Poscosecha

Sistema poscosecha
Es un conjunto de actividades que se
realizan después de la cosecha hasta
que el producto llega al consumidor
 Objetivo
“De un extremo al otro debe
garantizar una renta máxima a todos
los que intervienen en la cadena,
minimizar las pérdidas y maximizar los
beneficios” (The hidden harvest, 1976)
 El sistema poscosecha
Comprende una serie de actividades
secuenciales que llevan un orden lógico y se
clasifican en 2 categorias:
Actividades técnicas: Recolección o cosecha,
limpieza, técnicas de almacenamiento
Actividades económicas: transporte,
comercialización, control de calidad
 Operaciones de Cosecha
Recolección: todas las operaciones necesarias
que terminan con el desprendimiento del
producto de su medio natural.
• Manual
• Mecánica

Debe hacerse cuando el producto esté en

optimo estado de madurez
 Manual
Hecha por manos de operarios debidamente
capacitados que realizan la operación con
rapidez para evitar la exposición al sol, al viento
seco y a la lluvia.
Utensillos:
Cestos o canastos, bolsas de fique, escaleras o
plataformas, rastrillos, cuchillos.
Ventajas de la recolección manual:
• -El recolector efectúa una selección por madurez
y sanidad
• -El manejo individual del producto es más
cuidadoso
• -En nuestro medio la mano de obra es barata, por
eso todavía es rentable económicamente y
constituye una fuente de empleo
• -Se evita la incorporación de materiales
indeseables
• -La inversión inicial es baja o casi nula.
Desventajas de la recolección manual:

-El proceso es muy lento

-El volumen recogido por unidad de tiempo es
menor
-Puede haber contaminación del producto por el
operario.
-Puede afectarse por factores socio-económicos.
 Mecánica
Se efectúa por medio de equipos
diseñados específicamente para esta
labor y de acuerdo con la
naturaleza de la fruta u hortaliza.
 Diseño de equipos
Los principales factores que han de tener en cuenta en el diseño de las
maquinarias para recolección de vegetales son:

-Características físicas y propiedades del material a recolectar; tamaño,

forma, volumen, área de superficie/unidad, textura y gravedad específica.

-Resistencia del material a la perforación, desgarramiento, compresión e

impacto.

-Propiedades de fricción y resistencia al rozamiento.

-Conocer las propiedades bioquímicas, principalmente la respiración para

discriminar las plantas y las zonas donde debe aplicarse el sistema.
 Ventajas de la recolección mecánica:
• -El proceso es rápido
• -El rendimiento es alto
• -No hay manipulación directa del operario
• -Inversión inicial alta, se amortiza con el
rendimiento económico.
 Desventajas:
-Daños mecánicos como golpes, raspaduras, piel
abierta
-Incorporación de material extraño, trozos de
la planta, otras plantas, piedras y tierra
-No hay discriminación por madurez y sanidad.
 Limpieza
Separar el material insano del que se encuentra en buen estado,
retirar elementos extraños de los productos, que puedan afectar su
calidad
Por vía seca:
• Venteo o soplado
• Tamizado
• Cepillado
• Separación magnetica
• Cepillos
Por vía Húmeda:
• Inmersión
• Inmersión con agitación
• Inmersión y arrastre
• Aspersión
 Almacenamiento:
La fruta cosechada , debe llevarse a un sitio de
acopio en la finca o en la huerta al abrigo de las
condiciones ambientales y con buenas calidades
higiénicas.
El piso del lugar debe estar cubierto con un
material que evite el contacto directo con el
suelo; las frutas y hortalizas requieren una
adecuada ventilación para un mejor control
de su respiración y transpiración.
 Tipos de almacenamiento
Dependen de la naturaleza del producto, de la
época del año, del clima de la región y puede
ser:
• Almacenamiento a temperatura ambiente
• Almacenamiento a bajas temperaturas
• Almacenamiento en atmosferas controladas o
modificadas
 Perdidas postcosecha
La palabra pérdida en la tecnología de pos
cosecha representa deterioro del producto y se
define como la privación en la utilización de
este, ocasionada por cambios físicos, químicos
Biológicos y fisiológicos.
 Pérdidas cuantitativas
• Se deben a procesos fisiológicos normales,
tales como:
• Respiración,
• transpiración
• Ataque de agentes biológicos (plagas y
enfermedades) que afectan la estructura de
las frutas y hortalizas;
 Pérdidas cualitativas
las cualitativas, están relacionadas con las
cuantitativas, pero además incluyen:
• las mermas en contenido nutricional
(vitaminas, minerales y nutrientes)
• variaciones de las propiedades
organolépticas de los productos.
 Causas de perdida en la etapa
poscosecha
• Causas culturales y socioeconómicas:
Generadas principalmente por prácticas
tradicionales de manejo, arraigadas entre los
agricultores que dificultan la transferencia y
adopción de tecnologías o técnicas mas
adecuadas
 Causas de perdida en la etapa
poscosecha
-Causas Tecnológicas:
• Fisiológicas
• Biológicos y microbiológicos
• Físicas y mecánicas
• Químicos