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MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS O

BROMATOLÓGICA

Se limita al control de los diferentes procesos y


método para la preparación de los alimentos con
la finalidad de prevenir alteraciones de origen
microbiano, que pueden producir sabores
anormales.

• La antropobromatología
• La zoobromatología
Determinación de la composición y física
propiedades nutricionales de alimentos.

anatomía química
•Comprobación de estándares de higiene, y
calidad fisicoquímica incluyendo la
organoléptica.
BROMATOLOGÍA

•Estudio de cambios químicos y bioquímicos


producidos durante la manipulación,
industrialización, almacenamiento Fisiología biología

•Mejoramiento de alimentos
patología
• Ejemplos:

TRIQUINOSIS
Es una enfermedad parasitaria causada por la
ingestión de larvas infectivas del nematodo
Trichinella spiralis.

SALMONELLA
En los casos de las faenas clandestinas y en
los carneos domésticos pueden aparecer
bacterias producidas por la contaminación
secundaria de la carne. Produce
gastroenteritis.
MICROBIOLOGÍA DE LA LECHE O LÁCTEA
Comprende el estudio de los microorganismos productores de
los derivados lácteos (perjudiciales o útiles).

* Producen cambios deseables en las


características físicas-químicas durante la
elaboración de productos lácteos.
* Pueden contaminarse con
microorganismos patógenos o sus toxinas
y provocar enfermedades.
* Pueden causar alteraciones haciendo
inadecuados para el consumo.
Ejemplos:

• Infección bacteriana: Bacillus


anthrasis: Puede pasar de la sangre
del ganado infectado a la leche.

• Difteria: Se encuentra en heridas


de pezones o ubres y se presenta la
mayoría de veces por inadecuada
higiene del manipulador en el
ordeño
Bibliografía:
• Enfermedades (E.T.A.) - Municipalidad de La Costa.
(2018). Lacosta.gob.ar. Retrieved 15 March 2018, from
https://lacosta.gob.ar/web/tramites/bromatologia/enfermedades-e-
t-a/
• Carter, G. R.: Diagnostic Procedures in veterinary bacteriology and
mycology, Ed. Thomas, 3ra. Ed., Michigan, 1979.
• CL Obregón, JB Conde, AZJ Soto, LMV Gómez… -
institutodeestudiosurbanos.info