CONSUMO

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE OCEANOGRAFÍA, PESQUERÍA, CIENCIAS
ALIMENTARIAS Y ACUICULTURA

DE
PESCADO
Profesor: Ing. Jorge Zuzunaga.
Alumna: Juárez Zuta Claudia Lucía.
4to año
El pescado, fuente de proteína fácilmente digerible y
de alta calidad y contiene todos los aminoácidos
esenciales. Un alimento rico en:

Diversas Calcio.
D, A y B vitamina Yodo.
s Minerales Zinc.
Hierro.
Selenio.
Consumo de Pequeñas
pescado per cantidades de
capita (bajo) pescado =>
EFECTOS
NUTRICIONAL
ES POSITIVOS

 Protege contra las

enfermedades
cardiovasculares.
 Contribuye en el desarrollo del
cerebro y el sistema nervioso
del feto y el lactante.
En promedio, a nivel diario y mundial, el pescado
proporciona:

Sin embargo puede

superar 130 calorías Islandia, Japón,
per capita en países Noruega, La
34 calorías per
donde existe una República de Corea y
capita.
falta de alimentos varios pequeños
alternativos ricos en estados insulares
proteínas.
Aporte nutricional:
150 gramos
Suministra alrededor del 50 % al 60
% de las necesidades proteínicas
diarias para un adulto.

El pescado aporta el 50 % o más de la ingesta total de proteínas animales en algunos

pequeños Estados insulares:

BANGLADES
CAMBOYA GHANA INDONESIA
H

SIERRA
SRI LANKA
LEONA
2013
Entre 1961 y
6,7 % PROTEÍNAS 2013:
17 % PROTEÍNA CONSUMIDAS POR El pescado
ANIMAL LA POBLACIÓN destinado para
MUNDIAL. consumo humano
aumento 3.2 %
Consumo de pescado per capita

45

40
39.
39.
35
22 33.
30
6
KG/PER CAPITA

25

20
16.
13. 4
15
10. 1
10 8
5 2.8
0
Asia Oriental Asia Sudoriental África Septentrional
1961 2013
 El consumo
de pescado
per cápita
llego a 37.9
Incremento kg en el 2013
Diversificació
de su
n de los tipos
producción
de pescado.
pesquera

CHINA
Suministro anual de pescado per capita en el mundo
(EXCLUYENDO CHINA):
16
14
14.
12 13.
1
10 11. 4
KG/PER CAPITA

5
8
6
4
2
0
1960 1970 1980

1990: entre 13.1

kg y 13.6 kg
2013: 15.3 kg
 ia
nd
lan
oe
Gr
Canadá Federación de
Rusia
Mongolia
Estados KAZAJSTÁN
Japón
Unidos China
España Corea del Sur

India

Guatemala

Perú Brasil
Bolivia Namibia
Australia
 ACUICULTURA

2014: Cuando la
contribución del
Crecimiento del
sector piscícola al
sector acuícola
suministro de
ha impulsado el
peces para el
consumo de
consumo humano
pescado y
superó por
productos de
primera vez la de
pescado a nivel
los peces
mundial.
capturados en el
medio silvestre.
 China ha desempeñado un papel importante en este crecimiento ya que representa
más del 60 % de la producción acuícola mundial, sin embargo, incluso si se excluye a
China, se estima que la participación de la acuicultura en el pescado para el consumo
humano fue del 33 % en 2013, frente al 15 % en 1995.
 Creciente Disponibilidad anual de
producción de moluscos y crustáceos per
camarones,
3.5
capita:
3 3.1
moluscos

KG/ PER CAPITA

2.5

procedentes 2 1.
de la 1.5
8
1
acuicultura 0.5 0.4
0.8
Disminución de 0

su precio. CRUSTÁCEOS MOLUSCOS

1961 2013

El aumento de salmones y
truchas ha dado lugar a un
crecimiento considerable en el
consumo anual per capita de
especies diádromas y de agua
El consumo de
pescado y
productos
pesqueros
Globalización de los sistemas  Menores costos
alimentarios  Mayor posibilidad
de elección
 Productos más
saludables e
Las innovaciones y mejoras en la inocuos.
elaboración, el transporte, la distribución, la
comercialización y la ciencia y la tecnología
de la alimentación.

CONSUMIDORES
 La salud
 La variedad
 La inocuidad
La urbanización fomenta la introducción de mejoras en la
comercialización, la distribución, las infraestructuras, y la
consiguiente disponibilidad de una mayor variedad de
productos alimenticios y la accesibilidad a los mismos.

Población urbana Población Rural

• Suelen gastar una
mayor proporción de
• La mayoría de
sus ingresos en personas
alimentación y consumir subalimentadas vive
una tipología más en zonas rurales.
variada de alimentos • Países: India (857
con un mayor contenido millones) y China
de proteínas y grasas
animales. (635 millones)
Según El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo 2015 , muchas
personas aún carecen de los alimentos necesarios para llevar una vida
activa y saludable
2014 – 2016
795 millones de personas, estaban
subalimentadas, de las cuales 780
millones viven en regiones de países
en desarrollo.
En poblaciones en desarrollo ha
disminuido: 23.3 % (1990-1992) a
12.9% (2014-2016)

Crecimiento económico más lento y menos inclusivo

Obstáculos Inestabilidad política en algunas regiones, como el

África central y el Asia occidental
Así como existe el problema de las personas subalimentadas, al
mismo tiempo:

Muchas personas de todo el mundo, sufren obesidad y

enfermedades relacionadas con la alimentación.

El pescado, con sus valiosas propiedades nutricionales,

puede desempeñar un papel importante al corregir estas
dietas desequilibradas
GRACIA