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ACADEMIA

PREUNIVERSITARIA

CIMA
BIOLOGO-MICROBIOLOGO.CESAR
NICOLAS CACERES MUSAJA-MAESTRIA EN
BOTANICA TROPICAL CON MENCION EN
BOTANICA ECONOMICA
 César Cáceres Musaja
Magister (Botanica
Tropical-UNMSM-Perú
 Doctor (Ph.D.) University
of Massachusetts,
Amherst, U.S.A.;)
 DEFINICION. Se ocupa de todos los aspectos y
fenómenos relacionados a la vida y como tal ejerce un
enorme impacto en nuestra vida diaria y en nuestra forma
de apreciar la naturaleza en su conjunto. Proviene de la
terminología Bios=vida logos=estudios.
 Por lo tanto es la ciencia que estudia a los seres vivos y
los procesos que en ellos ocurren. Estudia todo lo
concerniente a los seres vivos los fenómenos físicos-
químicos, la composición química de los organismos, su
origen, evolución, relaciones mutuas con el medio
ambiente y todo genero de actividades vitales.
 2. DIVISION DE LA BIOLOGIA.  Parasitología-ptrotozoos, helmintos,
 2.1. SEGÚN LOS ORGANISMOS QUE SE artrópodos
ESTUDIAN  - Microbiología-virus, bacterias, hongos.
 - Virología-virus  - Botánica-vegetales
 - Bacteriología-bacterias  - Zoología-animales
 - Protozoología-protozoarios  2.2. SEGÚN EL AREA DE ESTUDIO
 - Ficología-algas  -Morfología-estructura
 - Micología-hongos  -Fisiología-función
 - Briología-musgos y hepáticas  -Genética-herencia
 - Helmintología-gusanos  -Bioquímica-fenómenos químicos en los
 - Pteridología-helechos seres vivos
 - Agrostología-pastos  -Biofísica-relaciones físicas en los
 - Entomología-insectos procesos biológicos
 - Ictiología-peces  -Embriología-desarrollo del embrión
 - Ornitología-aves  -Biología celular y molecular-célula a
nivel molecular
 - Herpetología-anfibios y reptiles  -Histología-tejidos
 - Mastozoología-mamíferos  -Anatomía-órganos y sistemas
 -  -Taxonomía-clasificación de los seres
vivos
 -Ecología-relaciones entre los seres vivos
y su entorno
 -Biogenia-origen y evolución
 -Evolución-cambios estructurales y
progresivos de la especie en el tiempo.
BIODIVERSIDAD
Y
ECOSISTEMAS Bofedales
Queñoales

 SER VIVO. Es un sistema


complejo, organizado,
independiente con
estructura físico-química, Yaretales
capaz de utilizar la materia y
Matorral
energía de su entorno para
Lomas cumplir sus funciones
vitales. El material que
Pajonales
forma este sistema se
denomina protoplasma.

Tillandsial
Monte ribereño
FLORA
Y
FAUNA
MONERA
PROTISTAS
Niveles de organización biológica
 Los seres vivos obedecen a
las leyes de la física y la
química.
 Están constituidos por los
mismos componentes
químicos -átomos y
moléculas- que las cosas
inanimadas.

¿Diferencias?
Considerar E. coli
 Los átomos que constituyen esta bacteria se combinan entre sí de forma
muy específica:
 Gran parte del H y del O están presentes en forma de H2O.
 Tiene 5000 clases de macromoléculas diferentes.
 Casi 1000 están relacionadas con la información genética.
 Algunas macromoléculas interaccionan con el agua para formar una
membrana. Así, constituyen una célula.
Niveles de organización biológica

Composición atómica de tres organismos representativos


Elemento Humano Alfalfa Bacteria
Carbono 19,37% 11,34% 12,14%
Hidrógeno 9,31% 8,72% 9,94%
Nitrógeno 5,14% 0,83% 3,04%
Oxígeno 62,81% 77,90% 73,68%
Fósforo 0,63% 0,71% 0,60%
Azufre 0,64% 0,10% 0,32%
CHNOPS
Total: 97,90% 99,60% 99,72%
Niveles de Organización Biológica

Celular
Célula Nerviosa

Organelos
Mitocondria Cloroplasto Núcleo
CH2OH

Molecular O
H H
Agua Glucosa ADN

Atómico
Hidrógeno Carbono Nitrógeno Oxígeno

Subatómico Protón Neutrón Electrón


Niveles de Organización Biológica

Organismo Berrendo

Sistema de Órganos Sistema


Nervioso

Órgano Cerebro

Tejido
Tejido Nervioso
Niveles de Organización Biológica

Superficie
Biósfera de la Tierra

Aire
Serpiente Berrendos Suelo
Ecosistema Arbustos
Agua Halcón Pasto

Halcón
Comunidad
Serpiente Berrendos

Población
Rebaño de berrendos
BASES QUÍMICAS DE LA VIDA

INTRODUCCIÓN

EVOLUCIÓN
ATÓMICA
EVOLUCIÓN
QUÍMICA EVOLUCIÓN BIOLÓGICA

15,000 M 4,500 M 3,500 M 2,500 M 1,500 M 1,000 M 500 M

ORIGEN ORIGEN ORIGEN CIANOBACTERIAS CÉLULAS PLANTAS Y HOMBRE


DEL DE LA DE LA FOTOSINTÉTICAS EUCARIOTAS ANIMALES
UNIVERSO TIERRA VIDA
 4. CARACTERISTICAS DE LOS SERES
VIVOS.
 4.1. ORGANIZACIÓN Y COMPLEJIDAD. Los
seres vivos están formados por una gran cantidad de
elementos diferentes, unidos en cientos y miles de
combinaciones que se organizan en niveles
estructurales cada vez de mayor complejidad para
formar la unidad fundamental de la vida la célula y a
partir de ellos otros niveles de organización cada vez
mayores.
 4.2. METABOLISMO. Es el conjunto de procesos, transformaciones, reacciones
químicas que realizan los seres vivos para proveerse de energía y mantenerse con vida.
Se divide en:
 A. ANABOLISMO (SINTESIS). Mediante reacciones químicas se unen moléculas
pequeñas para formar moléculas complejas. Ej. Fotosíntesis, quimiosíntesis y
glucogénesis.
 B. CATABOLISMO (DEGRADACION). Consiste en la obtención de energía a
partir de la degradación de macromoléculas o moléculas grandes a moléculas pequeñas.
Ej. Respiración, fermentación, glucogenólisis y glucólisis.
 4.3. MOVIMIENTO. Es la capacidad de
desplazamiento de los seres vivos para realizar
diferentes funciones, para lo cual se cuentan
con estructuras (flagelos, cilios pseudópodos,
etc), órganos (patas, aletas, alas) y mecanismos
de propios (arrastrarse, caminar, reptar, nadar,
volar, trepar, etc). Existen algunos tipos de
desplazamiento en plantas como en animales.
Estos son:
 A. EN PLANTAS
 A.1.TROPISMO: Es la
respuesta de crecimiento hacia
un estimulo externo. Pueden
ser:
 -Fototropismo: respuesta de
crecimiento a la luz
 -Geotropismo: respuesta de
crecimiento a la gravedad
 -Quimiotropismo: respuesta
de crecimiento a una sustancia
química.
 -Tigmotropismo: respuesta de
crecimiento al contacto.
 A.2. NASTIAS: Son movimientos de respuestas
a cambios térmicos, luminosos y de contacto. Ej.
Algunas flores se cierran en la noche y se abren
por el día.
 .
 A.3. CICLOSIS: Es el movimiento interno de
la célula vegetal se evidencia por los
movimientos cíclicos de los cloroplastos. Ej. En
plantas acuáticas de acuarios Elodea
 B. EN ANIMALES:
 B.1. TAXIA: Son movimientos de traslación o desplazamiento de un
organismo unicelular determinado por un estimulo. Pueden ser:
 -Fototaxia: movimiento de respuesta a la luz.
 -Quimiotaxia: movimiento de respuesta a sustancia química.
 -Geotaxia: movimiento a la gravedad.
 Los animales también realizan movimientos de desplazamiento (taxias) como
reptación, el vuelo, la marcha, la natación, el salto, el galope, etc.
 B.2. MOVIMIENTO AMEBOIDEO: Son
movimientos de organismos unicelulares debido
al flujo citoplasmático del ecto y endoplasma
formando pseudopodos .Ej la ameba.
 B.3. MOVIMIENTO VIBRATILES: Se dan
en organismos unicelulares que presentan cilios
y flagelos. Ej Paramecium y Euglena
 4.4.IRRITABILIDAD. Es la capacidad
de responder de diferentes maneras frente
a estímulos externos de naturaleza física y
química.
 4.5. ADAPTACION: Es responder y resistir a
los cambios del medio ambiente (físicos y
químicos) que persisten por periodos largos de
tiempo. Otra definición es que son los cambios
morfo-fisiológicos y de comportamiento de los
seres vivos para soportar los cambios del medio
ambiente y poder sobrevivir. Se transmite de
generación en generación. El proceso de
adaptación trae como resultado la evolución.
 4.6. CRECIMIENTO: Se refiere al aumento
en el tamaño de un organismo, puede ser un
aumento en el volumen de las células o un
aumento en el número de células.
 4.7. HOMEOSTASIS: Es la capacidad de los
seres vivos de poder mantener su estructura
compleja y su medio interno en equilibrio
constante.
 4.8. EXCRECION: Es la capacidad de los
seres vivos de eliminar sustancias de desechos.
 4.9. NUTRICION: Los seres vivos mediante
su nutrición pueden ser:
 A. AUTOTROFOS: elaboran sus propios
nutrientes por Ej. Las plantas verdes.
 B. HETEROTROFOS: no elaboran sus
propios nutrientes y dependen de los autótrofos
ej los animales.
 4.10. REPRODUCCION: Es la capacidad de originar
nuevos individuos parecidos a los progenitores utilizando un
a huella genética contenida en el ADN. Puede ser en dos
formas:
 A. REPRODUCCION ASEXUAL: No hay formación de
gametos, son procesos mitóticos. Existen diferentes tipos:
 A.1. BIPARTICION O FISION BINARIA: Es la
formación de dos individuos por división de la madre. Ej.
Dinoflagelados, Chlamydomonas, etc.
 A.2. PLURIPARTICION: Mediante
divisiones sucesivas de la célula madre se
originan múltiples células. Ej. Plasmodium.
 A.3. GEMACION: Se da en organismos
unicelulares (levadura) y pluricelulares (poríferos
y celentéreos). Se forma a partir de una yema o
brote, este crece hasta alcanzar un tamaño
semejante a la célula original y luego se
desprende.
 A.4. ENDODIOGENIA: Consiste en una
gemación interna.
 A.5. ESCISION: Consiste en la división
longitudinal o transversal de un organismo en
dos o mas fragmentos que se transformaran en
nuevos individuos. Ej en medusas
 A.6. FRAGMENTACION: Se da en los
vegetales Ej. Papa, bulbos de cebolla, estolones
de fresas.
 A.7. ESPORULACION: Consiste en la
división progresiva de la célula original en
numerosas células hijas. Pueden ser exosporas si
se forman fuera y endosporas si se forman
dentro de un esporangio. Ej. Helechos, algas,
hongos, etc.
 B. REPRODUCCION SEXUAL: Consiste en
la formación de gametos y esta relacionada con
la meiosis. Los individuos que intervienen en la
reproducción sexual son de sexo masculino y
femenino. Algunos presentan gametos iguales
(isogamia) y gametos diferentes (anisogamia).
 6.3. ESTADOS Y PROPIEDADES DEL SISTEMA COLOIDAL
 6.3.1. ESTADO DE SOL: Es semilíquido. Ej. Sangre, clara de huevo fresco.
Este estado presenta las siguientes propiedades:
 A. VISCOSIDAD: Resistencia interna que presenta un líquido debido al
movimiento relativo de sus moléculas. Se da en sustancias cuyas partículas son
fuertemente hidrófilas es decir se rodean de moléculas de agua, cuando mas se
rodean de agua la viscosidad aumentara porque las partículas son mas grandes.
 B. ADSORCION: Las partículas de influido
son atraídos hacia la superficie de una partícula
coloidal o de un sólido. El rompimiento se
denomina elusión por lavado enzimático.
 C. MOVIMIENTO BROWNIANO: Es el
movimiento caótico o desordenado que presenta
las partículas (micelas) en un medio dispersante
debido a la presencia de cargas iguales.
 D. EFECTO TYNDALL: Las partículas
coloidales son capaces de reflejar las ondas
luminosas o rayos de luz produciendo
opalescencia. Parecido a lo que se observa
cuando un rayo de luz ilumina el polvo de una
habitación oscura.
 E. ELECTROFORESIS: Es el transporte de las
partículas coloidales debido a la acción de un campo
eléctrico. También consiste en la separación de las
partículas según su carga eléctrica. Las partículas
coloidales con carga positiva se dirigen hacia el cátodo
(-) Ej. Algunas proteínas y las que tienen carga negativa
se dirigen al ánodo (+) Ej. Almidón.
 F. SEDIMENTACION: Las dispersiones
coloidales son estables en condiciones normales,
sin embargo sometidos a fuertes cambios
gravitatorios se puede conseguir su
sedimentación.
 .
 G. DIALISIS: Es un proceso mediante el cual
se separan las partículas dispersas de elevado
peso molecular (coloides) de bajo peso
molecular (cristaloides) a través de una
membrana semipermeable.
 6.3.2. ESTADO DE GEL: Es semisólido. Ej.
Gelatina, jalea, sangre coagulada. Presenta las
siguientes propiedades:
 A. IMBIBICION: Las partículas coloidales
absorben agua por lo tanto aumentan de
tamaño.
 B. SINERESIS: Las partículas coloidales
exudan agua. A nivel sanguíneo permite la
retracción del coagulo sanguíneo con
exhudación del suero.
 C. TIXOTROPIA: Es la propiedad por el cual
ciertos geles al ser agitados se licuan y vuelven a
solidificarse nuevamente. En otras palabras por
acción mecánica se cambia de viscosidad del
coloide, el estado coloidal pasa de SOL a GEL
(gelación) y de GEL a SOL (solación).
 6.4. DISOLUCIONES VERDADERAS
(MOVIMIENTOS MOLECULARES): Son las
dispersiones en un líquido de un sólido cuyas partículas
tienen bajo peso molecular Ej. Glucosa, NaCl en agua.
Entre las propiedades de las disoluciones verdaderas de
más interés se tiene a: Difusión y Osmosis.
 A. DIFUSION: Es el moviendo de solutos de una
región de mayor concentración a una de menor
concentración. Se debe a que las moléculas poseen
energía cinética por tanto se mueven continuamente
colisionando entre ellas y desplazándose en diferentes
direcciones y al azar.
 B. OSMOSIS: Es el paso de solvente (agua) de un
lugar de menor concentración de soluto a otro de
mayor concentración de soluto a través de una
membrana semipermeable. Para que se realice este
fenómeno es necesario de la presión osmótica, es la
presión mediante la cual el agua es forzada a
desplazarse de una región donde hay mas agua a otra
donde hay menos agua.
 En base a la variación de la concentración de las
soluciones tanto en el interior como en el exterior de las
células son tres tipos diferentes de soluciones
biológicas.
 B.1. SOLUCIONES ISOTONICAS
 (0.9% NaCl):
 -Concentración de solutos: Igual dentro y fuera de la célula.
 -Concentración de agua: Igual dentro y fuera de la célula.
 -Flujo de agua: De afuera hacia dentro y viceversa.
 -Fenómenos: Ninguno
 B.2.SOLUCIONES HIPERTONICAS
(1.6%NaCl):
 -Concentración de solutos: Mayor concentración fuera
de la célula.
 -Concentración de agua: Menor concentración fuera de
la célula
 -Flujo de agua: De adentro hacia fuera
 -Fenómenos: Las células se encogen (deshidratación).
En los glóbulos rojos toma el nombre de Crenación.
En células vegetales se denomina Plasmolisis.
 B.3.SOLUCIONES HIPOTONICAS
 (0.6% NaCl):
 -Concentración de solutos: Menor fuera de la célula
 -Concentración de agua: Mayor concentración fuera de la célula
 -Flujo de agua: De afuera hacia dentro
 -Fenómenos: Las células se hinchan producen turgencia. En
glóbulos rojos se hinchan y luego se rompen toma el nombre de
Hemólisis. En la células vegetales gracias a la pared no se
rompe lo que existe es una presión ejercida y toma el nombre de
Presión de Turgencia. Otras células se rompen y toma el
nombre de Citólisis.
COMPOSICIÓN DE UN SER VIVO

COMPUESTOS INORGÁNICOS COMPUESTOS ORGÁNICOS

- AGUA MONÓMEROS MACROMOLÉCULAS


- SALES BIOLÓGICOS
- GASES
- IONES - Aminoácidos Proteínas
- Monosacáridos Polisacáridos
- Ácidos grasos Lípidos simples
- Bases nitrogenadas/ Ácidos Nucleicos
nucleótidos
BIOELEMENTOS
 Al hablar de los bioelementos nos referimos a los elementos químicos presentes en los seres vivos, de los 109
elementos químicos, 92 son de naturales y el resto artificiales. Se caracterizan por ser: de bajo peso atómico, menor
calor especifico, muy activos, y ser muy abundantes en la biosfera. En el ser vivo se encuentran aproximadamente 26
de los 92 elementos. Por su importancia se dividen en:
 1. BIOELEMENTOS PRIMARIOS: Siempre están presentes en el protoplasma y también dan origen a los
principales compuestos orgánicos de los seres vivos(glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos). Representan el 96
al 99% del total de los bioelementos y estos son: C, H, O, N, P, S.
 1.1. CARBONO (C): Es el constituyente universal de todos los seres vivos porque forma parte de cualquier molécula
orgánica. Presenta la propiedad de autosaturación y tetravalencia.
 1.2. HIDROGENO (H): Forma moléculas de agua y de las moléculas orgánicas. Al ionizarse proporciona iones de
H+ que determinan la acidez del medio.
 1.3. OXIGENO (O): Componente Del agua y moléculas orgánicas. Necesario para la respiración celular, aumenta la
producción del ATP.
 1.4. NITROGENO (N): Componente de las proteínas y ácidos nucleicos (ARN y ADN). En forma molecular es el
gas más abundante de la atmósfera (79%).
 1.5. FOSFORO (P): Componente de proteínas, ácidos nucleicos, fosfolípidos y ATP. Se encuentra en el interior de
la célula como PO4.Se encuentra en los huesos y dientes en forma de cristales de hidroxiapatita.
[(Ca)10((PO)4)6(OH)2].
 Importancia: Formación de huesos y dientes, como fosfatos constituyen un sistema amortiguador fundamental de la
sangre. Desempeñan un importante papel en la contracción muscular y actividad nerviosa. Forma parte de muchas
enzimas. Participa en la transferencia de energía y es componente del ADN y ARN.
 Comentario: Aproximadamente el 80% se encuentra en los huesos y en los dientes. El resto esta distribuido en el
músculo, células cerebrales y sangre. Ejerce mas funciones que los demás. El nivel de fósforo en sangre esta
controlado por la hormona calcitonina (CT) y la hormona paratiroidea (PTH). Su exceso se excreta en orina y una
pequeña parte en las heces. Las fuentes son productos lácteos, carne, pescado, aves y nueces.
 1.6. AZUFRE (S): Componente de muchas proteínas especialmente de proteínas musculares.
 Importancia: Componente de hormonas y vitaminas, regulan diversas actividades del organismo. Necesario para la
síntesis de ATP por respiración celular.
 Comentario: Constituyente de muchas proteínas (la inulina) transportadores de electrones de la fosforilación
oxidativa y algunas vitaminas (tiamina y biotina). Se excreta en la orina. Algunas fuentes son carne vacuno, hígado,
cordero, pescado, aves, huevo y queso.
ESTOS ELEMENTOS CONSTITUYEN
MÁS DEL 96% DE LA COMPOSICIÓN
DE LOS ORGANISMOS VIVOS

La composición elemental de la materia viva considera sólo 25 delos 112 elementos


químicos descritos en la naturaleza
 2. BIOELEMENTOS SECUNDARIOS: No se encuentran en todos los seres vivos se encuentran en menor porcentaje del 1 al 4%. Se
dividen en:
 2.1.1. CALCIO (Ca):
 Importancia: Formación de huesos y dientes, coagulación sanguínea, es necesario para la contracción muscular y nerviosa normal.
Endocitosis y exocitosis. Motilidad celular. Movimiento cromosómico antes de la división celular. Metabolismo de glicógeno y síntesis y
liberación de neurotransmisores. Forma esqueleto o caparazones de los moluscos en forma de CaCO3.
 Comentario: Es el catión mas abundante del organismo. Aparece combinado con fósforo. Aproximadamente el 99% se almacena en el
hueso y diente. El resto se encuentra en el músculo, otros tejidos blandos y el plasma. El nivel de Ca en sangre esta controlado por la
calcitonina (CT) y la hormona paratiroidea (PTH). La absorción solo se produce en presencia de la vitamina D. El exceso de calcio se
excreta en las heces y una pequeña cantidad en la orina. Las fuentes son la leche, yema de huevo, mariscos y verduras.
 2.1.2. SODIO (Na):
 Importancia: Influye de forma importante en la distribución del agua por osmosis, osea equilibrio osmótico. Forma parte del sistema de
amortiguación del bicarbonato. Interviene en la conducción del potencial de acción nerviosa y contracción muscular.
 Comentario: Es el catión mas abundante en el liquido extracelular, parte se encuentra en los huesos. Se excreta en orina y por respiración.
La ingesta normal de NaCl (sal de mesa) aporta las cantidades suficientes.
 2.1.3. POTACIO (K):
 Importancia: Interviene en la contracción muscular. Transmisión nerviosa y regula el equilibrio osmótico.
 Comentario: principal catión del líquido intracelular. Su exceso se excreta en orina. La ingesta normal de alimentos aporta las cantidades
necesarias.
 2.1.4. HIERRO (Fe):
 Importancia: Es componente de la hemoglobina, es una proteína que transporta O2 en sangre. Componente de citocromos, que
participan en la síntesis de ATP. Actúa como factor católico de animales y vegetales.
 Comentario: Aproximadamente el 66% se encuentra en la hemoglobina de la sangre. El resto esta distribuido en los músculos
esqueléticos, hígado, bazo, y las enzimas. Ausencia produce clorosis y anemias. Se producen perdida fisiológicas de hierro por la caída del
pelo, la descamación de las células epiteliales y mucosas, sudor, orina, heces, bilis, y en la sangre perdida mediante la menstruación. Las
fuentes son: carne, hígado, mariscos, yema de huevo, legumbres, frutos secos, cereales.
 2.1.5. CLORO (Cl):
 Importancia: Participa en el equilibrio osmótico, equilibrio ácido-básico de la sangre y en la formación del HCl en el estomago.
 Comentario: Se encuentra en el líquido intracelular y en el extracelular. Es el principal anión del líquido extracelular. Su exceso se excreta
en la orina. La ingesta normal de NaCl aporta las cantidades necesarias.
 2.1.6. MAGNESIO (Mg):
 Importancia: Componente principal de la clorofila, es un pigmento fotosintético importante para la fotosíntesis se encuentra en los
vegetales. Necesario para el funcionamiento normal del músculo y el tejido nervioso. Participa en la formación del hueso. Forma parte de
muchas coenzimas. Su deficiencia esta unida a la diabetes, hipertensión, hipercolesterolemia, problemas del embarazo y espasmos
vasculares.
 Comentario: Componente de tejidos blandos y del hueso se excreta en la orina y heces. Presentes en diversos alimentos, tales como
verduras, mariscos, granos de cereales.
 2.2.1. COBRE (Cu):
 Importancia: Forma parte de la hemocianina, es un pigmento respiratorio de los invertebrados, moluscos y
artrópodos. Es factor de crecimiento de animales y vegetales. Necesario con el hierro para la síntesis de hemoglobina.
Componente de coenzimas de la cadena de transporte electrónico y de la enzima necesaria para la formación de
melanina.
 Comentario: Parte se almacena en el hígado y bazo. La mayor parte se excreta en las heces, algunas fuentes son. Los
huevos, harina de grano entero, remolacha, hígado, pescado, espinaca y espárragos.
 2.2.2. COBALTO (Co):
 Importancia: Componente de la vitamina B12, es necesario para la eritropoyesis.
 Comentario: componente de la vitamina B12, necesario para la formación de eritrocitos, del aminoácido metionina y
para la síntesis de colina
 2.2.3. YODO (I):
 Importancia: Necesario para la síntesis de la hormonas tiroideas en la glándula tiroides, que regula el índice
metabólico.
 Comentario: Su deficiencia provoca el Bocio. Se excreta en la orina. Las fuentes son: los mariscos, sales yodadas y
verduras.
 2.2.4. FLUOR (F):
 Importancia: Favorece el endurecimiento del esmalte de los dientes, inhibe la caries dental.
 Comentario: Su deficiencia provoca la caries dental.
 2.2.5. ZINC (Zn):
 Importancia: Necesario para el crecimiento normal y cicatrización de las heridas, el sentido del gusto y el apetito y
para una cifra de espermatozoide normal en el varón. Participa como cofactor enzimático.
 Comentario: Su deficiencia puede producir un déficit inmunológico y una disminución en la capacidad de
aprendizaje. Su exceso puede elevar el nivel de colesterol.
 2.2.6. MANGANESO (Mn):
 Importancia: Activa varias enzimas. Necesario para la síntesis de hemoglobina, la formación de urea, el crecimiento,
la reproducción, la lactancia, la formación de hueso.
 Comentario: parte se almacena en hígado y bazo. La mayor parte se excreta en las heces.
 2.2.7. BORO (B): Participa en los procesos de división celular.
 2.2.8. CROMO (Cr):
 Importancia: Necesario para el uso adecuado de los azucares de la dieta y de otros glúcidos. Contribuye a mantener
los niveles de HDL en sangre y a disminuir los niveles de LDL.
 Comentario: Se encuentra en altas concentraciones en la levadura de cerveza, también se encuentran en el vino y en
algunas cervezas.
Número atómico Símbolo Bioelemento Peso (%) cuerpo humano
EL AGUA
 Es la sustancia química más abundante en la materia viva. En el hombre representa 60-70% de su peso
corporal así un hombre de 70Kg de peso tiene aproximadamente 42 litros de agua. En el embrión humano
94%. El 60% de los hematíes. El 75% en los músculos y el 92% en el plasma sanguíneo. En los límites
inferiores están los huesos con un 22%, algunas semillas un 20% y la dentina de los dientes un 10%. Existe
una relación directa entre el contenido en agua y la actividad fisiológica de un organismo. El agua se
encuentra en la materia viva en tres formas: agua circulante, agua de imbibición y agua combinada.
 1. ESTRUCTURA MOLECULAR: Las moléculas de agua es una unión entre un oxigeno y dos hidrógenos
unidos por enlaces covalentes polares, por lo tanto existirá una región positiva y otra negativa. Las moléculas
de agua son pues dipolos. Entre ellas se establecen fuerzas de atracción llamadas puentes de hidrogeno.
 2. PROPIEDADES:
 2.1. EVEVADO CALOR ESPECÍFICO: Por ello falta mucho calor para elevar su temperatura, para elevar
solo 1 ºC la temperatura de 1 litro de agua hace falta 1000 calorías. Esto la convierte como un estabilizador
térmico del ser vivo a los cambios bruscos de temperatura.
 2.2. ELEVADA CONSTANTE DIELECTRICA: Por tener moléculas polares el agua separa fácilmente a
elementos, partículas, moléculas que tienen carga eléctrica.
 2.3. BAJO GRADO DE IONIZACION: Solo una molécula de cada 551 000 000 moléculas de agua se
encuentra ionizada: H2O = H3O + OH-
 (hidronio +hidroxilo).
 2.4. ALTO PUNTO EBULLICION: El agua hierve a 100ºC.
 2.5. ALTO PUNTO DE FUSION: El agua se congela a 0ºC.
 2.6. ALTO CALOR DE VAPORIZACION: Para que un gramo de agua se convierta en vapor se necesita
539,5calorias.
 2.7. ALTA TENSION SUPERFICIAL: Para romperla se necesita una fuerza de 72,8 dinas de fuerza.
 2.8. CONDUCTIVIDAD TERMICA: Permite la distribución homogénea del calor por todo el organismo.
 3. FUNCIONES:
 3.1. DISOLVENTE DE SUSTANCIAS: Es básica para la vida ya que prácticamente
todas las reacciones biológicas se dan en el estado liquido.
 3.2. TRANSPORTE: El intercambio de sustancias ocurre principalmente en un
medio acuoso. Ej. sangre,memebrana celular, alvéolos pulmonares, etc.
 3.3. ESTRUCTURAL Y PLASTICA: Da forma y volumen a las células.
 3.4. MECANICA AMORTIGUADORA: Lubrica y protege a órganos internos Ej.
Liquido sinovial (en las articulaciones de los huesos evitando entre ellos), pleuras,
pericardio, etc.
 3.5. TERMORREGULADORA: Se debe a su elevado calor específico y a su elevado
calor de vaporización. Por ejemplo los animales al sudar expulsan agua, la cual para
evaporarse toma calor del cuerpo y, como consecuencia, este se enfría.
 3.5. REACTIVO: Así se tiene que cuando dos moléculas pequeñas se unen para
formar otra mayor en una reacción de síntesis, suele eliminarse una molécula de agua.
También en reacciones de hidrólisis, en las que una molécula orgánica se divide en dos
partes por acción del agua, suele incorporarse el agua a los compuestos resultantes:
 3.6. EQUILIBRIO ACIDO BASE: Si al agua se le añade una ácido o una base,
aunque sea muy poca cantidad, estos niveles varían bruscamente.
 * pH (Potencial de hidrogeniones): Es la medida que nos indica la concentración de
iones de hidrogeno o hidrogeniones que contiene una solución. Esto nos determina
mediante una escala del 1 al 14 la acidez y alcalinidad de una solución siendo 7 neutro.
Menor de 7 es ácido y mayor de 7 es alcalino o básico. El pH de los fluidos que
conforman los organismos vivientes se encuentran muy cerca de la neutralidad y con
rangos de variación muy estrechos, lo que asegura el buen funcionamiento y
manutención de sus moléculas.
PROBIONTE
O-

H+ H+

ENLACE COVALENTE DIPOLO

AGUA
ENLACES O PUENTES DE HIDRÓGENO

Molécula de
agua

Puentes de
hidrógeno
ESTADOS DEL AGUA
SOLUBILIDAD
Oxígeno (-)
PROPIEDADES DEL AGUA Hidrógeno (+)

a. ACCIÓN DISOLVENTE (disolvente universal)

NaCl

+
-

+
IONES DE Na DISOCIACIÓN IONES DE Cl-
SALES MINERALES
 1. DEFINICION: Son compuestos inorgánicos que
 se encuentran en pequeña proporción en el protoplasma. Se encuentran en los seres
vivos de tres formas: disueltas, precipitadas y asociadas.
 - Precipitadas: Constituyen estructuras sólidas insolubles son función esquelética. Ej.
El carbonato de calcio (CaCO3) en las conchas de los moluscos, el fosfato calcico
(Ca3(PO4)2) y el carbonato calcico que, depositados sobre le colageno, constituyen los
huesos, el cuarzo (SiO2) en los frustulos de las diatomeas y en las gramíneas.
 - Disueltas: dan lugar a los aniones y cationes los más importantes son:
 Cationes Na+1,K+1,Ca+2, Mg+2
 Aniones Cl-1,SO-2 ,PO-4,CO-3,HCO-3,NO-3-
 Asociadas: están asociadas a moléculas orgánicas suelen encontrarse junto a proteínas,
como fosfoproteidos, junto a lípidos como fosfolípidos, y junto a glúcidos como agar-
agar.
 2. FUNCIONES
 - Formar estructuras esqueléticas
 - Estabilizar dispersiones coloidales
 - Mantener un grado de salinidad en el medio interno
 - Constituir soluciones amortiguadoras
 - Actúan como cofactores
 - Regular el equilibrio ácido-base de la célula
 - Regular la presión osmótica de las células
 - Intervienen como Buffer.
Introducción al estudio de los
Hidratos de Carbono o Glúcidos.
LOS GLÚCIDOS
GLÚCIDOS

se clasifican

Monosacáridos Oligosasacáridos Polisacáridos Glucoconjugados

se unen por

formando
Enlace
O-glucosídico
son se clasifican

Aldosas Cetosas Disacáridos Homopolisacáridos Heteropolisacáridos Peptidoglucanos


Glucoproteínas
Glucolípidos
ejemplos ejemplos ejemplos ejemplos

GALACTOSA RIBULOSA Lactosa Pectina


GLUCOSA FRUCTOSA Sacarosa Agar Agar
RIBOSA
Maltosa Goma arábiga
DESOXIRRIBOSA
Celobiosa

Vegetales Animales

Reserva

Almidón Celulosa Quitina Glucógeno

Estructural
Hidratos de carbono o Glúcidos
- Polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas
(compuestos polihidroxicarbonílicos)

- Sus derivados por oxidación, reducción y sustituciones


diversas

- Sus oligómeros y polímeros por unión de los anteriores


mediante enlaces glicosídicos
 Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se
pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos
de origen vegetal. Constituyen uno de los tres
principales grupos químicos que forman la materia
orgánica junto con las grasas y las proteínas.

 En una alimentación equilibrada aproximadamente unos


300gr./día de hidratos de carbono deben provenir de
frutas y verduras.Los carbohidratos son los compuestos
orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los
más diversos. Normalmente se los encuentra en las
partes estructurales de los vegetales y también en los
tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos
sirven como fuente de energía para todas las actividades
celulares vitales.
Hidratos de carbono: funciones
1. Energética

- Combustible de uso rápido e inmediato


- Por fermentación y por respiración
Aportan 4,1 kcal/gramo
2. Estructural

- Paredes celulares: bacterias, hongos, plantas


- Matriz de los tejidos mesodérmicos

3. Informativa

- Funciones de reconocimiento en superficie a


través de glicoconjugados
Clasificación, 2
I. Monosacáridos
Compuestos polihidroxicarbonílicos y sus derivados
(se corresponden con Osas)

II. Glicósidos
Un monosacárido unido a un grupo no glucídico
(se corresponden con Heterósidos)

III. Oligosacáridos
Unos pocos monosacáridos unidos por enlaces glicosídicos
(se corresponden con Oligósidos)

IV. Polisacáridos
Muchos monosacáridos unidos por enlaces glicosídicos
(se corresponden con Poliósidos)
MONOSACÁRIDOS

- Según sea la naturaleza de la función carbonilo, tendremos:

1. Aldosas, cuando es un aldehido -CHO


2. Cetosas, cuando es una cetona -CO-

- A lo cual se añade el número de átomos de carbono:

Aldotriosas, Aldotetrosas, Cetopentosas, Aldohexosas, etc.


Aldotriosas Cetotriosa

CHO CH2OH
H C OH C O
CH2OH CH2OH

D-Gliceraldehido Glicerona
(Dihidroxiacetona)
 GLICERALDEHIDO Y
DIHIDROXIACETONA:
 Son abundantes en el interior de las células ya que son
metabolitos intermedios de la degradación de la
glucosa. El gliceraldehido posee un átomo de carbono
asimétrico y se puede distinguir dos isomeros espaciales
o estereoisomeros el D-gliceraldehido (giro a la
derecha) osea el –OH esta a la derecha y el L-
gliceraldehido (giro a la izquierdo) el –OH esta a la
izquierda. Como cada una de estas estructuras es una
imagen especular de la otra, se las llama estructuras
enantiomorfas.
Aldotetrosas Cetotetrosas

CHO CHO CH2OH


H C OH HO C H C O
H C OH H C OH H C OH
CH2OH CH2OH CH2OH
D-Eritrosa D-Treosa D-Eritrulosa
Aldopentosas

CHO CHO CHO CHO


H C OH HO C H H C OH HO C H
H C OH H C OH HO C H HO C H
H C OH H C OH H C OH H C OH
CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH

D-Ribosa D-Arabinosa D-Xilosa D-Lixosa


 RIBOSA: Es constituyente del ARN (Acido ribonucleico), ATP
(Adenosin trifosfato), NAD, (nicotinamida-adenina-dinucleótido),
FAD. (Flavina-adenina-dinucleótido),
 DESOXIRRIBOSA: Se diferencia de la ribosa por la falta de un
oxigeno. Forma parte del ADN (Ácido desoxirribonucleico)
 ARABINOSA: Forma parte del homopoli- sacárido llamado
arabana que es componente de la goma arábiga o goma vegetal
(ciruela y cereza). Es uno de los pocos glúcidos que se encuentra
en la naturaleza con estructura L.
 XILOSA: Forma la xilana, se encuentran en la madera, paja, maiz,
gomas vegetales, peptidoglucanos y glucosaminoglucanos.
 LIXOSA: Se encuentra en el músculo cardiaco, es constituyente
de una lixoflavina.
 RIBULOSA: Desempeña un importante papel en la fotosíntesis
ya que fija el CO2 introduciéndolo en el ciclo de calvin en los
cloroplastos.
Formas cíclicas CH2OH O H
de la D-Ribosa H H
H OH
CHO OH OH
H C OH
H C OH -D-Ribofuranosa
H C OH
CH2OH
CH2OH O OH

D-Ribosa H H
(forma abierta) H H
OH OH

-D-Ribofuranosa
Aldohexosas
CH2OH CH2OH
O O
H H OH H
H H

OH OH OH H
OH OH H OH

H H H OH

D-Manosa D-Galactosa
(-D-Manopiranosa) (-D-Galactopiranosa)
 XILULOSA: Es intermediario de la vía del ácido úrico, se
le encuentra en la orina.
 GALACTOSA: Es el componente de la lactosa (leche), se
le encuentra también como elemento constitutivo de
polisacáridos (gomas, pectinas, mucílagos) y asociados con
lípidos formando cerebrósidos (tejido nerviosos) .Es mas
soluble que la glucosa y menos dulce Se puede hallar en la
orina. En los vegetales se les puede encontrar como
galactana. El hígado puede convertirla en glucosa.
 MANOSA: Forma las manosanas, es un homopolímero
presentes en las bacterias, levaduras, mohos y plantas
superiores. Se obtiene también por hidrólisis del mana y
gomas vegetales.
Cetohexosas:
D-Fructosa CH2OH O CH2OH
H HO
CH2OH H OH

C O OH H
HO C H -D-Fructofuranosa
H C OH
H C OH
CH2OH CH2OH O OH

D-Fructosa H HO
H CH2OH
OH H

-D-Fructofuranosa
 FRUCTOSA (LEVULOSA): Es el más dulce de
todos los azucares. Es fuertemente levogira. Se
encuentra en jugos de frutas y miel. Su velocidad de
absorción en el intestino es mucho más lenta que la
glucosa. Se utiliza como fuente energética por los
espermatozoides. Es la unidad estructural de la
inulina (forma parte de los ajos, cebolla, alcachofa,
etc).El hígado y el intestino pueden convertirla en
glucosa.
 HEPTULOSA: Es un compuesto intermedio en la
degradación de la Ribulosa.
D-Aldohexosas
CHO CHO CHO CHO
H C OH HO C H H C OH HO C H
H C OH H C OH HO C H HO C H
H C OH H C OH H C OH H C OH
H C OH H C OH H C OH H C OH
CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH Serie D:
El último carbono
D-Alosa D-Altrosa D-Glucosa D-Manosa
asimétrico tiene la
misma configuración
CHO CHO CHO CHO
que el
H C OH HO C H H C OH HO C H
D-gliceraldehido
H C OH H C OH HO C H HO C H
HO C H HO C H HO C H HO C H
H C OH H C OH H C OH H C OH
CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH

D-Gulosa D-Idosa D-Galactosa D-Talosa


CHO CHO CHO
H C OH HO C H H C OH
HO C H HO C H HO C H
H C OH H C OH HO C H
H C OH H C OH H C OH
CH2OH CH2OH CH2OH

D-Glucosa D-Manosa D-Galactosa

Epímeros: difieren en un solo carbono asimétrico:


- D-Manosa es el 2-epímero de la D-Glucosa
- D-Galactosa es el 4-epímero de la D-Glucosa
D-Glucosa

El monosacárido más abundante de la naturaleza

- Libre: suero sanguíneo y medio extracelular (5 mM)


zumo de uva
- Como monómero se presenta en una gran cantidad de
oligosacáridos y polisacáridos

La práctica totalidad de las células vivientes son capaces de


obtener energía a partir de glucosa.

Hay células que únicamente pueden consumir glucosa, y no


moléculas, p.e.: hematíes y neuronas.
Formas cíclicas:
Formación de hemiacetal interno Carbono
anomérico

Forma abierta Forma  Forma 

CHO H C OH HO C H
H C OH H C OH H C OH O
O
HO C H HO C H HO C H
H C OH H C OH H C OH
H C OH H C H C
CH2OH CH2OH CH2OH

Nuevo centro de asimetría


en la D-Glucosa al formarse el ciclo
CH2OH
H C OH O
H H
H C OH H
O
HO C H OH H
OH OH
H C OH
H C Proyección
H OH de Haworth
CH2OH

Proyección de Fischer

-D-Glucopiranosa
HO C H CH2OH

H C OH O O
H OH
HO C H H

H C OH OH H
OH H
H C Proyección
de Haworth
CH2OH H OH
Proyección de Fischer

-D-Glucopiranosa
Enlace glicosídico y Glicósidos
CH2OH CH2OH
O O
H H H H
H H
OH H O OH H
HO OH

H OH H OH

Maltosa:
-D-Glucopiranosil-(1,4)-D-glucopiranosa
Oligosacáridos
3.2. DISACARIDOS
 : Se forman por la unión de dos monosacáridos simples, igual o
diferentes con perdida de una molécula de agua formando un enlace
glucosidico entre ambos monosacáridos. Se caracterizan por ser
dulces, solubles en agua, hidrolizables, cristalizables y son reductores
excepto la sacarosa y Trehalosa.
 A. SACAROSA (SUCROSA): Es la unión de una glucosa+fructosa,
por enlace α-1,2 glucosidico. Se conoce como azúcar común, se
obtiene a partir de la caña de azúcar, sorgo, piña, zanahoria y
remolacha. Se le consume en forma granulada ya sea refinada
(blanca) o poco procesada (rubia). Contribuye a mantener los valores
normales de glucosa en sangre. No es reductor a Fehling. En la
deficiencia de la sacarasa la mal absorción conduce a la diarrea y
flatulencia. Es dextrogira
 B. LACTOSA: Es la unión de glucosa+galactosa unida por enlace
α-1,4 glucosidico. Se le encuentra en la leche de os mamíferos es el
único disacárido de origen animal, se produce en las glándulas
mamarias. Tiene un sabor dulce moderado y es el menos soluble en
agua. Son reductores.
 C. MALTOSA: Es la unión glucosa+glucosa unida por enlace α-1,4 glucosidico.
En la naturaleza se puede encontrar en el grano germinado de la cebada. Se utiliza
para la fabricación de cerveza y tostada es empleada como sustitutivo del café. Es
llamada azúcar de malta. Se obtiene por hidrólisis del glucogeno y del almidón. Es
muy soluble en agua.
 D. ISOMALTOSA: Es la unión de glucosa+glucosa unida por enlace α-1,6
glucosidico. No se encuentra libre en la naturaleza. Se obtiene por hidrólisis de la
amilopectina y del glucogeno.
 E. CELOBIOSA: Es la unión de glucosa+glucosa unida por enlace β-1,4
glucosidico. Se obtiene por hidrólisis del la celulosa. No se encuentra libre en la
naturaleza.
 F. TREHALOSA: Es la unión de glucosa+glucosa unida por enlace α-1,1
glucosidico. Se encuentra en la hemolinfa de los insectos y hongos.
 3.3. TRISACARIDOS: Están formados por tres monosacáridos entre ellos se
tienen a: rafinosa, manotriosa, maltotriosa, rabinosa, raminosa, gencianosa y
melecitosa. Solo describiremos a dos de ellos:
 A. RAFINOSA. Formado por glucosa+fructosa+galactosa. Se encuentra en la
semilla del algodón y en la beterraga (remolacha)
 B. MALTOTRIOSA: Es un producto intermedio durante la digestión del
almidón esta formado por glucosa+glucosa+glucosa.
CH2OH H OH
O
OH OH
H O OH H
OH H H
H H H H
O
H OH CH2OH

Lactosa:
-D-Galactopiranosil-1,4-D-glucopiranosa
CH2OH H OH
O
H H H H
H OH H
OH H O HOCH2
HO OH
O
H OH OH

Trehalosa:
-D-Glucopiranosil--D-glucopiranósido
CH2OH CH2OH
O O
H H H H
H H
OH H O OH H
HO OH

H OH H OH

Maltosa:
-D-Glucopiranosil-(1,4)-D-glucopiranosa
CH2OH H OH
O
H OH
H O OH H
OH H H
HO H H H
O
H OH CH2OH

Celobiosa:
-D-Glucopiranosil-(1,4)-D-glucopiranosa
CH2OH
H
O
H H CH2OH OH
H
OH H O OH H
HO H
O
H OH CH2OH
Sacarosa:
-D-Glucopiranosil--D-fructofuranósido
Polisacáridos
3.4. POLISACARIDO:
 Formados por la unión de muchos polisacáridos de 10 a varios miles. Unidos por enlace O-glucosidico
con la perdida de agua en cada unión. Tienen peso molecular elevado. No dializan. No son dulces.
Pueden ser insolubles como la celulosa o formar dispersiones coloidales como el almidón. No poseen
carácter reductor. Desempeñan funciones estructurales o de reserva energética.
 3.4.1. HOMOPOLISACARIDOS: Son polisacáridos que están constituidos por un solo tipo de
monosacáridos. Se tiene a:
 A. ALMIDON: Propio de los vegetales. Se acumula en forma de gránulos de almidón dentro de las
células en el interior de los leucoplastos. Esta formado por miles de glucosa. Al no estar disuelta en el
citoplasma no influye en la presión osmótica interna y constituye una gran reserva energética de poco
volumen. Se encuentra en forma abundante en las semillas (granos), tubérculos y legumbres. A partir de
ellos se obtiene energía par realizar importantes funciones vitales. Tiene un aspecto de un polvo blanco
muy fino (féculas) formando partículas insolubles en agua fría pero solubles en agua caliente (por ello
deben consumirse cocidos). Su hidrólisis completa produce glucosa después de pasar por una serie de
compuestos intermedios como dextrinas y maltosas. El almidón esta integrado por dos tipos de
polímeros la amilosa en un 30% en peso y la amilopectina en un 70%.
 A.1. AMILOSA: Es un componente lineal que se dispone en forma helicoidal formadas por unidades
de glucosa unidos por enlace α-1,4 se disponen 6 moléculas de glucosa por vuelta. Es soluble en agua
dando dispersiones coloidales. Con yodo se tiñe azul. Por hidrólisis con ácidos o por acción de la
amilasa en los animales da lugar a polisacáridos dextrina y luego maltosa.
 A.2. AMILOPECTINA: Componente ramificado y helicoidal, formado por unidades de glucosa
mediante enlace α-1,4 con 6 moléculas de glucosa por vuelta. Cada 12 moléculas de glucosa aparece una
ramificación en posición α-1,6. Es menos soluble en agua que la amilosa. Con yodo se tiñe rojo oscuro.
Por hidrólisis con la amilasa aparecen moléculas de maltosas y dextrinas.
POLISACÁRIDO (más de 10 monosacáridos)
Celulosa Almidón y Glucógeno

Enlace glucosídico -1,6

Enlace glucosídico
-1,4
Enlace glucosídico -1,4

Estructura lineal Estructura ramificada

Celulosa Almidón Glucógeno


ALMIDON
CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH
O O O O
H H H H H H H H
H H H H
HO OH H O OH H O OH H O OH H OH

H OH H OH H OH H OH

-Glucanos: Amilosa
CH2OH CH2OH
O O
H H H H
....... H H
O OH H O OH H
O

H OH H OH
CH2OH CH2OH CH2 CH2OH
O O O O
H H H H H H H H
..... H H H H ......
O OH H O OH H O OH H O OH H O

H OH H OH H OH H OH

-Glucanos:
Amilopectina, Glucógeno
 B. GLUCOGENO: Es el polisacárido propio de los
animales. Se encuentra abundante en el hígado y
músculo. Forma dispersiones coloidales en el interior
de la célula. Es un componente ramificado y helicoidal
muy parecido a la amilopectina esta formado por
unidades de glucosa mediante enlace α-1,4 . Cada 10
moléculas de glucosa aparece una ramificación en
posición α-1,6. Con yodo se tiñe rojo oscuro. La
amilasa la hidrolizan hasta maltosas y dextrinas. El
proceso de formación de glucogeno partir de la glucosa
se llamas glucogénesis y su degradación se llama
glucogenólisis.
......
-Glucanos: Dextrano
CH2
O
H
H
OH H
O CH2
OH
O
H
H OH H
OH H
O CH2
OH
O
H
H OH H
OH H
O CH2
OH
O
H
H OH H
OH H .....
O
OH

H OH
 C. CELULOSA: Es el polisacárido estructural mas
importante que forma la mayor parte de las paredes
celulares de las plantas, consiste en largas cadenas
lineales de glucosa unidos por enlace β-1,4 glucosidico.
Solo algunos microbios como los que se encuentran en
los tractos digestivos de vacas y las termitas pueden
digerir a la celulosa. El hombre no puede digerir la
celulosa porque carece de la enzima celulasa. La
celulosa es componente de la fibra de la dieta diaria
ayuda a la movilidad intestinal y actúa como ablandador
de las heces evitando el estreñimiento.
CH2OH H OH CH2OH H OH
O O
H H H H
H O OH H H O OH H
OH H H O OH H H OH
HO H H H
H O
O
H OH CH2OH H OH CH2OH

-Glucanos: Celulosa
Composición:

Microfibrilla:
40 a 60 cadenas de
celulosa orientadas
paralelamente y
unidas entre si
 D. QUITINA: Constituidos por monómeros de un
derivado de la glucosa que es el N-acetilglucosamina
(no es azúcar simple) mediante enlaces β-1,4. Forma
cadenas paralelas esta presente en la cubierta externa o
sea el exoesqueleto de los insectos (artrópodos),
cangrejos y arañas. También endurece las paredes
celulares de muchos hongos. En los crustáceos se le
encuentra impregnada de carbonato calcico lo que
aumenta la dureza y su peso.
-Glucanos: Quitina

CH3 CH3
CO CO
CH2OH H NH CH2OH H NH
O O
H H H H
H O OH H H O OH
OH H H O OH H H OH
HO H H H
H O
O
H NH CH2OH H NH CH2OH
CO CO n
CH3 CH3
 E ARABANA: Constituida por solo Arabinosa. Se
encuentran en diversas gomas y pectinas (goma arábiga y
goma de cerezo) mediante enlaces β-1,5.
 F. XILANA: Constituido por xilosa por enlaces β-1,4. Se
encuentra en la madera y en las cáscaras de las semillas. Es
un constituyente de la pared celular de los vegetales.
 G. INULINA: Polisacárido formado por cerca de 40
moléculas de fructosa unidas en forma lineal. En fisiología
se usa para medir la tasa de filtración glomerular. Se
encuentra en los tubérculos, raíces de dalias, alcachofas y
del diente de león. Es soluble en agua caliente.
 H. DEXTRANOS: Son polímetros de α-glucopiranosa
mediante enlaces 1-6, y con ramificaciones en posición 1-2,
1-3, 1-4. Constituyen reservas en las bacterias y levaduras.
3.4.2. HETEROPOLISACARIDOS
(HETEROSIDOS)
 : Son sustancias que por hidrólisis dan lugar a varios tipos distintos de
monosacáridos o derivados de estos. Los más importantes son:
 A. HEMICELULOSA: Polisacárido mas pequeño que la celulosa, formado por
xilosa, manosa o galactosa. Se encuentra cubriendo a las microfibrillas de celulosa
en la pared celular.
 B. MUREINA O PEPTIGLUCANO: Constituido por N-acetilglucosamina y
N-acetilmuramico y peptidos cortos. Se encuentran en la pared de las bacterias.
 C. PECTINA: Es un polímero de ácido galacturonico. Se encuentran en la pared
de los tejidos vegetales abunda en la manzana, pera y el membrillo. Posee una gran
capacidad gelificante y se usa para preparar mermeladas.
 D. ACIDO HIALURONICO: Formado por ácido glucoronico y N-
acetilglucosamina se encuentra en el tejido conjuntivo unido íntimamente al
colágeno, liquido sinovial de las articulaciones, el humor vítreo de los ojos, cordón
umbilical y también en las cápsulas de las bacterias.
 E. QUERATAN SULFATO: Formado por N-acetilglucosamina, sulfato y
galactosa. Abundante en el tejido cartilaginoso.
 F. CONDROITIN SULFATO: Formado por N-acetilglucosamina, sulfato y galactosa.
Abundante en el tejido cartilaginoso.
 G. CONDROITINA: Es una sustancia constitutiva de los cartílagos, huesos y tejidos
conjuntivos. Tiene estructura de doble hélice como los ácidos nucleicos. Contiene radicales
esterificados con ácido sulfúrico.
 H. HEPARINA: Carbohidrato con efectos anticoagulantes. Se encuentran en la sustancia
intercelular principalmente en ele hígado y el pulmón. Impide el paso de protombina a
trombina impidiendo que coagule la sangre. Esta presente en animales hematófagos.
 I. AGAR AGAR: Se extrae de las algas rojas (rodophytas). Es muy hidrófila. Se utiliza en
microbiología para preparar medios de cultivos.
 J. GOMA ARABIGA: Se da en los vegetales, sirve para cerrar las heridas de la plantas. En
agua produce disoluciones muy viscosas.
 * FIBRA VEGETAL: Se define a la fibra alimentaria como la suma de lignina y los
polisacáridos que no son hidrolizables por las enzimas endógenas del tracto digestivo. La
lignina no es un carbohidrato pero forma parte de la madera y partes duras de la planta. Los
polisacáridos que forman la fibra son la celulosa, hemicelulosa, pectinas, gomas, inulina y
micilagos. La importancia de la fibra radica en:
 - Favorecen a un mayor volumen de las heces, por su presencia y por su capacidad de
retener agua, esto favorece el peristaltismo del colon facilitando la evacuación.
 - Modifican la velocidad de transito de los alimentos en el intestino delgado.
 - Tiene la capacidad de absorber sustancias no deseadas (colesterol, sales biliares, y
sustancias toxicas y favorece a su eliminación.
 - Modifican la velocidad de absorción intestinal.
 - Son fuente se ácidos de cadena corta producidas por fermentación bacteriana d en el
intestino grueso.
CH2
CH2OH O
O
OH
CH2
OH
OH O
HO CH2
CH2 O OH
CH2OH O
O
OH
Inulina CH2
OH
OH O
HOCH2
CH2 O OH
CH2OH O
O
OH
CH2
OH
OH O
HOCH2
O OH
Glicosaminoglicanos:

Ácido Hialurónico

CH2OH
O
COO- H H
O
CH2OH O
OH H H
O H H
O
COO- H H
O H NH
OH H H
O
H CO
H H OH H
O H OH CH3
O H NH
OH H H
CO

H OH CH3
Glicosaminoglicanos:

- Condroitin-4-sulfato

-
O CH2OH
O
S O
O
COO - O H
O
-
O CH2OH O
O H H H
S O H H
O O
COO - O H
O H NH
OH H H
O
H CO
H H H H
O H OH CH3
O H NH
OH H H
CO

H OH CH3
Glicosaminoglicanos:

- Condroitin-6-sulfato
-
O O
S
O O CH2
O
-
O O OH H
COO- O
S
O O CH2 O
H H H
O H H
O
COO- OH H
O H NH
OH H H
O
H CO
H H H H
O H OH CH3
O H NH
OH H H
CO

H OH CH3
Glicosaminoglicanos:

- Dermatansulfato
-
O O
S
O O CH2
O
-
O O OH H
H O
S
O O CH2 O
H H H
O H COO-
O
H OH H
O H NH
OH H H
O
H CO
H COO - H H
O H OH CH3
O H NH
OH H H
CO

H OH CH3
Glicosaminoglicanos:

- Queratansulfato
-
O O
S
O O CH2
-
O O O
S
CH2OH OH H
O O CH2 O
O O
H H H
OH H H
CH2OH O O
O
OH H H H NH
H H H H
H
O O CO

H OH CH3
OH H H H NH
CO

H OH CH3
Glicosaminoglicanos:

- Heparan sulfato -
O O
- Heparina S
O O CH2
O
-
O O OH H
COO- O
S
O O CH2 O
H H H
O H H
O
H H H
O H NH
OH H H
O
H O S O
H COO - OH H
O H O O-
O H NH O S O
OH H H
O S O O-

H O O-

O S O
O-
Peptidoglicano CH3 CH COOH
O HN CO CH3

OH H
H H
X Y H

X Y D-Ala
H
O
OH

Y
Y XD-Ala D-Ala
CH2OH
D-Glu
D-Glu L-Lys
Y
D-Ala D-Glu L-Lys D-Ala Gly
D-Glu L-Lys
D-Ala Gly Gly Y
L-Lys D-Ala Gly X
Gly
X YGly D-Ala
D-Ala Gly Gly YGly
Gly
X
YGly D-AlaGly D-Ala Gly D-Glu CH2OH

Gly D-Glu Gly L-Lys O


D-Ala Gly D-Glu Gly H
H
H
L-Lys D-Ala
Gly D-Glu Gly
L-Lys OH H
GlyL-Lys D-Ala OH OH
D-Ala
H HN C CH3
D-Ala
X O
LIPIDOS

POR: CESAR CACERES MUSAJA


LOS LÍPIDOS
LÍPIDOS
se clasifican

formados por Saturados


Saponificables Ácidos grasos Insaponificables
Insaturados

Lípidos simples Lípidos complejos

Acilglcérido Prostaglandina
Ceras Fosfolípidos Glucolípidos Terpenos Esteroides
s s

Sebo Fosfoglicérid Fosfoesfingolípid Gangliósido Cerebrósido


Aceites Esteroles Hormonas esteroideas
s os os s s

Hormonas Hormonas
Suprarrenales Sexuales

Carotenoides Colesterol Aldosterona Progesterona


Vitamina A,E,K Cortisona Testosterona

Reserva Estructural Membranas celulares Relación celular Vitamínica Estructural Regulación


- Característica fundamental es la insolubilidad en
agua y la solubilidad en solventes orgánicos

- Químicamente, los lípidos son:

- Derivados por esterificación y otras modificaciones


de ácidos orgánicos monocarboxílicos, llamados
ácidos grasos

- Derivados por aposición y posteriores modificaciones


de unidades isoprenoides
TERMOAISLANTE RESERVA
Funciones de los lípidos

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:

1. Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo.Un


gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de
oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1
kilocaloría/gr.

2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas.


Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el
tejido adiposo de piés y manos.

3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las


reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta
función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.

4. Función transportadora. El tranporte de lípidos desde el intestino hasta su


lugar de destino se raliza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares
y a los proteolípidos.
Tejido o producto
biológico
Saponificación
Extracción con
ClCH3 - C6H14
Fase Tratamiento con
orgánica NaOH en caliente
Fase
acuosa
Extracción acuosa

Fase orgánica:
residuo insaponificable
Fase acuosa: componentes
de lípidos saponificables
Reacción de saponificación
Clasificación

I. Lípidos saponificables (lípidos C2)

1. Ácidos grasos y eicosanoides


2. Lípidos neutros
3. Lípidos anfipáticos
a. Fosfolípidos
b. Glicolípidos

II. Lípidos insaponificables (lípidos C5)

1. Esteroides
2. Terpenos
CH3 (CH2)14 CO O (CH2)15 CH3

COMPOSICION
Ácidos Grasos Saturados
Su Cadena no posee Ningun Enlace
doble, i.e., la molécula está Llena
(Saturada) Estructuralmeute con
Hidrógenos (Ácido butírico) y No
puede Aceptar Ningún otro
Ácidos Grasos Saturados
Alimentos que Poseen Grasas Saturadas

Grasas Visibles:
Mantequilla, manteca, la grasa que se
puede cortar de la carne

Grasas no Visibles:
Las que se encuentran en los productos
lácteos (leche íntegra, yogurt, queso,
mantecado), y en la carne animal (de res,
cordero, cerdo, ternera, y carnes de ave)
 Alimentos que Poseen Grasas Saturadas

Fuentes Vegetales:
Aceite de coco y de palma, cocoa,
margarinas y mantecas hidrogenadas
Mariscos:
Camarón, langosta, y el cangrejo.
Ácidos grasos saturados

C2 Acético Etanoico
C4 Butírico Butanoico
C6 Caproico Hexanoico
C8 Caprílico Octanoico
C10 Cáprico Decanoico
C12 Láurico Dodecanoico
C14 Mirístico Tetradecanoico
C16 Palmítico Hexadecanoico
C18 Esteárico Octadecanoico
C20 Araquídico Eicosanoico
C22 Behénico Docoeicosanoico
C24 Lignocérico Tetraeicosanoico
Estructura de los ácidos grasos saturados

Ácido palmítico, C16 CH3 (CH2)14 COOH

COOH
Ácidos Grasos
Insaturados
Poseen una cadena con dobles
enlaces, de manera que en la
molécula se pueden incorporar
uno o más hidrógenos
Ácidos Grasos
Insaturados
Se caracterizan por ser
líquidos en temperatura de
ambiente, es decir, son
aceites y provienen de
fuentes vegetales
Ácidos grasos insaturados

C16:1 Palmitoleico 9-cis hexadecenoico


C18:1 Oleico 9-cis octadecenoico

C18:2 Linoleico 9,12 todo cis octadecadienoico


C18:3 Linolénico 9,12,15 todo cis octadecatrienoico
C20:4 Araquidónico 5,8,11,14 todo cis eicosatetraenoico
 3.2. LIPIDOS SIMPLES (HOLOLIPIDOS)
 3.2.1. ACILGLICERIDOS (GRASAS NEUTRAS o
SIMPLES) O TRIGLICERIDOS
 Se origina por combinar 1,2 ó 3 ácidos grasos más una
molécula de glicerol. Los triglicéridos tienen 3 ácidos
grasos, se almacenan en las células del tejido adiposo y
representan la principal reserva energética de los
animales y se transportan en el cuerpo como
lipoproteínas (HDL,VDL). Si un acilglicérido esta
compuesto de ácidos grasos insaturados será liquida y
recibe el nombre de aceite. Si los ácidos grasos son
saturados la molécula es sólida y se denomina sebo.
 En los vegetales y en animales de sangre fría hay aceites.
En animales de sangre caliente hay sebo.
 Son insolubles en agua, son poco densas, flotan sobre el
agua, son saponificables a la acción de bases o álcalis.
CERAS
 Las ceras son ésteres de los ácidos grasos con alcoholes de peso
molecular elevado, es decir, son moléculas que se obtienen por
esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente
lineal de cadena larga. Por ejemplo la cera de abeja. Son
sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a
temperatura ambiente se presentan sólidas y duras. En los
animales la podemos encontrar en la superficie del cuerpo, piel,
plumas. En vegetales las ceras recubren en la epidermis de frutos,
tallos, junto con la cutícula o la suberina, que evitan la pérdida de
agua por evaporación en las plantas.
Rol biológico de las Ceras

 Protección: debido a su carácter altamente hidrófobo, repelen el


agua, y a nivel orgánico recubren ciertos tejidos dándoles
consistencia y protección frente a la acción externa, como
lubricantes o impermeabilizantes en piel, pelo y plumas de
animales (lanolina, secreción sebácea, cerumen del conducto
auditivo); en hojas y frutos de plantas. (cutina)
 Estructural: las ceras frecuentemente se encuentran formando
cubiertas protectoras e impermeabilizantes, normalmente
recubriendo las partes aéreas de las plantas, flores o frutos para
repeler los parásitos y ayudar a conservar el agua del vegetal. Una
aplicación bien conocida de la cera es la formación de los panales
de las abejas.
Ceras

CO O

CH3 (CH2)14 CO O (CH2)15 CH3


 3.3.LIPIDOS COMPUESTOS o HETEROLIPIDOS
 3.3.1. HETEROLIPIDOS SAPONIFICABLES: Además de AG
y alcohol tiene otros compuestos.
 3.3.1.1.FOSFOLIPIDOS: Están compuestos de glicerol, ácido
graso, ácido fosfórico y un compuesto que contiene un compuesto
nitrogenado. Se encuentran en las membranas celulares son
anfipáticos, un extremo hidrofóbico (2 cadenas de AG e insoluble en
agua, colas) y otro hidrofílico (soluble en agua, cabezas).Los
alcoholes pueden ser colina, inositol, serina , etanolamina, formando:
 -Fosfatidilcolina o lecitina, presentes en tejido nervioso, hígado,
semen, sangre, bilis, pulmones como factor surfactante evitando el
colapso alveolar y yema de huevo.
 -Fosfatidiletanolamina o cefalina, se encuentra en el cerebro y
participa en la coagulación sanguínea.
 -Fosfatidilserina, se encuentra en el cerebro y plaquetas.
 -Fosfatidilinositol o lipositol.
 -Fosfotidilglicerina o cardiolipina, membranas bacterianas y tiene
propiedades inmunológicas (defensas).
 -Plasmalógenos, llegan a constituir hasta el 10% de los fosfolípidos
del encéfalo u de los músculos.
O CH2
CO O CH O CH3
CH2 O P O CH2 CH2 N+ CH3
O- CH3
Plasmalógeno de colina, llegan a constituir
Hasta el 10% de los fosfolipidos del
Encealo y de los musculos
 3.3.1.2. ESFINGOLIPIDOS: Aparecen en
membranas de células vegetales y animales,
encontrándose en gran cantidad en el tejido
nerviosos. Consta de esfingosina, ácido graso,
ácido ortofosfórico y alcohol. El representante
es la Esfingomielina presente en las vainas de
mielina que protege los axones de las neuronas.
Su ácido graso es el ácido lignocérico.
OH
C H
CO NH CH O CH3
CH2 O P O CH2 CH2 N+ CH3
O- CH3

Esfingomielina
 3.3.1.3. GLUCOLIPIDOS: Se caracterizan por poseer
glúcidos, y carece de ácido ortofosfórico se dividen en:
 A. CEREBROSIDOS: Presentes en las membranas
neuronales y vainas de mielina que rodean a los axones.
Hay pequeñas cantidades en las células del riñón, hígado y
bazo. Si tienen galactosa suelen proceder del cerebro y si
tienen glucosa procede de neuronas del resto del sistema
nervioso.
 B. GLANGLIOSIDOS: Se encuentran en las membranas
de las sinapsis de las neuronas (en la sustancia gris del
cerebro) y en los glóbulos rojos. Contiene ácido
neuramínico (es el principal ácido siálico en los tejidos
humanos con funciones receptoras)
OH
C H
CO NH CH OH
CH2 O OH
OH HOCH2
O

Cerebrósido
(-galactosil ceramida)
 3.3.4. PROTEOLIPIDOS: Asociaciones
lípidos con proteínas, su función es transportar
grasas por la linfa y el torrente sanguíneo.
 3.4. LIPIDOS DERIVADOS ó HETEROLIPIDOS
INSAPONIFICABLES
 Carecen de ácidos grasos y alcoholes, no forman jabones,
se disuelven en solventes orgánicos. Pueden ser:
 3.4.1. ESTEROIDES: Tienen como unidad al esterano
ciclopentano perhidrofenantreno, no son saponificables.
Tienen gran importancia en el metabolismo son:
 A. HORMONAS SUPRARRENALES: se tiene a la:
 - ALDOSTERONA, que regula el funcionamiento de
riñón disminuyendo la cantidad de sodio excretado.
 - CORTISOL, actúa en el metabolismo de los glúcidos
regulando la síntesis del glucogeno.
 B. HORMONAS SEXUALES: La PROGESTERONA
y ESTROGENOS, prepara los órganos reproductores para
el proceso de gestación. La TESTOSTERONA es
responsable de los caracteres sexuales masculinos.
21
22
18 24
20
23 26
12 25
19 11 13 17
16
14 15 27
1 9
2 10 8
3 5 7
4 6
HO
H

Numeración

ciclopentanoperhidrofenantreno
 C. ESTEROLES: Es el grupo más numeroso y abundante se tiene a:
 C.1. COLESTEROL: Existe en las grasas de los animales, se encuentran en las
membranas celulares dándoles estabilidad y cubiertas mielinicas, es una sustancia
muy abundante en el organismo, en exceso puede causar la arterosclerosis. Es
precursor de las hormonas suprarrenales y sexuales, ácidos biliares, vitamina D,
etc.
 C.2. ACIDOS BILIARES: Se sintetiza en el hígado, encargadas de la emulsión y
posterior absorción de los lípidos en el intestino.
 D. VITAMINA D: Se obtiene a partir del colesterol o ergosterol en los vegetales.
Regula el metabolismo del calcio y su absorción intestinal.
 E. ERGOSTEROL: Existe en los vegetales y hongos (levaduras) a nivel de la
membranas celulares, es importante por ser precursor de la vitamina D.
 F. COPROSTEROL: Existe en las heces como producto de la reducción por las
bacterias intestinales.
 G. ESTIGMASTEROL, ESPINASTEROL Y SITOSTEROL: Son de
diversos vegetales.
 H. ESTRADIOL: Hormona encargada de regular los caracteres sexuales
femeninos.
Lípidos isoprenoides
Formados por aposición de unidades isoprenoides:

CH3
C CH3
H3C CH

Colesterol

HO CHO
11-cis retinal
Lípidos isoprenoides: nomenclatura

C5 Monoprenoides Hemiterpenos
C10 Diprenoides Monoterpenos
C15 Triprenoides Sesquiterpenos
C20 Tetraprenoides Diterpenos

C30 Hexaprenoides Triterpenos


C40 Octaprenoides Tetraterpenos
 A. MONOTERPENOS: Tienen 2 isoprenoides, dan esencia a
los vegetales (olor y sabor).Son el Mentol de la menta, el
Alcanfor del alcanforero, la Carvona, el Pineno, el Limoneno del
limón y el Geraniol del geranio.
 B. SESQUITERPENOS: Tiene 3 isoprenoides. El más
conocido es el Farnesol interviene en la síntesis del escualeno
que posteriormente dará el colesterol.
 C. DITERPENOS: Tiene 4 isoprenoides. Representados por el
Fitol esta presente en la clorofila y es precursor de la vitamina A.
 D. TRITERPENOS: Son conocidos el Escualeno y el
Lanosterol, son precursores del colesterol.
 E. TETRATERPENOS: Tienen 8 isoprenoides. Son los
Carotenoides son pigmentos que actúan en la fotosíntesis y son
precursores de la vitamina A, se dividen en carotinas de color
rojo y xantofila de color amarillo.
 F. POLITERPENOS: Varios isoprenoides.El Caucho
formando miles de moléculas de isopreno.
CH2
CH2OH Isopentenol
C CH2OH
H2C CH2

CH2OH Geraniol

CH2OH Farnesol

Escualeno
METABOLISMO
PROTEINAS
Introducción al estudio de las proteínas

Mulder (1838):

Describe un material presente en todos los seres vivos, con la


siguiente composición porcentual en peso:

C: 55 % H: 6.5 % O: 22 % N: 15 % S: 0.5 %

Dado el contenido en azufre (0.5 %) el peso molecular mínimo de


dicho material debería ser 32*100/0.5 = 6400
AMINOACIDOS
 Las biomoléculas más abundantes son las proteínas.
 - Sus subunidades básicas son los que se conocen como aminoácidos, de
los cuales hay más de 500 de los cuales 300 son de origen natural, aunque
sólo 20 forman parte de la estructura de las proteínas, recibiendo por ello
el nombre de aminoácidos proteicos.
 - Para cada uno de estos aminoácidos existe uno o más codones
específicos que los codifican en la traducción genética, siguiendo el
camino universal de:
 - Los aminoácidos han ido descubriéndose desde 1806, cuando se descubrió
la Asparagina (Asn - N) hasta 1938, cuando se descubrió la treonina (Thr -
T)
 - La estructura de los aminoácidos proteicos es muy similar, ya que todos
tienen el C α al que están unidos 4 sustituyentes como son el NH2, el
COOH, el H y el grupo radical R.
Grupo carboxilo
Aminoácidos (disociado)

Grupo amino
(protonado)
-
COO
+
H 3N C H
R
Carbono 
Cadena
lateral
CLASIFICACION
 La diferencia entre uno y otro aminoácido radica en la
cadena lateral R, dentro de la cual en el caso de que existiesen
carbonos se continuarían numerando según el alfabeto
griego: β, γ, δ,...
 - Podemos encontrar a los aminoácidos de 2 maneras,
ionizados a pH fisiológico de 7.4, o bien no ionizados.
 - Podemos clasificar a los aminoácidos de diversas maneras:
 - Según su esencialidad.
 - Según su destino metabólico.
 - Según su cadena lateral.
 - Actualmente se clasifican según su polaridad.
 - Por lo tanto tendremos:
 - Aminoácidos apolares.
 - Aminoácidos polares:
 - Sin carga o con carga neutra 0
 - Con carga:
 - Aminoácidos básicos
 - Aminoácidos ácidos.
 A. AMINOACIDOS ALIFATICOS: El radical R es una cadena
abierta y lineal derivada de la unión de grupos >CH2-CH3 .se
dividen en:
 A.1. AMINOACIDOS NEUTROS: Son aminoácidos con igual
numero de grupos amino y carboxilos y son: glicina(o glicocola),
alanina, valina, leucina, serina, treonina, cisteína y metionina.
 A.2. AMINOACIDOS ACIDOS: Son aminoácidos con mayor
numero de grupos carboxilos que de grupos aminos, son: ácido
aspártico y ácido glutámico.
 A.3. AMINOACIDOS BASICOS: Son aminoácidos con mayor
número de grupos aminos que de grupos carboxilos, son: lisina,
arginina, asparagina, glutamina.
 B. AMINOACIDOS AROMATICOS: El radical es una cadena
cerrada, generalmente relacionada con el ciclo benceno.
Son:fenilalanina y tirosina.
 C.AMINOACIDOS HETEROCICLICOS: El radical es una cadena
cerrada, generalmente compleja y con algunos átomos distintos de C.
Son: Prolina, triptófano e histidina.
 *OTRA FORMA DE CLASIFICAR ES DE LA SIGUIENTE MANERA:
 A. AMINOACIDOS CON CADENA R NO POLAR SIN CARGA O
HIDROFOBICOS
 -5AA presentan cadenas alifáticas: alanina, valina, leucina, isoleucina, metionina (AA
azufrado).
 -2AA con cadena lineal aromática:fenilalanina y triptófano.
 -1 AA que presenta un grupo imino: la prolina.
 B. AMINOACIDOS CON CADENA R POLAR SIN CARGA.
 -3 AA presentan grupo hodroxilo: serina, treonina, tirosina.
 -2 AA presentan grupo amida: asparragina, glutamina.
 -1 AA presenta grupo sulfidrilo (HS): cisteína
 1 AA es el más simple:glicina.
 C. AMINOACIDOS CON CADENA R POLAR CON CARGA NEGATIVA
 -2 AA dicarboxilicos: ácido áspartico y ácido glutámico.
 D.AMINOACIDOS CON CADENA R POLAR CON CARGA POSITIVA
 -3 AA básicos:lisina,arginina,histidina.
 *DESDE EL PUNTO DE VISTA NUTRICIONAL.
 Los organismos heterótrofos pueden sintetizar la mayoría de los AA, aquellos que
no pueden sintetizarse deben ser incorporados con la dieta, denominándose
aminoácidos esenciales. En el ser humano son 10: arginina, histidina,
isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano, valina.
Aminoácidos alifáticos
En esta grupo se encuadran los aminoácidos cuya cadela lateral es
alifática, es decir una cadena hidrocarbonada.

glicina alanina valina

leucina isoleucina prolina


Aminoácidos aromáticos
En esta grupo se encuadran los aminoácidos cuya cadela lateral posee un anillo
aromático. La fenialalanina es una alanina que lleva unida un grupo fenílico. La tirosina
es como la fenilalanina con un hidroxila en su anillo aromático, lo que lo hace menos

hidrofóbico y mas reactivo. El triptófano tiene un grupo indol.

fenilalanina tirosina triptofano


Aminoácidos azufrados
Hay dos aminoácidos cuyas cadenas laterales poseen átomos
de azufre, son la cisteína, que posee un grupo sulfhidrilo, y la
metionina, que posee un enlace tioéster.

metionina Cisteina
Aminoácidos hidroxilados

Otros dos aminoácidos tienen cadenas alifáticas hidroxiladas,


la serina y la treonina. El grupo hidroxilo hace de estos
aminoácidos mucha más hidrofílicos y reactivos.

serina treonina
Aminoácidos básicos
Dentro de los aminoácidos con cadenas laterales muy
polares encontramos tres aminoácidos básicos:
lisina,arginina e histidina. Son aminoácidos con mayor número
de grupos aminos que de grupos carboxilos .

arginina lisina histidina


Aminoácidos ácidos y sus amidas
En este grupo encontramos dos aminoácidos con cadenas laterales de naturaleza
ácida y sus amidas correspondientes. Estos son el ácido aspártico y el ácido
glutámico (a estos aminoácidos se les denomina normalmente aspartato y
glutamato par resaltar que sus cadenas laterales están cargadas negativamente a
pH fisiológico). Los derivados sin carga de estos dos aminoácidos son la
asparragina y la glutamina que contienen un grupo amida terminal en lugar del
carboxilo libre. Son aminoácidos con mayor numero de grupos carboxilos que de
grupos aminos.

Acido Acido
aspartico asparragina glutamico glutamina
CLASIFICACIÓN DE
ACUERDO A SU POLARIDAD
(según Nelson & Cox)
PROPIEDADES DE LOS
AMINOÁCIDOS
Estereoisomería
 - Estereoisomería, es decir presentan isómeros que difieren en su orientación espacial.
 - Todos los aminoácidos tienen un carbono asimétrico o quiral, con excepción de la glicina, y por lo tanto pueden ocupar
diversas posiciones en el espacio, formando imágenes especulares o quirales, que proviene del griego chiros, que quiere decir
mano.
 - Se trata de isómeros ópticamente activos, que hacen girar el plano de la luz polarizada:
 - A la derecha dextrorrotatorio (+)
 - A la izquierda Levorrotatorio (-)
 - D y L no tienen nada que ver con la polarización de la luz.
 - Los estereosiómeros tienen idénticas propiedades físicas y químicas, con excepción claro está de la polarización de la luz.
 - Pero los estereoisómeros presentan además diferentes propiedades bioquímicas:
 - Todos los aminoácidos que forman las proteínas están en su forma L, con excepción claro de la glicina.
 - Los D-aminoácidos los encontramos en los antibióticos o en algunas paredes bacterianas, o incluso en algunas plantas.
 - Algunos aminoácidos presentan más estereoisómeros debido a que poseen más carbonos quirales, y por lo tanto poseen 2n
estereoisómeros.
 CARACTERÍSTICAS DEL ENLACE PEPTÍDICO:
 - Presenta características de doble enlace, ya que se trata de un híbrido de
resonancia.
 - Los electrones están deslocalizados entre C, O y N:
 - 40 % enlace doble
 - 60 % enlace sencillo.
 - Los átomos situados en el entorno del enlace peptídico no pueden girar
libremente, ya que son coplanares.
 - C – N es un enlace rígido.
 - Los Cα están situados en posición trans, con excepción del prolina que es cis.
 - Puesto que el plano de la amida no puede girar libremente, los péptidos sólo
pueden girar alrededor de los Cα, lo que es básico para la estructura de la
proteína.
 - Los ángulos psi y phi limitan de muchas maneras tanto la conformación, paso
de una forma a otra sin que ello comporte la rotura de enlaces, y la
configuración, paso de una forma a otra comportando rotura de enlaces.
 - Las formas de los péptidos vienen determinadas tanto por la longitud
como por las cargas de cadenas laterales de los distintos restos
aminoacídicos que lo componen.
 - Todo esto provoca que haya pocas posiciones posibles, que fueron estudiadas
por Ramachandran, de manera que los posibles ángulos psi y phi se conocen
como ángulos de Ramachandran.
FUNCIONES DE LAS
PROTEINAS
 . Las proteínas determinan la forma y la
estructura de las células y dirigen casi todos los
procesos vitales.
 Las funciones de las proteínas son específicas de
cada una de ellas y permiten a las células
mantener su integridad, defenderse de agentes
externos, reparar daños, controlar y regular
funciones, etc.
FUNCION ESTRUCTURAL:
 -Algunas proteínas constituyen estructuras celulares como los
Microtúbulos, lo cilios y flagelos formados por tubulina.
 -Ciertas glucoproteínas forman parte de las membranas celulares y actúan
como receptores o facilitan el transporte de sustancias.
 -Las Histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la expresión
de los genes.
 -Otras proteínas confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos:
 · El colágeno del tejido conjuntivo fibroso.
 · La elastina del tejido conjuntivo elástico.
 · La queratina de la epidermis.
 · Las arañas y los gusanos de seda segregan fibroína para fabricar las telas
de araña y los capullos de seda, respectivamente.
FUNCION ENZIMATICA.

 Las proteínas con función enzimática son las más


numerosas y especializadas.
 Actúan como biocatalizadores de las reacciones
químicas del metabolismo celular. Se conocen unos
mil: la ribonucleasa, la tripsina,las catalasas,las
peroxidasas, los citocromos, etc.
FUNCION HORMONAL.
 Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la
insulina y el glucagón (que regulan los niveles de glucosa en
sangre), o las hormonas segregadas por la hipófisis, como la
del crecimiento o la adrenocorticotrópica (que regula la
síntesis de corticosteroides) o la calcitonina (que regula el
metabolismo del calcio), la tiroxina y la hormona del
crecimiento.
FUNCION REGULADORA.

 Algunas proteínas regulan la expresión de ciertos


genes y otras regulan la división celular (como la
ciclina).
FUNCION HOMEOSTATICA.

 Algunas mantienen el equilibrio osmótico y


actúan junto con otros sistemas amortiguadores
para mantener constante el pH del medio
interno debido a su carácter anfótero. Otros
como el fibrinógeno, impiden la pérdida de
líquidos internos.
4.6. FUNCION DEFENSIVA.

 - Las inmunoglobulinas actúan como anticuerpos frente a posibles


antígenos o partículas infecciosas.
 -La trombina y el fibrinógeno contribuyen a la formación de
coágulos sanguíneos para evitar hemorragias.
 -Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas.
 - Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de
serpientes, son proteínas fabricadas con funciones defensivas.
FUNCION DE TRANSPORTE.
 -La hemoglobina transporta oxígeno en la sangre de los vertebrados.
 -La hemocianina transporta oxígeno en la sangre de los
invertebrados.(crustáceos u moluscos).
 -La mioglobina transporta oxígeno en los músculos.
 -Las lipoproteínas transportan lípidos por la sangre.
 -Los citocromos transportan electrones.
 -Permeasas regulan el paso de las moléculas a través de la membrana.
 -Seroalbúmina transporta compuestos químicos por la sangre. etc.
FUNCION CONTRACTIL.

 -La actina, tropomiosina, troponina y la miosina


constituyen las miofibrillas responsables de la
contracción muscular.
 -La dineína está relacionada con el movimiento de cilios
y flagelos.
FUNCION DE RESERVA

 La ovoalbúmina de la clara de huevo, la


gliadina del grano de trigo y la Hordeína de la
cebada, constituyen la reserva de aminoácidos
para el desarrollo del embrión. La
lactoalbúmina de la leche.
RECONOCIMIENTO DE
SEÑALES QUIMICAS
 La superficie celular alberga un gran número de proteínas encargadas del
reconocimiento de señales químicas de muy diverso tipo (figura de la
izquierda).
 Existen receptores hormonales, de neurotransmisores, de anticuerpos, de
virus, de bacterias, etc. En muchos casos, los ligandos que reconoce el
receptor (hormonas y neurotransmisores) son, a su vez, de naturaleza
proteica.
PEPTIDOS
 Menos de 10 aa
 Vasopresina: controla la presión sanguínea regulando la
cantidad de fluido del sistema circulatorio. Volúmenes bajos
produce la diabetes insípida, excretan grandes cantidades de
volúmenes de orina mayor a 4 l/d.

 Oxitocina: produce contracciones fuertes del músculo liso


del útero durante el parto y también permite la liberación de
la leche materna.
 Bradiquinina: 9aa, inhibe la inflamación de los tejidos.
 Tirotropina: 3aa (residuos), afinidad con la glándula
tiroides.estimula la secrecion de la hormona triyodotirodina y
la tiroxina.
 Amanitina: alcaloide toxico del agarico aereo de varios
hongos.
POLIPEPTIDOS
 Tienen masas moleculres inferiores a 10000 y tienen entre
10-100 residuos o aa.
 Insulina: tiene dos cadenas polipeptidicas una con 30aa y la
otra 21aa. Controla los niveles de glucosa en sangre.
 Glucagon: 29 aa. Aumentar los niveles de glucosa en sangre
cuando desceinde por debajo de lo normal.(3485 daltons)
 Corticotropina: 39 aa estimula la corteza adrenal.
ESTRUCTURA PRIMARIA

 La estructura primaria viene determinada por la secuencia de AA en la


cadena proteica, es decir, el número de AA presentes y el orden en que
están enlazados. Las posibilidades de estructuración a nivel primario son
prácticamente ilimitadas. Como en casi todas las proteínas existen 20 AA
diferentes, el número de estructuras posibles viene dado por las
variaciones con repetición de 20 elementos tomados de n en n, siendo n el
número de AA que componen la molécula proteica.
 Generalmente, el número de AA que forman una proteína oscila
entre 80 y 300. Los enlaces que participan en la estructura primaria
de una proteína son covalentes: son los enlaces peptídicos. El
enlace peptídico es un enlace amida que se forma entre el grupo
carboxilo de una AA con el grupo amino de otro, con eliminación
de una molécula de agua. Independientemente de la longitud de la
cadena polipeptídica, siempre hay un extremo amino terminal y un
extremo carboxilo terminal que permanecen intactos. Por
convención, la secuencia de una proteína se lee siempre a
partir de su extremo amino .
ESTRUCTURA SECUNDARIA
 La estructura secundaria es el plegamiento que la cadena polipeptídica adopta
gracias a la formación de puentes de hidrógeno entre los átomos que
forman el enlace peptídico.
 Los puentes de hidrógeno se establecen entre los grupos -CO- y -NH- del enlace
peptídico (el primero como aceptor de H, y el segundo como donador de H). De
esta forma, la cadena polipeptídica es capaz de adoptar conformaciones de menor
energía libre, y por tanto, más estables.
 pueden distinguir varios tipos de conformaciones que determinan la estructura
secundaria de una proteína:
 CONFORMACIÓN AL AZAR
 HÉLICE α
 HOJA b
 GIROS b
 CONFORMACIÓN DEL COLÁGENO
 ESTRUCTURAS SUPERSECUNDARIAS
 CONFORMACIÓN AL AZAR
 En algunas proteínas, o en ciertas regiones de
la misma, no existen interacciones de suficiente
consideración como para que se pueda
distinguir un nivel de organización superior a la
estructura primaria.
 En estos casos se habla de conformación al
azar.
 Ejm. la estructura denominado dedo de zinc,
muy común en proteínas que interaccionan con
el DNA.
HÉLICE α
 Cuando la cadena principal o esqueleto de un polipéptido se pliega
en el espacio en forma de helicoide dextrógiro se adopta una
conformación denominada hélice a. Esta estructura es periódica y
en ella cada enlace peptídico puede establecer dos puentes de
hidrógeno .
 Un puente de hidrógeno se forma entre el grupo -NH- del enlace
peptídico del AA en posición n y el grupo -CO- del enlace
peptídico del AA situado en posición n-4. El otro puente de
hidrógeno se forma entre el grupo -CO- del enlace peptídico del
AA en posición n y el grupo -NH- del enlace peptídico del AA
situado en posición n+4. Cada vuelta de la hélice implica 3,6 AA,
con una translación media por residuo de 0,15 nm, lo que indica
que la hélice tiene un paso de rosca de 0,54 nm. Dicho con otras
palabras, una vuelta completa de la hélice a representa una distancia
de 0,54 nm y contiene 3,6 residuos de AA.
HOJA β
ESTRUCTURA TERCIARIA DE LAS
PROTEÍNAS
 Se llama estructura terciaria a la disposición
tridimensional de todos los átomos que
componen la proteína, concepto equiparable
al de conformación absoluta en otras
moléculas. La estructura terciaria de una
proteína es la responsable directa de sus
propiedades biológicas, ya que la
disposición espacial de los distintos grupos
funcionales determina su interacción con los
diversos ligandos. Para las proteínas que
constan de una sola cadena polipeptídica
(carecen de estructura cuaternaria), la
estructura terciaria es la máxima
información estructural que se puede
obtener. La estructura terciaria es una
disposición precisa y única en el espacio, y
surge a medida que se sintetiza la proteína.
En otras palabras, la estructura terciaria está
determinada por la secuencia de AA
(estructura primaria).
 Las fuerzas que estabilizan la estructura terciaria de una proteína se establecen entre las distintas
cadenas laterales de los AA que la componen. Los enlaces propios de la estructura terciaria pueden ser
de dos tipos: covalentes y no covalentes.
 Los enlaces covalentes pueden deberse a
 (1) la formación de un puente disulfuro entre dos cadenas laterales de Cys, o a
 (2) la formación de un enlace amida (-CO-NH-) entre las cadenas laterales de la Lys y un AA
dicarboxílico (Glu o Asp).
 Los enlaces no covalentes pueden ser de cuatro tipos:
 (1) fuerzas electrostáticas entre cadenas laterales ionizadas, con cargas de signo opuesto,
 (2) puentes de hidrógeno, entre las cadenas laterales de AA polares
 (3) interacciones hidrofóbicas entre cadenas laterales apolares y
 (4) fuerzas de polaridad debidas a interacciones dipolo-dipolo
ESTRUCTURA CUATERNARIA

 Solo está presente si hay mas de


una cadena polipeptídica. Con
varias cadenas polipeptídicas, la
estructura cuaternaria
representa su interconexión y
organización. Esta es la imagen
de la hemoglobina, una
proteína con cuatro
polipéptidos, dos alfa-globinas
y dos beta globinas. se
representa al grupo hem
(complejo pegado a la proteína
que contiene hierro, y sirve para
transportar oxígeno).
CLASIFICACION
DE LAS
PROTEINAS
 CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS
 PROTEINAS GLOBULARES: Las proteínas globulares son conformaciones de
cadenas polipeptídicas que se enrollan sobre si mismas en formas intrincadas como un
"nudillo de hilo enredado". El resultado es una macro estructura de tipo esférico.
 La mayoría de estas proteínas son solubles en agua y por lo general desempeñan funciones
de transporte en el organismo. Las enzimas, cuyo papel es la catálisis de las reacciones
bioquímicas, son proteínas globulares. Pertenecen a este grupo las siguientes proteínas:
 -PROLAMINAS: Son proteínas ricas en prolina, son insolubles en agua Ejm: zeína
(maíz), gliadina (trigo), hordeína (cebada)
 -PROTAMINAS: Se asociados a los ácidos nucleicos en lo espermatozoides de los
peces;clupeina (arenque), esturina (esturión), salmina(salmón).
 -GLUTENINAS: Se obtiene de las semillas, son insolubles en agua pero solubles en
ácidos o bases diluidas. Se diferencia de las prolaminas en que son coagulables por el calor.
Ej.: glutenina (trigo), orizanina (arroz).
 -ALBÚMINAS: Son solubles en agua y en disoluciones salinas.Ejm: seroalbúmina
(sangre), ovoalbúmina (huevo), lactoalbúmina (leche), globina (forma parte de la
hemoglobina)
 -HORMONAS: insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina
 -ENZIMAS: hidrolasas, oxidasas, ligasas, liasas, transferasas.etc.
 -HISTONAS: Son solubles en agua, están en el núcleo celular formando cromosomas.
 -GLOBULINAS: Son solubles en disoluciones salinas diluidas, algunas son solubles en
agua. Ej: ovoglobulina (huevo), lactoglobulina (leche), fibrinógeno (sangre), Seroglobina
(de la sangre se conocen tres seroglobulinas; las alfa-globina que se asocia a la
hemoglobina, las beta-globulinas como las transferrina encargadas del transporte del hierro
y las gamma-globulina o inmunoglobulina que constituyen los anticuerpos).
 PROTEINAS FILAMENTOSAS O FIBROSAS. Las proteínas fibrosas se constituyen por cadenas
polipeptídicas alineadas en forma paralela. Esta alineación puede producir dos macro-estructuras
diferentes: fibras que se trenzan sobre si mismas en grupos de varios haces formando una "macro-
fibra", como en el caso del colágeno de los tendones o la ∞-queratina del cabello; la segunda posibilidad
es la formación de láminas como en el caso de las β-queratinas de las sedas naturales. Las proteínas
fibrosas poseen alta resistencia al corte por lo que son los principales soportes estructurales de los
tejidos; son insolubles en agua y en soluciones salinas diluidas y en general más resistentes a los factores
que las desnaturalizan.
 -COLÁGENOS: En tejidos conjuntivos, cartilaginosos (tendones, cartílagos y huesos), tegumentarios y
en la parte orgánica del hueso. A partir de su insolubilización con taninos se consigue el curtido de
pieles y a partir de su despolimerización e hidratación se puede obtener gelatinas de interés alimenticio.
En las moléculas de colágeno se incluyen dos aminoácidos a parte de los 20 conocidos y son la
hidroxiprolina y la hidroxilisina.
 -QUERATINAS: En formaciones epidérmicas: pelos, uñas, plumas, cuernos, callos, lana, etc. Son ricas
en cistina formada por la unión de dos cisteínas.
 -ELASTINAS: Su característica es la elasticidad, no producen gelatina. Aparecen en tendones,
ligamentos y vasos sanguíneos.
 -FIBROÍNAS: En hilos de seda, (arañas, insectos),se caracterizan por su gran resistencia mecánica.
 -FIBRINA: Coagulación de la sangre
 -ACTINA: Formación de microfilamentos en el citoesqueleto, movimiento contráctil y músculo.
 -DESMINA: Estructura que sirve de armazón dentro de la célula, en células musculares.
 -LAMINA: Estructura de la membrana celular.
 -RESILINA: Articulaciones de las alas de los insectos.
 -ESCLEROTINA: Exoesqueleto de los artrópodos de la rigidez.
 -ESPECTRINA: Se encuentran en los eritrocitos junto a la actina.
 -MIOCINA: Músculos
 HETEROPROTEIDOS O PROTEINAS CONJUGADAS.
 Cuando están constituidas por dos moléculas diferentes un grupo proteico (proteína) y un grupo prostético(parte no
proteica),según su grupo prostético se clasifican en:

 A.CROMOPROTEINAS: El grupo prostético es un pigmento y se dividen en:


 A.1. PIGMENTOS PORFIRINICOS: Todos poseen un anillo tetrapirrilico o porfirina en cuyo centro aparece un catión
metálico. Si es el ión ferroso (Fe+2) se llama grupo hemo, Ej. la Hemoglobina y la Mioglobina (transportan O2 en sangre y
músculo respectivamente). Si es el ión férrico (Fe+3) se llama grupo hemino, Ej. las enzimas Peroxidasa y Catalasa. En otras
moléculas el Fe+2 se oxida a Fe+3 como es el caso de los Citocromos. Si el catión es cobalto (Co+2) Ej. la Vitamina B12 o
Cianocobalamina. Si en el Mg+2 es la Clorofila.
 A.2. PIGMENTOS NO PORFIRINICOS: Los mas importantes so la Hemocianina pigmento que posee Cu y aparece en
crustáceos y moluscos. Hemeritrina es un pigmento respiratorio que contiene Fe se encuentra en gusanos marinos y
braquiópodos. La Biliverdina (de color verde) y bilirrubina (color amarillo-marrón) son pigmento de la degradación de la
hemoglobina se tiene lugar en el hígado, bazo y médula ósea, son expulsadas por las heces dándole el color respectivo.

 B. GLUCOPROTEINAS: El grupo prostético son glúcidos. Pertenecen a este grupo las hormonas. Hormona luteinizante
(LH), Hormona estimulante del folículo (FSH), Hormona estimulante de la tiroides (TSH).
 Las Inmunoglobulinas, constituidas por 4 moléculas proteicas y dos moléculas de glúcidos. Las mucoproteinas coma la Mucina
(Saliva, líquidos sinoviales, mucoides que recubren tendones y huesos). La Ribonucleasa.

 C. LIPOPROTEINAS: El grupo prostético está constituido por ácidos grasos. Aparecen en las membranas citoplasmáticas,
mitocondriales, retículo endoplasmático; Lipoproteína de alta densidad (HDL), Lipoproteína de baja densidad (LDL),
Lipoproteína de muy baja densidad (VLDL) que transportan lípidos en la sangre.

 D. FOSFOPROTEINAS: El grupo prostético es el ácido ortofosfórico.La Caseína de la leche, la Vitelina en la yema de


huevo,Pepsina degrada proteínas.

 E. METALOPROTEINAS: El grupo prostético es un metal. Hemocianina(Cu), Ceruloplasmina(Cu),Insulina(Zn),Ferritina


(Fe),Transferrina(Fe).

 F. NUCLEOPROTEINA: Cromatina (ADN+histonas) , virus (ADN o ARN+capside).


 PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS
 Desde el punto de vista bioquímico, las
propiedades de las proteínas son:

 precipitación selectiva

 capacidad amortiguadora

 propiedades osmóticas
PRECIPITACIÓN SELECTIVA DE
LAS PROTEÍNAS
 El agua es el disolvente biológico por excelencia. En
disolución acuosa, los residuos hidrofóbicos de las
proteínas se acumulan en el interior de la estructura,
mientras que en la superficie aparecen diversos
grupos con carga eléctrica, en función del pH del
medio.
 En torno a los grupos cargados, los dipolos del agua se
orientan conforme a la carga eléctrica de cada grupo, de
tal manera que la proteína presenta una capa de
solvatación formada por el agua de hidratación, que
es el agua retenida por las cargas eléctricas de la
superficie de las proteínas (En color rojo en la Figura ).
 Los AA polares sin carga también se disponen en la
superficie, donde interaccionan con el agua mediante
puentes de hidrógeno . Cualquier factor que modifique
la interacción de la proteína con el disolvente disminuirá
su estabilidad en disolución y provocará la
precipitación. Así, la desaparición total o parcial de la
envoltura acuosa, la neutralización de las cargas
eléctricas de tipo repulsivo o la ruptura de los puentes
de hidrógeno facilitará la agregación intermolecular y
provocará la precipitación. La precipitación suele ser
consecuencia del fenómeno llamado
desnaturalización.
 Se llama desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las estructuras de orden
superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica reducida a
un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija (Figura inferior).
 Cuando la proteína no ha sufrido ningún cambio en su interacción con el disolvente, se dice
que presenta una estructura nativa. Cualquier alteración de la estructura nativa que
modifique su interacción con el disolvente y que provoque su precipitación dará lugar a una
estructura desnaturalizada. En una proteína cualquiera, la estructura nativa y la
desnaturalizada tan sólo tienen en común la estructura primaria, es decir, la secuencia
de AA que la componen. Los demás niveles de organización estructural desaparecen en la
estructura desnaturalizada.
 La desnaturalización provoca diversos efectos en la proteína:
 cambios en las propiedades hidrodinámicas de la proteína: aumenta la viscosidad y
disminuye el coeficiente de difusión
 una drástica disminución de su solubilidad, ya que los residuos hidrofóbicos del interior
aparecen en la superficie
 pérdida de las propiedades biológicas
 Una proteína desnaturalizada cuenta únicamente con su estructura primaria. Por este motivo, en muchos
casos, la desnaturalización es reversible. El proceso mediante el cual la proteína desnaturalizada
recupera su estructura nativa se llama renaturalización. estructura primaria la que contiene la
información necesaria y suficiente para adoptar niveles superiores de estructuración. Esta propiedad es de
gran utilidad durante los procesos de aislamiento y purificación de proteínas, ya que no todas la
proteínas reaccionan de igual forma ante un cambio en el medio donde se encuentra disuelta. En algunos
casos, la desnaturalización conduce a la pérdida total de la solubilidad, con lo que la proteína precipita. La
formación de agregados fuertemente hidrofóbicos impide su renaturalización, y hacen que el proceso sea
irreversible. Los agentes que provocan la desnaturalización de una proteína se llaman agentes
desnaturalizantes. Se distinguen agentes físicos (calor) y químicos (detergentes, disolventes orgánicos,
pH, fuerza iónica). Como en algunos casos el fenómeno de la desnaturalización es reversible, es posible
precipitar proteínas de manera selectiva mediante cambios en:
 (1) la polaridad del disolvente
 (2) la fuerza iónica
 (3) el pH
 (4) la temperatura
CAPACIDAD AMORTIGUADORA
DE LAS PROTEÍNAS

 Esta propiedad se debe a la existencia de:


 Grupos ionizables de las cadenas laterales de los aminoácidos Asp,
Glu, Lys, Arg, His, Tyr, Cys.
 Grupos COOH y NH2 terminales (Tabla de la derecha).
 Por este motivo, las proteínas poseen un considerable poder
amortiguador en una amplia zona de pH. Aunque cada AA tiene unos
grupos ionizables con unas constantes de ionización (pKa) características,
el valor de dichas constantes puede verse ligeramente modificado
por el entorno proteico. El grupo imidazol del AA histidina es el
principal responsable del poder amortiguador de las proteínas a pH
fisiológico, ya que su pKa está próximo a 7.
Colágeno
Tropocolágeno

Disposición de los monómeros


de colágeno en la microfibrilla,
que da lugar a un patrón
estriado al microscopio electrónico
FIBROINA
Hemoproteínas:
Hemoglobina y Mioglobina
Hemoproteínas

Son proteínas conjugadas cuyo grupo prostético es una porfirina


coordinada a un ion metálico. Suelen estar relacionadas con todos los
aspectos del metabolismo aeróbico

- Transportadores de oxígeno como la hemoglobina y la mioglobina


- Clorofilas: porfirinas coordinadas a un ion Mg++
- Transportadores electrónicos como los citocromos
- Enzimas relacionadas con el transporte electrónico como la
citocromo oxidasa
- Enzimas relacionadas con el stress oxidativo, como las peroxidasas
- Coenzimas cobamídicas o corrinoides (vit. B12)
CH2
H3C CH

N
CH3

HO N Fe++ N

CH3 CH2 CH2 COO-


N

Hemo a: O C CH2
citocromo oxidasa H CH2
COO-
H3C CH2 CH2 S Cys 17

N
Cys 14 S CH2 CH2 CH3

N Fe++ N

CH3 CH2 CH2 COO-


N

H3C CH2
Hemo c: CH2
citocromo c COO-
Citocromo c
Met 80

Fe

Cys 14

Cys 17
Hemo c
His 18

Entorno del grupo hemo


en el citocromo c
CH2
H3C CH

CH3 en clorofila a
R:
CHO en clorofila b N
R

N Fe++ N
Mg++
O
CH2 CH3
N
O

CH3 O C
C
O CH3
O

Clorofilas
Bacterioclorofila
CH2
H3C CH

N
H2C CH CH3

N Fe++ N

CH3 CH2 CH2 COO-


N

H3C CH2
CH2
COO- Grupo Hemo b:
Protoporfirina IX + Fe
1

1
2

Hemoglobina A1
(forma T, desoxi-)
2
MIOGLOBINA
Inmunoglobulinas
MIOSINA-ACTINA
BIOMASTER
TIPOS FUNDAMENTALES DE CELULAS

PROCARIOTA EUCARIOTA
Núcleo, envoltura nuclear y retículo endoplasmático
células vegetales (MO)
FUNCIONES DEL NÚCLEO
 La principal es la replicación y transcripción de los ácidos
nucleicos. Almacena la información genética, pasándola a las
células hijas en el momento de la división celular. Una parte de la
información genética se encuentra almacenada en el ADN de
cloroplastos (5-10%) y mitocondrias (2-5%).
El núcleo controla todas las actividades celulares, ejerciendo su
control al determinar qué proteínas enzimáticas deben ser
producidas por la célula y en qué momento. El control se ejerce
a través del ARN mensajero. El ARN mensajero, que se
sintetiza por transcripción del ADN, lleva la información al ARN
ribosómico, en el citoplasma, donde tiene lugar la síntesis de
proteínas enzimáticas que controlan los procesos metabólicos.
Interphase
 Adenosin trifosfato- ATP- Se forma en la mitocondria
(fosforilación oxidativa) y matriz citoplasmática
(fosforilación a nivel de sustrato). Es utilizado en:
transporte activo, glucólisis, movimiento ameboideo,
flagela, ciliar, síntesis de glucogeno, división celular, etc.
 Uridin trifosfato- UTP- Biosíntesis de carbohidratos
 Citidin trifosfato- CTP- Biosíntesis de lípidos
 Guanosin trifosfato- GTP-Biosíntesis de proteínas
 Timidina trifosfato- TTP- Síntesis de ácidos nucleicos
 Guanosin monofosfato cíclico-GMPC-Disminuye el
catabolismo de los glúcidos
 Adenosin monofosfato cíclico-AMPC-Acelera el
catabolismo de glúcidos y síntesis de glicógeno
PURINA PIRIMIDINA

URACILO

CITOCINA GUANINA TIMINA


ADENINA
DIFERENCIAS ENTRE LOS ÁCIDOS NUCLEICOS
CARACTERÍSTICA ADN ARN

PENTOSA DESOXIRRIBOSA RIBOSA

BASE NITROGENADA ADENINA ADENINA


GUANINA GUANINA
CITOSINA CITOSINA
TIMINA URACILO

CADENA DOBLE SIMPLE

LOCALIZACIÓN NÚCLEO NÚCLEO


MITOCONDRIAS MITOCONDRIAS
CLOROPLASTOS CLOROPLASTOS
RIBOSOMA

FUNCIÓN DEPÓSITO HERENCIA SINTESIS DE


PROTEÍNAS
FIN