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ALIMENTOS Y BEBIDAS
ALIMENTOS
BEBIDAS
CIGARROS Y PUROS
OTROS (TIENDA, PERIODICOS,
REVISTAS…)
Alimentos
ABARROTES: Industrializados y listos para ser procesados
(atún, duraznos en almíbar, frijoles enlatados, salsa
catsup, leche condensada, mayonesa, harina…)
AVES: Pollo, pato, avestruz, pavo, faisán y codorniz
CARNICOS: Carnes provenientes de ganado vacuno, ovino
y porcino.
ESPECIAS: Hojas tallos, frutos, semillas y polvos que se
utilizan para perfeccionar sabores y aromas.
FRUTAS, VERDURAS, LEGUMINOSAS: Productos
provenientes del campo (papaya, piña, uvas, plátanos,
sandias, kiwi, melón, lima…)
LACTEOS: Lo relacionado con leche y derivados.
PASTAS: Productos elaborados a base de harinas y aguas
(fideos, espagueti, macarrones, ravioles…)
PESCADOS Y MARISCOS: Productos del mar (mero,
tilapia, langostinos, pulpo, ostiones…)
Bebidas
Todos los productos que se surten desde la
barra:
REFRESCOS/SODAS: bebidas no alcohólicas,
agua natural, aguas carbonatadas, aguas de
sabor…
CERVEZA: envasadas o en barril.
LICORES NACIONALES E IMPORTADOS: brandis,
rones, tequilas, licores de hierbas y frutos,
ginebras, vodkas…
VINOS: Bebidas de baja graduación alcohólica,
elaboradas a base de uva.
Costos en el ramo de AyB
COMPRAS
ALMACÉN
TRANSFERENCIAS
VENTAS
Mitos sobre el control de costos (1)
EL CONTROL DE COSTOS AFECTARA LA CALIDAD DE LOS
PRODUCTOS: Al aplicar las técnicas se mejora la rotación de los
productos, frescura y calidad.
LOS EMPLEADOS SON CULPABLES DE LOS COSTOS ALTOS:
Generalmente los sobre-costos se deben al exceso de producción o
problemas con proveedores
EL CONTROL DE COSTOS AFECTARA LA CANTIDAD EN PLATILLOS Y
BEBIDAS: Se pretende que las cantidades sean las exactas de acuerdo
a las recetas.
ES MUY COSTOSO EL CONTROL DE COSTOS: Su costo es minino
comparado con los beneficios que se obtienen.
SE REQUIERE CONTRATAR MAS PERSONAL PARA LLEVAR LOS
CONTROLES: Al tener orden se obtiene una mejor eficiencia de los
trabajadores.
EL PERSONAL NO TIENE LA CAPACIDAD DE LLEVAR CONTROLES:
Basta saber con contar, sumar y restar para llevarlos.
EL COSTO QUE ACTUALMENTE TENEMOS ES EL IDEAL: Siempre
pueden obtenerse mejores niveles de eficiencia y optimizar el costo.
Mitos sobre el control de costos (2)
LOS RESTAURANTES QUE MANEJAN CONTROL DE COSTOS CAEN EN EXCESO DE
PAPELEOS: El personal en las diferentes áreas solo debe destinar 15 minutos para
el llenado de controles.
AL CUIDAR LOS GASTOS Y COSTOS DE DESCUIDA EL NEGOCIO: El cliente
disfrutara de mejores servicios. Una mayor rentabilidad generara recursos para
destinarlos al mejoramiento de los servicios y de las instalaciones.
PARA BAJAR LOS COSTOS, LO MAS SIMPLE ES SUBIR LOS PRECIOS: Debe ser la
ultima alternativa ya que los clientes no deben absorber nuestras ineficiencias.
PARA FIJAR EL PRECIO DE ALGUN PLATILLO SOLO BASTA MULTIPLICAR SU
COSTO POR TRES Y AGREGAR EL IVA: Pensar así provocará que algunos platillos
no se desplacen por ser caros y otros solo se vendan no por su calidad sino por su
precio. Tanto la competencia y la popularidad deben tomarse en cuenta.
CUALQUIER LIBRO DE COSTOS ES BUENO: La naturaleza de los restaurantes es
muy diferente a la de las industrias.
LA BASURA ES SOLO ESO: Al revisar la basura e interpretarla podremos identificar
procesos mal ejecutados, excesos de compras y mermas no justificadas.