Está en la página 1de 6

SISTEMAS DE GESTION DE

CALIDAD EN LA CADENA DE
ALIMENTOS
JUAN CAMILO AREVALO CUBIDES
YULI PAOLA BETANCOURTH RODRIGUEZ
SISTEMAS DE GESTION DE CALIDAD EN LA CADENA
DE ALIMENTOS

La misión fundamental de toda empresa alimentaria es


suministrar tanto productos como servicios que respondan a las
necesidades de los clientes. La seguridad de los productos
alimentarios es el requisito básico para satisfacer la primera
necesidad de todo cliente, y para lograr dicho requisito están los
sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria que
pretenden garantizar la seguridad de los alimentos a lo largo de
toda la cadena alimentaria.
ISO 22000 : 2005
Esta Norma Internacional especifica requisitos para un sistema
de gestión de la inocuidad de los alimentos cuando una
organización en la cadena alimentaria necesita demostrar su
capacidad para controlar los peligros relacionados con la
inocuidad de los alimentos, con el objeto de asegurarse de
que el alimento es inocuo en el momento del consumo
humano.
Es aplicable a todas las organizaciones, sin importar su
tamaño, que estén involucradas en cualquier aspecto de la
cadena alimentaria y deseen implementar sistemas que
proporcionen de forma coherente productos inocuos. Los
medios para alcanzar cualquier requisito de esta Norma
Internacional se pueden obtener a través del uso de recursos
internos y/o externos.
Sistema HACCP
(Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)

El sistema HACCP es una herramienta de gerencia que ofrece


un programa efectivo de control de peligros, fue diseñado
para controlar el proceso de producción, y se basa en
principios y conceptos preventivos.
Su objetivo es identificar los peligros relacionados con la
seguridad del consumidor que puedan ocurrir en la cadena
alimentaria, estableciendo los procesos de control para
garantizar la inocuidad del producto.
Puede aplicarse en todas las fases del procesamiento y
desarrollo de los alimentos, desde las primeras etapas de la
producción hasta el consumo. Los principios HACCP se aplican
a toda y cualquier actividad relacionada con alimentos.
Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM)
son un conjunto de herramientas que se implementan en la
industria de la alimentación. El objetivo central es la obtención
de productos seguros para el consumo humano. Los ejes
principales del BPM (o GMP en inglés, Good Manufacturing
Practices) son las metodologías utilizadas para la manipulación
de alimentos y la higiene y seguridad de éstos, liberándolos de
las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).
Los códigos de BPM contemplan todo el proceso alimentario,
desde la siembra o cría hasta el despacho al usuario final. Los
requerimientos incluyen control de procesos, aseguramiento y
metodologías de higiene, control de productos sanos,
etcétera.
Buenas Prácticas Agrícolas
(BPA)
Las BPA constan de una serie de prácticas agrícolas con miras a
impedir peligros para la inocuidad de los alimentos
procedentes del medio ambiente o de la aplicación de
métodos agrícolas modernos. Incluyen, por lo tanto, la
utilización de fertilizantes, plaguicidas y medicamentos
veterinarios, la posible contaminación del suelo, el agua, etc.
Las BPA son procedimientos que se aplican en la producción
primaria para garantizar los alimentos inocuos.