Metodología de la

Investigación
María Florencia de la
Vega
Mat:2008
Manipulación de alimentos libre de
gluten en institución escolar
primaria de la ciudad de
Tupungato.
 Descripción de la situación
problemática:
La manipulación de alimentos libre de gluten en la institución escolar
Profesor Dionisio Chaca es muy cuestionada ya que las practicas que
realizan los operarios de cocina no respetan las medidas higiénico
dietéticas y precauciones que hay que tener en cuenta en pacientes
celiacos .Niños de este establecimiento de diferentes años,
diagnosticados con celiaquía, han tenido episodios del malestar digestivo
debido a la mala manipulación de alimentos.

• ¿Qué incidencia tendría la mala manipulación de alimentos sobre los

síntomas gastrointestinales de los alumnos de la institución?

• ¿Qué beneficios la capacitación de los operarios en relación a la

manipulación de alimentos sobre la mejora de los síntomas
gastrointestinales de los alumnos diagnosticados con celiaquía de la
institución?
 Objetivos:

-Verificar si el de los operarios, en la

manipulación de alimentos, mejoraría
síntomas de los alumnos diagnosticados
con celiaquía de la institución.
-Establecer en qué medida la correcta
manipulación de alimentos mejoraría los
síntomas de los pacientes diagnosticados
con celiaquía de la institución.
 Tipo de investigación:

• Investigación: Cuantitativa, basándose en un

método descriptivo teniendo en cuenta un
diseño cuasi experimental.
 Tipo de diseño:

• Se implementara un diseño Cuasi experimental

 Hipótesis:

• La correcta manipulación de alimentos libres

de gluten por parte de los operarios de cocina
de la escuela Profesor Dionisio Chaca,
mejoraría los síntomas gastrointestinales, de
los alumnos que presentan diagnostico
declarado de enfermedad celiaca.
 Instrumentos:

• Aplicar un cuestionario al principio del estudio y

al finalizar el estudio.
• Aplicar un cuestionario para conocer que niños
de 6 a 13 años presentan diagnostico con
enfermedad celiaca.
• Durante tres meses realizo la capacitación de los
operarios que se encargan de la manipulación de
alimentos libre de gluten de la cocina de la
escuela Dionisio Chaca. Luego de tres meses
realizo el segundo cuestionario para evaluar la
mejoría de los síntomas.
Cronograma de Actividades:
 Bibliografía:
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• -Asociación Argentina de Celiaquía, Celiaquía y Sociedad (s.f). Recuperado el día 20 de
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• -Escuela Profesor Dionisio Chaca N°1-646, Datos estadísticos alumnos con diagnostico de
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• -Hernández Rodríguez. (1994). Pediatría (2°ed.). Madrid,España:Diaz de Santo, S.A.
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• -Rodota, L.P. y Castro M.E. (Cords) (2012). Nutrición Clínica y dietoterapia Buenos Aires,
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