Salmonelosis porcina

Alumnos:

Alvarez Vazquez Mariana

Camacho Payán José Manuel
Materia:
Producción Porcina

Docente:
MC. Héctor Raúl Güemez Gaxiola
 Introducción
La salmonelosis es una enfermedad bacteriana de
gran importancia en cerdos por su capacidad de
producir intoxicaciones alimentarias en el hombre.
Clínicamente se puede presentar como diarrea,
enfermedad sistémica, o neumonía.

De los muchos serotipos

de salmonella que existen
(>2000)

Salmonella choleraesuis

Salmonella typhimurium
 *La septicémica, causada por S. cholerasuis
*La enterocolítica, causada por S. typhimurium.

Principalmente en cerdos destetos de menos de cinco meses de nacidos,

puede presentarse en cerdos listos para ser llevados al matadero y es rara
su presentación en cerdos lactantes.
*Inapetencia
*Fiebre
*Tos húmeda
*Se niegan a moverse
*Animales muertos con el abdomen y
las extremidades púrpuras (cianosis).
*La diarrea al 3 o 4 día (heces líquidas
y amarillas)
*Neumonía
*Meningitis

La mortalidad es alta y la morbilidad variable (10%)

*Portadores
La salmonelosis enterocolítica se presenta desde el destete hasta los cuatro meses de
edad y puede ser aguda o crónica.

*Diarrea acuosa de color amarillo, inicialmente sin

sangre ni moco; que demora de 3 a 7 días
*La sangre puede aparecer esporádicamente
*También se presenta fiebre
*Disminución del apetito
*Deshidratación.

Generalmente no se presenta con alta

mortalidad .
La mayoría de los animales se recuperan
totalmente, pero continúan como
portadores, eliminando intermitentemente
la bacteria por unos cinco meses.
La salmonela presente en el intestino del
cerdo puede contaminar la canal durante
su sacrificio en matadero.

Los cerdos se pueden

convertir en portadores
subclínicos de S.
choleraesuis; el
organismo sobrevive en
los ganglios linfáticos
mesentéricos que
drenan el intestino

Colitis fibrinosa ulcerativa

Salmonella typhimurium
*Diarrea en cerdos jóvenes
*Fuente común de intoxicaciones
alimentarias para el hombre.
 Causas
•Mala higiene.

•Hacinamiento.

•Estrés producido al mover y mezclar animales.

•Naves en uso continuo.

•Botas y ropa contaminadas.

•Transmisión mecánica a través de heces y

movimiento de material contaminado.

•Vermes y moscas.

•Contaminación del pienso por parte de pájaros,

ratas y ratones.

•Contaminación de los ingredientes del pienso

(especialmente grasa de animal).
 Debido al gran poder de supervivencia del microorganismo en el suelo, el agua y
la materia fecal, estos se convierten también en una fuente importante de
contaminación.

El microorganismo ingresa al organismo

del cerdo principalmente a través de la
mucosa del intestino delgado, en la parte
final del intestino.

Al atravesar la mucosa se localiza en el

tejido linfoide vecino al intestino, como en
las placas de peyer y los ganglios linfáticos
regionales donde permanece por mucho
tiempo.
 Las lesiones post-mortem producidas por Salmonella son muy típicas, en
particular la neumonía generalizada, la apariencia de la mucosa del
intestino delgado y grueso, bazo congestionado y pequeñas
hemorragias múltiples.

Diagnóstico

Neumonía intersticial

Linfadenitis gastrohepatica
Hiperplasia linfoide bazo
Sin embargo, para hacer un diagnostico especifico es necesario enviar al
laboratorio muestras fecales frescas de cerdos no tratados o, cuando sea
posible, un cerdo muerto o vivo no tratado.

La Salmonella spp se
aísla con frecuencia (y
con mayor fiabilidad) a
partir de los ganglios
linfáticos mesentéricos
agrandados
 Etapas tempranas
Tratamiento
Controversia

Agentes antimicrobianos
Reducir la
mortalidad en el
caso de la
salmonelosis Salmonelosis entérica
septicémica

Intracelulares facultativos

Antagonismo
Prolongue el tiempo de Nicho intracelular inaccesible
eliminación del
microorganismo en las heces
Microflora intestinal Inefectivos
Resistencia a los antibióticos entre E. coli y Salmonella

Antibióticos vía oral

Cepas de salmonela resistentes

a los antibióticos

Eventualmente podrían infectar

a las personas

Muchos países se ha prohibido el uso de Control y la prevención

antibióticos y otros compuestos de la enfermedad
quimioterapéuticos como promotores de
crecimiento
CONTROL Y PREVENCIÓN

Inmunógenos
Prevenir la existencia
No efectivos de portadores sanos Vacunación no es
una alternativa

Medidas sanitarias en el manejo de las

granjas en cada uno de los pasos

Desde el principio de la
producción del cerdo hasta su
llegada al matadero.
■ Evitar la introducción de animales
enfermos o portadores sanos a las granjas
donde hay animales susceptibles.

■ Aplicar las medidas básicas de bioseguridad, impidiendo la presencia de

roedores, plagas de insectos y aves en el interior de las granjas porcinas, pues estos
podrían ser transmisores de S. typhimurium y de otras salmonelas.

■ Al identificar la presencia de cerdos infectados se debe proceder de inmediato a la

segregación de los mismos, y a la desinfección de las instalaciones.

■ Elaborar programas de control en la granja, analizando los puntos específicos de

entrada de la bacteria. Es importante identificar la fuente original de infección en la
granja para poder eliminarla; el alimento puede desempeñar un papel importante
como fuente de ingreso de la salmonela a una instalación porcina.
■ Controlar los posibles factores que
contribuyen al mantenimiento de ésta en las instalaciones.

■ Implementar medidas estrictas en la entrada de personas y vehículos a

las instalaciones.

■ Realización periódica de pruebas serológicas y/o aislamientos y/o

cultivos, tanto de los animales que entran en la granja como de aquellos
que van a salir.

■ Implementar el sistema APPCC con el objetivo de identificar todos los

factores de riesgo existentes