Participa en la
absorción del hierro. Transportado por la
albumina, unido a la ceruloplasmina.
YODO
 Constituyente de hormonas tiroideas.
Almacenado en la tiroides como
tiroglobulina.
HIERRO
 Constituyente de enzimas hemáticas
(homoglobina, citocromos)Transportado
como transferían. Almacenado como
ferritina. Excretado en las células
descamadas y en hemorragias
MANGANESO
 Cofactor de las enzimas hidrolasa,
descarboxilasa y transferasa. Síntesis de
glicoproteínas y proteoglicanos.
SELENIO
 Constituyente de glutatión peroxidasa.
Antioxidante sinérgico con vitamina E.
Vegetales, pero varia según la
composición del suelo. Carnes.
SILICE
 Interviene en la calcificación ósea.
Metabolismo de glucosaminoglucano en el
cartílago y tejido conjuntivo. Alimentos
vegetales
CINC
 Cofactor de muchas enzimas:
deshidrogenasa láctica, fosfatasa alcalina,
anhidrasa carbónica.
FLUORURO
 Incrementa la dureza da huesos y dientes.
Agua de beber
“una dieta balanceada es el primer paso
hacia un óptimo estado de salud”