Que son pectinas

 La pectina es una fibra natural que se encuentra en las

paredes celulares de las plantas gran concentración en
las pieles de las frutas.
 Es muy soluble en agua y se une con el azúcar y los ácidos
de la fruta para formar un gel
 Comercialmente se utilizan las pieles de naranjas, limones
y por su riqueza en pectinas y por ser subproductos en la
fabricación de zumos.
PROPIEDADES DE LAS PECTINAS

 Son utilizadas en el área alimenticia en concentraciones

menores al 1% para dar estabilidad y/o propiedades
consistentes.
 Los cambios en los valores nutricionales de los productos
en que se usan pectinas, son prácticamente
imperceptibles.
 Poseen agentes gelificantes uniformes de gran calidad
para alimentos.
APLICACIONES DE LAS PECTINAS

 Productos alimenticios (mermeladas, gelatina).

 Productos farmacéuticos.
 Bebidas
 cosméticos
BENEFICIOS

 absorbente intestinal
 Además, se le han atribuido ciertos efectos beneficiosos
para la prevención del cáncer sobre todo colorrectal
 inhiben una proteína que facilitaría la diseminación del
cáncer en el organismo(los azúcares en la pectina se unen
a la galectina 3, una proteína sobre la superficie de las
células tumorales que favorece el crecimiento celular y se
disemina en el organismo.)
 Regulador de ph.